Írta: Matt Blitz
A burgonya chips eredetéről szóló történet a New York-i Saratoga Springs-ben kezdődik, amely egy történelmileg gazdag és üdülőközösség. 1853 volt, nyolc évvel a polgárháború kezdete előtt. Az ásványvízforrásairól és feltételezett fiatalító tulajdonságairól ismert Saratoga Springs éppen a várost átszelő vasút segítségével kezdett turisztikai célponttá válni. Üdülőhelyek, fogadók, éttermek és gyógyfürdők kezdtek gyarapodni a Saratoga-tó partján. A Cary Moon tulajdonában lévő Moons Lake House az egyik legkiválóbb étterem volt. A nyaralók és a gazdag nyaralótulajdonosok gyakran látogatták az éttermet. Az étteremben két ember osztotta meg a főzési feladatokat: Catherine “Kate néni” Weeks és testvére (vagy sógora, attól függően, hogy ki mondja el a történetet), George Crum.
George született George Speck, anyja őslakos amerikai volt, apja pedig szabad afro-amerikai, aki lózsokerként élt meg. George fiatal korában felvette apja lóverseny nevét – Crum. Korábbi csapda és vadászat után kalauzként Saratoga Springs-be indult, ahol elkezdett főzni, és minden szempontból úgy tűnt, hogy nagyon jól megy neki. Olyan jó, hogy valójában Cary Moon vette fel, hogy dolgozzon az éttermében.
Eddig a pontig a rendelkezésre álló bizonyítékok alapján meglehetősen biztosak lehetünk abban, hogy mindez igaz. De itt kúsznak fel talán a legenda elemei. A történet szerint Moon második másodpercének vacsoraidőjéről volt szó. nyári szezon a tavon. Bejött egy ügyfél, és megrendelte Moons Fried Burgonyát, a jól ismert házi specialitást. Crum felvert egy adagot, és felszolgálta az ügyfélnek, aki azt panaszolta, hogy a burgonyát túl vastagra vágták. Tehát visszaküldte az elemet, hogy átdolgozzák. Crum mindent megtett, hogy vékonyabbak legyenek, mégis, amikor az igényes védnök megkapta második megrendelését, ismét panaszkodott, hogy a burgonya vastagsága nem az ő ízlése. Tehát még egyszer, az ügyfél azt mondta a Crumnak, hogy próbálkozzon újra.
Crum egyiknek sem örült, hogy valaki sértegeti a főzését, papírvékonyra vágja a burgonyát, bedobja egy kád olajba, hagyja főzni. olyan hosszú ideig, hogy kemények és ropogósak lettek, majd erősen megsózták őket, és azt gondolták, hogy ezek a “sült burgonya” már nem fogyasztható. Amikor a terméket felszolgálták, az ügyfél harapott egyet … majd még egyet … majd még egyet, mielőtt kijelentette, hogy sült burgonyaszeletek finomak voltak. “Saratoga Chip” néven vált ismertté. Megszületett a burgonya chips.
Ahogy el lehet képzelni, ennek a történetnek több változata létezik, és mindegyiket vitatják. Először is, feltéve, hogy a történet igaz, felmerül a kérdés, hogy ki volt valójában ez az ügyfél. A kevésbé érdekes beszámoló az volt, hogy egyszerűen egy rendes (bár nyafogó) gazda volt, éhes egy hosszú naptól a földeken. A leghíresebb mese az, hogy az ügyfél hajózási és vasúti mágnust, Cornelius Vanderbilt volt.
