Meghintjük az egészben a tokmánysültet és a rövid bordákat 2 evőkanál sóval. Kombinálja a sültet, a bordákat és az adobot egy nagy, nem reagáló tálban; feldobni a kabátot. Fedje le és hűtsön legalább 4 órát vagy legfeljebb 24 órát.
A sütőt melegítse fel 300 ° F-ra. Vigye az adobo-keveréket egy nagy (9 1/2-literes) holland sütőbe; adj hozzá 8 csésze vizet. Közepesen kevergetve, fedetlen közepes hőmérsékleten főzzük. Fedjük le fedővel, és tegyük előmelegített sütőbe. Addig sütjük, amíg a hús villásan meg nem pirul, kb. 4 órán át.
Távolítsa el a tokmánysültet és a rövid bordákat a dinsztelőlevesből, és tegye át egy nagy tálba; takarja le alufóliával, hogy melegen tartson. Helyezze vissza a húslevest holland sütőbe, hogy közepes hőmérsékleten felmelegedjen, és főzzük fedetlenül, szükség esetén a zsír eltávolítása nélkül, amíg kb. 8 pohárra, 15-20 percre csökken. Ízesítse a húslevest ízlés szerint sóval. Szaggatott hús; dobja ki a csontokat. Dobja meg a húst 1 1/2 csésze húslevessel.
Keverje össze a hagymát, a koriandert és a maradék 1/4 teáskanál sót egy kis tálban; félretesz, mellőz.
Hevítsen egy nagy nonstick elektromos rácsot 400 ° F-ra vagy egy nagy (12 hüvelykes) öntöttvas serpenyőt közepesen magasra. A repceolajba mártott papírtörlő segítségével enyhén kenje meg a rácsot. Ha friss tortillát használ, halmozzon össze 2 tortillát, és fogókkal mártsa össze őket adobo húslevessé. (Ha csomagolt tortillát használ, mártson meg 1 tortillát tacónként.) Helyezzen egymásra rakott tortillákat a rácsra; tetejére 1/4 csésze hús. Ismételje meg annyi tortilla halmozással, ahány kényelmesen elfér a rácson. Addig főzzük, amíg az alsó tortilla enyhén megbarnul és ropogós lesz, 1-2 percig. Hajtsa félbe a tacókat, óvatosan nyomja meg egy spatulával. Tegyük át egy tálra. Ismételje meg az eljárást olajjal, adobo levessel, fennmaradó tortillákkal és a maradék hússal.