A nyers szalonna biztonságos enni?

A szalonna gyógyult és füstölt, tehát feltétlenül muszáj főzd meg?

A minap kollégám megpróbált meggyőzni arról, hogy ehetek nyers szalonnát. A logikája? A szalonna meggyógyul, akár a deli sonka, és a deli sonkát is megeszi főzés nélkül, akkor miért kell szalonnát főznie? Én azonban elborzadtam, és borzalmas gondolataim támadtak az ürömféreg okozta gyomor-bélrendszeri distresszről. Gyorsan rájöttem, hogy “nem csak mi vitatkozunk a nyers, nyers szalonnáról. Az interneten rengeteg olyan ember van, aki azon gondolkodik:” Meg fog-e ölni a nyers szalonna? “Vagy” Meghalhat-e a nyers szalonna fogyasztása? “És bár ezek a kérdések kissé drámaiak, az eredeti kérdés áll: Megehet-e biztonságosan főzetlen szalonnát? Ha nem, akkor mi történik, ha nyers szalonnát eszel? Ez az ételmérgezés rémálma, amit elképzeltem, vagy minden teljesen teljes lesz finom?

Annak érdekében, hogy megértsük, miért gondolja munkatársam, hogy “nagyon jó lehet nyers szalonnát enni, meg kell értened, hogyan készül a szalonna” és mi a gyógyítás. A szalonna egy pácolt hús, amelyet úgy állítanak elő, hogy elvesznek egy sertéshús-hasat, és hagyják, hogy sós lében vagy só és víz keverékében üljön. A vízben lévő só kihúzza a hús nedvességét, megöli a húsban élő baktériumok egy részét, és megakadályozza más baktériumok további szaporodását – állítja az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ Útmutató és Irodalmi Szemle. / p>

Ez a baktériumölő folyamat a húsok pácolásának egész lényege. Ez egy könnyű és ízletes módszer az egyébként megrothadó ételek megőrzésére. Tehát igen, a szalonna hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a nyers sertéshús és más nem kemény hús. De ez nem azt jelenti, hogy nyers szalonnát kellene fogyasztania, mivel a pácolt hús helytelen kezelés esetén még mindig képes baktériumokat termelni. “A hozzáadott só és nitrit miatt a szalonna sokkal kevésbé romlandó, mint más nyers húskészítmények” – írja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata, hozzátéve: “Ennek ellenére a hűtést gyorsan elvégzik a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. és elősegíti annak eltarthatóságát. “

Egyesek szerint a szalonna füstölési folyamata egyenesen a csomagolásból biztonságossá teheti fogyasztását. (És “néhány” alatt a munkatársamat értem.) És igaz, hogy a dohányzás vagy a hús lassú főzése közvetett hő hatására, így a fa ízével adva, biztonságos szalonnát hagyhat enni sütés nélkül. Ez különösen igaz, ha a sertéshús a dohányzás során elérte a minimum 145 ° F belső hőmérsékletet. De ha szalonnát vásárolsz az élelmiszerboltból, vagy akár hentest, akkor nem garantálhatjuk, hogy a szalonnát a baktériumok elpusztulásának hőmérsékletére füstölték volna.

Ráadásul, amint az USDA FSIS rámutat rengeteg olyan cég kínálja a szalonnának a füst ízét, hogy “a szalonnát folyékony füstkivonattal permetezzük”, és valójában nem füstöljük és főzzük meg. Szalonna, amelyiknek csak a füst ízét adták anélkül, hogy valójában a füstölt valószínűleg még nem érte el azt a minimális belső hőmérsékletet, ami azt jelenti, hogy olyan baktériumok vagy paraziták rejlenek, amelyek “megbetegítenek.

És te nagyon megbetegedhet a nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztásától. A leghírhedtebb betegség a trichinellosis nevű parazitafertőzés, amely az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja szerint “hányingert, hasmenést, hányást, fáradtságot, lázat és hasi kellemetlenséget” okozhat, amely hónapokig is eltarthat. / p>

Hosszú történet rövid? Ne egyél nyers szalonnát. Még ha meg is gyógyul, a szalonna akkor is rosszul járhat, ha nem megfelelően kezelik, és nem tudja garantálni, hogy a füstízű szalonnáját valóban biztonságos belső hőmérsékletre füstölték. Valójában az egyetlen módja annak, hogy garantáljuk, hogy az elfogyasztott szalonna baktériumoktól mentes, az az, ha maga alaposan megfőzi egy serpenyőben, a sütőben vagy akár a mikrohullámú sütőben.

Nem hiszem, hogy ez túl nagy kérdés. Végül is mindig sokkal inkább egy szelet főtt, ropogós cuccot rágós, szálkás és nyers szalonnává teszek minden nap – főleg, ha ez azt jelenti, hogy nem leszek beteg.

Ne hagyja ki a legnépszerűbb receptjeinket

Hozza ki a legjobbat a MyRecipes-ből a postaládájában.