A legjobb csokoládé Ganache recept

Könnyű csokoládé ganache recept sima, fényes és finom sötét, tej vagy fehér csokoládé ganache

A tökéletes csokoládé ganache recept nem más, mint a csokoládé és a tejszín. Adjunk hozzá hőt és keverjük meg! A hőmérséklettől függően a csokoládé-ganache mázzá, csepegtetővé, fagyossá vagy akár szarvasgombává válhat.

De mi történik, ha a ganache-ja rosszul megy? Olvassa el, hogy megtanulja nemcsak a legjobb csokoládé-ganache recept elkészítését, hanem a leggyakoribb problémák megoldására vonatkozó teendőket is.

I Tudom, hogy a csokoládé ganache receptjének elkészítése nagyon ijesztően és “keményen” hangzik. Amikor először készítettem csokoládé ganache-t, az teljesen kudarcot vallott. Az a tény, hogy csak KÉT összetevő volt, és még mindig nem sikerült, még jobban megfélemlített! két összetevőt?

Csak akkor értettem meg, hogy miért nem működik az enyém, és csak néhány kulcsfontosságú dolgot megértettem arról, hogyan válik a csokoládé és a tejszín ganache-zá.

Mi a csokoládé ganache

Az alap csokoládé ganache úgy készül, hogy tejszínt melegítünk fel és csokoládéra öntjük. A krém hője megolvad a csokoládét. Ezután a két összetevőt simára keverjük. Néha más ízesítőket is hozzáadnak. Vaj vagy kukoricaszirup is hozzáadható, hogy a ganache különösen fényes legyen.

Attól függően, hogy melyik csokoládé ganache receptet választja Egy vastagabb csokoládé ganache esetében több csokoládét használhat, mint tejszínt. Az egyenlő részekből álló csokoládét és tejszínt (1: 1 arányban) általában nagyon puha cukormázhoz, csokoládé csepegtetéshez vagy mázhoz használják. A szarvasgombák vagy a kemény csokoládé ganache cukormáz készítéséhez általában 2: 1 arányt (kétszer annyi csokoládét, mint a tejszínt) használnak. A fehér csokoládé ganache általában 3: 1 arányú csokoládéval készül.

A csokoládé ganache hőmérséklete is számít. Amikor először készíti és még meleg a csokoládé-ganache, nagyon folyékony. Ez az ideális formátum üvegezéshez, csepegtető sütemények készítéséhez vagy fagylalton történő felhasználáshoz.

Ha hagyja, hogy a csokoládé ganache szobahőmérsékleten üljön, a csokoládé lehűl, és ismét félszilárdtá válik. Ezt a fajta félkész állapotot nevezem földimogyoróvaj-konzisztencia fokozatnak, és ideális egy sütemény fagyasztásához.

Ha a csokoládé ganache túl hideg, akkor ez túl szilárdvá és elterjedhetetlenné válhat.

Hogyan készítjük a csokoládé ganache

1. Mérjük ki a csokoládét, és apróra vágjuk, ha nagy darabokban van, így egyenletesen elolvad
2. Melegítsük fel a tejszínt a főzőlapon, amíg a gőz csak emelkedni kezd a felszínről. Időnként habverővel megakadályozza az égést, amelynek nagyon rossz íze van. Ne sétáljon el, különben a tejszín felborulhat.
3. Öntse a forró tejszínt a csokoládéra, és nyomja le a csokoládét, hogy mindez a krém felülete alatt legyen. Hagyja, hogy a csokoládé és a tejszín 5 percig üljön.
4. A tejszínt és a csokoládét simára keverjük. Kezdje kis körökkel a közepén, amíg a csokoládé és a tejszín el nem kezd emulziót létrehozni.
5. Ha csomók vagy megolvadt csokoládé van, merülő turmixgéppel teheti szuper krémesé és csomómentessé a ganache-t.

Melyik arány a legjobb a tökéletes csokoládé ganache esetében?