A történetnek ezt a részét legalább a Snack Food Association tulajdonította az 1970-es évek végén. A Snack Food Association Mary Corn Whitney-vel, Cornelius Vanderbilt dédunokájának feleségével együttműködve közzétett egy beszámolót (lényegében reklámként), amely többnyire Crum-ot hagyja ki az eredettörténetről, részben a Vanderbiltnek tulajdonítva a találmányt. Mondja a hirdetést,
“A séf Vanderbilt ellenére a burgonyáját nagyon vékonyra szeletelte, ropogósra sütötte és erősen megsóztatta. Vanderbilt szerette őket és megszületett a burgonya chips. ”
Ez a reklámkampány volt az, amely a népi folklórban szilárdan megalapozta a burgonya chips feltalálását és kitalálását. , Violet Dunn, a Saratoga Springs történésze azt állítaná, hogy semmiféle bizonyíték nincs arra, hogy a Vanderbilt lenne az ügyfél, és levelet írt a Snack Food Association-nek,
” Bosszankodom Mary Lou Whitney miatt, amikor azt állítja, hogy Vanderbilt kommodor volt az az ember, aki nem volt hajlandó elfogadni a sült krumplit. Ennek alátámasztására nincsenek dokumentumok. Lehet, hogy a nagyapád vagy az enyém volt. ”
Lehet, hogy egyáltalán nem lepődik meg, ha megtudja, hogy George Crumnak is lehet, hogy nem volt dolga. a burgonyaszirettel, legalábbis eredetét tekintve. Amint arra a Western Folklore folyóirat cikkében rámutattak, amelyet William Fox és Mae Banner írt 1983-ban, 70 év telt el attól az időponttól, amikor a chipet állítólag feltalálták, hogy Crum jóváírja a találmányt. Valójában, amikor 1913-ban elhunyt, a helyi újság Crum-nekrológjában egyetlen említés sem volt a “burgonya chips” -ről. A burgonya chips kapcsán említik először az 1920-as években, amikor egy helytörténész írta: “Állítólag Crum volt a” Saratoga Chips “tényleges feltalálója, amikor Moon régi helyén alkalmazták.”
A mese egy másik változata magában foglalja Crumot és nővérét (vagy sógornőjét)„ Kate nénit ”. A szaratogi 1940-es cikkében, amelyet a város akkori történésze, Jean McGregor írt , azt állítja, hogy valójában a Weeks hozta létre véletlenül a burgonya chipset. Ebben a történetben Weeks péksüteményeket készített, zsírtartályban sütötte őket. Burgonyát is hámozott, hogy megpróbálja a több feladatot. Nos, egy szelet burgonya beleesett a zsírba, és amikor kihalászta, Crum meglátta a pulton ülő zsíros krumplit, és harapott egyet. Olyan jó volt, hogy Crum azt mondta, el kell adniuk, amit tíz centért egy zacskóért tettek.
Tehát mi az igazság ebben? Mindig lehetséges, hogy Crum valamikor burgonyaszeleteket kínált fel, akár a Moons Lake House-ban, akár később a saját éttermében, amelyet 1860-ban nyitott meg. (Ez népszerű cikk volt a később az életében; állítólag általában chips-kosarakat tálalt az asztalokra vendégeinek előételként.) És még feltalálta a saját verzióját, sőt, esetleg másról sem tudott. De mindez valószínűtlennek tűnik, mivel ha feltalálta volna, azt gondolná, hogy valamikor ezt a tényt állította volna étterme népszerűsítésében, tekintve a “Saratoga Chips” esetleges népszerűségét. Továbbá, a New York Tribune 1891-ben írt egy írást a Crum éttermébe, a Crums House-ba, és nem tett említést semmiről, ami távolról hasonlítana a burgonya chipshez, amit ott szolgálnak fel, ami szintén megkérdőjelezi azt az állítást, hogy a chipset mindenki előételének szolgálta fel. vendégeket. Talán az a legelítéletesebb, hogy Crum életének életrajzát 1893-ban írta meg – ebben egyetlen szó sincs róla, hogy feltalálta a burgonya chipset.
De bármi is legyen, senki A Saratoga Springs valóban azt állíthatja, hogy elsőként készítették a burgonya chipset, bár a város séfjei hozzájárultak ennek népszerűsítéséhez. (A “Saratoga Chips” még a 20. század közepéig is viszonylag gyakori név volt a burgonya chips számára.) Úgy tűnik azonban, hogy a burgonyaszeletet a 19. század elején találták ki Európában, és valószínűleg korábban is. Végül is a burgonya nagyon gyakori (gyakran sült) étel volt az Egyesült Királyságban, Franciaországban és különösen Belgiumban. Nehéz elhinni, hogy soha nem vékonyan szeletelték, sózták és nem sütötték őket 1853 előtt.
