Tanulja meg, hogyan készíthet egyszerű és finom karamellmártást, amely csak cukorból, tejből és tengeri sóból készül. Nincs szükség tejszínre vagy vajra!
Rövid megjegyzés: Ez egy olyan bejegyzés frissített változata, amely eredetileg 2012-ben jelent meg a Bright-Eyed Baker oldalán. A frissítések új szöveget és fotókat tartalmaznak, valamint az áttekinthetőség érdekében az utasításokhoz hozzáadott néhány részletet.
Ugrás:
- Mi a száraz -karamellás módszer?
- Hozzávalók
- Tippek a karamellmártás elkészítéséhez
- A karamell hibaelhárítása
- Megduplázhatom a receptet?
- Sűrűbb mártás készítése
- Karamell tárolása
- További karamell receptek
- Végső tipp
- Receptkártya
- 💬 Vélemények
A napokban, amikor a sok cukor egyszerre történő fogyasztása nem tűnt szörnyű ötletnek, a választott kávéitalom karamellás frappucino volt. Később egy vékony karamellfraphoz, majd karamellás macchiatoshoz költöztem, de a kávé + karamell minden iránti szeretetem továbbra is fennmaradt. Ezért és csak ezért fejlesztettem ki ezt a receptet tejjel készített karamellmártás elkészítésére.
Több más receptet is kipróbáltam – néhányan száraz módszerrel, mások nedves módszerrel; van, aki tejszínnel, más pedig vajjal. De itt a helyzet: valamennyien problémásak voltak egy vagy másik okból. Az egyik megégett. Egy másik olyan vastag volt, hogy biztosan nem tudta beleönteni egy lattéba. És minden recept, amely tejszínt vagy vajat és a szükséges cukrot tartalmaz, kissé túl nehéznek tűnik egy reggeli italhoz.
Tehát halljuk, most * sok * sikertelen tétel után, nagyon egyszerű karamellával vaj vagy cukor nélkül készített szósz. A karamell szósz tejjel történő elkészítése rendkívül szokatlan, és ennek oka van: a tej sokkal kevesebb zsírral rendelkezik, mint a nehéz tejszín, ami a folyamatot bonyolultabbá teszi. De működhet, még mindig finom, és egy kis gyakorlás után valóban egyáltalán nem nehéz.
Mi az a száraz módszeres karamell?
Mint már említettem, két alapvető módszer létezik a karamell készítéséhez: nedves és száraz módszer. A nedves módszer magában foglalja a cukor és víz keverését főzés előtt; ahogy a cukor megolvad, a víz elpárolog. A száraz módszerrel a cukrot önmagában melegítik, amíg karamellizálódni és folyadékká válik. Van, akinek a száraz módszer nehezebb, de én személy szerint jobban szeretem.
Hozzávalók
Ehhez a recepthez csak három egyszerű összetevőre van szükség: cukor, tej és tengeri só. Én személy szerint teszteltem ezt a receptet 2% és teljes tej mellett, de az olvasók megosztották a megjegyzésekben, hogy mindenféle más tejet használtak. Nézze meg a más tejfajták receptjeit, amelyek nekem mondták, hogy működnek.
Tippek karamellmártás készítéséhez
Ez a recept bonyolult lehet, amíg meg nem kapja a dolgot. Íme néhány tipp, amelyeket nagyon ajánlom, mielőtt elkezdené:
Kezdje a tiszta eszközökkel. Győződjön meg róla, hogy edénye és spatulája tiszta és száraz. A cukorodnak is teljesen tisztának kell lennie; ha lisztdarabokkal stb. érintkezett, ez befolyásolhatja a folyadékképességet. A tiszta körülmények megakadályozzák a cukor kristályosodását.
Használjon nehéz aljú, TALL edényt. Bízzon ebben! Egy vékony serpenyő égett karamellához vezet, a túl sekély serpenyő pedig veszélyes rendetlenséghez vezethet, mivel a forró karamell erőteljesen párolog és buborékol, amikor tejet ad hozzá.
Viseljen sütőkesztyűt. Még egy magas fazék mellett is ajánlom a kezén sütőkesztyű viselését, amellyel a tejet belekeverjük. A tej hozzáadása után folyamatosan kevergetnie kell a karamellát, de a gőz annyira felforrósodhat, hogy ez puszta kézzel szinte lehetetlenné válhat.
Ne végezzen több feladatot. Ne próbáljon karamellt készíteni egyidejűleg, amikor mást csinál. A folyamat gyorsan halad és rendkívül időérzékeny. Ha nem figyel oda nagyon, akkor nagy valószínűséggel megégeti a karamelláját, vagy lefagy, vagy meggörbül, és ezt senki sem akarja!
