csirke paprikash

Mi az a csirke paprikash?

Visszatérve magyar eredetére, az étel neve “Paprikás Csirke”, amely szó szerint “Paprikás csirke”. Ahogy a neve is sugallja, a névadó fűszere főszerepet játszik az étel ízében, ami hasonló ízprofilt biztosít a többi magyar pörkölthez, például a gulyáshoz.

Mint orosz unokatestvére, Marhahús Stroganoff, ez is A magyar klasszikusnak sikerült a viszonylagos homálytól a kényelmi ételt keresők szívébe és gyomrába jutni az egész világon. Az én verziómhoz szeretem csontos csirke darabokkal, friss zöldpaprikával, tejföllel és természetesen: tonna paprikával készíteni.

A csirke paprikash hozzávalói

csirke

Bár a csirkemell hús megfelelő hőmérsékletre főzve finom lehet, nagyon sovány, ezért túlsütve száraz és lisztté válik. Mivel az ilyen pörköltekhez a Chicken Paprikash hosszabb főzési időt igényel, nagyon ajánlom a lábhús, például comb és alsócomb használatát.

Azt is javaslom, hogy csontos, csupasz csirkét használjunk, amely nemcsak több ízt ad a szósznak , nedves és lédús a csirkét is. Az egyetlen kivétel az, ha siet. Nem lesz olyan ízes, de harminc percet borotválkozhat a főzési időtől, ha kockákra vágott csont nélküli combhúst használ. Csak kövesse ugyanezeket a lépéseket, és csökkentse a csirke mennyiségét kb. 600 grammra.

Paprika

Jó magyar paprikát szeretne használni. Nem ezt mondom, mert más országokból származó paprikával van gondom (négy doboz spanyol paprika van a kamrában). Ez nem is az étel gyökereihez való téves hűségről szól. Az én javaslatom csupán gyakorlati, mivel nagyon sokféle paprika létezik. A narancssárgától a vérvörösig terjedő színek, a fűszerestől az édesig terjedő ízek és a füsttől gyümölcsösig terjedő ízek miatt a paprikás táj kissé összezavarodhat.

Magyarországon szerencsére a nemzeti fűszer a következőre oszlik: nyolc évfolyam, mindegyik egyedi tulajdonságokkal. Az egyiket, amelyet az Egyesült Államokban leggyakrabban találnak, édes nemesnek vagy “nemes édesnek” hívják, amely testes, gyümölcsös és lenyűgöző vermillion árnyalatú; tökéletes csirke paprikashoz.

Paprika

Míg a paprika adja az első ízét a névadó ételéhez, én először egy magyar hölgytől tanultam meg elkészíteni ezt az ételt, aki mindig friss zöldpaprikát adott a Paprikashoz. A vörös és a zöld paprika közötti különbség mennyire érettek, amikor leszedik. Ezért a piros paprika általában édesebb, míg a zöld paprika koncentráltabb ízű, mint a teljesen érett társaiké.

Próbáltam ezt elkészíteni és friss paprika hozzáadása nélkül, és azt tapasztaltam, hogy a zöldpaprika hozzáadása robusztusabb ízt ad az ételnek. A Piiman nevű helyi zöld chilit használtam, de bármilyen enyhe zöldpaprikát, például Bell, Cubanelle vagy Yellow Wax Peppers ( más néven banánpaprika).

Tejföl

Csirke A Paprikash-t egy bőséges tejföllel készítik el. Ez enyhe tangót ad, kiegyensúlyozva a pörkölt gazdagságát, miközben kerekítést kölcsönöz, amely mélységet és dimenziót ad ennek a szerény ételnek. Nem lesz ugyanaz, de ha megpróbálja csökkenteni a zsírt, akkor a leszűrt joghurt elég tisztességes munkát végez a tejföl helyettesítésére. Végül, ha ezt a kóseret kell elkészítenie, használjon vízzel pépesített nyers kesudiót és egy kis citromlevet turmixgépben, hogy közelítse a tejföl gazdagságát és savasságát.

Hogyan készítsünk csirkét Paprikash

Paprikás csirkém számára szeretnék erős umami alapot építeni úgy, hogy a csirkét tételenként megbarnítom. Ezután a hagymát és a paprikát ugyanabban az edényben karamellizálják. Ehhez az alap ízréteghez a paprikát hozzáadják és néhány másodpercig pirítják. A magas hőmérséklet elősegíti a fűszer teljes aromacsokrának felszabadulását, különösen, ha a paprikád nem a legfrissebb. Csak vigyázzon, ne égesse el, mert könnyen megtehető, és megkeseríti a mártást.

Ezután néhány csirkealap belemegy, mielőtt a csirke visszahelyeződik, és addig pároljuk, amíg a hús le nem esik. a csont gyengéd. Végül egy roux tejfölt és lisztet készítenek a szósz sűrítéséhez, de nem szeretné közvetlenül a pörkölthez adni. Mivel hideg tejfölt adunk egy forró folyadékhoz, ez meggördül, ezért fontos a hőmérséklet keverékét úgy temperálni, hogy a forró főző folyadékot lassan melegre viszik a rouxba, mielőtt az edénybe adnák.

Mi tálalni csirkés paprikashoz

A klasszikus párosítás egy Nokedli nevű kis magyar gombóc. Tojásból és lisztből készülnek, és a semmiből elkészíthetők, amíg a csirke főzésére várunk.Az Egyesült Államokban a paprikás csirkét általában tojásos tésztával szolgálják fel, de úgy látom, hogy a Nokedli ropogós felülete jobban megfelel a finom Paprikash szósz felakasztására. További megfelelő lehetőségek a főtt burgonya, a burgonyapüré, a rizs vagy a kenyér.