A tökéletes csokoládé ganache recept minden a csokoládé és a tejszín arányától függ.

A Ratio egy ijesztő szó a sütő kezdő számára. Emlékszem, hogy egyáltalán nem értettem, mit jelent ez. Alapvetően ez csak azt jelenti, hogy mennyi csokoládét tejszínhöz használ. Az első szám a csokoládét, a második krémet jelenti.

Mindig oz-ban dolgozom, mert rossz vagyok matekból. Tehát például, ha elkészítem a goache receptet és 32 csokoládét használok, akkor 16 oz tejszínt (2: 1) fogok használni. Ebben az arányban mindig kétszer annyi csokoládé van, mint a tejszínben, így ha a krémet 12 oz-ra emeli, akkor 24 oz csokoládét használna, hogy az arány változatlan maradjon.

A Ganache arányok attól függően változnak, hogy hogyan fogja használni. Az alábbiakban felsoroltam a ganache-hoz használt arányokat. Csak félédes étcsokoládét vagy fehércsokoládét használok (mindkettőt Guittard-tól).

Ha más márkát használ, és az nem annyira vastag vagy vékony, mint szeretné, ne feledje, sötétebb a csokoládé és minél több kakaó%, annál szilárdabb lesz.

Sötét csokoládé Ganache csepegtető arány – 1: 1

• 8 oz félédes vagy étcsokoládé
• 8 oz nehéz tejszínhab

Ez a ganache egyenlő mennyiségű csokoládét használ, és a tejszín mindig kissé puha marad. Nagyszerű használni fagylalt meleg felöntésére, sütemények mázaként vagy szuper krémes és lágy cukormázként sütemények és cupcakes kitöltéséhez.

Ezt a puha ganache-t fel lehet verni, hogy habosított ganache-t kapjon.

Sötét csokoládé Ganache cukormáz arány – 2: 1

• 16 oz félédes vagy étcsokoládé
• 8 oz nehéz tejszínhab

Ezt az arányt használják leggyakrabban a tortadíszítő világban. Ez kissé határozottabban áll be, mint az 1: 1 arány. Ha hagyja, hogy a ganache pár órát szobahőmérsékletre hűljön (mogyoróvaj-konzisztencia), az tökéletes az esküvői sütemények vagy a faragott sütemények cukormázolásához. teljesen, a tortát nagyon stabilan tartja. Ha a ganache szobahőmérsékleten van, akkor a szarvasgombás tekercshez is tökéletes állagú.

* pro-tip: a ganache-t úgy ízesítheti, hogy gyógynövényeket vagy fűszereket áztat a krémbe. A tea kiváló ízeket kínál a ganache-ban.

Tejcsokoládé Ganache cukormázarány – 2,5: 1

• 20 oz fehér csokoládé
• 8 oz erős tejszínhab

A tejcsokoládé kiválóan alkalmas ganache készítésére, de mivel több cukrot és tejszárazanyagot tartalmaz, nem olyan stabil, mint az étcsokoládé. Ehhez egy kicsit több csokoládét kell használnia ehhez a ganache-hoz, hogy megszilárduljon.

Fehércsokoládé Ganache cukormázarány – 3: 1

A fehércsokoládé nem tartalmaz kakaót, amely segíthet rajta készlet, csak kakaóvaj, így sokkal több csokoládét kell használnia ahhoz, hogy megfelelően megdermedjen. 3: 1 arányt használok, de tudom, hogy egyesek 4: 1-ig is eljutnak.

Tudta, hogy a fehér csokoládé ganache nem izzad, és ideális igazán forró környezetekben, mint Florida, a Karib-tenger és Texas?

