Ha valaha is észrevette egy összetevő címkéjén, akkor feltette a kérdést magának: mi a pektin és hogyan működik? Ez egy szénhidrát, amely megtalálható a citrusfélékben, például a körte és az alma táplálékában, valamint más gyümölcsökben, zöldségekben és magvakban.
Gyakran sűrítőanyagként és emésztőrendszeri összetevőként használják, például hashajtóként. De vajon rossz-e a pektin?
Ez egy természetben előforduló poliszacharid (egyfajta szénhidrát), amely jó mennyiségű oldható rostot tartalmaz. Folyadékkal elkeverve gélszerű anyagot képez, hasonlóan a zselatinhoz és a zabkorpához.
Ez az, ami lehetővé teszi a pektin számára, hogy egészségének javát szolgálja a méregtelenítés elősegítésével, a koleszterinszint csökkentésével és a jóllakottság növelésével.
Tehát itt van a gyors válasz – nem, a pektin nem árt neked. Valójában számos előnye van, és akár kapszula vagy por formájában is felhasználható az egészség javítása érdekében.
Mi az a pektin?
A pektin szénhidrát, amelyet gyümölcsökből, zöldségekből és magvakból nyernek ki. A fő felhasználás gélképzőként, sűrítőszerként és stabilizálószerként az élelmiszerekben.
Kereskedelmi forgalomban citrusfélékből kivont fehér vagy világosbarna por formájában kerül forgalomba.
A vállalatok általában használja a pektint az ételekben gélképző szerként, különösen lekvárokban és zselékben. Töltelékekben, gyógyszerekben, hashajtókban, torokpasztillákban, édességekben, gyümölcslevekben, tejitalokban és élelmi rostforrásként is használják.
Alma, guava, quincc gyümölcs, szilva, narancs, egyéb citrusfélék és a körtétáplálás természetesen nagy mennyiségű pektint tartalmaz, míg az olyan lágy gyümölcsök, mint a cseresznye és az eper, kis mennyiséget tartalmaznak.
Mi a különbség a pektin és a zselatin között? Mindkettő gélszerű anyagot képez, ha folyadékkal keverik őket.
Mindkettőt gyakran használják élelmiszer-ipari termékekben, például lekvárokban, kenhető kekszekben és zselékben.
A kettő közötti fő különbség az, hogy a zselatin állati részekben található. Pontosabban a kollagén részleges hidrolíziséből származik.
A pektin viszont megtalálható a növényekben, így a vegán vagy vegetáriánus étrendet fogyasztók ehetik azt tartalmazó termékeket.
Mivel a pektin magas rostforrás, ezért magas rosttartalmú étrendben használják székrekedés és emésztési problémák kezelésére. Ismert, hogy természetesen csökkenti a koleszterinszintet, küzd a cukorbetegség ellen és támogatja a fogyást.
Táplálkozási tények
A pektin természetes rost, amely a legtöbb növényben megtalálható. Az almában és a narancsban például különösen magas a pektintartalom, a héjában, a magban és a magokban a legnagyobb a koncentráció.
Kivonhatja gyümölcsökből, vagy vásárolhat száraz pektin keveréket helyi egészséges élelmiszerbolt.
Egy csomag (kb. 50 gramm) cukrozatlan, száraz pektin keverék kb.:
- 163 kalória
- 45.2 gramm szénhidrát
- 0,1 gramm fehérje
- 0,1 gramm zsír
- 4,3 gramm élelmi rost
- 0,2 milligramm réz (11 százalék DV)
- 1,4 milligramm vas (8 százalék DV)
- 0,2 milligramm cink (2 százalék DV)
Előnyök
1. Magas rostforrás
A pektinrost nem csupán szabályozó – előnyben gazdag rost, amely vízoldékony, segít csökkenteni a koleszterinszintet és növeli az emésztőrendszer egészségét.
