Az Ackee és a saltfish nem csak Jamaica nemzeti étele; ez a jamaicai kedvenc reggeli vagy villásreggeli is mindenhol. Az Ackee sós, vastag vörös héjú gyümölcs; éretlen állapotában a héj lezárt hüvelyt képez, de amikor a gyümölcs beérik, a bőr kinyílik, és gyönyörű sziromszerű alakot tár fel, amely három vagy négy sárga csapot tartalmaz, egyetlen fekete maggal tetején. Nyugat-Afrikában őshonos ackee rabszolgasorba került afrikaiakkal együtt érkezett Jamaikába, akik magját talizmánként használták.
Ha helytelenül készítik el, akkor a friss ackee mérgező lehet, de betakarításkor teljesen biztonságos. helyesen készült. A szedés előtt a bőrnek természetesen nyitottnak kell lennie; a hüvelyeket, miután kihúzták a hüvelyből, alaposan megtisztítják a mag és a vörös húsú membrán eltávolításával, amely a csap húsába ágyazódik; a gyümölcsöt ezután sós vízben megfőzzük. Jamaikán kívül az ackee-t nem frissen árulják, de könnyen kapható dobozokban, és megtalálható az online élelmiszerboltokban és a mainstream szupermarketekben az Egyesült Államokban, Kanadában és az Egyesült Királyságban.
Sós tőkehal, más néven saltfish a szigeteken szinte minden karibi sziget konyhájának alapanyaga, mivel az Európa, Afrika és Amerika közötti háromszög kereskedelem részét képezte, történelmét az afrikai rabszolgakereskedelemhez, a karibi ültetvények rabszolgaságához és a termeléshez kötötte. valamint a nyugat-indiai cukor és rum kereskedelme. Miközben kiváló minőségű észak-amerikai sózott tőkehalat exportáltak Európába, a rosszul kikeményített halak alacsonyabb minőségű termékét – a “West India Cure” -et – a karibi ültetvénytulajdonosoknak adták el. A nyugat-indiai rabszolgatulajdonos importált sótőkehalra támaszkodott. olcsó táplálékként szolgál a rabszolgák számára. Valójában a sótőkehal kereskedelme Új-Skóciától az ültetvényig és a rabszolgatulajdonosokig a Karib-térségben olyan magas volt, hogy 1889-re a Bank of Nova Scotia fiókot nyitott a jamaicai Kingstonban, hogy támogassa a jövedelmezőt. kereskedelem, az első bank, amely valaha is kibővült származási országán kívül.
Eredetivé és meglepővé teszi ezt az ételt az, hogy ez a két nagyon különböző összetevő mennyire kombinálódik finom és merész étel elkészítéséhez. Az Ackee puha textúrájú és finom diós ízű, elég semleges ahhoz, hogy felszívja az ízét annak, amivel főznek; ez megidézi a sós hal éles, fényes, sósságát és szilárd, száraz állagát. Skót motorháztető bors, fokhagyma, kakukkfű, zöld paprika, a hagyma és a mogyoróhagyma, valamint az avokádó, a sült érett útifű, a párolt callaloo és a johnnycakes vagy a sült gombóc oldala felejthetetlen lakomát jelent.