Az Amerikai Történeti Nemzeti Múzeumban tavaly júliusban egy napon egyenes zongora állt a színpadon. Mellette, egy fa raklapon, furcsa fémszerkezet volt körülbelül öt méter magas. A Ring King Jr.-t, egykor Amerika legfejlettebb automatikus fánkkészítőjét, a Krispy Kreme Donut Corporation adományozta a Smithsonian Intézetnek. Ez volt a Krispy Kreme 60. születésnapja.
A saját hatodik vagy talán hetedik évemben emlékszem, hogy a virginiai Alexandriában, a zöld, piros és fehér Krispy Kreme helységben álltam meg. Széles üvegablak volt a pult mögött, és be lehetett nézni mindazokba a fényes szállítószalagokba és állványokba, amelyek friss mázas fánkokkal voltak tele, és félig elnyomták az egész melegségét és édes vanília gazdagságát. A Smithsonian-féle dedikáció alkalmával a Ring King-et az amerikai fánktörténelem mérföldkövének köszöntötték. Aztán egy énekes, Cindy Hutchins lépett a mike-hoz, és a múzeum népszerű kotta-archívumára (összesen több mint egymillió dalra) támaszkodva azt énekelte: “Ki készítette a fánkot lyukkal a közepén? Mindig lesz találós kérdés, hogy hogyan került oda. “
Nos, igen és nem. Igaz, hogy a szerény fánknak van egy összevissza múltja, amely holland bevándorlókat, orosz száműzötteket, francia pékeket, Irving Berlinet érint. , Clark Gable és bizonyos számú amerikai bennszülött. És igen, demokratikus szellemiségében, optimizmusában és válogatott eredetében meglehetősen amerikai jellegűnek tűnik.
Természetesen a fánkok valamilyen formában vagy más módon olyan régóta léteznek, hogy a régészek az őskori őslakos amerikai települések közepette folyamatosan megforgatják a fánknak tűnő darabokat. De a fánk (ha ez a helyes szó) állítólag Manhattanbe (akkor még Új-Amszterdamba) került olykoeks nem ragozható neve hollandul – “olajos sütemények”.
Gyors előrejutás a 19. század közepére és Elizabeth Gregory, az új-angliai hajóskapitány anyja, aki gonosz rántott tésztát készített. okosan használta fia fűszeres rakományát szerecsendióval és fahéjjal, citromhéjjal együtt. Egyesek szerint úgy készítette el, hogy Hanson fia és legénysége hosszú utakon tárolhatott egy péksüteményt, amely segíthet elhárítani a skorbutot és a megfázást. Mindenesetre Mrs. Gregory mogyorót vagy diót helyezett középpontba, ahol a tészta nem fõzhetõ meg, és szó szerint gondolkodó módon fánknak nevezte õket.
A fia mindig kevesebbet követelt, mint hogy: lyukat rak a fánkba. Egyes cinikus fánktörténészek azt állítják, hogy Gregory kapitány azért tette, hogy ragaszkodjon az összetevőkhöz, mások szerinte a lyuk megkönnyítheti az egész emészthetőségét. Megint mások azt mondják, hogy akkor adta a fánknak az alakját, amikor vihar közben mindkét kezét a kormányon kellett tartania, és az anyja egyik fánkját nyársra emelte. A századfordulón a Boston Postnak adott interjújában Gregory kapitány megpróbálta elfojtani az ilyen pletykákat az 50 évvel ezelőtti pillanat emlékezetével: egy kerek bádogdoboz tetejét használva elmondta, hogy belevágott. egy fánk “az első fánklyuk, amelyet a halandó szeme látott.” De valójában a fánk nem jött be a sajátjába egészen az első világháborúig, amikor a honvágyó amerikai tésztafiúk milliói fánkkal találkoztak Franciaország árkaiban. Önkéntes nők szolgálták ki őket, akik még a frontvonalra is elhozták őket katonáknak ízletes otthoni érintés. Amikor a tésztafiúk visszatértek a háborúból, natu-ral jenjük volt több fánkért. (A “tésztafiú” név azonban nem a fánkból származik. Visszatér a viszonylag tészta nélküli polgárháborúhoz. , amikor a lovasság a gyalogos katonákat tésztafiúnak csúfolta, talán azért, mert gömb alakú rézgombjaik lisztgombócra hasonlítottak, vagy azért, mert a katonák lisztet használtak fehér övük fényezéséhez.)