Oldható rostként , úgy működik, hogy kötődik az emésztőrendszer zsíros anyagaihoz, beleértve a koleszterint és a toxinokat, és elősegíti azok eliminációját. Ez azt jelenti, hogy a pektin elősegíti a szervezet méregtelenítő képességeit, elősegíti a szervezet cukrok és koleszterin felhasználásának szabályozását, valamint javítja a bél- és emésztőrendszer egészségét.
A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban közzétett 2014-es tanulmány szerint a pektin csökkent a lipid emésztés mértéke, amelyet a specifikus emésztőrendszeri komponensekkel való kötődési kölcsönhatásainak tulajdonítottak.
A lipid emésztés az, amikor a nagy zsírcseppeket kisebb cseppekre bontják. Ez megkönnyíti a zsíremésztő enzim, az úgynevezett hasnyálmirigy-lipáz emésztését.
Ez elősegíti a test zsírok zsírsavakká bontását.
A Journal-ban megjelent 1994-es tanulmány táplálékkal táplált patkányok 28 napos pektinnel kiegészített étrend után alacsonyabb LDL- és májkoleszterin-koncentrációt mutattak, mint a kontroll csoport.
2. Csökkenti a koleszterint
A pektin egy vízben oldódó rost, amely képes megkötni a koleszterint a bélben, ezáltal megakadályozva annak felszívódását a véráramba. A kutatások szerint a magas koleszterinszint megfelelő adagja napi 15 gramm pektin.
A pektint közvetlenül a magas rosttartalmú ételekből, például gyümölcsökből, zöldségekből és magvakból lehet fogyasztani. Ráadásul ezekről az egészséges élelmiszerekről ismert, hogy alacsonyabb a koleszterinszintjük rosttartalmuk miatt.
A Journal of Physiology and Biochemistry folyóiratban közzétett 1998-as tanulmány arra utal, hogy a pektin bevitele a máj és a szérum koleszterinszintjének csökkenését, valamint a hulladék mennyiségének növekedését eredményezi. A vizsgálatban normál patkányokat vontak be, akiket 2,5 vagy 5 százalék alma- vagy narancspektint tartalmazó táplálékkal, vagy pektin nélkül, amely kontrollcsoport volt, három hétig tápláltak.
A koleszterin koncentrációt a hulladékban (széklet) határozták meg. ) egy, két és három hét kezelés után, valamint májban és szérumban a kísérleti vizsgálatok végén. A salakanyag koleszterin koncentrációja a harmadik hétre szignifikánsan növekedett az 5% narancs vagy alma pektint fogyasztó patkányokban.
A máj koleszterin koncentrációja jelentősen csökkent az összes pektinnel táplált csoportban.
Egy másik tanulmány A Floridai Egyetem Orvostudományi Főiskolán végzett kutatás szerint a grapefruit pektinnel kiegészített étrend, életmódváltás nélkül, jelentősen csökkentheti a plazma koleszterinszintjét. A vizsgálat 16 hétig tartott, és 27 olyan önkéntes embert vont be, akiket átvizsgáltak, hogy a hiperkoleszterinémia miatt közepesen magas vagy magas a szívkoszorúér-betegség kockázata.
A tanulmány nem zavarta a résztvevők jelenlegi étrendjét, ill. életmód. A grapefruit pektin-kiegészítés 7,6% -kal, az LDL-koleszterin 10,8% -kal csökkentette a plazma koleszterinszintjét.
3. A hasmenés kezelése
A pektin növeli a széklet viszkozitását és térfogatát. Ezért általában a székrekedés és a hasmenés természetes enyhítésére használják.
A bangladesi Egészségügyi és Népesedési Kutatóközpontban végzett 2001-es tanulmány a zöld banánból vagy pektinből származó élelmi rostok jótékony bélhatásait értékelte gyermekeknél. tartós hasmenés.
A vizsgálat során 62 5–12 hónapos fiú véletlenszerűen kapott rizsalapú étrendet, amely főtt zöld banánt, pektint vagy csak rizstartalmú étrendet tartalmazott. Hét nap elteltével mértük a széklet tömegét és konzisztenciáját, a hányás és öblítés gyakoriságát, valamint a betegség időtartamát.