És valóban, az angol William Kitchiner híres, 1822-es szakácskönyvében, a Cooks Oracle-ben van egy recept a „Szeletben vagy forgácsban sült burgonyához”. ” A recept rendkívül közel áll az eredeti Saratoga Chip-hez: a séf a körmöket körbevágva vágja a burgonyát… tiszta ruhában jól szárítsa meg, majd zsírban vagy csepegtetőn süsse meg … küldje el nagyon kevés sóval őket.” Ez a szakácskönyv mind az Egyesült Királyságban, mind pedig Amerikában bestseller volt, és hat évvel azelőtt jelent meg, hogy George Crum még megszületett volna.
Ezen kívül számos más szakácskönyv létezik, amelyek lényegében ugyanazt mutatják be, mielőtt a Crum állítólag feltalálta volna őket. Például Mary Randolph (1824) Virginia háziasszonya és Alexis Soyer Shilling Cookery for the People (1845).
A változatos változatok és a dokumentált bizonyítékok hiánya ellenére a A “Saratoga Chip” ma is nagyon is része a város identitásának. Nem számít, hogy a burgonya chipset eredetileg Saratoga Springs-ben találták-e ki, vagy sem, ez az író tapasztalata alapján bizonyíthatja ízét – valóban egy finom burgonya chips.
Bónusz tények:
Nem Crum volt az egyetlen ember, akit híresen jóváhagytak valami olyasmi feltalálásáért, amihez látszólag semmi köze sincs. Abner Doubleday tábornok, akiről gyakran állítják, hogy a baseball feltalálója volt, még Bud Selig baseball-biztos is, s eemsnek semmi köze nem volt a “találmányához”. Valójában Abner Doubleday rendkívül jól dokumentált életében a sporttal kapcsolatban csak ezt emlegették a nekrológjában: olyan ember volt, “aki nem törődött a szabadtéri sportokkal”. Erről bővebben lásd: Ki találta ki a baseballt
A burgonya chips nagy népszerűségnek örvendett, az éttermekben való kiszolgáláson kívül, a korábbi nővér és ügyvéd, Laura Scudder jóvoltából. (Scudder volt az első ismert nő is ügyvéd a kaliforniai Ukiah-ban.) Scudder végül a kaliforniai Monterey Parkba költözött, és 1926-ban vállalkozást indított különféle élelmiszerek, köztük burgonya chips értékesítésével. Amint az a dátumtól és attól a ténytől számíthat, hogy nő volt egy korszakban amikor a nőket általában nem üdvözölték tulajdonosként, a vállalkozása eleinte kissé küzdött a nagy gazdasági világválság miatt, és hogy sok vállalat nem volt hajlandó együttműködni vele; még a vállalkozások teherautóinak biztosításának megszerzése is kérdés volt, amíg sikerült megtalálni női biztosítási ügynök. Ezen a ponton a chipek eltarthatósága a hatékony csomagolás hiánya miatt általában gyenge volt. Általában ömlesztve, kekszes hordókban vagy konzervdobozokban értékesítették, amelyek egyik sem volt ideális. A rossz eltarthatósági időn túl a bo a ttom is hajlamos volt összetörni.Scuddernek az volt az ötlete, hogy alkalmazottai vas viaszpapírt táskákba vasaljanak, amelyekbe aztán belehelyezhetik a forgácsot és lezárhatják. Ez a módszer elképesztően jól működött, és segített abban, hogy az egykori népszerű éttermi cikk olyanná váljon, amelyet a fogyasztók otthon hatékonyan vásárolhattak és tárolhattak. Mondanom sem kell, hogy hamarosan egy egész teherautó-flottája volt, amelyekre biztosított volt a biztosítás, és természetesen elakadt a környékén lévő egyedüli biztosítási ügynöknél, aki akkor hajlandó együttműködni egy női vállalkozóval. Később ma eladta üzletét 5 millió dollárért, vagyis körülbelül 43 millió dollárért (bár elutasított egy 9 millió dolláros ajánlatot, mert a vevők nem garantálják alkalmazottjának munkahelyét). A csúcsponton az üzleti tevékenysége jóval meghaladja az évi 100 millió dolláros eladást. friss zacskókat kaptak.
Ma a forgácsot tipikusan nitrogénnel töltött műanyag zacskókban tárolják, ami egyúttal segít megőrizni a zsetonok összetörését a szállítás során, és még hosszabb ideig frissebbé teszi őket.
A cikket eredetileg a Today I Find Out kiadó jelentette meg. Kövesse őket a YouTube-csatornájukon.