Ha a csokis sütik úgy néznek ki, mintha juharsziruppal (a la palacsintával) kellene tálalni, jó helyre kerültél!
Nincs semmi, amit jobban szeretek, mint egy meleg csokis süti, frissen sütőből.
Anyám finom dombok, áfonya és félédes falatok voltak, nedves közepűek és ropogós szélűek.
Az enyém viszont csokoládé chips palacsintának tűnt – amíg rájöttem, miért.
Időnként valójában lapos sütikre van szükséged, például a zabpelyhes csipkénkhez. desszertek. De a legtöbb süti receptnél el kell érnie ezeket a tökéletesen feltámadt, ízletes gyönyöröket.
Összeállítottunk egy listát praktikus tippekről, amelyekkel jobban kézben tarthatod a sütésedet és nagyobb elégedettséggel az eredmények. Fogja meg a sütőkesztyűjét, és kezdjük!
Hagyományos csokoládé chips
Mindannyiunknak megvannak a kedvenceink, az Original Tollhouse-tól a fehér csokoládé-makadámiáig. De az alapanyagok általában így szólnak:
- szódabikarbóna
- barnacukor
- vaj
- csokoládé chips
- Tojás
- Liszt
- Opcionális kiegészítők, mint dió vagy mazsola
- Só
- Vanília
- Fehércukor
Az eljárás során általában a száraz összetevőket, majd a nedveseket, majd a kettőt együtt kell kombinálni.
A chips a legutolsó. Ezután a tésztát kanalanként a tepsire ejti, és kb. 10 percre 350 ° F-os sütőbe helyezi.
Dióhéjban ez az alapvető eljárás. Azonban nem csak a szemünk látja, ha ezek az összetevők varázslatosan keverednek, és így finom, finom csemegékké válnak.
Tehát hol tévedünk, amikor a sütik laposak?
Olvasson tovább. Lehet, hogy meglepődsz!
9 emlékezetes tipp
A sütés kihívást jelent, kétségtelen. Ha azonban megértünk egy kicsit az összetevők kombinációjáról és együttműködéséről, elkezdjük látni, hogyan javíthatjuk technikáinkat.
A következő praktikus tippek alapján álmaid csokis süteményeit süted!
Használj igazi vajat és tartsd hűvös
A vaj alacsony olvadáspontja lehet az, ami lapossá teszi a sütiket.
A vaj telített állati zsír, és temperamentumos. Vegye ki a hűtőből, hogy megpuhuljon, és kezdje el abban a pillanatban, amikor működőképes.
Óvatosan krémezze be a cukrokkal, amíg könnyű, bolyhos állagú nem lesz. Ne dolgozzon túl.
Az idő előtt megolvadó vaj sok lapos sütiért felelős. Ennek kezelése az alapja a legtöbb következő tippnek.
Az igazi vaj némi finomítást igényel, de íze és állaga nem lehet legyőzni.
Bármit is csinál, ne használjon vajpótlót vagy margarint. Túl sok nedvességet tartalmaznak, és hajlamosabbak még a vajnál is nagyobb mértékben elterjedni.
Használja a rövidítést
Alternatív megoldásként elkerülheti a ingatag sárga rudakat, és választhatja a rövidítést.
Ennek a növényi zsírnak magasabb az olvadáspontja, ezért nem teszi olyan sütikére a vajat, mint a vaj.
Azonban nem tartalmaz nedvességet, mint a vaj, így nem megy át a gluténképződésnek ugyanaz a varázslatos folyamata, amely a rágós falatot és a klasszikus ízt adja a hagyományos csokoládéforgácsnak.
Néhány pék félig vajat és félig rövidít. Ez a te hívásod, de olvassa el az összes alábbi tippet, mielőtt felpattanna a lerövidítő kocsira!
Chill Tészta kétszer
Ha a tésztája összekeveredett, tegye a tálat tésztát hűtőbe 10-15 percig. Ezután kanalazza ki a hűvös tésztát a tepsijére – egy perc alatt szóljon róluk.
Ha van hely, tegye az egész süteményt, tele adagolt tésztával a hűtőbe még kb. 10 percre. Ezután tegye az edényt előmelegített sütőbe sütni.
Ne feledje, hogy a vaj olvadáspontja alacsony. Ez azt jelenti, hogy hajlamos megolvadni, miközben még készítjük a tésztát, és még mielőtt a sütőbe kerülne.
Hűtve tartva az olvadás késik, amíg a süti emelkedni kezd, sütjük, így vastagabb végtermék keletkezik.
Használjon pergamenpapírt vagy szilikon bélést
A sütőedényeket kibélelje pergamenpapírral vagy Silpat nonstick béléssel, vagy kenés helyett használjon nonstick serpenyőket. A tésztában már van elég zsír, és meg akarjuk akadályozni a szétterülést.
A Silpat a legjobb minőségű szilikon tálca bélés a piacon. Elérhető az Amazon-on.
Ha pergament használ, cserélje a lapokat kötegenként. És ne felejtse el itt elolvasni a Silpats és más csúcsminőségű szilikon serpenyők béléséről szóló áttekintésünket.
Ezenkívül hagyja az edényeket teljesen kihűlni az adagok között.Ha a tésztát meleg lapokra helyezi, a vaj megolvadni kezd.
Ha ezt a lépést kihagyja, a sütik elkezdenek terjedni, még mielőtt esélyük lenne felemelkedni, és újra palacsintát kapnak.