A kezelés utáni harmadik napra a pektint vagy banánt kapó hasmenésből lényegesen több gyermek gyógyult meg, mint a kontrollok, és a negyedik napra ezek az arányok folyamatosan növekedtek.
Az eredmények azt mutatják, hogy a zöld banán és a pektin jelentősen csökkenti a széklet, az orális rehidrációs oldat, az intravénás folyadék, a hányás gyakoriságát és a hasmenés időtartamát – és hogy a pektin fontos lépés a hasmenés megállításához.
4. Küzd a cukorbetegséggel
A pektinről ismert, hogy lelassítja a keményítőt és a cukrot lebontó enzimek aktivitását.
A rosttartalom miatt a szénhidrátok és cukrok felszívódása lelassul. Ez segít megelőzni a vércukorszint-emelkedéseket, amelyek glükóz-intoleranciát, súlygyarapodást és cukorbetegséget okoznak.
Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett 1988-as tanulmány értékelte a pektinfogyasztás 12 nem inzulinfüggő 2-es típusú hatását. cukorbeteg betegek. A résztvevőket gyomorürítésük, glükóztoleranciájuk és hormonválaszaik szempontjából tesztelték, miután két hétig 2400 kalóriatartalmú, alacsony rosttartalmú étrendre helyezték őket, majd négy hétig kiegészítették 20 gramm alma pektinnel.
Az eredmények arra utalnak, hogy a tartós pektinfogyasztás lelassítja a gyomor ürülési sebességét és javítja a glükóz toleranciát, életképes természetes segítséget nyújtva a cukorbetegség tüneteihez.
5. Segíti a fogyást
A pektin egy vízoldható komplex szénhidrát, amely zsírégető ételként szolgál. Mivel az állaga gumiszerű vagy gélszerű, ha friss gyümölcsöt vagy zöldséget fogyasztasz pektinnel, a sejtek felszívják azt a zsír helyett.
Ez is segít abban, hogy hosszabb ideig érezd magad teljesnek. Ez a jóllakott érzés azt jelenti, hogy kevesebbet fogsz nyírni a nap folyamán.
A holland Wageningen Egyetemen végzett 2014-es tanulmány 29 résztvevőre értékelte a pektin-kiegészítők hatásait. Az eredmények arra utalnak, hogy különösen a zselésített pektin képes volt csökkenteni az étvágyat, növelni az energiát és csökkenteni az inzulinreakciókat.
Egy 1997-es tanulmány, amelyet a Journal of the American College of Nutrition folyóirat publikált, tesztelte azt a hipotézist, hogy a pektin növeli a jóllakottságot. az amerikai hadsereg 49 férfi és 25 női alkalmazottjának normál súlyhatárok között. A vizsgálat első és második napján a résztvevők egy éjszakán át böjtöltek, majd narancslevet, majd négy órával később fagylaltot kaptak.
A jóllakottságot vizuális analóg skálán mértük a narancslé előtt és után, majd újra fagylalt után.
Amikor narancssárga pektint adtak a narancsléhez, a résztvevők legfeljebb négy órán keresztül érezték magukat elégedettebbnek. Azt is beszámolták, hogy fagylaltos étkezés után akár 60 percig is elégedettebbnek érzik magukat.
Ez arra utal, hogy a pektin, akár öt gramm adagban, narancslével keverve, növeli a jóllakottságot és elősegítheti a programot. hogy gyorsan fogyjon az ételbevitel korlátozásával.
6.Elősegíti a méregtelenítést
A kutatások azt mutatják, hogy a pektin fogyasztása elősegíti a nehézfémek és más toxinok méregtelenítését, amelyek hozzájárulnak a krónikus betegségek kialakulásához és megzavarják a szervezet betegségekben való felépülésének képességét. A pektin gélképző mechanizmussal rendelkezik, képes megkötni a nehézfémeket (beleértve az ólmot és a higanyot is), amikor a GI traktusban mozog, és a székleten keresztül eltávolítja őket a testből.
