Arancini di Riso: Szicíliai rizsgolyók

Az Arancini finom, ropogós, rántott szicíliai rizsgolyó. Húsmártással és mozzarella sajtos töltelékkel, ropogós zsemlemorzával rendelkeznek. A hasonló olasz rizsgolyókat Rómában és a közeli régióban supplì-nek nevezik.

Arancini A di Riso vagy a szicíliai rizsgolyó (vagy olasz rizsgolyó) az egyik legfinomabb étel, amelyet valaha felfedeztem utazás közben.

Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.

Először Szicíliában

19 éves koromban 9 hetet töltöttem Európában. Valójában féltékennyé teszem magam, amikor most erre gondolok.

Bár fiatal voltam, nagyon értékeltem mindazt, amit tettem és láttam abban az időben. Ez azért van, mert nagyon keményen dolgoztam, hogy magam fizessem az utat. Megvettem a repülőjegyemet, és kifizettem a szállítási költségeimet Európán belül. Azonban szerencsém volt, hogy mindenhol a családnál maradhattam, bárhová is utaztam.

Dél-Olaszországban jártam nagyszüleimnél, nagynéniknél, nagybácsiknál és unokatestvéreknél utam leghosszabb részén (5 hét). Míg Nino bácsikám, Rita néni és Marco unokatestvérem megálltak falunknál, hogy meglátogassák a családot. Skóciából másik szicíliai otthonukba hajtottak. Amikor Nino bácsi meghallotta, hogy meddig tervezem ott lenni, megkérdezte, akarok-e velük menni (!)

Mondjuk úgy, hogy nem kellett gondolkodnom a válaszomon: bepakoltam egy kis táskát, és azon a délután Szicíliába tartottam. Soha nem voltam még ott, teljesen felidegesült bennem az a gondolat, hogy elutazok valahová Olaszországba, főleg, hogy teljesen megtervezetlen volt.

Alkonyatkor varázslat volt átkelni a Messina-szoroson a Reggio Calabria komppal. én: a távoli csillogó fények a szigeten, ahol valaha nagyszüleim éltek, a partra intettek. A “La Bella Sicilia” olyan csábítónak tűnt este, és a mediterrán szellő még csodálatosabbá tette a légkört azon az éjszakán. Alig vártam, hogy átélhessem mindazt, amit Szicília kínál.

Taormina, Szicília

A nagynéném és a nagybátyám voltak a legkegyesebb és leglelkesebb házigazdák, miközben ott voltam, és több városba és érdekes helyekre vittek. Volt azonban egy kedvencem: Taormina. A mai napig ez a leghatározottabb az egyik legszebb hely, amit valaha láttam.

A kilátás lélegzetelállító volt; Taormina gyönyörű városától kezdve egészen a távolban levő Etnáig félelmem volt.

Nagynéném és nagybátyám nemcsak a családjukkal, barátaikkal és a kedvenc helyi helyeikkel mutattak be, hanem a szicíliai ételekkel és italokkal is. kóstolták vagy hallottak róla korábban (és igen, akkor már “élelem” voltam). Nino bácsi tudott olyan éttermekről, amelyek távoli otthonokban, elhagyatott hegyoldalakon voltak. Néha elgondolkodtam azon, hogy valójában hogyan találta meg őket! Aztán voltak éttermek a tenger mellett.

A tenger gyümölcsei a szicíliai konyha egyik csúcspontja, és megkóstoltam a kardhalakat és a garnélákat, amelyek egyszerűen elkészültek, mégis hihetetlenül ízesek, mivel minden város ilyen viszonylag kis szigeten fekszik a tengerhez.

A kardhalra vonatkozó normáimat olyan magasra emelték, hogy másutt a kardhalak nehezen tudnak élni annak az íznek, amely engem elrontott annyi évvel ezelőtt. Ez mindenképpen az igazán kimagasló ételek megkóstolásának egyik bukása.

Mik azok az Arancini?

Az egyik szicíliai gyönyör, amelyet rokonaim bemutattak, hívták” arancini “, ami” kis narancs “-ot jelent (Rómában és Lazióban” supplì “* -nak hívják). Ropogós, rántott gömbök vagy rizstobozok, amelyek egy húsmártást, borsót és mozzarellát tartalmazó központot rejtenek.

Gyakran látok arancinit az éttermekben itt, Los Angeles-i éttermekben, de soha nem emlékszem, hogy láttam volna őket akkor (nem mintha ebben az életkorban sok éttermet látogattam volna). Bár arancininek hívják őket, Szicíliában ettem, kúp alakúak, ilyenek ezen a fotón, és jobban hasonlítottak a körtére, mint a narancsra.

* A kellékek nagyon hasonlítanak az arancinira, kivéve, hogy a középső töltelék általában csak sajt és ők nem mindig kerek alakúak.

Hogyan készít olasz rizsgolyókat? (Arancini és Supplì)

Az Arancinit úgy készítik, hogy a sima rizottót kúpos vagy kerek formába formálják, középen mozzarellával. Annak érdekében, hogy még nagyobb zavart okozzon, ezeket a kiegészítőket gyakran “Arancini di riso al telefono” -nak hívják, mert amikor elszakítja és széthúzza őket, a mozzarella hosszú húrot képez, mint egy telefonvonal.