Az első fánkgép csak 1920-ban jött be, New York City, amikor Adolph Levitt, a cári Oroszországból származó vállalkozó szellemű menekült pékségéből kezdett sült fánkot árulni. Az éhes színházi tömegek arra késztették, hogy készítsen egy szerkentyűt, amely gyorsabban kiolvasztja az ízletes gyűrűket, és ezt meg is tette. termelésben váljon nyilvános látványossággá. És így a hozzám hasonló gyerekek és felnőttek generációi is megállták a helyüket a Willy Wonka-szerű jelenettel a fánkboltok pohara mögött, és közben megtanulták, hogy a fánklyuk beépül, Ott előttük egy tökéletes füstgyűrű alakú tésztakör, amely körülbelül egy baseball átmérőjű volt, egy edénybe forró olajat dobott le, keringett, a másik oldalon barnává változott, és előbukkant. az olajból egy mozgó rámpán, egyenként, mint a kacsák egymás után.
A gépek kifinomultabbak lettek. Az ötlet elterjedt.1931-re a New Yorker azt súgta olvasóinak: “Mesélhetünk egy kicsit a Broadway fánkkészítő helyéről”, és leírta, hogy “a fánkok álomszerűen lebegnek egy zsírcsatornán egy üveg zárt gépben, álmodozva haladnak felfelé egy rámpa mozgása, és álomszerűen zuhanás a kimenő kosárba. “
Addigra Adolph Levitt gépei évente álomszerű 25 millió dollárt kerestek neki, főleg az ország egész területén a pékeknek szánt nagykereskedelmi szállításokból. A vállalat szóvivője lélegzet-visszafojtva számolt be arról, hogy Levitt gépe kihúzta a fánkot az előítéletek mocsarából, amely körülvette a nehéz, zsírral átitatott terméket … és a gép könnyű, duzzadó termékévé tette.
Volt pontja. Az 1934-es chicagói világkiállításra a fánk plakátanyag volt, amelyet a “Haladás Századának élelmiszer-slágereként” számláztak. Ha látta, hogy “automatikusan” termelik őket, valahogyan a jövő hullámának részévé váltak. Egy fánk kevesebb, mint egy nikkel, amely elérhető a depresszió legtöbb áldozatának. Alázatosak és szeretettek voltak. Az 1934-ben történt Egy éjszaka című filmben a masszív újságírónak, Clark Gable-nek tulajdonképpen meg kell tanítania az elszabadult örökösnőnek, Claudette Colbert-nek, hogyan kell lebukni. Gyakran a fánkokat eladhatták saját filozófiájukkal. Az énekes, Cindy Hutchins “anyja emlékeztet arra, hogy megvette őket, miután filmeket látott a washingtoni Capitol Theatre-ben. Papírcédulával érkeztek, hogy megerősítsék az elesetteket: “Amint átéled az életet, tedd célul ezt: Figyeld a fánkot, ne a lyukat.”
Az 1930-as években is volt, és fél ország Levitt elfoglalt harlemi pékségétől, ahol egy Joe LeBeau nevű francia feljutott New Orleansból Kentucky állambeli Paducah-ba. Valószínűleg a nehéz idők vezették titkos receptjének eladásához (hosszúkézen írták ki egy cédulára), és a Krispy Kreme nevet egy Ishmael Armstrong nevű helyi bolt tulajdonosának, aki unokaöccsét, Vernon Rudolph-ot bérelte fel, és munkára bocsátotta a csemegék házról-házra eladását.
1937-ben fiatal Vernon és kettő a barátok az észak-karolinai Winston-Salemben találták magukat, mindössze 25 dollárral. Hozzávalókat (burgonyát, cukrot és tejet) kölcsönvettek egy kedves élelmiszerboltból, levetkőzték, hogy túléljék a júliusi sütési hőséget, és friss adaggal kerültek elő. Krispy Kremes, amelyet 1936-os Pontiac-jában szállítottak. Abban az évben Joe Louis nehézsúlyú bajnok volt, Amelia Earhart eltűnt a Csendes-óceán felett elkészült az Arany Kapu híd, és egy népszerű dal hirdette, hogy fánkból és kávéból lehet élni, ha “szerelmes vagy”.
Az észak-karoliniak hamarosan utat találtak Rudolph felé ” és mivel nehéz nagykereskedelemben maradni, amikor az illat folyamatosan ad ki minden tételhez kiskereskedelmi szórólapot, Rudolph, mint előtte Levitt, növelte a helyi értékesítést azáltal, hogy a lakosságot látta és vásárolta. A Krispy Kreme továbbra is ezt a nagykereskedelmi / kiskereskedelmi rendszert használja, élelmiszerboltoknak és járókelőknek árulja, akik figyelik a neon “Hot Donuts Now” feliratot, hogy egy új adagot jelezzen.
