A Pearl River Deli
A kínai konyha első évszázada az Egyesült Államokban , A kínai ételek többnyire kantoni stílusúak voltak. Amíg a tajvani bevándorlók az 1970-es évekig és a nem kantoni bevándorlók Kína szárazföldi területétől az 1980-as évekig megérkeztek, a regionális sokszínűség nem volt sok.
Johnny Lee séf, akárcsak én, toisaniai migránsoktól származott (Taishan 80 mérföldre fekszik Guangdongtól délre, a város egykor Kanton néven ismert város). Felbukkanása az L.A. Chinatown Far East Plaza-ban februárban nyílt meg, majd két héttel a bezárás előtt állandó étteremmé vált. Különféle hagyományos kantoni és más ételeket főz a kulináris hagyomány életben tartásának módjaként.
Öt hónap múlva a Pearl River Deli a világ egyik legnépszerűbb kínai étterme lett a világjárvány közepette. Lee a char siu rizst, a gomba chow szórakozást, a Hainan csirkét és a rántottát rákkal együtt a legjobbak közé tartozik. Vegán “tsoong” -ot is kínál (bambuszba csomagolt, ragacsos rizscsomó, tele gesztenyével, gombával, földimogyoróval és mung babgal). De ha mindenevő vagy, ne hagyd ki a sertés-jowl char siu Makaói sertésszelet ananászos zsemlén, vagy a mangó ragacsos rizs. A Pearl River Deli étlapja folyamatosan új drágakövekben forog. Nincs mit nem szeretni. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan – A San Gabriel-völgy étblogger extraordinaire
Sanghaj Étterem
Néhai apám Sanghajban született, édesanyám pedig Ningbóban született, közvetlenül a Sanghaj. Nem javaslom, hogy ezért a családommal visszatérünk a Shanghai Restaurant nevű helyre, bár a generikus név egyike annak a sok oknak, amiért szeretem. Nem tévesztendő össze a hangulatosabb 1. számú Sanghajjal. csak az utcán, díszes faburkolatával és tömjénszaggal. Sokszor szívesen ettem ott is, de van valami a Shanghai Restaurant összehasonlító névtelenségében – a sallang hiánya vagy bármilyen hangulat, amiről beszélni lehet – ez döntő fontosságú a fellebbezése szempontjából. Kényelmi ételeket kap, egyszerű és egyszerű, nagyon jól főzött. Számtalanszor elvesztettem, hányszor kerültünk oda az évek során egy ebédidőbeli határozatlanság rohama után. Soha nem távozunk csalódottan.
A személyzet csevegő és figyelmes, és mindig szívesen áthelyez minket egy asztalhoz, amely nem közvetlenül a légkondicionáló szellőzőnyílás alatt helyezkedik el (néha egy-két próbálkozást igényel). Innentől kezdve egy csodálatosan frissítő hideg zöldséges étellel kezdjük, amely fűszeres tofuból és ma lan tou-ból áll, egy nagyon illatos kínai zöldből. Egyéb állandók: füstölt kacsa, kristályrák, fokhagymás borsócsíra, sült sárga krumpli moszattal (a hároméves kedvencem, és az egyik enyém is). És természetesen vannak a hagyományos keményítőtartalmú alapanyagok, például a Sanghajban sült tészta, rizspogácsa és levesgombóc. Kalandosabb választások vannak a nagy és pazarul illusztrált menüben, az biztos, és azt képzelem, hogy sok jövőbeni látogatásunk egyikén megkerüljük őket. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghair Restaurantsangabriel.com.
Justin Chang
Filmkritikus, Los Angeles Times és az NPR friss levegője
Taipei Bistro
A Taipei Bistro egyike azoknak a legális leleteknek, amelyeket felfedeztem a pandémiában. Az első alkalom, amikor szó szerint megrendeltem, azon a napon volt, amikor Garcetti polgármester kiadta a Biztonságosabb otthon parancsot. Megkaptam a mogyoróhagyma palacsintát és a szezám- és mogyorószósszal kevert tészta kombóvacsorát, mindkettő nagyon jó volt. Megkaptam a fűszeres párolt marhahúsos tésztalevest is, ami szilárd volt.
