Talán először próbálta ki a nyers mézet, és talán beleszerettél és hazavittél valamit. Hónapokkal később talán a megvásárolt edény egy szekrény hátsó sarkában ül, elhanyagolva és lassan kikristályosodva (ami nyilvánvalóan jó dolog).
Ha ez ismerősnek tűnik, segíthetünk . Mit csinálsz a nyers mézzel? Annyi minden, de az egyik kedvencünk: sütni vele.
Miért helyettesítsük a cukrot a mézzel? A mézzel történő sütés arany kérget, jellegzetes ízt és nedves textúrát eredményezhet, és minden egyedi fajtája egyedi nézőpontot ad a végterméknek.
Mi hívők vagyunk, és az alábbi tippeket és trükköket gyűjtöttük össze, amelyek segítséget nyújtanak az út során.
1. Lazítsa meg
A nyers méz kikristályosodik, és ez “jó dolog. De a mérések számítanak a pékek számára, és mindezek az ízletes csomók és kristályok … zavaróak lehetnek. Tehát az első lépés? Lazítsa meg. A kipróbált és bevált módszer (generációk között megosztva, minden Bee Raw mézeskancsó hátuljára nyomtatva) a legjobban működik: távolítsa el a tartály fedelét, és melegítse az edényt nagyon forró vízben, ötpercenként kevergetve.
Ha eltűnik tőled az idő, vagy nincs ilyen türelmed, a mikrohullámú sütő lehet a barátod. A mikrohullámú sütők és a nyers méz nem tűnhet bölcs párosításnak, de ne félj a technológiát előnyödre használni. Csak lassan haladj; egyszerre mindössze 10-15 másodpercre van szükség. (Keverje össze, hogy ellenőrizze az egyes zapok közötti konzisztenciát .)
2. Olajozza meg a csészét
Győződjön meg róla, hogy az összes gondosan mért méz bejut-e a receptbe ezzel a trükkel. Csak mérje meg vagy fújja le a folyékony mérőpoharat olajjal a mérés előtt, és a méz nem csúszik ki.
3. A folyékony és a száraz összetevőket egyensúlyban kell tartani.
A sütés kiegyensúlyozó tényező. Ha a mézet 1 csésze vagy annál több cukrot igénylő receptekben helyettesíti, csökkentse a receptben szereplő többi folyadék by csésze minden 1 csésze mézre. A tojást tartalmazó süteményes receptekben vagy más folyadék nélküli receptekben növelje a lisztet 2 evőkanállal minden csésze mézért.
Ön az élesztő kenyerek, muffinok, palacsinták és gofrik többségében a mézet egy az egyben helyettesítheti a cukorral.
4. Adjon hozzá szódabikarbónát
Adjon hozzá ½ teáskanál szódabikarbónát 1 csésze méz használt. (A kémiailag hajlamosak számára ez csökkenti a méz savasságát, amely a pH-skálán átlagosan 3,9.)
5. Figyelje az édességet
Magas fruktóztartalma miatt a méz édesebb, mint a cukor. Ha egy-egy helyettesítés miatt a kész termék túl édes, csökkentse a méz mennyiségét, a receptben ½ – ¾ annyi mézet használjon, mint a fehér cukor.
6. Vedd alacsonyan és lassan
Menj alacsonyan. A nem mézet alkotó receptek esetén csökkentse a sütő hőmérsékletét 25 ° F-mal, hogy elkerülje a túl barnulást.
Lassan haladjon. A granulált cukor kritikus szerepet játszhat (krémesítés, levegő tartása a tésztában) egyes receptekben. Ha gyanítja, hogy ez a helyzet, az első tételben csak a cukor felét cserélje ki a mézre, majd szükség szerint állítsa be.
7. Játssz ízzel
Most kezdődik a móka. A méz íze a méhek által készített virág típusától függ. Egyetlen virágforrás minden méh nyers méznek megadja a fajta nevét: a narancsvirágtól az édes sárga lóherén át a savanyú erdőig.
Csak képzelje el ezeknek az ízeknek a kedvenc süteményeibe adott infóját. Narancsvirág mézes challah? hajdina mézes és gyömbéres sütik? Már éhesek vagyunk.
Boldog sütést!
