A banán fogyasztása valóban megegyezik hat kanál cukorral? Íme, amit tudományunk mond:
Az amerikaiak évente átlagosan 27 font banánt fogyasztanak el fejenként. Ez a szerény gyümölcs nemrégiben került felszínre, miután az Egyesült Királyságból származó, cukorbetegséggel foglalkozó orvos azt állította, hogy ők ugyanolyan rosszak számodra, mint hat teáskanál cukor elfogyasztása. De más orvosi szakértők egyértelműen nem értettek egyet állításával, “félrevezetőnek” és “tudománytalannak” nevezve őket. A banán valóban olyan rossz neked, mint a tiszta cukor fogyasztása? És tudományosan is elfogadható, ha minden ételt egyenértékű kanál cukorral egyenlővé teszünk? Itt van a dolgunk.
Mi van a banánban?
Ha banánt, tiszta cukrot vagy bármilyen más ételt eszel, akkor a tested lebontja az összes szénhidrátot egyszerű cukrokká, amelyek bekerülnek a véráramba, és emelik a vércukorszintet.
Végül az ételedben található összes szénhidrát cukor formájában kerül a vérünkbe – ez a tény központi jelentőségű abban az állításban, hogy a banánfogyasztás egyenértékű a tiszta cukor fogyasztásával.
Ennek az elképzelésnek megfelelően lehetővé kell tenni, hogy minden étel táplálkozási hatását kifejezzék a kanálnyi cukor egyenértékű számában, a chili paprikától a cukorkákig, a burgonyától a borsmentákig.
Az átlagos banán körülbelül 23 g szénhidrátot tartalmaz, beleértve 2,6 g rostot és 12 g egyszerű cukrot. Ha egy ekvivalens granulált cukrot (kb. Hat teáskanál) és 23 g szénhidrátot mérne, az 23 g tiszta cukrot tartalmazna.
De ez az összeg nem igazán jön össze.
Ez nem csak az összes étel szénhidrátmennyisége, ami fontos. Azt is figyelembe kell vennünk, hogy a cukor milyen gyorsan eljut a véráramba – és hogyan reagál rá a teste -, hogy teljes képet kapjunk.
A glikémiás index (GI) megmondja, milyen gyorsan a szénhidrátjaink váljon vércukorrá (átlagosan)
Az, hogy milyen gyorsan válik az ételében lévő szénhidrát, a vércukorszint attól függ, hogy mely szénhidrátok vannak az ételében, és mennyire hozzáférhetőek a szervezet számára.
A GI-rendszer az ételt egy 100-as számmal jelzi, hogy az élelmiszer szénhidrátjai milyen gyorsan kerülnek a vérbe cukorként, az átlagos mérések alapján, miután az emberek megették az ételt. Például egy banán GI-je 51, míg az étkezési cukoré 63.
Ezek a számok azt mondják, hogy az átlagember nagyobb vércukorszint-növekedést tapasztal a cukorevés után, mint egy banán. Ebben az esetben a kettő közötti különbség az “ételmátrix” nevű koncepcióra vezethető vissza.
Írja be az (étel) mátrixot
Az asztali cukrot (szacharózt) állítják elő az egyszerű cukormolekulák közül a glükóz és a fruktóz párban kapcsolódnak össze. Egyszerű kristályos szerkezetű és könnyen oldódik vízben. Ez azt jelenti, hogy a cukrok könnyen hozzáférhetők, így a tested gyorsan felszabadítja őket, és gyorsan bekerülnek a véráramba.
Ezzel szemben a banán összetett szerkezete víz, zsír, fehérje, rost és számtalan más molekula, valamint egyszerű cukrok és keményítők formájában lévő szénhidrátokból áll. Ezt a komplex szerkezetet élelmiszer-mátrixnak nevezzük.
Ha eszel egy banánt, a testednek időt és energiát kell fordítania a banán összetett szerkezetének emésztésére, mielőtt a szénhidrátokhoz jutna. Ezután a keményítőtartalmú szénhidrátokat egyszerű cukrokra bontják, mielőtt beléphetnek a vérárama.
Ez a különbség magyarázza a banán alacsonyabb GI besorolását az asztali cukorral összehasonlítva.
Mindenki másképp reagál a banánra
Érdemes megjegyezni, hogy A földrajzi jelzések értékelése egy adott ételre adott átlagos válaszokon alapul. De a PREDICT vizsgálatunk eredményei azt mutatják, hogy nincs olyan, mint egy átlagember: mindenki másképp reagál az ételekre, a saját személyes anyagcseréjétől függően. És a különböző emberek eltérő módon reagálhatnak ugyanazokra az ételekre, még akkor is, ha azonos ikrek.
Tehát a GI önmagában nem magyarázza el teljes mértékben, hogyan fog reagálni egy ételre , legyen az banán, bagel vagy bármi más.