A melasz a sötét szirup, amely a cukor készítésének mellékterméke. Gyakran használják régebbi, hagyományos receptekben, például mézeskalácsban, sült babban és barbecue szószban. Ha olyan recepten dolgozik, amely melaszt kér, de nincs ilyen a kamrájában, ne aggódjon – teheti ostorozzon fel néhány gyors helyettesítőt.
Cseréljen le egy csésze melaszt a következők egyikére:
- 1 csésze sötét kukoricaszirup, méz vagy juharszirup
- 3/4 csésze erősen csomagolt barna cukor
- 3/4 csésze granulált cukor, plusz 1/4 csésze víz
Ezek a helyettesítések kissé megváltoztathatják receptjének ízét. Ha a melasz íze létfontosságú a recept sikeréhez, próbálja ki a barna cukorhelyettesítőt. Mivel a barna cukor granulált cukor és melasz, ez lesz a legközelebbi ízegyezés. A juharszirup vagy a sötét kukoricaszirup lenne a következő legjobb választás.
Ha granulált cukrot vagy mézet kell helyettesítenie, fontolja meg a receptben található fűszerek egy kicsit növelését pótolni azokat az ízeket, amelyekkel a melasz hozzájárult volna.
Ne használja a fekete vagy fekete melasz helyettesítésére a világos vagy sötét melaszt. Erős, keserű íze van, és nem túl édes. Valószínűbb, hogy tönkreteszi a receptjét, mint hogy segítsen rajta.
A kristályos melasz helyettesítője
Kristályos melasz akkor fordul elő, ha hosszú ideig a polcon tárolják. Ez arra utalhat, hogy a melasz avasodik, de nem feltétlenül. Tegyen egy kis ízelítő tesztet – nagyon valószínű, hogy rendben van . A kristályok eltávolításához a melaszból csak öntse a melaszt egy serpenyőbe, és lassan melegítse addig, amíg a cukorkristályok vissza nem oldódnak a melaszban, vagy 30 másodperces időközönként melegítse a mikrohullámú sütőben, amíg ugyanez nem történik meg. szükség van a receptre. Ezután helyezze át a maradékot egy légmentesen lezárt edénybe, és helyezze vissza a kamrájába. A melasz több évig megmarad; mindaddig, amíg még jól néz ki és jó íze van, még mindig rendben használható.
Megjegyzés: Ha a melasza üvegtartályban van, akkor a serpenyőbe öntés helyett a tartályában is felmelegítheti. Csak töltsön fel egy serpenyőt félig vízzel, vegye le a fedelet a melaszedényedről, és tegye a serpenyőbe egy kettős kazán létrehozásához. Ez “még egy serpenyővel kevesebbet hagy a súroláshoz a nap végén.
Tipp
Mielőtt megmérné a melaszt vagy más ragacsos szirupok, például a kukoricaszirup, szánjon egy percet arra, hogy a mérőpoharat főzőspray-vel permetezze be. Ez megakadályozza, hogy a szirup megtapadjon a csészén, így könnyen kiömlik és minimalizálja a hulladékot. A mérőpohár forró víz alatt történő működtetése hasonló hatás.