Az a felfogás, miszerint a nyelv négy – édes, savanyú, sós és keserű – területre van felosztva, téves. Öt alapvető ízt azonosítottak eddig, és az egész nyelv többé-kevésbé egyformán érzékeli ezeket az ízeket.
Amint arról a Nature folyóirat ebben a hónapban beszámolt, a tudósok azonosították fehérje, amely savanyú ízt észlel a nyelven. Ez egy meglehetősen fontos fehérje, mivel lehetővé teszi számunkra és más emlősök számára, hogy felismerjük az elrontott vagy éretlen ételeket. A megállapítást kisebb áttörésnek nevezték az ízmechanizmusok azonosításában, több évig tartó kutatás során, géntechnológiával módosított egerekkel.
Ez egyenesen hangozhat, de figyelemre méltó, hogy a látásról és a hallásról többet tudnak, sokkal bonyolultabb érzékszervekről, mint ízlésről.
Az ilyen térképek már évek óta léteznek. De tévednek. A LiveScience Bad Graphic. Kép: stock.xchange
Csak az utóbbi években azonosítottak ízreceptorokat. Az ízkutatás egyik első áttörése 1974-ben történt, amikor felismerték, hogy a nyelvtérkép lényegében egy évszázados félreértés, amelyet senki sem vitatott.
Lehet, hogy ismered a térképet: Az “édes” ízlelőbimbói a nyelv hegyén vannak; a “sós” ízlelőbimbók a nyelv elejének mindkét oldalán vannak; “savanyú” ízlelőbimbók állnak e mögött; a “keserű” ízlelőbimbók pedig hátul vannak. A borospoharak állítólag kielégítik ezt az elrendezést.
A nyelvtérkép elég könnyű ahhoz, hogy otthon tévesnek bizonyuljon. Helyezzen sót a nyelve hegyére. Megkóstolja a sót. Ismeretlen okokból a tudósok soha nem vették a fáradságot, hogy vitassák ezt a kényelmetlen igazságot.
A térkép sok évfolyamos iskolát elkeserített, köztük engem is, aki a természettudományi órákon nem tudta megkapni a kísérletet . Nem sikerült, mert ragaszkodtam ahhoz, hogy megkóstoljam a nyelvem hátsó részében a cukrot.
Valójában több van íze, mint édes, savanyú, sós és keserű. A legtöbb tudós egyetért abban, hogy “az ötödik különféle íz, az úgynevezett umami, amelyet egy Kikunae Ikeda nevű japán tudós azonosított az 1900-as évek elején (és amelyet a nyugat a huszadik század nagy részében figyelmen kívül hagyott). Ez a glutamát íze. Gyakori a japán ételekben, különösen a kombu, a tengeri moszathoz hasonló tengeri zöldségfajta, valamint a szalonna és a nátrium-glutamát (MSG), amelyeket az Ikeda izolált és szabadalmaztatott. Jelentős vita folyik a zsírok hatodik ízreceptorának létezéséről is.
A nyelvtérkép egy DP Hanig nevű német tudós 1901-ben megjelent kutatásaira vezethető vissza. Nem ismeri a japán konyhát, Hanig a nyelv relatív érzékenységének mérésére vállalkozott a négy ismert alapízre. Önkénteseinek szubjektív szeszélye alapján arra a következtetésre jutott, hogy a négy íz iránti érzékenység a nyelv körül változik, a csúcsban édes érzések csúcsosodnak fel stb. Ez minden.
Rossz gyógyszer
A Rossz gyógyszer minden kedden megjelenik a LiveScience-en. Egyéb természetesen rossz ötletek:
1942-ben Edwin Boring, a Harvard Egyetem neves pszichológus történésze, aki szintén ismeretlen a japán konyhában, elvitte Hanig nyers adatait és valós számokat számolt ki Ezek a számok csupán a relatív érzékenységet jelölték, de egy grafikonon ábrázolták őket, így más tudósok azt feltételezték, hogy az alacsonyabb érzékenységű területek nem érzékenyek. Megszületett a modern nyelvtérkép.
1974-ben egy Virginia Collings nevű tudós újra megvizsgálta Hanig munkásságát, és egyetértett főbb állításával: A négy alapvető íz iránti érzékenység változhat a nyelv. (A borospohár-készítők örültek.) De a variációk kicsiek és jelentéktelenek voltak. (A borospohárgyártók figyelmen kívül hagyták ezt a részt.) Collings megállapította, hogy minden íz felismerhető bárhol, ahol vannak ízreceptorok – a nyelv körül, a száj hátsó száján található puha szájban és még az epiglottisban is, amely az ételt elzáró fedél. légcső.
Későbbi kutatások kimutatták, hogy az ízlelőbimbók úgy tűnik, hogy minden ízhez 50–100 receptort tartalmaznak. A variáció mértékéről még mindig vita folyik, de a nyelvtérkép leírásának legkedvesebb módja a túl egyszerűsítés. Az, hogy miért folytatják a tankönyvek a nyelvtérkép nyomtatását, az az igazi rejtély.
Ami azt a mítoszt illeti, miszerint a nyelv a test legerősebb izma, ez az erő semmilyen meghatározása alapján nem tűnik igaznak “A masszírozó, vagyis az állkapocsizom a legerősebb mechanikai előnye miatt, amelyben az izmok az állkapcshoz kapcsolódnak, és emelő kart alkotnak. A quadricepsben és a gluteus maximusban a legnagyobb a harántcsíkolt izomrostok koncentrációja. A szív a legerősebb izom, ha az erőt folyamatos fáradtság nélküli tevékenységként méri.
A nyelv viszont gyorsan elhasználódik – legalábbis néhány embernél.
Christopher Wanjek a “Rossz gyógyszer” és az “Étel a munkahelyen” című könyvek szerzője. Van egy kérdése a Bad Medicine-ről? E-mail Wanjek. Ha nagyon rossz, csak válaszolhat rá egy későbbi rovatban. A Bad Medicine minden kedden megjelenik a LIveScience oldalon.
- A legnépszerűbb városi legendák
- Ritka, de valós: olyan emberek, akik színesnek érzik, ízlik és hallják
- A legnépszerűbb mítoszok