Előzmények
A 18. század óta lekvárokat és zseléket készítenek zselésítő pektinnel – különösen alma-, ribizli- és birsalmával. A zselés anyagot először 1820-ban izolálták, amikor a lekvárok és zselék kulcsfontosságú elemének fedezték fel.
Felfedezése után pektinben gazdag gyümölcsöket adtak a kevesebb pektint tartalmazó gyümölcsökhöz, például az eperhez és az egreshez. annak érdekében, hogy felgyorsítsák a lekvárkészítési folyamatot. Évekkel később, az iparosodás korában a gyümölcskonzervek készítői hamarosan az almalé termelőihez fordultak, hogy szárított almatörkölyt kapjanak, amelyet főztek annak kivonására.
Az 1920-as és 1930-as évekre gyárakat építettek kereskedelmi célokra. kivonjuk a pektint a zúzott szárított almából és a citrus héjából. Ebben az időben folyékony kivonatként értékesítették, de ma már leggyakrabban szárított porként használják, mert könnyebb tárolni és kezelni, mint egy folyadékot.
Használat (és hogyan lehet kivonni)
A pektin kivonat és por formájában kapható a legtöbb élelmiszerboltban. Kapszula formájában szájon át is bevehető.
Kapszulákat vagy pektinport megtalálhat az egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten. Az egyik népszerű márka, amelyet könnyen megtalálhat az interneten, a Pomona Universal pektinje.
A por használatához egyszerűen oldja fel folyadékban, és éhgyomorra vegye be. Tanulmányok azt mutatják, hogy a napi 10–20 gramm pektin adagok segíthetnek a hasmenés kezelésében.
Egyes tanulmányok szerint akár 60 gramm módosított citrus pektin napi bevitele elősegítheti a méregtelenítést és javíthatja a koleszterinszintet.
Bár kapszula és por formájában kapható terápiás célokra, ne feledje, hogy az összes gyümölcs ennek a rostnak legalább 5-10% -át teszi ki. A táplálékkal töltött alma, őszibarack, narancs, szeder, szőlő, grapefruit és sárgabarack tartalmazzák a legnagyobb mennyiséget a gyümölcsök között.
A sárgarépában, paradicsomban, burgonyában és borsóban is magas ez a vegyület. Éppen ezeknek az egészséges és finom ételeknek az elfogyasztásával élvezheti a pektin előnyeit.
A száraz elkészítés vagy gyümölcsből kivont keverékeket hozzáadhatja lekvárokhoz és tartósítókhoz is a gyors elkészítés érdekében. Valójában a pektin használatával eperlekvárt készíthet mindössze 10 perc alatt.
Enélkül a lekvár elkészítése akár négyszer hosszabb időt is igénybe vehet, és annál sokkal édesebb és sötétebb lesz, minél tovább főz. , levéve a természetes és finom ízét.
A pektin kivonásához az almából kövesse ezt az egyszerű eljárást:
- Vágjon le 2 font fanyar zöld almát héjával, darabokra.
- Adjon darabokat 4 csésze vízhez és 1 evőkanál citromléhez.
- Hagyja az almát 30 percig forralni, amíg a térfogata a felére csökken.
- Szűrd le az almákat egy cheesecloth-on.
- Forralj almát további 20 percig.
- Öntsön leveket egy fertőtlenített üvegbe, és tartsa a hűtőszekrényben.
Száraz keverék használatakor észreveszi, hogy az könnyen vékony gélrétegbe burkolt csomókat képez. A csomók megnehezítik a keverék teljes oldódását, ezért álljon meg egy turmixgép segítségével, és próbálkozzon a keverék hatalmának elkeverésével.
A pektin-keveréket habverés előtt kombinálhatja más oldható erőkkel, például cukorral vagy sóval is. folyékony összetevőihez.
Észre fogja venni, hogy a pektin sokkal lassabban oldódik magas cukortartalmú oldatokban, ezért próbáld meg szerves és természetes szirupká verni, hogy könnyen híguljon. Miután a száraz keverék felhígult, hozzáadhatja házi lekvárokhoz, zselékhez és gyümölcstálakhoz.
