Ha ételmérgezésről van szó, a legtöbben ismerjük a alul főtt csirke vagy tenger gyümölcsei, amelyeket túl sokáig kihagytak a hűtőszekrényből, de tudta-e, hogy a rizs több mint teljes hassal járhat?
Élelmiszermérgezést kaphat a rizstől, ha nem tárolja főzés után elég hamar a hűtőszekrénybe kerül.
A Bacillus cereus betegséget okoz Önnek – mondja Cathy Moir, a CSIRO étel mikrobiológusa.
A Bacillus cereus általában megtalálható a talajban, és néha a föld közelében termesztett növényi élelmiszerekben, például rizs, hüvelyesek, gabonafélék, fűszerek stb.
Ha ételek főttek és megfelelően kezelik A Bacillus cereus nem jelent problémát.
Az a baj, hogy száraz körülmények között – például a rizscsomagban vagy a fűszeres edényben – a Bacillus cereus továbbra is spóraként jelenik meg.
A főzés nem elegendő a spórák vagy a méreganyagok elpusztításához
A spórák addig maradnak szunnyadóban, amíg hozzá nem adnak vizet, majd presto-t nem csíráznak és megnőnek.
Sajnos a főzési folyamat nem öl meg a hőálló spórák vagy a baktériumok által termelt toxin.
A rizs megfőzését követően a Bacillus cereus baktériumok nőnek és gyarapodnak a nedves, meleg környezetben, különösen akkor, ha más eredetileg jelen lévő baktériumok főzéssel megölték.
Tehát ha nem azonnal eszik rizst, miután megfőzte, akkor hűtőszekrényben kell tárolnia – lehetőleg egy órán belül, de mindenképpen négy órán belül óra.
A hűtés nem fogja elpusztítani a baktériumokat, de lassítja növekedésüket.
Emiatt minden meg nem evett rizst meg kell t öt nap múlva hűtötték ki a hűtőszekrényben.
Már hosszabb ideig fennáll az esélye, hogy elegendő mennyiségű ételmérgező baktérium van jelen ahhoz, hogy megbetegítsen.
Nincs többé furcsa sült rizs
Moir asszony szerint ez a fajta ételmérgezés ritkábban fordul elő, mint az 1970-es években, amikor a sült rizs gyakori tettes volt.
“Az éttermek egy napon párolt rizst főznének, aztán elhagynák a rizst egyik napról a másikra sült rizsként főzni másnap “- magyarázza.
” Tehát egy napig ült, és a Bacillus spórák csíráztak, megnőttek és termelték a méreganyagokat.
“Amikor a sült rizs megfőtt, a toxin nem pusztult el; aztán az ügyfél elfogyasztotta a rizst, és beteg volt, ezért rengeteg járvány volt.
“Az egészségügyi hatóságokkal azonosítva az okokat és oktatva a vendéglősöket, az ilyen típusú ételmérgezések előfordulása gyorsan csökkent.”
A Bacillus cereus és más, gyakran gusztustalanabb baktériumok okozta ételmérgezés elkerülésének legjobb módja az, ha mindig biztonságosan főz és tárol élelmiszereket.
Rizs főzése későbbre
Ha olyan rizst főz, amelyet nem egyél meg azonnal, Moir asszony azt javasolja, hogy várja meg, amíg a gőz leáll, majd fedje le a rizst és tegye a hűtőszekrénybe.
Ez elősegíti, hogy ne maradjon ki a rizsből. az élelmiszer-hőmérséklet veszélyzónája – 5-60 Celsius fok – a lehető leghamarabb.
A forró rizs nagy adagjai gyorsabban hűlnek, ha 10 cm-nél kisebb mély sekély tálcákba teszik, de ne rakja össze a tartályokat, amíg a rizs kihűl – tanácsolja Moir asszony.
A forró rizs hatásának minimalizálása érdekében a hűtőszekrény belsejében lévő hőmérsékletre tegyen fagyasztott jégtéglát a tartályok tetejére. miközben hűlnek.
Ez csak általános információ. Részletes személyes tanácsért forduljon szakképzett orvoshoz, aki ismeri a kórtörténetét.
Ezt a történetet, amelyet eredetileg Claudine Ryan írt, és az ABC Health and Wellbeing jelent meg, 2019-ben frissítették.