Azóta ötször rendeltem. Szeretem az osztriga omlettet, ami egy tajvani étteremen kívül nem általános dolog. A tészta és az osztriga aránya megfelelő. Élvezem a bento dobozukat is, amely tartalmaz pácolt zöldségeket, egy kis tojást, néhány paradicsomot, pácolt mustárzöldet és az Ön által választott húst, amelyet a rizs tetején élvezek. Nagyon szeretem a fűszeres párolt marhahúst – egy étel, amelyet lényegében minden ázsiai kultúrában szeretek. Az emberek általában nem úgy gondolják, hogy csemege, hanem az én fajta kényelmi ételem az, ami igazán elbűvöl.
A Taipei Bistro-ban az a lényeg, hogy az ételük olyan legyen, mint otthon; íze olyan, mint a tajvani néniké. Tajvanon születtem, de ötéves koromban Dél-Kaliforniába költöztem. De mivel az apám a China Airlinesnál dolgozott, minden nyáron vissza tudtam menni Tajvanra, 14 éves koromig, így nagyon mélyen gyökerező érzelmi táplálék-emlékem van a tajvani étellel kapcsolatban, és a Taipei Bistro ezt visszaszerzi számomra. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
humorista
Kis zsíros
Szeretem Kis zsíros a tajvani ételek miatt; annyira közel áll a szívemhez, mert anyám tajvani születésű és nőtt fel.Úgy nőttem fel, hogy megettem a házi mogyorós palacsintáját, a párolt csirkecombot és a marhahúsos tésztalevest. (Anyukám marhahúsos tészta leves semmivel sem hasonlíthatóbb; már évek óta próbáljuk rávenni egy marhahús-tészta leves élelmiszer-teherautóra.) Találni egy olyan helyet, amely olyan közel van LA-házamhoz, ahol beszerezhetem a tajvani kedvenceket A zha jiang mian, de néhány fúziós-y főzet is ilyen győzelem.
A Westside-en élek, amely nem éppen a kínai konyhájáról ismert. Tehát, hacsak nem a Monterey Parkig vagy azok környékéig vándorolok, tudtam, hogy a tajvani viteldíj, amelyet szeretek, nehéz lesz elérni. Amikor először költöztem L.A.-ba, Kyle barátom javasolta, hogy próbálkozzak, csak néhány háztömbnyire a házamtól, és imádtam. Ez L.A.-t azonnal otthon érezte, és hogy sorsom volt, hogy itt landoljak. Rendszeres hely a vételre számomra és a családom számára.
Rendelem a pácolt uborkát, mogyorós palacsintát, marhahúsos tésztalevest vagy dan dan mian-t, mapo tofut, Hainan csirkét, valamint a gazdag és intenzív tajvani Vasárnapi mártás. Annyira reménykedem, hogy átjutunk ennek a válságnak a másik oldalára, így fel tudok nyergelni a bárba, és újra ételt enni és inni sört az étteremben. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
NPR nemzetközi tudósítója
Öröm
Nagyon szeretem az Örömöt, mert az étel finom és mindig eltalált, a hely átgondoltan van kialakítva, és a személyzet olyan hihetetlenül édes, meleg és gondoskodó. Soha nem tudok megbetegedni attól, hogy elfogyasztom az ételeiket!
Azt hiszem, szinte minden elemem megvolt a menüben, de a kedvenceim a dan dan tészta, a fűszeres garnélarák, a palacsinta tojással & sajt (természetesen bazsalikom & chili olajjal), szezonális zöldségek, fafülsaláta, darált sertéshús rizzsel és minden ital. Tényleg nem tévedhet el az Örömnél. Nem nyűgös. Ez megközelíthető, átgondolt és finom.
