Rengeteg trükk van a tészta elkészítéséhez. De sok elmélet arról, hogyan lehet megakadályozni a tészta ragadását, a régi feleségek meséinek kulináris megfelelője. Más szavakkal, olyan dolgok végrehajtása, mint az olaj hozzáadása a tészta vízéhez, sok olyan, mintha megpróbálnánk lázat táplálni vagy megfázni: úgy érzed, hogy csinálsz valamit, de az eredmény ugyanaz lesz.
Tehát mi az az egy dolog, aminek valójában lenned kellene azért, hogy a tészta ne ragadjon össze? Kavard meg. Gyakran.
“A tésztát főzés közben gyakran kell keverni – főleg a főzés első percében” – mondja Ethan McKee, a washingtoni Urbana ügyvezető szakácsa. A felkavarás megakadályozza, hogy egy helyre telepedjenek, és ragasztás.
És ha friss tésztát használ, nem pedig szárazat, akkor egy további lépést kell tennie.
“Ha a friss tészta utat választja, ezután a lapok 20 percig történő kiszárítása, mielőtt felvágná őket, sokat segít, csakúgy, mint a búzadara lisztjének extra porolása annak megakadályozása érdekében, hogy a tészta nedvességet szabadítson fel. ” “Ha száraz tésztát használ, akkor a tészta keverése forrásban lévő vízbe ejtése után a legjobb megoldás a csomósodás csökkentésére.”
Íme az összes tésztára ragasztó trükk, amelyre a szakácsok esküsznek – és egy tésztahiba, amelyet ki kell hagynia.
Keverje meg a tészta vizet.
A keverés valóban a legjobb fogadás, bár nem kell folyamatosan a potra hajlamosítania, hogy működjön. Csak győződjön meg róla, hogy a főzés elején, közepén és végén ad néhány jó keverést. A McKee egy tippet is kínál a keverés megkönnyítésére – mindezt a víz hőmérsékletén.
“Ha otthon főzök, hozzáadom a tésztát gyorsan forró vízhez, majd kissé leforrázom a hőt” – mondja a szakács. “Így könnyebb keverni anélkül, hogy megégne a gőzből, és a víz nem habzik fel.”
Sózzuk a tésztavízbe.
Szakácsforrásaink egyetértettek abban, hogy ez egyszerű lépés nem szabad kihagynia, bár valószínűleg nem fogja megtartani a tésztát, hogy ne tapadjon össze.
“A víz megsózása nem tartja meg a tésztát, de a tészta több ízt ad” – mondja az ügyvezető séf, Luca Corazzina, a 312 chicagói.
Matt Sigler, a portlandi Il Solito szakácsa hasonló álláspontot kínál. “Nem akadályozza meg a tésztát, hogy ragadjon, de az íz kedvéért fontos ezt a sót bevinni a tésztába” – mondja Sigler. “A vizet mindig sózza meg.”
A só nem akadályozza meg a tapadást, és a mítosszal ellentétben nem segít abban, hogy a vize gyorsabban forraljon. De amit tesz, az ízt ad hozzá, ezért ezt a lépést még mindig bele kell foglalnia a tészta rutinjába.
Walter Pisano, a Seattle-i tulio-i vezető séf azt javasolja, hogy a só hozzáadása előtt várja meg, amíg a víz forr. De ha a sót még a víz forrása előtt hozzáadja, akkor valószínűleg nem fog óriási különbség.
“A só hozzáadása a víz forrása előtt csökkenti a forráspontot, de sok só kell a forráspont megváltoztatásához” – mondja Dan Matthiesen ügyvezető séf a Bookstore Bar-tól. & Kávézó Seattle-ben. “Tehát forralás előtt vagy után hozzáadva ugyanaz az eredmény.”
KAPCSOLÓDÓ: Könnyű, egészséges, 350 kalóriás receptötleteket készíthet otthon.
Győződjön meg róla, hogy ” elegendő vizet használ.
Egy dolgot érdemes megfontolnia, ha a tészta még a gyakori keverés után is ragad: függetlenül attól, hogy elegendő vizet használ-e. A tészta eleve azért ragad, mert főzés közben keményítőt mos ki a vízbe.
Ha elegendő mennyiségű vize van, a koncentráció elég alacsony lesz ahhoz, hogy a tésztának alacsony a ragadási kockázata. Az arány általában 4 liter víz és 1 font szárított tészta. Ha kisebb fazékkal főz, és kevesebb vizet használ, akkor csak gyakrabban keverje.
Ne ” adjunk olajat a tésztavízhez. / div>
Ez nemcsak megakadályozza, hogy a tészta összetapadjon, hanem a mártása is kevésbé lesz hatékony. “- mondja McKee. Ehelyett a tésztát csak olajban vonja be, amikor leereszti őket, ami megakadályozza, hogy a szósz később ragaszkodjon hozzá.
Ha pedig nem dobja fel azonnal a tésztát a szószba, vagy később tervezi a tészta újramelegítését, olívaolaj hozzáadása, miután kivette az edényből, megakadályozhatja a tapadást. ” vegye ki a tésztát a vízből, a némi olívaolajjal való bevonás hatékony intézkedés a tapadás megelőzésére “- mondja Sigler. Pisano azt is javasolja, hogy a főtt tésztát vajba dobják a gazdagabb íz érdekében.
Most, hogy ismeri ezeket a trükköket arról, hogyan lehet megakadályozni a tészta ragadását, soha többé nem lesz szomorú tál tészta.