Annak ellenére, hogy nevük is sugallja, a gesztenye nem fa dió! A vízi gesztenye valójában vízi zöldség, amely mocsarakban növekszik, víz alatt a sárban, cső alakú levél nélküli zöld szárakkal, amelyek körülbelül 1,5 méterre nőnek. A gesztenye fogyasztható a dióallergiában szenvedők számára. Phew !!
Miért fontos ez? A gesztenye a filippínó Lumpiang Shanghai (vagy lumpia), a sült tavaszi tekercs egyik fő összetevője, és erősen vágyakoztam. Miután a vágy beugrik a fejembe, ott elidőz, míg végül megetetem. Néhány hete nővérem elkezdett beszélni a lumpia-ról, és azóta sem hagytam abba őket.
A Lumpia alapvetően őrölt sertéshús, zöldségek és fűszerek, amelyeket egy felvert tojással együtt tartanak, és wonton papírba csomagolják. A Fülöp-szigetek különböző régióiban különböző fűszereket és módszertanokat alkalmaznak, de az alapvonalam anyám receptje, amely elfogult véleményem szerint a legjobb, amit valaha kóstoltam. Az édesanyámmal tartott gyors bemutató után rájöttem, hogy kutatnom és módosítanom kell a HypeFoodie-t, mielőtt gluténérzékeny és tejtermék-, tojás-, mogyoró- és famogyoró-allergiás gyermekemmel élvezhetném a lumpiat.
Már megállapítottam, hogy a recept diómentes, de a tojás megszüntetése kissé elgondolkodott. Az eredeti receptben tojást használtak kötőanyagként az őrölt sertés- és zöldségtöltelékhez. Fontolóra vettem az almaszósz vagy a kukoricakeményítő használatát, de mivel a lumpia olyan kicsi (akkora, mint egy ujj), úgy döntöttem, hogy csak kiküszöbölöm a receptből, és hagyom, hogy a csomagolóanyag összetartsa a tölteléket. Sikerült, és ízében vagy állagában sem változott hatalmas különbséget.
A wonton csomagolókat is ki kellett cserélni, mivel lisztből és tojásból készülnek. Úgy döntöttem, hogy rizspapírt használok, amelyet hagyományosan vietnami stílusú tavaszi tekercsekben használnak. Ugyanolyan könnyű volt őket tekerni, mint a wonton papírral készített rugókat. A legfontosabb dolog, hogy ügyeljünk arra, hogy a kész rugós tekercsek ne érjenek egymáshoz, mert összetapadnak (ezt a nehezen tanultam meg).
A lumpia főzésénél két különböző módszert teszteltem: mélysütés és serpenyősütés. Mindkettő jól működött, de azt tapasztaltam, hogy a mély sütés túl ropogóssá tette a rizspapírt. A serpenyős sütéssel a burkolat külső rétege ropogóssá vált, de a belső rétegek kissé puhák maradtak, ami jól működött a hús töltelékénél. További előnye, hogy egészségesebb vagyok, mert csak egy evőkanál olajat használtam egy tapadásmentes serpenyőben.
A végeredmény egy finom és hiteles ízű, gluténmentes tojásmentes diómentes Lumpiang lett. Sanghaj (filippínó sült tavaszi tekercs), amelyet az egész családom élvezhetett.