Úgy tűnik, hogy a háború hatalmas stimuláns a fánkfogyasztáshoz. Hiszen a fánk ugyanúgy bevonult a második világháborúba, mint az I. világháborúban. A Vöröskereszt női, későbbi fánk-babák néven ismert dolgaik kidobták őket. 1942-es hadseregbeli musicaljében Irving Berlin tovább romantikázta a fánkot egy katonával, aki elveszíti a szívét a Broadway színpadi ajtójának étkezdéjében, és szorongó várakozással eszi át magát: “Ott ültem fánkokban, amíg meg nem ragadt.” Vernon Rudolph azzal a gondolattal tért vissza a katonai szolgálatból, hogy kibővítse fánkláncát. És akkor, az 1950-es évek elején helyes volt, hogy az első Gyűrűkirály elkezdett kavarogni a hátsó szobában.
Az 1950-es évek végére , 12 állam 29 Krispy Kreme üzletüzemében az egyes Ring Kings-ek, mint a Smithsonian-féle modell, óránként körülbelül 75 tucat fánkot mutattak ki. Szoros verseny előtt álltak. Az 1950-ben a massachusettsi Quincy-ben alapított Dunkin “Donuts azóta virágzik. Az 1980-as évek elejére a Ring King Jr. elavult; a fánk rajongói kedves emléke helyébe újabb és kidolgozottabb felszerelések léptek. Sajnos , egy ideig ott látszott, hogy maga a fánk hanyatlani kezd, főleg New Yorkban, ahol az urbánusabb bagel kihívta. De barátaimmal és én, fánktól megfosztott egyetemistákkal egy észak-karolinai kisvárosban gondoltuk semmi sem egy 20 mérföldes utazás Charlotte-ba hajnali 1 órakor vigasztalás céljából: a pulton gőzölgő kávé, a szokásos éjszakai bagoly-ügyfélkör és a friss Krispy Kreme fánk.
Manapság a kétségtelen fánk, amelyet a Krispy Kreme készített Krispy Kreme áruházak, amelyek régen a legismertebbek a déli országokban, északon és nyugaton terjednek, és az eladások 1997-ben 20 százalékkal emelkedtek. Tavaly februárban a New Yorker a manhattani áruházat “szentélynek” és még egyszer leírta. részletezi a fánkkészítési folyamatot. (A ne A gépek óránként 800 tucat fánkot készítenek – több mint tízszer annyi, mint a Ring King Jr.–de még mindig a Winston-Salemből szállított titkos formulát és fánkkeverékeket használja.) A Dunkin “Donuts-nak kétszer annyi államban van üzlete, mint a Krispy Kreme-ben, és további 37 országban, és közel ötször annyi fánkot árul világszerte. Csak az Egyesült Államokban évente körülbelül 10 milliárd fánkot készítenek, Krispy Kreme csupán 1,1 milliárdot. Csoda, hogy Robert McCloskey Homer Price című könyvének újranyomtatását látjuk, amelyben a fő alak a fánkkészítő gép ami ámokfutó.
A fánkfogyasztási adatok nem ösztönzik a táplálkozási szakembereket, akik szeretnék rámutatni, hogy az átlagos fánk 300 kalóriás falat hordozhat, főleg cukora és zsírja miatt. Valójában egy nemrégiben megjelent kérdés A New England Journal of Medicine sajnálta a mázas fánk által szállított telítetlen zsírt. A híres szakácsok általában elítélik a fánkot. De sem a tudomány, sem a kulináris megvetés, sem a közvetlen szidás nem riasztja el a bhaktákat, akik különféleképpen írják le a Krispy Kreme forró “eredeti üvegezettjeit”. ughnut olyan kifejezésekkel, mint az “angyali” vagy akár a “cukorral bevont levegő”.
David Shayt az egyik gyűjteménykezelő, aki felelős a Smithsonian folyamatos (és soha véget nem érő) erőfeszítéseinek megszerzéséért a jövő számára az amerikai technológia és kultúra jelentős leletei, így a jövő állandó rekordot fog jelenteni. Számára és munkatársai számára a régi Ring King Jr., bár most visszavonult a raktárba, ugyanolyan jelentős, mint a koloniális öntöttvas főzőedény a Smithsonian-gyűjteményben is, csak összetettebb. Shayt örül annak, hogy az intézmény négy üres papírzacskót is tárol, amelyek mindegyikén a Krispy Kreme fánk megfelelő összetevői vannak feltüntetve. “800 év múlva, ha Amerikának el kellene veszítenie a fánkkészítés művészetét” – mondja -, segíthetnénk rekonstruálni, hogyan kell csinálni. ” Talán. De a mai napig senkinek, csak Krispy Kreme-nek van Joe LeBeau titkos receptje. Ez Winston-Salem széfjében van bezárva.