A Hominy olyan, mint a kukorica a nagyhatalmakkal

Nyár, ismerkedj meg hominy

Rendeltél már valamit, amiről azt hitted, hogy tudod, mi az, de kiderült, hogy te nem? A hétvégén azon kaptam magam, hogy Brooklynban egy kávézóban ültem, és megrendeltem a hominy disznó hash-t. Még abban sem vagyok biztos, hogy mit gondoltam a hominy-ból, de nem azok a gigantikus, törtfehér, kukoricamag-kinézetű dolgok keveredtek a sült sertéshúsommal, a burgonyával és a pácolt jalapeñóval. Szóval, mi a hominy? A hominy a kukorica. Figyelembe véve, hogy a kukorica és minden, amit el lehet vele készíteni, az egyik kedvenc dolgom a bolygón, nagyon élvezem a homint. De még mindig nem voltam biztos benne, mi is ez valójában, mint a kukorica kinézetű, burgonyás megkóstolva zsíros villásreggelim hashját.

Ha technikát szeretne szerezni, a hominy a kukorica – tekintettel mexikói örökségére. Kukorica (vagy maíz) az őslakos közép- és dél-amerikaiakhoz tartozott, mielőtt az őslakos amerikaiak állítólag megtanították volna a telepeseket, hogyan kell ültetni. A hominyi és a hominikus receptek, mint például a kukorica, sok hagyományos mexikói ételben elterjedtek. Kr. A kukorica és a hominy között annyi a különbség, hogy a hominyt egy speciális módon kell feldolgozni, hogy homnak nevezzük iny és megkapja azt a puffasztott-húsos textúrát, amely hasonló a babhoz, mégis keményebb. A hominyit nixtamalizálni kell.

A nixtamalizálás nem valami ijesztő genetikai módosítás vagy kukoricakínzás. Ez egy általános kulináris gyakorlat, amely magában foglalja a szárított kukoricamag áztatását mészből, lúgból vagy fatörzsből készített kalcium-hidroxid lúgos oldatában. A nixtamalizáció fellazítja a magok héját, puhává teszi őket, mint a bab, és megduplázza méretét – ezért az “óriás kukorica” kifejezés. A hominiumot általában konzervdobozokban találja, és pörköltbe dobja (például a posole), de megtalálható szárítva is. A száraz hominyit lehet hidratálni és főzni, mint a babot, de általában őrlik, és dara, masa vagy atole – gazdag, tejszínes mexikói ital tejjel, vízzel és néha csokoládéval keverve.

Ha nem ismeri A masa a kukoricatortillák, tamalék és pupusák gyártása. Ne tévessze csak egyszerű kukoricadarával. A nixtamalizációs folyamat miatt csak masából és vízből készíthet tésztát. Próbáld meg ezt kukoricadarával, és ez nyert Nem működik. A masa, vagy általában a hominy esetében a másik jó dolog az, hogy a kukorica nixtamalizálásával a niacin tápanyag az emésztőrendszeren keresztül felszívódhat a szervezetbe. Tehát alapvetően a hominy giganti c kukoricamag, amely finom, táplálóbb, és még jobban is tart. Éppen akkor, amikor azt hitted, hogy a kukorica nem tud jobb lenni.

Ne hagyja ki a legnépszerűbb receptjeinket

Szerezzen be legjobb MyRecipes a beérkező levelek között.