Ne keverje a cukrot. Nem tudom ezt eléggé hangsúlyozni: amíg a cukor felmelegszik és kezd cseppfolyósodni, addig NE KEVERJE. Az egyetlen dolog, amire ebben a pillanatban használni szeretné a spatuláját, az az, hogy a folyékony cukrot a szilárd cukor tetejére nyomja, hogy ne égjen el. Addig tartsa a keverést, amíg az összes cukor el nem folyik.
Ne égesse el a karamellát. Tudomásul veszem, hogy ez nyilvánvalónak tűnik, de azt is el kell mondani. Amint a cukor folyadékká válik, főzzük tovább, amíg rozsdás aranybarna színűvé nem válik. Akkor állj meg.
Ne add fel! Valódi beszélgetés: az első kísérleted a karamell elkészítésére nem biztos, hogy teljes sikerrel jár. DE, saját tapasztalataim alapján elmondhatom (és annyi olvasó véleményét, akik kommentálták ezt a receptet!), hogy a második kísérlet általában sokkal jobb.
További tippekért nézze meg ezt a bejegyzést!
A karamell hibaelhárítása
Két fő probléma merülhet fel a karamellmártás elkészítése során:
A tejfagyasztók: Egy probléma a tej használatával a karamell szósz a túró lehetősége. Ennek oka lehet néhány dolog: a cukor túl sötét vagy égett (és savas), mielőtt hozzáadná a tejet, régi tejet használna, és / vagy nem kevergetné folyamatosan a karamellát, miután a tejet hozzáadták. Mindenesetre egy túrós karamellmártást általában megtakaríthat, ha merülő turmixgép segítségével simítja újra.
A karamell megragadja: Egyáltalán nem ritka, hogy a tej hozzáadásakor a karamell szósz lefoglalja. Amikor ez megtörténik, a folyékony karamell félkemény csomóvá keményedik, és marad egy tejet tartalmazó edény és egy csomó karamellizált cukor. Ne ess pánikba! Csak tegye vissza a karamellát a tűzhelyre, és keverje folyamatosan, amíg a csomók vissza nem olvadnak a mártásba. Ez eltarthat egy ideig, de ennek végül meg kell történnie.
Megduplázhatom a receptet?
Nagyon ajánlom, hogy ne duplázza meg ezt a receptet, kivéve, ha már sokszor elkészítette és 100% -osan kényelmesen használja a folyamatot. A fazékban lévő túl sok cukrot nehéz egyenletesen főzni, és ez mindenféle nehézséghez vezethet.
Sűrűbb mártás készítése
Ha a tej hozzáadása után pár percnél tovább nem főzöd a karamellmártást, akkor vékony lesz, ami tökéletes a kávéba keveréshez . De ha sűrűbb karamellmártást keres, csak hosszabb ideig főzze (kb. 10-15 percig a tej hozzáadása után), közben folyamatosan keverje.
Karamell tárolása
Ez a karamell szósz egy üvegben, hűtőszekrényben tárolható, és több ideig kell kitölteni hétig, ha nem tovább. De semmi kétségem afelől, hogy ennél gyorsabban fogja használni!
További karamellreceptek
Amint megértette a karamell készítését, könnyen hozzá lehet igazítani a módszert receptek. Íme néhány karamellás recept, amelyet kipróbálhat:
Caramel Latté Ice Cream – selymes, zamatos fagylalt, amelynek íze olyan, mint egy ultrakrémes karamellás tejeskávé fagyasztott változata. Nem tudok eleget ajánlani.
Sózott karamell és kandírozott pekándió Biscotti – A klasszikus biscotti izgalmas fordulatot kap, ropogós, kandírozott pekándióval, erős karamelles csöpögéssel és egy egész sóval tengeri sóval.
Boozy csokoládé karamellás csészék – Mini csokoládé csészék rum-tüskés karamellával töltve. A legfinomabb házi készítésű cukorka!
Utolsó tipp
Olvassa el az alábbi receptet, mielőtt elkezdené elkészíteni ezt a karamellmártást! A folyamat nagyon gyorsan halad, és sokkal nagyobb esélyed lesz a sikerre, ha tudod, mire számíthatsz.
Receptkártya nyomtatása
Karamellás szósz tejjel
Egyszerű és finom karamellmártás, amely csak cukorból, tejből és tengeri sóból készül. Nincs szükség tejszínre vagy vajra!