Cynthia White a CAKED-től Cynthia White kizárólag fehércsokoládé-ganache-ot használ kizárólag csúcskategóriás ügyfelei számára, és soha nem okoz problémát a sütemények megolvadása vagy eltolódása a szuper meleg időben. b0fd96c7fb “>

Water Ganache 6: 1 (csepegtetős süteményekhez)

• 6 oz fehér csokoládé vagy színes cukorka megolvad
• 1 oz meleg víz

A víz ganache olyan krém helyett vízzel készült ganache. Az íze még mindig ugyanolyan jó, de hozzáadott tej nélkül. A víz ganache a legtökéletesebb kis csepegtetőket teszi a csöpögős süteményekhez.

Milyen csokoládé a legjobb a Ganache számára?

Néha a ganache problémája az Ön által használt csokoládé lehet. Tudom, hogy amikor először kezdtem sütni, nem tudtam, hogy a csokoládé valóban sok-sok különböző formában van. De ne aggódj, ez nem olyan ijesztő, mint amilyennek hangzik. Alapvetően minél jobb minőségű csokoládét használ, annál jobban ízlik majd a ganache.

Mit jelent ez ?

Ez azt jelenti, hogy a szekrényben hagyja a Hershey csókjait és a fizetős házi csokoládé chipseket, és szerezzen magának valódi csokoládét. A csokoládé cukorkák gyakran tartalmaznak más összetevőket, például stabilizátorokat, amelyek megakadályozzák, hogy olvadjanak, így tartják a csomagolásban, vagy sütés közben nem veszítik el az alakjukat. legyen sok töltőanyag, például zöldséges rövidítés a kakaóvaj helyett. Ha a csokoládé nem ízlik, akkor a ganache nem fog jóízű lenni.

Csokoládét itt vásárolhat: bárok az élelmiszerboltban, de ez drágábbá válhat. A legjobb megoldás az, ha jó minőségű csokoládét keresel akár egy közeli éttermi áruházból vagy süteménydekoráló üzletből, vagy vásárolhat az Amazon-on. Keressen olyan csokoládét, amely legalább 53% kakaót tartalmaz, mint például a Callebaut Chocolate (fel kell tüntetnie a címkén).

Guittard félédes étcsokoládé ostyát használok, mert a helyi Winco-ban ömlesztve vásárolhatom meg őket. és jó áron. Ha talál egy helyet a közelben, ahol ömlesztve vagy nagy bárokban vásárolhat, az a legjobb a pénzére, mert a csokoládé nehéz és költséges lehet a szállítása.

Ráadásul úgy tűnik, hogy mindig nincs csokoládém amikor szükségem van rá, és soha nincs időm megrendelni!

A rögös Ganache javítása

1. Ha vannak csomók, akkor az egészet 30 másodperces lépésekben melegítheti a mikrohullámú sütőben, amíg sima nem lesz, vagy használhatja merülő turmixgép, hogy szuper krémes legyen.
   

A törött ganache javítása

1. Ha a ganache törik (az olaj elválik a csokoládétól), akkor keverj hozzá egy evőkanál meleg vizet vagy tejet. Addig adj egy evőkanálnyi meleg vizet, amíg össze nem jön.
   

A szemcsés ganache javítása

A Ganache szemcsésedhet a habveréstől, ha a tej túl forró. Mindig hagyja állni a csokoládét / krémet 5 percig habverés előtt.

1. Ha a ganache szemcsés, egyszerűen olvassa fel újra az egészet egy kettős kazán felett, és hagyja újra beállni. Ha nem olvasztja fel újra, akkor a ganache-nak nagyon rossz a szája.
   

A futó ganache javítása

1. Ha a ganache túl vékony és nem áll meg, adjon hozzá még olvasztott csokoládét, és habverővel keverje össze. 2oz-tal kezdeném, és megnézném, hol tart, mielőtt további adagokat adna hozzá, hogy elkerülje a ganache túl merevségét.
2. Ha a ganache túl merev, 1oz meleg krémet adhat hozzá, hogy fellazuljon.

Biztonságos egy éjszakán át kihagyni a ganache-ot?

