2011-ben egy alabamai ügyvédi iroda pert indított a Taco Bell ellen, azt állítva, hogy a „fűszerezett marhahús” tacói és burritói csak 35 százalékos marhahús volt. az élelmiszerlánc azzal indult vissza, hogy kijelentette, hogy a húskészítmény valójában 88 százalékban marhahús – és ezen a héten Taco Bell támadást indított azzal, hogy nagyon részletesen elmagyarázta, hogy valójában mi a másik 12 százalék összetevője.
Weboldalának “Táplálkozás” szakaszának új oldalán Taco Bell faux-társalgási hangot ad az olyan kérdések / felkiáltások megválaszolásához, mint például: “A kálium-klorid valaminek hangzik. tudományos kísérletből, nem taco marhahús receptből! ” és “Karamell színű és kakaópor? Úgy hangzik, mintha desszertekhez tartoznának! ” (Ez utóbbira a válasz így kezdődik: „Valószínűleg megteszik!”, Majd elmagyarázza, hogy a kakaó „segít fűszerezett marhahúsunknak a gazdag szín megőrzésében.”) A felkiáltójelek elszaporodása és a kényszerű könnyedség azt a benyomást kelti, hogy Taco Bell védekezőnek érzi a fűszerezett marhahúst, de nagyon keményen igyekszik nem védekezni.
A Taco Bellnek azonban nem szabad védekeznie azzal kapcsolatban, hogy fűszerezett marhahúsa csak 88 százalék marhahús. Büszke lehet. És a Taco Bell-nek és más gyorsétterem-láncoknak több töltőanyagot kell használniuk húsipari termékeikben, nem kevesebbet.
A legtöbb gyorsétterem nagyon alacsony minőségű – a gyorsétterem hamburgerek egyik tanulmánya azt mutatta, hogy kötőszövetet, ereket, perifériás idegeket tartalmaznak , zsírszövet, porc és csont, valamint az izomszövet. A perifériás idegek ízének elfedésére a gyorséttermi húst erősen fűszerezik, amire a Taco Bell fűszerezett marhahúza példája. (Taco Bell új magyarázó oldala ragaszkodik ahhoz, hogy “csak az USDA által ellenőrzött, 100% -os prémium minőségű valódi marhahúst használjon, időszak” – de ez értelmetlen kifejezés. Az Egyesült Államokban értékesített összes hús USDA által ellenőrzött, és a “prémium” nincs hivatalos jelentés, mint húscímke; ez csak marketinges szempontból szól.) Amikor beleharap egy McDonalds Quarter Pounderbe, akkor elsősorban “grillfűszereket” és ételízesítőket, nem marhahúst kóstol; amikor Burger King csirkemagot kóstol – a harmadik amelynek összetevője az „elszigetelt zabtermék” – sót és mesterséges aromákat kóstol.
Ebből az következik, hogy ha a gyorsétterem-láncok megtartanák a saját fűszerezésüket, de az állati összetevők egy részét növényi fehérjékkel helyettesítenék, mint például a szeitan, a texturált növényi fehérje és a Quorn, akkor az íze nem változik láthatóan. A vegetáriánus húspótlók elég gyengéd ízűek ahhoz, hogy be tudjanak keveredni az alacsony minőségű marhahússal és csirkével az átlagos gyorsétteremben. A legtöbb hamis hús állaga nem azonos a hússal (bár minden évben meggyőzőbbeket találnak ki), de amikor csirkecombot, hamburger pogácsát vagy fűszerezett taco húst készít, az állaga nem számít annyira. A gyorséttermi hús már nagyon feldolgozott, és dacolok veled, hogy megkülönböztesse a textúráját egy igazi csirke és egy Gardein csirke.
Miért akarjuk a gyorséttermekben az igazi hús egy részét növényi fehérjével helyettesíteni? Mert hatalmas változást hozna a környezet pusztulása, a közegészségügy, az éghajlatváltozás és az állatok jóléte szempontjából. Az amerikaiak fele hetente eszik gyorséttermet, a gyorsétterem pedig a felnőttek napi kalóriabevitelének 11 százalékát teszi ki. (Nem találtam összehasonlítható globális statisztikákat, de az amerikai gyorsétteremláncok gyorsan bővülnek Kínában, Indiában és más újonnan iparosodott országokban.)
A gyorsétteremláncok igényeinek óriási hatása van a mezőgazdasági termelésre , és ha a gyorsétteremláncok fele annyi gyári-mezőgazdasági húst kezdenek követelni, akkor a gyárgazdaságoknak jelentősen vissza kellene szorítaniuk a termelést. A gyárgazdaságok szennyezik a környezetet, kínozzák az állatokat és túlzott mértékben használják az antibiotikumokat, így annál jobb, minél kevesebb van belőlük. Különösen a marhahús-termelés jár együtt az üvegházhatású gázok kibocsátásával, így a burgerben lévő kevesebb marhahús alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátást jelent. (Ez nem jelenti azt, hogy azok a potenciális egészségügyi előnyök, amelyeket a fogyasztók élveznének, ha kevesebb húst fogyasztanának.)
Ha a gyorséttermi vezetők, mint a McDonalds és A Taco Bell elkezdte húsának felét növényi fehérjével helyettesíteni, ez potenciálisan lelassíthatja a globális felmelegedést, csökkentheti az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok fejlődését és megakadályozhatja az állatok szenvedését – mindez anélkül, hogy jelentősen rontaná termékeik ízét. Ez lenne a győzelem történetében a legnagyobb győzelem.
Tehát azt mondom: Bravo, Taco Bell, hogy a fűszerezett marhahús csak 88 százalékos húst készít. Adjon még több töltőanyagot, és ezzel talán megmentheti a világot.