- Szerző: Alexandra
- Előkészítés ideje: 5 perc
- Főzés ideje: 20- 30 perc
- Teljes idő: 25-35 perc
- Termés: 1–1 csésze karamellmártás * 1x
- Kategória: cukorka
- Módszer: főzőlap
Hozzávalók
- 1 csésze kristálycukor
- 1 ¼ csésze tej **
- ¼ – ½ teáskanál tengeri só ***
Utasítások
- Helyezze a cukrot egy nagy, magas, nehéz fenekű edénybe, rázogassa úgy, hogy a cukor vékony, egyenletes rétegben legyen. Helyezze az edényt közepesen alacsony hőfokon. Állítson be egy időzítőt 8 percre, amíg a cukor melegíteni kezd. Ez idő alatt hagyja érintetlenül a cukrot.
- A 8 perc letelte után ellenőrizze a cukrot. Ha kezdi érezni az illatát, vagy olyan helyeket lát, ahol világosbarna vagy áttetszőnek tűnik, hamarosan folyadékká válik. Ha ez megtörténik, ugorjon a 3. lépésre. Ellenkező esetben állítsa be az időzítőt további 8 percre, de ezúttal figyelje a cukrot. Körülbelül 8 perccel később látnia kell, hogy folyni kezd.
- Közben készülj fel a következő lépésekre, mivel azok gyorsan eljönnek. Melegítse a tejet mikrohullámú sütőben biztonságos edényben körülbelül egy percig, és keverje a hőmérséklet kiegyenlítéséhez. Helyezze a meleg tejet a kályha mellé egy trividával (ahová gyorsan elkészítheti a fazék karamellát) és egy hőbiztos spatulával.
- Amint meglátja, hogy a cukor folyékony, vegye be hőbiztos spatuláját, és óvatosan kezdje el kanalazni a folyékony cukrot a szilárd cukor fölé.Folytassa ezt, mivel több cukor folyadékká válik; az ötlet nem a cukor keverése, hanem csak a folyékony részek égése. Miután az összes cukor folyékony lett, óvatosan keverje, amíg rozsdás aranybarna színűvé nem válik. Ez csak néhány másodpercet vehet igénybe; vigyázzon, ne hagyja, hogy megégjen.
- Amint a karamell a megfelelő színt kapja, vegye le a tűzhelyről, helyezze a trilettára, és gyorsan keverje bele a meleg tej felét. Fontos, hogy ez idő alatt folyamatosan keverjük a karamellát. A tej hatására a karamell gyorsan párolog és buborékzik, ezért keverés közben legyen óvatos. A buborékosodás alábbhagyásával keverje tovább, majd keverje hozzá a maradék tejet.
- A tej hozzáadásakor a karamell egy része (vagy nagy része) megkeményedhet. Ha igen, vagy vastagabb karamellára vágyik, tegye vissza az edényt a kályhához. Folyamatosan keverjük közepesen alacsony hőfokon, amíg bármelyik megkeményedett karamell vissza nem olvad a keverékbe. Szükség esetén gondosan bontsa le az edény aljáról vagy oldaláról az edzett darabokat, ezeket a darabokat is visszaolvasztva. Legyél türelmes; úgy tűnhet, hogy nem fognak olvadni, de idővel meg kell.
- Ha vastagabb karamellára vágyik, jobb, ha sütőipari termékekre csöpögtet, főzze a karamellát folyamatosan kevergetve további 10 percig. -15 perccel a tej hozzáadása után. Melegen nem fog nagyon vastagnak tűnni, de hűlve jelentősen megvastagszik.
- Amint az összes megkeményedett karamelldarab megolvadt (szükség szerint), és a karamell hosszabb ideig főtt (igény szerint), vegye le az edényt a tűzről. Habverjük bele a tengeri sót. Öntsük a karamellát egy hőálló edénybe (üveg használatakor fém kanalat tehetünk bele a széttörés elkerülése érdekében). Letakarva tegye a hűtőbe; hűlés közben sűrűsödik.
Megjegyzések
* Vékonyabb karamellmártás lesz körülbelül 1-¼ csésze, míg egy sűrűbb (hosszabb ideig főtt) karamellmártás körülbelül 1 csésze.
** Általában 2% tejet vagy teljes tejet használok. Az olvasók azt mondták nekem, hogy a következők is működni fognak: 1%, sovány tej, rizstej, kecsketej, mandulatej, szójatej és laktózmentes tej, például Lactaid. (Magam nem teszteltem ezeket az alternatívákat.)
*** A “sózott karamell” nagyobb mennyiségéhez használjon ½ teáskanál tengeri sót. Ellenkező esetben ¼ teáskanálnak kell megtennie.
Kulcsszavak: karamell szósz tejjel, karamell szósz tejszín nélkül, karamell szósz vaj nélkül, házi karamell szósz
Alapvető recept: A tökéletes gombóc Annie eszén keresztül