Alternatív megoldásként mozzarella, borsó és paradicsommártás van elrejtve más típusú arancini közepén. Azonban mindegyik lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártott és rántott – ezt csak el tudja képzelni? Itt segítek.

Ezeket snack ételként a pizzériákban, bárokban és hasonló helyeken értékesítik Szicíliában, valamint Dél-Olaszország és lehet, hogy most “beutazták” egész Olaszországot. Azonban soha nem láttam őket sehol az ország északi részén, amikor utoljára ott voltam.

Ne ijedjen meg ezektől a kellemes csemegéktől, mivel meglehetősen könnyű elkészíteni őket, mindaddig, amíg a rizst rendesen megfőzték. Rengeteg más receptet láttam, amelyek borzalmas útmutatásokat adtak, amelyek kudarcra ítélik a felhasználót. Nagyon elszomorít, mert néha a FOTÓM-ot is használják a receptjükkel! Ez csak igazságtalan az olvasóval szemben, aki elvárja, hogy egy Butterick mintával Gucci ruhát szerezzen (csak randiztam magam?) Ez a fotóm szerzői jogainak megsértését is jelenti.

Tipp ~

Don Ne próbáljon szokásos rizst, főtt vagy párolt rizst használni, mivel az nem marad együtt, amikor megpróbál gömböt vagy kúpot formálni (ezt nehéz módon megtanultam). Megjutalmazza erőfeszítéseit, hidd el.

* MEGJEGYZÉS: ha néhány órával azelőtt, vagy akár előző nap is képes elkészíteni a rizottót, ez az Ön javára fog működni, mivel hűtőszekrényben tartható, így könnyebben összetapad.

Arancini di Riso: Szicíliai rizsgolyók

Christina Conte receptje körülbelül 12-16 méretétől függően

TELJES NYOMTATHATÓ RECEPT AZ ALATT

Készítse el a rizottót úgy, hogy a rizst hozzáadja a felforrósított olajat egy nagy serpenyőben, és gyorsan keverjük egy vagy két percig. Keverés közben gyorsan hozzáadjuk a fehérbort. Közepesen magas hőfokon kezdje meg a csirkehúsleves hozzáadását egyenként és folyamatosan kevergetve, amíg az összes alap el nem fogy, és a rizs meg nem fő, még mindig al dente.

(Itt van egy részletesebb recept a rizottó elkészítéséhez.)

Kóstolja meg, ha szükséges, adjon hozzá sót. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre kihűlni.

Adjunk hozzá egy tojást a rizottóhoz, jól keverjük össze, majd tegyük hűtőbe néhány órára vagy egy éjszakára.

Az arancini elkészítéséhez ~

• Helyezzen egy kis rizst a kezét, és simítsa a poharába, de ne legyen túl vékony, különben a töltelék kifolyik.
• Helyezzen egy darab mozzarellát és / vagy egy kis paradicsomszószt (és borsót, ha használva) a tölcséres rizs közepén.
• Ezután zárja be a rizst a töltelék köré, és formázza gömbbé.
• Ha kúpos formákat szeretne készíteni, simítsa el a a labda alját, és csúcsát tegye hegyesebbé.

Most forgassa lisztbe a formájú arancinit.

Ezután gördítse őket a felvert tojásba.

Végül tekerj be a zsemlemorzsa; Szeretem használni ezt a tálcasort.

Tegye félre, amíg az egész rizst el nem használja.

Sütje meg Arancini

Forrítson egy kis olajat egy olajsütőben, fazékban vagy wokban, amíg nagyon forró nem lesz.

Adja hozzá az arancinit, és gyorsan főzze, gyakran fordul meg, hogy ne barnuljanak túl sokat az egyik oldalon. Ha azonnal tálaljuk, pár percig sütjük, így a sajt megolvad a közepén.

(Ha később szeretné tálalni őket, akkor a barnulás után gyorsan távolítsa el őket; Tálalás előtt tegye őket egy tepsire, és melegítse újra a sütőben 400 ° F-on 5-10 percig.)

Vegye ki az olajból, és tegye papírtörlővel bélelt tányérra vagy tálcára.

Tálaljuk simán, vagy tegyük a tálcára egy kis paradicsommártással és díszítsük bazsalikommal. (Ha később kívánja tálalni őket, akkor a barnulás után gyorsan távolítsa el őket, majd közvetlenül a tálalás előtt tegye őket egy tepsire, és melegítse újra a sütőben 400 ° F-on 5-10 percig.)

Tálalhatod őket egy kis extra szószmal is az oldalán.

A VILÁG KÖNYV, ÉS AKIK NEM UTAZNAK, CSAK EGY OLDALAT OLVASSA.

-St. Ágoston

Ne hagyjon ki egy másik bejegyzést! Iratkozzon fel ingyenes előfizetésemre az oldal alján.