Szeretem, hogy Vivian, a tulajdonos és hihetetlen csapata olyan ételt rak, amellyel felnőttek és amivel törődnek. Nagyon inspirálóak, és az általuk létrehozott koncepció és márka olyan dolgok, amelyeket csodálok. Hozták érzékenységüket és ezt a tajvani finomságot a Highland Parkba, éttermeiket a környező szövet részévé tették. Csak okos: Az árkategória, a megközelíthetőség, a hangulat és a modell olyan jól illeszkedik a York Boulevard-hoz. Tisztelem, amit csinálnak. Operátorként, aki megpróbálja bemutatni kultúrámat és ételeimet, de saját személyes szemszögemből nézve, annyi inspirációt találok abban, amit csinálnak. Nagyon felnézek rájuk. Ők ázsiai-amerikai, nők tulajdonában vannak. Az öröm olyan rossz. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
társtulajdonos, LASA
Hui Tou Xiang tésztaház
Hui Tou Xiang olyan jó, egyszerű, kielégítő és következetes. A házaspár remek; a feleség szakács, a férj pedig hátul fut, míg a bájos, kellemes fia szolgálatot teljesít. Úgy gondolom, hogy nincs hivatalos szakácsképzése; csak szeret főzni és vendégeit boldoggá tenni. Nagyon sokféle ételre vágynak.
Mind a sertés hui tout (serpenyőben sült gombócot), mind a főtt galuskát megrendelem, vastag gombóccal, amit történetesen imádok. Megkapom a scallion palacsintát is, amely szerintem az egyik legjobb változat a San Gabriel-völgyben. Szeretem a fűszeres szokásaikat és az ízletes, egyedi sertés shumai rendkívül vékony bőrűeket is. Keverésképpen élvezem a hideg fűszeres tésztát és a sertés-csánk előételt, amelyet szuper fokhagymás mártással ízesítenek. A xiao long bao is nagyon szép. A marhapörkölt szintén sláger, az uborkasaláta és a pácolt tofubőr is.
Az egyes fogások összetevői mindig jól arányosak, így kiváló egyensúlyt ér el – például addiktív fűszeres tésztasalátájuk, olyan finom hővel.
Szeretem látogasson el hétköznap korán, 11 óra körül, így nincs túl zsúfolva. Várjon túl sokáig, és bepakolják őket, mert csak néhány asztaluk van. Jelenleg csak szedést végeznek, és azt javaslom, hogy vásárolják meg a fagyasztott gombócokat, amelyek öt tucatért 50 dollárba kerülnek. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
szakács, LQ Foodings
Alice konyhája
Alices A konyhában hagyományos és autentikus kantoni ételeket szolgálnak fel, beleértve szinte mindent, amire a cha chaan tengsnél megkóstolhatja. Ezek a hongkongi stílusú kávézók megfizethető és változatos menükről ismertek. Van benne ananászos zsemle vajjal, tej tea, francia pirítós, congee, curry halgolyó és még sok más.
Mindennap kínai reggeliző készletet kínálnak, amely kongéval, sült tésztával és tejteával egészül ki, csak reggel 8 dollárért. Délben egy hongkongi stílusú sertésbél, sertéshéj és csirkeszárnyak találhatók, amelyekhez lapos rizstészta, rizses cérnametélt vagy instant tésztát kínálnak. Rendeljen vacsorára hongkongi stílusú, rántott tartalék bordákat, csirkét chiliolajjal és agyagedényt.
A tej tea és a citrom tea alapmenü az étlapon, de próbálja ki a vörös babot tartalmazó jeget. Mivel mindig ott vagyunk, ne légy félénk és jöjj el köszönni, ha meglátsz 580 E. Garvey Ave., Monterey Park. 626-898-1828.
Justine és Jocelyn Wong
Társalapítók, Fogasnapló
Dolan ujgur konyhája
Pekingben éltem és dolgoztam körülbelül 20 évvel ezelőtt, amikor először ismertek meg az ujgur konyhával, így amikor Bryant és én hallottunk Dolanról, nagyon kíváncsiak voltunk. Az Egyesült Államokban nagyon nehéz megtalálni az ujgur konyhát, de a Dolans-ban csak nagyon finom. Azt gondolnád, hogy nehéz, de nagyon kiegyensúlyozott anélkül, hogy elsöprő lenne, ezért egész nap csak enni tudom.
Főzésük olyan jó, mintha csak Kínában lennék – az ételek és az ízek annyira hitelesek az ujgur identitás szempontjából, és megnyitják az ajtókat az itt élő emberek előtt egy másik kínai étel előtt. A legtöbb ember csak a han kínai ételekről tud, de ez egy nem han kínai konyha, amelyet egy muszlim nép készített. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.