7 módja annak, hogy az állati fehérje károsítja az egészségét

Ma természetesen tudjuk, hogy a növényekből és az állatokból származó fehérjék többsége „teljes fehérje” (vagyis az összes esszenciális aminosavat tartalmazza) szükségünk van) .1 Az emberek azonban néha az „alacsony minőségű” kifejezést használják a növényi fehérjékre, mivel ezeknek az esszenciális aminosavaknak az állati fehérjékhez viszonyítva jellemzően alacsonyabb az aránya.

De fontos megérteni, hogy az esszenciális aminosavak nagyobb aránya, mint az állati fehérje, valójában káros (nem előnyös) egészségünkre. Hét módszert vázolunk fel, hogy az állati fehérje károsíthatja-e az egészségét.

Állati fehérje és Rost (vagy teljes hiánya)

A növényi fehérjétől eltérően, amely rostokkal, antioxidánsokkal és fitotápanyagokkal van csomagolva, az állati fehérjék nem tartalmazzák pontosan a fentieket. Eddig a hús, tojás, baromfi, tejtermék, hal és egyéb állati eredetű élelmiszerek semmilyen rostot nem tartalmaznak.

Sokan arra törekednek, hogy “elegendő fehérjét kapjanak”, általában nagy mennyiségű állatot esznek. ételek, amelyek kiszorítják az ilyen fontos tápanyagokkal rendelkező növényi ételeket. Különösen a rosthiány sokkal gyakoribb, mint nem.

Például az Orvostudományi Intézet azt javasolja, hogy a férfiak 38 gramm rostot fogyasszanak, az átlagos felnőtt csak körülbelül 15 grammot eszik naponta – kevesebb, mint az ajánlott mennyiség fele. Az USDA szerint valójában szinte az összes amerikai (~ 95%) nem kap megfelelő mennyiségű élelmi rostot. 38,39

A magas rostbevitel a rák kockázatának csökkenésével jár, különös tekintettel a vastagbél- és emlődaganatokra, valamint alacsonyabb a fekélyes vastagbélgyulladás, Crohn-kór, székrekedés és diverticulitis kockázatára. Csökkenti a stroke, a magas koleszterinszint és a szívbetegség kockázatát .40,41

Állati fehérje és IGF-1 (megnövekedett rákkockázat)

Amikor Az esszenciális aminosavak nagyobb arányú fehérjéi (ami az állati fehérje jellemzője) azt eredményezi, hogy testünk magasabb szintű inzulinszerű növekedési faktor-1 (IGF-1) hormont termel. / p>

Ez a hormon serkenti a sejtosztódást és a növekedést mind az egészséges, mind a rákos sejtekben, és emiatt az IGF-1 magasabb keringési szintje következetesen a megnövekedett rákkockázattal, proliferációval és rosszindulatú daganattal társul.

Állati fehérje és TMAO

Az állati fehérje fogyasztása azt is eredményezi, hogy a keringésben magasabb a trimetilamin-N-oxid (TMAO) szintje.

A TMAO olyan anyag, amely megsérti az erek bélését, gyulladást okoz és megkönnyíti a koleszterin plakkok képződését az erekben. És ez természetesen nagyon problémás a szív- és érrendszer egészségének szempontjából. Amikor állati ételeket fogyasztunk, ez megváltoztatja a bélflóraünket, ami megkönnyíti a TMAO létrejöttét. . Az állati eredetű élelmiszerek minden egyéb problémás aspektusa nélkül is ez az egy kérdés, amely a TMAO-t érinti, az Amerikai Kardiológiai Főiskola dr. Kim A. Williams közelmúltbeli elnöke szerint önmagában elegendő ahhoz, hogy az emberek erőteljesen kerüljék az állati ételeket. / p>

Állati fehérje és foszfor

Az állati fehérje magas foszforszintet tartalmaz. És amikor nagy mennyiségű foszfort fogyasztunk, testünk egyik foszforszint-normalizáló módja a fibroblaszt 23-as növekedési faktor (FGF23) nevű hormon.

Az FGF23-ról kiderült, hogy káros a vérünkre. hajók. Ez a szívkamra hipertrófiájához is vezethet (szívizomunk kóros megnagyobbodása), és szívrohamokkal, hirtelen halálsal és szívelégtelenséggel jár. 12,13 Tehát az állati fehérje magas foszforkoncentrációval történő fogyasztása megnövekedett szintet eredményezhet. ennek a hormonnak a testünkben, ami viszont nagyon problémás az egészségünk szempontjából.

