A karácsony csak nem lenne teljes anélkül, hogy ez a Boneless Prime Rib lenne Au Jusszal … ez mindig az ünnepi asztalunk csillaga! 
Iratkozzon fel ingyenes e-mail előfizetésemre, és soha ne hagyjon ki egy receptet sem.
Az elsőborda megsütése kissé megfélemlíthet. Ez egy drága húsrész (de annyira megéri), és a legnagyobb hiba az, hogy túl közepesen ritkán sütik túl. Az általam megosztott módszer egy tökéletesen közepes ritka elsőbordát eredményez, amelynek ropogós, mélybarna kérge van.
Anyukám mindig karácsonykor évente megrendezett összejövetelünkre főzött bordát sült el, és az én receptem az ő receptjén alapul, amelyet az Allrecipes-től adaptált. Az évek során néhány változtatást hajtottam végre rajta, hogy saját csavarral lássam el (de még mindig szeretem a mamát!).
Ez a módszer egy ízesített pácot használ, amelyet a sültbe injektálnak, ami ki a hús ízét anélkül, hogy elnyomná. A csepegtetés és a páckeverék hihetetlen au jus készítését segíti elő, amelyet a sült pihenőidejében készítenek.
3 fontos szabályok az első borda pörkölésénél:
- hagyja szobahőmérsékletet elérni a pörkölés előtt
- Használjon digitális azonnali leolvasó hőmérőt – a kihagyható hőmérő a legjobb a 100% -os biztosításhoz hőmérsékleti pontosság
- Hagyja pihenni főzés után
Mindig csontozatlan alapot használok borda, mert könnyebb (számomra) kiszámolni, hogy hány fontra lesz szükségem a vendégeim számára. A jó ökölszabály 3/4 font fejenként. Inkább túl sok, mint nem elég, ezért személy szerint 1 fontot számolok fejenként. Többnyire mindig vannak maradványaim, de elégedett vagyok azzal, hogy tudom, hogy mindenkinek elegendő lesz (és ki nem szereti a megmaradt bordát ?!).
Ez a módszer magas hőmérsékleten indul, hogy megbarnuljon a kéreg, akkor a hőt csökkentik a lédússág megőrzése érdekében. Mivel a sültet alacsony hőmérsékleten, 200 ° F-on távolítják el, csak 5 fokot kell eltávolítania a kívánt hőmérséklet előtt. Közepes ritkaság esetén 125–130 ° F hőmérsékleten el kell távolítania az alapbordát.
Hagyja 20 percig pihenni, lazán fóliával letakarva egy vágódeszkán vagy tálalótálon, miközben elkészíti az au jus-t. .
A borda hőmérséklete:
- Ritka: 120-125 ° F
- Közepes Ritka: 130-135 ° F
- Közepes: 135-140 fok F
- Jól elkészült: 145 + F fok
Remélem, hogy Ön és családja ugyanúgy élvezi ezt az első bordát, mint mi az évek során.
Nyomtatás
Hozzávalók
Az első borda esetében:
- 1 (6 font) csont nélküli elsőborda sült
- 1/3 csésze szójaszósz
- 1/3 csésze Worcestershire szósz
- 3/4 teáskanál fokhagymapor
- 1/2 teáskanál hagymapor
- 1/2 evőkanál barnító szósz
- 1-3 / 4 csésze víz
- 2 teáskanál kóser só
- 1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál olívaolaj
Az au jus számára:
- 1/3 csésze pác és csepegtető keverék pörkölt serpenyőből
- 1 evőkanál + 2 teáskanál univerzális liszt
- 2 csésze marhahúsleves
Utasítások
Az első borda esetében:
- Helyezze az első bordát (fa t oldalával felfelé) egy rostélyon egy pörkölt serpenyőben.
- Közepes tálban keverje össze a szójaszószt, a Worcestershire-i mártást, a fokhagymaport, a hagymaport, a barnító mártást és a vizet.
- egy húsinjektort, kb. 3/4 csésze pácot egyenletesen fecskendezzen be az egész pörkölés során.
- Öntsön maradék pácot a serpenyő aljára.
- Keverjen össze egy kis tálba sót és borsot. Dörzsölje egyenletesen a sültet olívaolajjal, majd só és bors keverékkel.
- Hagyja szobahőmérsékletűre sülni a sültet, hagyja 2 órán át ülni.
- 1-1 / 2 óra múlva telt el, melegítse elő a sütőjét 450 ° F-ra (a sütőt elő kell melegíteni, mire a pecsenye eléri a szobahőmérsékletet). A sütőtartónak alulról a 2. szintre kell kerülnie, és a felső állványt úgy kell elhelyezni, hogy elegendő hely álljon a serpenyőhöz, hogy elférjen a sütőben, vagy az előmelegítés előtt távolítsa el a felső állványt.
- 30 percig sütjük. Távolítsa el a sütőt a sütőből, és csökkentse a hőmérsékletet 200 ° F-ra. Kb. 6 hüvelykre nyitom a sütő ajtaját kb. 6-7 percig, ami csökkenti a hőmérsékletemet 200 ° F-ra (a sütők változhatnak).
- Vissza sütő és sütjük 24.5 perc fontonként (2 óra és 27 perc 6 fontos sültnél), vagy addig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 125-130 F fokot közepes ritka esetén (a sült legvastagabb részén azonnali leolvasású hőmérővel).
- Helyezze a sültet egy vágódeszkára vagy tálalótálra, és lazán fedje le fóliával. Hagyja pihenni 20 percig. Készítsük elő az au jus-t, amíg a sült pihen.
Az au jus-hoz:
- A pác és a csepegtető keveréket közepes serpenyőben, közepesen magas hőfokon hevítjük.
- Lassan adjunk hozzá lisztet, közben folyamatosan habzsoljuk. A keverék pasztaszerű lesz.
- Öntsön serpenyőbe marhahúslevest és keverje össze. Növelje a hőt magasra, és folyamatos habveréssel forralja fel.
- Forraljuk addig, amíg kissé besűrűsödik, folyamatosan (kb. 2-3 perc) habveréssel. Vegye le a tűzről.
Megjegyzések
- Az Allrecipes ihlette
- A főzési idő magában foglalja azt az időt, amelyre a sütő hőmérséklete 200 ° F-ra csökken, és a pihenőidőre.
- A főzési idő attól függ, hogy mennyire hűtött a sült a sütőbe kerülve, és a sült alakja.
- Kategória: Főétel
- Módszer: Sült
- Konyha: Amerikai
Kulcsszavak: prime rib au jus, prime rib recept, kicsontozott borda sült
Recept felülvizsgálták 19/7/25