Pontos mérés
A megfelelő arány elengedhetetlen a jó eredmény eléréséhez, ezért mindenképpen gondosan mérjen. Használjon száraz mérőpoharat a száraz összetevőkhöz, így kiegyenlítheti azokat.
Amikor lisztet mér, ne csomagolja le. Ehelyett ütögesse a mérőpoharat a pultjához a légzsákok megszüntetése érdekében. A pontosság érdekében egyenes élű spatulával vagy késsel egyenlítsen ki.
A fehér cukorban és a szódabikarbónában csomók lehetnek. Ezeket szitálhatjuk és megmérhetjük, akárcsak a lisztet.
A barna cukrot szilárdan be kell csomagolni a mérőpohárba, és ki kell egyenlíteni. Lehet darabos is, és ezeket a csomókat csomagolás előtt el kell távolítani a méréshez. A liszt mennyiségének enyhe hiánya is eldobja a recept növekvő részét, sima eredményt eredményez.
Ne feledje, hogy a szokásos helyettesítések nem mindig eredményezik ugyanazokat az eredményeket, mint amit keresnek mert. Ha először szeretne tej- vagy gluténmentes kekszet gyártani, tegye félre a nagymama receptjét, és támaszkodjon egy bevált és megbízható erőforrásra az arányok megfelelő eléréséhez.
Használat Friss szódabikarbóna
A szódabikarbóna kovász, ami azt jelenti, hogy a pékáruk emelkedését okozza.
Kevés szén-dioxid-buborék szabadul fel, így könnyű textúrát teremtő légzsebek .
Ha a tiéd lejárt a lejárati dátumon, előfordulhat, hogy nem reagál kémiailag az összetevőkkel, sima, sűrű eredményt hagyva.
Használjon opcionális bővítményeket
Lehet, hogy a receptje olyan, mint az enyém, és javasol egy opcionális csészét egy további tételről, például dióról, mazsoláról, mogyoróvajas chipsről vagy hasonlókról.
Gondolkozott már azon, vajon egy recept miért vehet el vagy hagyhat el egy csésze alapanyagot anélkül, hogy befolyásolná annak eredményét?
Valójában az eredményt befolyásolja. E vaskos kiegészítések nélkül a sütik általában laposabbak.
Még egy csésze csokoládéfalatot is hozzáadhat nagyobb mennyiségért.
Vásároljon Sütőhőmérő
Miután előkészítettem néhány adag süteményt, amelyek éppen nem fejezték be a sütést, rájöttem, hogy a sütő hőmérsékletmérője pontatlan.
Rubbermaid Commercial FGTHO550 rozsdamentes acél sütőfigyelő hőmérő
Sütőhőmérőt vásárolok, és most ennek megfelelően állítom be a sütési hőmérséklet beállítását.
A sütő hőmérséklete 350 ° F alatt túl alacsony a sütik sütéséhez. A vaj olvadni kezd, és újra palacsintát kap.
Ne süssön az esőben
Ha olyan vagy, mint én, imádsz hidegben sütni, nedves napok.
Végül is semmi olyan, mint egy kis meleg és valami fincsi szaga a sütőben, hogy a ház hangulatos legyen, igaz?
De vajon tudja, hogy a levegőben lévő páratartalom hatással lehet a lisztre?
Így van. Felszívja a nedvességet, és összecsomósodik. Ha kimérjük, tömörödhet. Ez azt jelenti, hogy többet használ fel, mint amire szüksége van.
A nedves liszt nedvességet is ad egy receptnek, kiegyensúlyozatlanná téve az alaposan kiszámított összetevők arányát. A nagyobb nedvesség laposabb sütiket jelenthet.
Még akkor is, ha a lisztem légmentesen lezárt edényben van, nem szeretem, ahogy a sütik nedves napokon fordulnak elő.
Megjegyzés: Mi működik
A főzés különös, a sütés pedig még inkább. Ezekkel a praktikus tippekkel a palacsinta napjainak le kell telniük.
Ne felejtse el végigolvasni a recepteket, mielőtt sütni kezdene, és gondosan mérje meg az összetevőket.
Ha minden elem be van állítva és készen áll az egyesítésre, lépjen vissza és olvassa el újra a receptjét. Ezután koncentráljon a tippekre. Jegyezzen fel és értékelje eredményeit.
És ha minden más nem sikerül … ne is foglalkozzon a sütő bekapcsolásával. Tedd szuper könnyű, szuper egyszerű sütés nélküli csokoládévajas golyóinkat.
Hagyjon nekünk egy megjegyzést a megjegyzésekben arról, hogyan állsz.
Ne felejtsd el végigböngészni az összes süti receptünket, és nézz meg további sütési útmutatókat!
Boldog sütést!
Fotóhitelek:. A termékfotók a Silpat és a Newell Brands jóvoltából.
Nan Schiller
Nan Schiller Pennsylvania délkeleti írója. Amikor nincs a kertben, a konyhában ötletes glutén- és tejmentes ételeket készít. Az üzleti, írási, szerkesztési és fényképészeti háttérrel rendelkező Nan humoros és informatív cikkeket ír kertészeti, étkezési, szülői és ingatlan témákról. A lisztérzékenység csak arra ösztönözte, hogy folytassa azon kreatív módszerek feltárását, hogy családjának tápláló, helyi eredetű ételeket biztosítson.