Állati fehérje, hem-vas és szabad gyökök

A vas az emberi testben a leggyakoribb fém . Kétféle formában fogyaszthatjuk: (a) hem vas, amely széles körben megtalálható az állati élelmiszerekben, mint a hús, a baromfi és a hal; és (b) a növényi ételekben széles körben megtalálható nem-hem vas.

A hem-vas egyik problémája, hogy kevésbé reaktív oxidánsokat képes átalakítani erősen reaktív szabad gyökökké. 14 És a szabad gyökök károsíthatják a különböző sejteket olyan szerkezetek, mint a fehérjék, a membránok és a DNS.14,15

A hem-vas szintén katalizálhatja testünkben az N-nitrozo-vegyületek képződését, amelyek erős rákkeltők.Tehát nem meglepő, hogy a magas vas-bevitel sokféle gyomor-bélrendszeri rákhoz, valamint más patológiához társult.15

Igaz, hogy a hem-vasnak magasabb a felszívódási aránya és a biohasznosulása, mint a nem hem vasnak . Maga a vas azonban oxidatív stresszt és DNS-károsodást okozhat, így általában a vas esetében nem mindig olyan helyzet, hogy “a több jobb”. 15

Bár mindenképpen szükségünk van vasra, a vas felszívódása és biohasznosulása a jól átfogó növényi étrend általában megfelelő, és elkerülhetjük a hemvashoz és az állati élelmiszerek egyéb negatív egészségügyi tulajdonságaihoz kapcsolódó problémákat. Problémák

Az állati fehérjékben általában magasabb a kéntartalmú aminosavak koncentrációja is, amely metabolizálódáskor finom acidózis állapotot idézhet elő.18 Az egyik mechanizmus, amelyet testünk használ az acidózis kompenzálására: a kalcium kimosása a csontjainkból, hogy semlegesítse a megnövekedett savasságot. Idővel ez káros hatással lehet a csontok egészségére. 19-24

Ez az egyik oka annak, hogy egyes tanulmányok szerint magasabb tejfogyasztással, valamint magasabb fogyasztással rendelkező populációk n állati fehérje általában magasabb a csonttörések előfordulási gyakoriságában. 18-30

Állati fehérje és koleszterin

A legtöbb állati étel telített zsírt és koleszterint tartalmaz (ez igaz még az úgynevezett “sovány” húsok is, mint a csirke, pulyka és lazac, függetlenül attól, hogy miként főzik vagy készítik el őket – még főzve, sütve vagy párolva is).

Emberként nekünk nem kell fogyasszon bármilyen koleszterint, mivel testünk szintetizálja az összes fiziológiai funkciókhoz szükséges koleszterint.

A koleszterin fogyasztása e tény ellenére is problémás az egészségünk számára, mivel növeli a szívbetegség kialakulásának kockázatát – jelenleg a No. 1 halálozási ok mind a férfiak, mind a nők számára az Egyesült Államokban. 31-37

Az érelmeszesedés vagy az erek bélésében felhalmozódó koleszterin plakkok kivételesen ritkábban fordulnak elő növényi vegán étrenden állati eredetű termékek nélkül. Egyes tanulmányok azt találták, hogy az ilyen étkezés akár visszafordíthatja az érelmeszesedést is. 32-37

Az igazi “kiváló minőségű” ételek

Az összes kérdést figyelembe véve a “kiváló minőségű” szempont az állati fehérjét helyénvalóbb „nagy kockázatúnak” nevezhetjük.

És nem kell megszállottan elegendő fehérjét kapni. Ha ésszerű növényi ételeket (pl. zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyesek, szemek, gyökerek, diófélék és magvak), és elegendő kalóriát fogyaszt (azaz elégedettnek érzi magát), nem kell aggódnia a fehérje-megfelelőség miatt.

A szükséges aminosavak szerkezetileg forrástól függetlenül azonos. Amint azonban a fentiekben említettük, komoly egészségügyi következményei vannak annak függvényében, hogy az aminosavakat állati vagy növényi élelmiszerekbe csomagolják-e. Dr. Walter Willett, a Harvard Táplálkozási Tanszékének elnöke elmondta jól:

“A fehérjetermeléssel és -javítással foglalkozó anyagcsere-rendszerek szempontjából lényegtelen, hogy jönnek-e aminosavak állati vagy növényi fehérjéből. A fehérjét azonban nem külön fogyasztják. Ehelyett számos más tápanyaggal van csomagolva. ”42

Ezért azt javasolja, hogy„ válassza ki a legjobb fehérjepakolást az állati eredetű növényi fehérjeforrások hangsúlyozásával ”. 42

Végül a növényi ételek az igazi “kiváló minőségű” ételek, amelyeket az optimális egészség érdekében kell fogyasztanunk.

Források: