Más néven frankfurter, frank, weenie, wienie, wiener, dog és red hot. A hot dog egy főtt kolbász, amely marha- és sertéshús vagy minden marhahús kombinációjából áll, amelyet pácolnak, füstölnek és főznek.
A hot dog az amerikai kedvenc ételek közé tartozik. Évente az amerikaiak átlagosan 60 hot dogot fogyasztanak! A hot dogokat elsősorban szórakoztató, nyári ételeknek tekintik, és a legtöbbet az emléknap és a munka ünnepe között fogyasztják.
Az ízesítők között szerepelhet koriander, fokhagyma, őrölt mustár, szerecsendió, só, cukor és fehér bors. Teljesen megfőttek, de általában forrón szolgálják fel. A méretek a nagy vacsora-piskótától az apró koktélméretig terjednek.
Fotó: © 2002 NHD SC, a National Hot Dog jóvoltából Kolbásztanács
Hot dogok története és legendái
Kr. E. 9. század
850 – A kolbász a feldolgozott élelmiszerek egyik legrégebbi formája, emlegették Homérosz Odüsszeiájában (egy ókori görög mese a kalandról és hősiességről). Következik a könyv sora:
“Mintha egy ember a nagy tűz mellett egy kolbászt zsiradékkal és vérrel töltött volna meg, és így-úgy megfordítaná és nagyon vágyik arra, hogy gyorsan megsüljön.. ”
Kr. u. 1. század
64 – Nero Claudius Caesar (54-68) császár szakácsa , Gaiusnak gyakran tulajdonítják az első kolbász felfedezését. Akkoriban szokás volt a disznókat éheztetni egy héttel a főzés és az elfogyasztás előtt. A legenda szerint egy disznót jól megpörkölve hoztak ki, de észrevették, hogy valahogy mégis nem tisztítottak meg. Cook Gaius késsel belefutott a hasába, hogy megnézze, alkalmas-e a disznó enni. Meglepetésére meglepetésként kiugrott a belek, és mindannyian fel voltak fújva és üregesen. Azt jelentették, hogy azt mondta: valami nagyon fontos dolgot fedezett fel. ” Gaius töltött beleket darált őzzel és darált marhahússal, főtt őrölt búzával és fűszerekkel keverve. Szakaszokba köti őket, és megszületett a bor.
7. század
Stephen C. Carlson, a Biblia tudósának vázlatai a bibliai tanulmányokban című weboldaláról a következőket küldte nekem: kolbász. Stephen azt mondja: “Az egyik apróság, amellyel találkoztam, az, hogy nyilvánvalóan az első ember, aki megemlít egy kolbászszálat, a ciprusi Neapolis Leontius a 7. században, A bolond Symeon élete és csodái című könyvében, angol fordítás írta: Derek Krueger. ”
De a tömeg előtt másként viselkedett. Mert néha, amikor eljött a vasárnap, elvett egy kolbászszeletet és (deák) lopásként viselte őket. Bal kezénél tartott egy fazék mustár, és mártogatta (a kolbászokat a mustárban) és reggeltől elfogyasztotta. És mustárt kent el néhány olyan szájára, aki viccelődni jött vele. Ezért is bizonyos rusztikus, akinek két szeme leukómás volt, eljött, hogy gúnyt űzzen belőle. Symeon mustárral kent a szemére. A férfit majdnem halálra égették, és Symeon azt mondta neki: “Menj mosakodj, idióta, ecettel és fokhagymával, és azonnal meggyógyulsz. ” Mivel jobb dolognak tűnt, azonnal orvoshoz szaladt, és teljesen elvakult. Végül őrült dühében megesküdött szír nyelven: “A Menny Istene által, még ha a két szemem is hirtelen felugrik (a foglalatukból), megteszek mindent, amit a Bolond mondott nekem.” És megmosakodott, ahogy Symeon mondta neki. Azonnal meggyógyult a szeme, tiszta volt, mint amikor született, úgy, hogy tisztelte Istent. Aztán a Bolond ráállt és így szólt hozzá: “Íme, meggyógyultál, idióta! Soha többé ne lopd el a szomszéd kecskéit. ”
15. század
1484 – Azt mondják, hogy a frankfurtert a németországi Frankfurtban fejlesztették ki (öt évvel azelőtt, hogy Kolumbusz Kristóf elindult az új világ). 1987-ben Frankfurt város ünnepelte a hot dog 500. születésnapját. Az 1850-es években a németek vastag, puha és zsíros kolbászokat készítettek, amelyekből “frankokat” kapunk.
17. század
1690-es évek – Egy másik legenda szerint a népszerű kolbász ( “tacskó” vagy “kis kutyás” kolbász) az 1600-as évek végén hozta létre Johann Georghehner, a németországi Coburgban élő hentes. Azt mondják, hogy később Frankfurtba utazott, hogy új termékét népszerűsítse.
19. század
1805 – Az ausztriai bécsi (bécsi) emberek a “wiener” kifejezésre mutatnak, hogy igazolják állításukat a hot dog szülőhelyeként . Állítólag az első borost készítő kolbászkészítő mester korai képzését a németországi Frankfurtban szerezte. Kolbászát “wiener-frankfurter” -nek nevezte. De általában “wienerwurst” néven ismerték. A wiener Wienből (Bécs német neve) származik, a wurst pedig németül kolbászt jelent.
1987-ben Frankfurt város ünnepelte a hot-dog 500. születésnapját ebben a városban. Azt mondják, hogy a frankfurtert ott fejlesztették ki 1487-ben, öt évvel azelőtt, hogy Kolumbusz Kristóf elindult az új világ felé.Az ausztriai bécsi (Wien) lakosok a “wiener” kifejezésre mutatnak, hogy igazolják állításukat a hot dog szülőhelyeként.
1852 – A hentes céh Frankfurtban, Németországban bevezett egy fűszeres és füstölt kolbász, amelyet vékony házba csomagoltak, és szülővárosuk után “frankfurter” -nek nevezték. A kolbász kissé ívelt alakú volt, állítólag annak a hentesnek a kedvéért, akinek népszerű tacskója volt. A frankfurtert “tacskó kolbászként” is ismerték, és ez a név Amerikába is bejött.
Kétséges az is, hogy ki szolgálta fel először az első hot-dogot! tekercsbe vagy zsemlébe rakja őket. Számos történet vagy monda van arról, hogyan történt ez először. Mivel Németország konyhája nagymértékben támaszkodik mindenféle formájú és méretű kolbászra, indokolt, hogy a német nép ezeket a kolbászokat hozza magával. Úgy tűnik, hogy a német bevándorlók hotdogot, tejtekerccsel és savanyú káposztával együtt az 1860-as évek New York-i Bowery-jében lévő tolókocsikból értékesítettek.
1880 – Egy német kereskedő, Antonoine Feuchtwanger forró kolbászt adott el. Missouri állambeli St. Louis utcáin. Minden vásárláshoz fehér kesztyűt szállított, hogy vásárlói ne égessék meg a kezüket a kolbász evése közben. Látta, hogy csökken a nyeresége, mert az ügyfelek folyamatosan vették a kesztyűt és elindultak velük. A felesége javasolta, hogy tegye a kolbászokat inkább hasított zsemlében. Állítólag sógorától, egy péktől kért segítséget. A pék hosszú lágy tekercseket készített, amelyek passzoltak a húshoz, és feltalálta a hot dog zsemlét. Amikor ezt megtette, megszületett a hot dog. Piros gócoknak nevezte őket.
1886 – HL Mencken (1880-1956) újságíró, könyvértékelő, politikai kommentátor és író a következőket írta:
“Baltimore-ban 1886-ban felfaltam a hot-dogokat, és akkor nagyon távol álltak az újdonságoktól.. Pontosan ugyanazt a gumit, emészthetetlen álkolbászt tartalmazta, amelyet amerikaiak milliói eszelnek meg, és ugyanolyan petyhüdték őket Az egyetlen különbség abban rejlik, hogy borítójuk őszinte német Wecke volt, ropogósra sütött búzalisztből, és nem a ma uralkodó nedves tekercsek őrölt makkból, párizsi vakolatból, fürdő pelyhekből. szivacs és a légköri levegő mind kompakt.
Feltmans étterem és pavilon – Coney Island, New York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), német pék, megnyitotta az első Coney Island-i hot dog standot Brooklynban, New York-ban. Egyes történelmi beszámolók szerint hentes volt, de unokája szerint pék volt.
Dédunokája, Charles Robert Feltman szerint:
sütőipari termékeit a Brooklyn-t építő férfiaknak felajánlotta nekik a kolbász forró ebédjét egy zsemlén, így a hot dog kezdetét. Péksége Brooklynban, a 6. Ave és a 10. St. sarkán volt. Az első üzleti éve alatt 3684 kolbászt adott el tekercsben. Neki is köszönhető a meleg zsemle ötlete. Úgy gondolom, hogy a hentes fikcióját egy versenyző indította el.
A Coney Island: Food cikk szerint & Jeffrey Stanton vacsorázik:
1867-ben Charles Feltman pite-kocsival rendelkezett, amely frissen sült pitéit szállította a Coney Island partjait szegélyező fogadókba és lager-sör szalonokba. Ügyfelei forró szendvicseket is szerettek volna ügyfeleiknek szolgálni. De a kocsija kicsi volt, és tudta, hogy nehéz lesz különféle szendvicseket készíteni zárt térben. Úgy gondolta, hogy valami egyszerű lehet, mint egy tekercsben felszolgált forró kolbász. Bemutatta problémáját Donovannak, a New York-i Kelet és a Brooklyn Howard Street-i kerékpárosnak, aki megalkotta a pite-kocsiját. A férfi nem látott problémát egy ónral bélelt láda felépítésében, hogy a tekercsek frissek maradjanak, és bent egy kis szénkályhát kötélzeten főzzenek kolbász főzéséhez.
Amikor a kerékpáros befejezte a telepítést, próbaüzemre felgyújtották a kályhát. Donovan szerint a kolbászszendvics furcsa ötlet volt, de hajlandó volt kipróbálni, amikor Feltman megfőzte a zamatos sertéskolbászt, és egy tekercs közé tette. A kerékpáros megízlelte és megtetszett neki. Így született a hot-dog.
1900-as évek eleje – A szorgalmas Feltman egy mini birodalmat épített a Surf Ave. és a 10. utcán, amely egy teljes várostömböt lefedett és 9 étteremből, egy szállodából állt. sörkertek, éttermek, éttermek, fürdő, pavilon, tiroli falu és különféle túrák szórakoztatják vásárlóit. Az 1930-as évek depressziója megkezdte Feltman vállalkozásának hanyatlását. A Coney Island látogatói alig engedhették meg maguknak a metrózást, mégis egyedül ülhettek le Feltmans-en. 1910-ben bekövetkezett halálakor több mint egymillió dollár értékű vállalkozást hagyott maga után, amely mind hotdogok eladásával kezdődött.Az 1920-as évekre a Feltmans Ocean Pavilion évente ötmillió ügyfelet szolgált ki, és a világ legnagyobb étterme volt a számlája.
1952 – Amikor az étterem 1954-ben összeomlott, az Albert család társulása megvásárolta az ingatlant és bérbe adta Feltmans Astro Park. Mire megnyílt a nyilvánosság előtt, 1962 nyarán, az űrkorú Astroland Park lett.
Nathans – Coney Island, New York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), Lengyelországból származó zsidó bevándorló, a Feltmanhez került. Handwerker feladata a hot dog tekercsek feldarabolása és a frankok eljuttatása a grillező állomásokon fáradozó srácokhoz. Állítólag fiatalon ingyen hotdogokkal élt, és a konyha padlóján aludt, hogy megtakarítsa heti 11 dolláros fizetését. Az év végén 300 dollárt spórolt meg, és megnyitotta a versenyző standot – 10 cent helyett 5 centi hot-dogot. Ez volt Nathan kezdete.
1916 – Nathan Handwerker feleségével, Ida-val megalapította a Nathan’s Famous, Inc.-t, amely ma a világ legnagyobb hot-dog szállítójának nevezi magát. Megnyitotta standját Coney Islanden, a Surf és Stillwell Avenues sarkánál, és Nathans-nak nevezte. Handwerker öt centért adta el hot dogjait. Két fűszerszállítót használt fel a hot dog receptjének titkolására. Hogy ellensúlyozza azokat a híreszteléseket, amelyek szerint a kedvező árú hot dogjai kevésbé élvezhetőek, ingyenes hot dogokat kínált a Coney Island Kórház orvosainak és ápolóinak. A későbbi években a saját étele iránti szeretetével (hotdogokkal) kapcsolatban Nathan dicsekedett: “Örömmel birkózom meg mindenkit, aki harminckilenc éve kaviárral és pezsgővel él.”
Ez elmondta, hogy egy helyi énekes pincér, Eddie Cantor (1892-1964), komikus színész és énekes, valamint kiemelkedő zongorakísérője, Jimmy Durante (1893-1980) humorista, zongorista és énekes nehezményezte, hogy a virágzó Charles Feltman egy fillérre emelte “frankjai” árát. Javasolták Nathan Handwerkernek, hogy ahelyett, hogy a Feltmannél dolgozna, versenyezzen vele, és fele áron adjon el frankokat. Egyes történészek szerint Nathan Handwerker 320 dollárt kölcsönzött Eddie Cantor és Jimmy Durante szórakoztatóktól az üzlet megkezdéséhez.
Az ügyfelek kiszolgálásának elősegítése érdekében Nathan egy vörös hajú tinédzsert, Clara Bowtiinellit (1905-1965) vett fel, aki később Az ottani munka során fedezték fel, és Clara Bow híres színésznővé vált, az 1920-as évek némafilmjeinek „It Girl” -jévé.
A Coney Island-en rendezték meg az éves Nathan híres július 4-i hot dog evési versenyét a Coney Island-en. eredeti Coney Island-i hot dog stand a függetlenség napján 1916 óta.
Világkiállítás és kiállítások:
1893 – Az 1893-as chicagói világkiállítás, más néven Kolumbiai Kiállítás, ezreket hozott látogatók nagy mennyiségű kolbászt fogyasztottak, akiket az árusok értékesítettek. Az emberek szerették ezt az egyszerűen fogyasztható, kényelmes és olcsó ételt.
1901 – Az 1901-es New York-i Buffalo-i pánamerikai kiállítás látogatói A cikk szerint a Pan American Food webhelye:
Egy frankfurter az Alt Nurnbergnél 0,45 dollárba került (9,00 dollár a mai pénzben); hogy egy zsemle került-e, nem ismert!
Baseball-parkok:
1893 – Állítólag a kolbász vált a baseball-parkok szokásos viteldíjává. Egyes történészek azt állítják, hogy Chris Von der Ahe (1851-1913), a St. Louis Bár tulajdonosa és a St. Louis Browns major ligás baseballcsapat tulajdonosa kolbászt vezetett be az amúgy is népszerű söréhez. Maga is színes karakter volt. Egy nagy férfi, aki hangos, kockás ruhát viselt, Chris egy füstben és távcsővel a harmadik bázis mögött egy speciális dobozban ült. A sípot arra használta, hogy felhívja a játékosok figyelmét, hogy valaki szerezzen neki egy sört, vagy speciális rendőrök számára, akiket személyes használatra alkalmazott, és hogy füleket tartson a játékosain. Annak érdekében, hogy reflektorfénybe kerüljön és szalonüzletét reklámozza, megvette a Brownst. A történészek a mai napig nem találtak olyan kutatást, amely alátámasztaná azt az állítást, miszerint hotdogot adtak el a Sportsman Parkban.
1902 – Egy másik történet az, hogy a “disznó kutya” kifejezést 1902-ben hozták létre egy Óriások baseballjáték a New York Polo pályaudvarán. Egy hideg áprilisi napon a koncessziós tulajdonos, Harry Mozley Stevens (1855-1934) pénzt vesztett, miközben fagylaltot és jéghideg üdítőt akart eladni. Kiküldte az eladókat, hogy megvásárolják az összes tacskót kolbász, amelyet találnak, és ugyanannyi tekercs. Kevesebb, mint egy óra alatt az árusai hot dogokat hordoztak hordozható melegvíz-tartályokból, miközben azt kiabálták: “Vörös forróak! Szerezd be a tacskókolbászokat, amíg vörösek! “
2003 – Gerald Cohen, a Missouri Egyetem idegen nyelvek professzorának professzora hosszú éveket próbált cáfolni Harry Stevensről. 2003-ban megjelent könyvében, az 1913-as baseball szótár és más nyelvű szótárban idéz egy 1926-os cikket, amely idézi Harry Stevens új történetét:
Nekem elismerést adtak a bevezetésről a hot dogot Amerikába.Nos, nem érdemlem meg. Valójában eleinte nem láttam az ötletet. A fiam, Frank kapta meg először az ötletet, és ki akarta próbálni a korai hatnapos kerékpáros tömeg egyikén a Madison Square Garden-ben. Mondtam Franknek, hogy a motoros rajongók a sonkát és a sajtot részesítették előnyben. Ragaszkodott hozzá, hogy próbáljuk ki néhány napig, és végül beleegyeztem. Ragaszkodik ahhoz, hogy az összes amerikai hot-dogot eszik.
A sajtó dobozában T.A. “Tad” Dorgan (1877-1929), a New York Evening Journal újság karikaturistája közeledett a határidejéhez, és elkeseredetten ötletelt. Az eladókat hallva sietve rajzolt egy frankfurter rajzát farokkal, lábakkal és egy fejét, úgy hogy tacskónak tűnt. Nem tudja, hogyan kell betűzni a “tacskó” szót, és egyszerűen “hot dogot” írt! A rajzfilm szenzáció volt, és megszületett a hot dog kifejezés. Az 1996-os Maine Antik Digest szerint:
Híres karikatúra művészek eredeti rajzai, sokakat az alapító atyának szenteltek Harry M. Stevens, vagy különlegesen neki készítették, elfogyott. Leland elnöke, Joshua Evans 1100 dollárt költött egy “frankfurter” tárgyalóterem-jelenetre, amelyet a híres “Tad” Dorgan karikaturista készített. Tad a halhatatlan “hot dog” kifejezést hozta létre, amikor Stevens feltette az elsőt a labdajáték frankóvá vált és új hagyományt terjesztett elő. A Stevens család az eredeti Tad hot-dog rajzfilmet egy kis emléktárgy csoportja között tartotta, akik remélik, hogy részesei lesznek a múzeumi erőfeszítéseiknek.
Barry Popik kijelenti a Hot Dog című rovatában (Polo Grounds mítosz & eredeti monográfia):
A TAD-ot 1902-ben a New York Evening Journal sem alkalmazta. 1993-ban Leonard Zwilling (egy az American Regional English Dictionary szerkesztője) kiadott egy TAD lexikont. Zwilling megállapította, hogy a TAD legkorábbi „hot dogja”, amelyet a New Madison Square Garden-ben publikáltak. Nem a Polo Grounds … A TAD minden bizonnyal nagyszerű karikaturista és szleng népszerűsítő / bűbájos volt – talán Amerika legnagyobbja. De a „hot dogot” már használták tíz évvel azelőtt, hogy először használta a kifejezést nyomtatásban.
1903 – Azt is mondják, hogy 1903. június 3-án Adolf Gehring ételeket árult egy labdajátékon St. Missouri állambeli St. Louis-ban. Ezen a bizonyos napon Adolfnak jó napja volt, és minden ételt és italt elfogyott. Elment egy pékhez kenyeret venni, de nem maradt más, csak néhány hosszú vacsora tekercs, amelyet megvett. Ezután elment egy hentesüzletbe, és megvásárolta az összes kolbászt és borost, ami a hentesnél volt. Hordozható fatüzelésű kályhával főzte fel a sertéshúsból készült kolbászokat és a borokat, és helyezte azokat a tekercsekbe, amelyeket felosztott. Gyalogolni kezdett a hússzendvicseket kínáló tömegen, ahogy ő nevezte őket. Az egyik férfi azt mondta neki: “Adj nekem egy ilyen átkozott hot dogot.” A kifejezés megfogott, és a tömegben mindenki hamarosan a hot-dogokra törekedett. ”
Egyetemek:
1894 vagy 1895 – A kolbászárusok a főbb keleti hallgatói kollégiumokon kívül adnák el termékeiket. egyetemeken, és szekereik kutyakocsiként váltak ismertté. A név gúnyos megjegyzés volt a hús forrásáról és minőségéről. Ez a szleng kifejezés abból a közhiedelemből származik, hogy a kolbász készítéséhez kutyahúst használtak. Számos egyetemi folyóirat, mint például a Yale, a Harvard, a Princeton és a Cornell, mind azt mutatja, hogy a “hot dog” kifejezés már 1900 előtt jól ismert volt.
A Yale Record 1895. október 5-i kiadásában volt egy vers a “The Kennel Club” -ról, egy népszerű egyetemi ebédkocsiról, amely zsemlében kolbászt adott el:
ECHOES AZ Ebédszekérről
“” A kutyák örömmel ugatnak és harap, ”
Így fut a mondás.
De örömmel harapom meg a kutyát
Amikor egy zsemle belsejébe helyezzük.
Két héttel később a Yale Record fantasztikus darabot nyomtatott szépirodalom arról, hogy ellopják az ebédkocsit, annak tulajdonosával együtt, aki arra ébredt, hogy egy kápolna résztvevője között találta magát és a szekerét. A tulajdonos a maga javára fordította a körülményeket, nyüzsgő üzletet folytatott azokkal, akik “elégedetten csámcsogtak a hot dogokon” az egész istentisztelet alatt. ”
Az Egyesült Államok elnökei:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), az Egyesült Államok 32. elnöke és felesége, Eleanor (1884-1962), Valami igazán amerikait szeretett volna bemutatni a látogató angliai VI. György királynak (1895-1952) és királynőjének. 1939. június 11-én a New York-i Hyde Parkban található birtokukon pikniken szolgálta fel a királyi vendégeket Nathan hot dogjaival. a sajtó sokat tett a hotdogokról, a piknik menü pedig a New York Times címoldalára került:
PIKNIKAI MENÜ A HYDE PARKBAN
vasárnap, 1939. június 11.
Virginia sonka – Hot dogok (ha az időjárás engedi) – Füstölt pulyka
Áfonya zselé
Zöld saláta
Tekercsek
Epertorták – Kávé, sör, üdítők
A király annyira megörült “ennek a kellemes hot-dog szendvicsnek”, hogy Mrs. Roosevelttől kért még egyet.
A piknik előtt nagy felhajtás támadt.Csaknem egy hónappal azelőtt, hogy az angol király és királynő elfogyasztotta volna az első hot-dogjait, Eleanor Roosevelt aggodalmát fejezte ki a közelgő esemény miatt “Az én napom” című, 1939. május 25-i rovatában (1935 és 1962 között megjelent szindikált újság rovat). :
Ó kedves, ó kedves, olyan sokan aggódnak, hogy országunk méltóságát csorbítják, ha Royalty piknikre hívják, különösen hot-dog piknikre. Anyósom levelet küldött nekem, amelyben könyörög, hogy valamilyen módon irányítson engem. Az érzéseim megkímélése érdekében a hátuljára egy kis üzenetet írt: “Csak egy a sok közül.” Nem tudta, szegény drágám, hogy “sok ilyenem van” itt, Washingtonban. Hadd biztosítsalak titeket, kedves olvasók, hogy ha meleg van, akkor nem lesznek hotdogok, és ha hűvös is, rengeteg lesz egyéb ételeket, a család idősebb tagjait és a fontosabb vendégeket megfelelő formalitással szolgálják fel.
Hot Dog idézetek és apróságok:
“Sokan úgy gondolják, hogy minden frankfurti egyforma. Semmi sem lehet nagyobb baj. Túl gyakran a frankfurter a piaci vitrinben borongós darab préselt hús. Nem sokat tehet az ízért. Vadászzon német üzletekre, görög vagy kóser csemegeüzletekre a jól fűszerezett frankokért. ”
James Beard, híres gasztronómiai író és szakács
” Szeretném vegyél egyet a hot dogjaidból. Elég ízletesek az illatuk. Arra gondoltam, vajon csak egyet tudnék-e vásárolni … Kiválaszthatom a sajátomat? – kérdezte Ignatius, és letekintett a fazék teteje fölött. ”Úgy teszek, mintha egy intelligens étteremben lennék, és ez a homár tó.”
John Kennedy Toole “A Dunces Konföderáció” című regényéből. (1937-1969)
“A kutyák közül a legnemesebb a hot-dog; ez táplálja a kezét, amely megharapja.”
Lawrence J. Peter
“Marynek volt egy kis kutyája. Csintalan trükköt játszott; Gondoljunk csak bele – szegény Máriát harapta meg, a mustár túl vastag volt. ”
The Yale Humor Magazine, 1904. március 5.