A Ganache a szobában maradhat hőmérséklet 48 órán át, hűtőszekrényben 1 hétig vagy fagyasztva 6 hónapig. Melegítse fel a ganache-t a mikrohullámú sütőben 15 másodperc alatt, vagy hagyja, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Feltétlenül nézze meg az alábbi videót a csokoládé ganache elkészítéséről, és remélem, hogy ez a bejegyzés segített önbizalmában, hogy előálljon és elkészítsen egy kis ganache-t! Esküszöm, hogy ez nem ijesztő, és ha egyáltalán van kérdése, hagyja meg nekem a hozzászólásokban, és ha süteménydekorátorok közösségét keresi a nap bármely szakában, csatlakozzon Facebook-csoportunkhoz!

Készítette ezt a receptet? Hagyjon értékelést, és mondja el, hogy ment!

A legjobb csokoládé Ganache recept

Ez a csokoládé ganache recept olyan egyszerű. Öntsön forró tejszínt a csokoládéra és habverővel! A hőmérséklettől függően készíthetünk cukrot, csepegtetőket vagy akár szarvasgombát is. A Ganache egy csokoládé desszert alapanyag!
/div>

4.98 40 szavazatból

Nyomtatás

Előkészítés ideje: 10 perc

Főzés ideje: 10 perc

Teljes idő: 20 perc

Tálalás: 3 csésze

Kalória: 1140kcal

Szerző: Elizabeth Marek

Hozzávalók

Firma beállítás Ganache 2: 1

• ▢ 16 uncia (454 g) sötét vagy félédes csokoládé
• ▢ 8 uncia (227 g) erős tejszín
• ▢ 1 teáskanál (1 ek) finom só
• ▢ 1 teáskanál (1 teáskanál) vanília kivonat vagy bármilyen más kivonat

Ganache puha cukormáz 1: 1

• ▢ 8 uncia (227 g) 60% -os kiváló minőségű csokoládé, mint pl. callebaut – kb. 8 USD / lb
• ▢ 8 uncia (227 g) tejszínhab
• ▢ 1 teáskanál (1 ek) finom só
• ▢ 1 teáskanál (1 teáskanál) vanília kivonat

Fehércsokoládé Ganache

• ▢ 18 uncia (510 g) fehér csokoládé
• ▢ 6 uncia (170 g) erős tejszínhab
• ▢ 1 uncia (1 ek) finom tengeri só

utasítások

csokoládé ganache utasítások

• * Megjegyzés * A skála használata ajánlott a pontosság és a ganache megjelenésének biztosítása érdekében.
• Mérje ki a csokoládéját egy hőálló edényben
• A tejszínt egy mártásos serpenyőben addig melegítjük, amíg a gőz elkezd emelkedni a felszínről, de még nem forr.
• Öntsön forró tejszínt a csokoládéra, nyomja le a csokoládét úgy, hogy mindez a krém felülete alatt legyen, és hagyjuk állni 5 percig.
• Adjunk hozzá sót és vaníliát, és habosítsunk mindent addig, amíg sima nem lesz. Ha marad csomó , tegye a keveréket a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre, és keverje újra.

  Ha van merülő turmixgépe, akkor a maradék csomók eltávolításához is használhatja egy szuper krém ganache

• A ganache 1 hétig hűtőszekrényben tartható, legfeljebb 6 hónapig fagyasztva.

Táplálkozás

Adagolás: 2oz | Kalória: 1140kcal (57%) | Szénhidrát: 81g (27) Fehérje: 10g (20%) | Zsír: 85g (131%) | Telített zsír: 50g (250%) | Koleszterin: 112mg (37%) | Nátrium: 1129mg (47%) | Kálium: 913mg (26%) ) | Rost: 12 g (48%) | Cukor: 55 g (61%) | A-vitamin: 1185 NE (24%) | C-vitamin: 0,4 mg | Kalcium: 143 mg (14%) | Vas: 9,6 mg (53%)