Ha a kávé számít Önnek, akkor a hőmérsékletnek is meg kell lennie.
Ennek az az oka, hogy a szuperkávé fő oka a hőmérséklet. Fűtött vagy túlhevített állapotban egyetlen bab sem érheti el az ízének teljes kifejeződését, így a csésze joe jobban hasonlít egy csésze jajhoz.
Szerencsére egyetlen tökéletes kávéfőzési hőmérséklet létezik, a módszertől függetlenül. , nem számít a bab. Minden barista szerencseszáma – 205.
A tökéletes kávéfőzési hőmérséklet…
205 fok (ez Fahrenheit, vagy 96 Celsius fok) az ideális vízhőmérséklet bármilyen kávé főzéséhez. Ez valójában alacsonyabb, mint a víz forrási hőmérséklete, ami 212 fok (100 fok C). Ellenőrizheti hőmérését hőmérővel, vagy hozzávetőlegesen. Javasoljuk azonban hőmérő használatát az ideális főzési hőmérséklet jobb szabályozásához és fenntartásához.
Mi történik, ha rossz hőmérsékleten főzöl?
Mivel a víz hőmérséklete miatt megszakadhat a főzésed, fontos megérteni, hogy a túl forró vagy túl hideg főzés miért tönkreteheti a kávét.
A túl forró főzés a kávézacc túlzott mértékű kivonását okozhatja. Túlzott extrakció történik, ha a talajban lévő ízek és aromák túl gyorsan felszabadulnak, ami keserű, kellemetlen, alacsony minőségű ízt okoz. Ezért a kézi kávéfőzésnél csak forrni kell a vizet, és ne forraljuk túl.
A túlforraló víz az, amikor a vizet hosszabb ideig forralják, mint kellene, ami nagyobb mennyiségű oxigén eltávolítását eredményezi. Ezért teszi keserűvé és zamatossá a kávé ízét.
A hidegebb hőmérséklet szinte minden folyamatot lelassít. Hasonlóképpen, a kávé főzése túl hideg vízzel is befolyásolhatja annak ízét. A kávézaccban található ízeket és aromákat nem vonják ki eléggé, ha a baristák túl hideg vízzel főznek. Ennek eredményeként alul extrahált, sima és savanykás ízű kávét kapunk.
Készenlét eszközei a kész munkához
A hagyományos hőmérők mindig nagyszerű eszközök. Ha kedvet érez, megvásárolhat egy könnyebb (és pontosabb) eszközt is: a lézeres hőmérőt. Ezek a praktikus eszközök bármely hardverboltban elérhetők. Hasznosak, mert lehetővé teszik a hőmérséklet távoli mérését, és később szórakoztatják a macskát is.
Egy másik praktikus eszköz az elektromos libanyakú vízforraló. Ez a vízforraló rendelkezik egy elektronikus talppal, amely lehetővé teszi a belső víz pontos hőmérsékletének beállítását és figyelemmel kísérését. Tökéletesen pontos, ezek a vízforralók a legfrissebb kellékek az igényes és / vagy veszélyesen megszállott kávéértők számára.
Tipp: Ha sima fazékkal vagy vízforralóval dolgozik (soha ne mindkettőt, nehogy feketeséggel vádoljanak). repülhetsz tilalmatlanul a konyhádon keresztül), mindig használhatod azt az időnként bevált módszert, amelyet elődeink a Ye Olde Beane & Brew-nál használtak, vagy bárhová mentek a gyarmati csípők: csak főzd meg. Miután felforrt, távolítsa el 30 másodpercig, amely általában a 199-205 fokos környéken ad valamit.
És amíg vizet beszélünk, ne feledje: attól függően, hogy hol lakik, a csapvíz hátrányosan befolyásolhatja befolyásolja a kávéját. Mindig szűrt vizet használjon a lehető legjobb főzés érdekében.
Mi a helyzet a hideg kávéval?
Forró kávé esetén a főzési idő 2-4 perc között tarthat az ideális extrakció eléréséhez. A hideg kávéfőzéshez kétféle hőmérsékleti módszer létezik: szobahőmérsékleten (kb. 70 Fahrenheit-fok) és “normál hűtőszekrényes” hőmérsékleten (kb. 35 ° F) áztatva.
Ha szobahőmérsékleten áztat, hideg vagy szobahőmérsékletű vízzel is főzhet (csak addig, amíg nem melegszik fel). Mivel a hőmérséklet melegebb, a meresztési idő nem tart olyan sokáig, általában 8-12 óra körül (javasoljuk kb. 10). Mivel a hőmérséklet melegebb, a kávé általában többet extrahál, így a test testesebb, robusztusabb ízt eredményez.
Minél hidegebb a víz hőmérséklete, annál hosszabb ideig tart kivonja az ízeket a talajból. Ez a hidegfőzés módszere 12-20 óráig tarthat (16 körül ajánljuk). Az áztatási folyamat hidegen tartásának előnye, hogy hosszabb ideig tart kivonni, megkönnyítve az ízét. jobban kiemeli az ízeket és az aláfestést, és kevésbé savas kávét állít elő.
Kihűlés …
Csalódást okozhat, ha a főzésed nem olyan ízű, mint remélted. De a nagy hír az, hogy szinte minden szövődmény kijavítható, ezért ne féljen!
A hőmérséklet a kávé egyik legfontosabb tulajdonsága. A pontos, állandó hőmérséklet megtartása még fontosabb. Ha azonban még mindig problémái vannak az ízzel, vegyen egy levegőt, elemezze a helyzetet, és kezdje el a probléma diagnosztizálását egy-egy apró lépésben.
Boldog koffeint!