Frusztráló, amikor felfedezed, hogy a burgonyád kihajtott, amikor éppen vacsora készítésének közepén voltál. A burgonya biztonságosan fogyasztható még csírázása után is, mindaddig, amíg tapintásúak, nem tűnnek túl ráncosnak és gyűröttnek, és a csírák kicsik. A burgonyacsírákkal kapcsolatban azonban mérgező aggályok merülnek fel, ezért el kell távolítania a csírákat és gondoskodnia kell arról, hogy a burgonya ne legyen túl messze.
Élelmiszerbiztonság
A tápanyagok zöme még mindig érintetlen egy szilárd, kihajtott burgonyában. Burgonyacsíraként a keményítőt cukorrá alakítja, hogy táplálja a kitörő hajtásokból kinövő új burgonyanövényt. lágy foltokat találhat a régen a szem körül, és most a csírák. Egyszerűen távolítsa el a csírákat és az esetleges puha foltokat, és burgonyájának finomnak kell lennie a receptben.
Mit szabad kerülni
A csírázási folyamat előrehaladtával a burgonya zsugorodni kezd, mivel egyre több keményítő válik cukorrá és felhasználódik a növekvő csírákban. több tápanyagot veszített el, és nem lesz nagyon ízletes. Kerülje a ráncos vagy ráncos burgonya fogyasztását.
Toxinok
A burgonyanövényekben szolanin és más glikoalkaloidok találhatók. Leginkább a szemekben, a hajtásokban és a bőrben koncentrálódik, a burgonya többi részében azonban nem. Ezek a vegyületek mérgezőek az emberre, és fejfájáshoz, hányáshoz és egyéb emésztési tünetekhez vezethetnek. Amíg eltávolítja a szemet, hajtások és a bőr, nem valószínű, hogy bármilyen rossz hatást érezne. Ezenkívül, ha a burgonyájának zöld héja van, mindenképpen hámozza meg, mielőtt megenné.
Ne hagyja, hogy ez a figyelmeztetés elriasztja a burgonyától: Enni kell sok hajtás és zöld bőr, hogy megbetegedjen.
A csírázás megakadályozása
Alapvető fontosságú tartsa a burgonyáját hűvös, száraz és sötét helyen, ha hosszú ideig tárolja. Tartsa távol a burgonyát a hagymától, ami gyorsabban kihajt.
A kereskedelmi burgonyatermesztők gyakran különféle módon kezelik a burgonyájukat, hogy ne keljenek ki. Ha bio burgonyát vásárol, vagy saját maga termel, néhány egyszerű tárolási javaslat héttel vagy akár hónapokkal meghosszabbítja a burgonya eltarthatóságát:
- Ha szeretné nagy mennyiségben vásároljon burgonyát, vagy ősszel saját maga szüreteljen, legyen szelektív a burgonyafajtával szemben. Egyes burgonyák jobban és hosszabb ideig tárolhatók, mint mások.
- Általános szabály, hogy a szárító, későn szüretelt burgonya általában a legjobb. Keressen olyan örökös fajtákat, amelyek régóta bizonyítottan jó állattartók.
- A házi burgonyát a szabadban ki kell szárítani (vagy meg kell gyógyítani), mielőtt azok hosszú távú tárolásra alkalmasak lennének. Ha ezt az egyszerűt kihagyja de fontos lépés, nem fogják megtartani mindaddig, amíg kellene.
- Bár nyilvánvalónak tűnhet, a sérült burgonya sem fog jól megtartani. A jó minőségű burgonyát megfelelően tárolja, és kevésbé valószínű, hogy megromlik vagy idő előtt kihajt.