Receptek
A pektin részben felelős a citromvíz méregtelenítő és zsírégető hatásáért. Minden nap egy pohár citromvíz segíti az emésztést, bőséges C-vitamint biztosít, fiatalítja a bőrt, növeli az energiát és segít a fogyásban!
A citromvíz elkészítése során a legjobb, ha a citromlevet szobahőmérsékletre, ill. meleg víz – kezdje fél citromnyi lével. Hideg citromos víz elfogyasztása sokkot okozhat a rendszerében.
A citromvíz előnyeit mindig élvezheti, amikor issza, de kortyolgatva azt a reggeli indulással indíthatja a napot. Próbáljon meg egy pohár reggelivel fél órával; a hasadban lévő citromlé segít a testednek jobban felszívni a reggeli tápanyagokat.
A körte egy másik nagyszerű pektinforrás. Emiatt a körte rosttartalma segít a vércukorszint szabályozásában.
Próbálja ki ezt a körtés áfonyasalátát ebédre vagy vacsorára.Ennek a salátának az aromái érdekesek és jól működnek – ráadásul kihasználja a csodálatos pektin-egészségügyi előnyöket.
A cukkini is nagyszerű forrás, így ez a Marinara Sauce-val készült cukkini tészta tökéletes étel lenne növelje a rostbevitelt és csökkentse a koleszterinszintet.
Végül, mivel az alma jó mennyiségben biztosítja ezt a rostot, kipróbálhatja ezt a sült almás fahéjas zabpehely receptet.
Kockázatok és mellékhatások
A pektin egy természetben előforduló poliszacharid, amelyet emberi fogyasztásra biztonságosnak tekintenek, és évek óta sikeresen használják az élelmiszer- és italgyártásban.
Csökkentheti a tetraciklin antibiotikumok mennyiségét. amelyet a test képes felszívni. Emiatt a tetraciklin antibiotikumokkal történő szedése csökkentheti a tetraciklinek hatékonyságát.
Ennek az interakciónak az elkerülése érdekében vegyen be pektint két órával a tetraciklin antibiotikumok bevétele előtt vagy négy órával azután. Egyes tetraciklin antibiotikumok közé tartozik a demeklociklin (Declomycin), a minociklin (Minocin) és a tetraciklin (Achromycin).
A pektinben magas a rosttartalom, és a rostok csökkenthetik a digoxin (Lanoxin) felszívódását és hatékonyságát. Általános szabály, hogy a szájon át alkalmazott gyógyszereket egy órával a pektin előtt vagy négy órával azután kell bevenni, hogy megakadályozzák ezt az interakciót.
A lovastatint (Mevacor) használják a koleszterinszint csökkentésére, és a pektin csökkentheti mennyire A lovasztatin a szervezet felszívja és csökkenti a gyógyszer hatékonyságát. Ennek az interakciónak az elkerülése érdekében vegye be legalább egy órával a lovasztatin után.
Ha még nem szokott sok rostot fogyasztani, akkor lassan vigye be a pektint az étrendbe. Ha túl sokat fogyaszt el a denevérből, emésztési problémákat tapasztalhat, például gyomorgörcsök, gázosság, laza széklet és hasmenés.
Végső gondolatok
- A pektin megtalálható szénhidrát természetesen gyümölcsökben, zöldségekben és magvakban. Vegán és vegetáriánus barát, és gyakran használják oldható rosttartalma miatt.
- A kutatások azt mutatják, hogy szedése elősegíti a koleszterinszint csökkentését, a hasmenés szabályozását, a cukorbetegség elleni küzdelmet és a fogyást.
- Kapszula és por formájában kapható. Természetesen számos gyümölcsben megtalálható, beleértve az almát, a körtét és a narancsot is.
- Bár a pektinre nincs szokásos adag, a kutatások azt mutatják, hogy a napi 10-60 gramm közötti adagok biztonságosak és hatékonyak.