5 ánizsmag előnyei + az olaj, kivonat és tea használata

Kr. E. 1550-ben az ókori egyiptomiak az ánizsot gyógyszeresen használták a gyomor- és szájbetegségek javítására. Ha rajongsz a fekete édesgyökér ízért, akkor ezt a csípős fűszert is megcsinálod. Az íz és a tápérték mellett javíthatja az emésztést, a menopauza tüneteit, a hangulatot és egyebeket. Olvassa el, hogy megismerje az ánizs egészségügyi előnyeit, kulináris felhasználását és receptjeit.

Mi az ánizs?

Az ánizs vagy az ánizs (Pimpinella anisum) egy aromás virágos növény, sok kulináris és gyógyászati használ. A hagyományos orvoslásban a menopauza tüneteinek enyhítésére, a tejtermelés fokozására, a libidó fokozására, az emésztés javítására, a depresszió tüneteinek javítására és a lehelet frissítésére használják.

Az ánizs az Apiaceae vagy az Umbelliferae növénycsaládba tartozik. A család további tagjai közé tartoznak a közönséges kulináris növények, például a zeller, a sárgarépa, az édeskömény, a kömény és a kapor. A virágzó ánizs növény virágzáskor a növénycsalád többi tagjára hasonlít.

A növény érett állapotában 45-90 cm magas. Kicsi, fehér, fürtös virágokat hoz létre. Az ánizsmagok ugyanezen virágokból származnak. A Földközi-tenger keleti régiójában, Délnyugat-Ázsiában, Közel-Keleten, Mexikóban, Egyiptomban és Spanyolországban honos. Az ánizsot elsősorban a gyümölcséért (magjáért) termesztik.

Az ánizs erős édes íze van, amely hasonló a fekete édesgyökér ízéhez.

Pillanatkép

Támogatók :

• magas tápanyagtartalmú
• ízletes fűszer ételekhez és italokhoz
• javítja az emésztést és enyhíti az IBS-t
• harcol a baktériumok és gombák ellen
• Gyulladáscsökkentő és antioxidáns
• Javíthatja a depressziót és a menopauza tüneteit
• Enyhítheti a székrekedést

Szkeptikusok:

• Lehetséges allergén
• Bőrirritáció léphet fel a tiszta illóolajjal érintkezve
• Minden előnynek nincs szilárd klinikai bizonyítéka

Aktív vegyületek

A legtöbb növényhez hasonlóan az ánizs növény pontos kémiai összetétele régiónként és tenyésztési módszerenként változik. A jelentett különbségek annyira csekélyek, hogy a gyártóknak nem kell megadniuk a származási országot.

A magvak tartalmazzák a legnagyobb koncentrációban olajat. Ezért a kereskedelemben előállított ánizsolajat elsősorban magokból nyerik ki.

Az ánizs természetes illóolajának fő összetevői a következők:

• transz-anetol (80 – 96%)
• ösztragol (metil-chavicol) (5 – 14%)
• ánizs-keton (para-metoxi-fenil-aceton) (~ 1%)

A transz-anetol a fő hatóanyag.

Az anetol antioxidáns is. Alkoholban és vízben kevésbé oldódik. Ennek eredményeként az alkoholtartalmú italokban magasabb anetol-koncentráció várható, mint a vízalapú italokban, például a tea.

Az anetolt önmagában is használják élelmiszer-adalékként. Az FDA úgy véli, hogy emberi fogyasztásra általában biztonságos.

Táplálkozási profil

Az ánizsmagvak viszonylag alacsony kalóriatartalmúak, és megfelelő mennyiségű rostot tartalmaznak. A legtöbb receptnél 1-2 evőkanálnál (~ 7-14 g) többet nem használ.

Táplálkozási adatok 100 g (~ 14 evőkanál) egész ánizsmagra (az Egyesült Államok szerint) Országos tápanyag-adatbázis):

• Kalória: 337
• Fehérje: 17,6 g
• Összes zsír: 15,9 g
• Szénhidrátok: 50,02 g
• Rost: 14,6 g

Ráadásul az ánizsmagok tele vannak tápanyagokkal. Legfontosabb vitaminok és ásványi anyagok 100 g egész ánizsmagban.

Ez azt jelenti, hogy két evőkanál ánizsmagban (~ 14 g) a szükséges vas kb. mangán, kalcium és réz. A növényi alapú vas nehezebben szívódik fel, de fokozhatja az ánizs és a magas C-vitamin tartalmú ételek párosításával.

Gyulladáscsökkentő hatások

Az emberi sejteken végzett vizsgálatok során az anetol ( az ánizsban található elsődleges aktív vegyület) közvetlenül csökkenti a gyulladásos jelátvitelt. Blokkolja a szervezet fő gyulladásszabályozóját, az NF-kB-t.

Az anetol és az ösztragol (az ánizs második leggyakoribb hatóanyaga) állatkísérletekben is képesek voltak csökkenteni a gyulladást.

Antioxidáns hatások

Több előzetes tanulmány bebizonyította az ánizs és annak aktív vegyületeinek antioxidáns tulajdonságait.

Az ánizs hasznos lehet az oxidatív stressz csökkentésére érelmeszesedésben és szívbetegségekben. Pontosabban, az ánizs illóolaj közvetlenül megakadályozhatja az emberi LDL részecskék oxidációját a kémcsövekben.

Édeskömény vs Ánizs

Az édeskömény (Foeniculum vulgare) sok szempontból hasonló az ánizshoz. Mindkettő ugyanahhoz az Apiaceae növénycsaládhoz tartozik, és mindkettőjüknek hasonló, de nem azonos fekete édesgyökér íze van. Mindkettő tartalmaz anetolt is, amely egyedülálló aromájukért és néhány átfedő egészségügyi előnyért felelős.

Az édeskömény azonban más hatóanyagkészletet tartalmaz, mint az ánizs.Hagyományosan az édesköményt használják megfázás, láz, emésztési problémák, gyulladások orvoslására, valamint az anyatejtermelés fokozására.

A vásárlók alkalmanként az édesköményeket ánizsként rosszul jelölik meg az élelmiszerboltokban. A sok hasonlóság ellenére a két növény meglehetősen különbözik egymástól.

Az édeskömény növényeknek két fő típusa van. Az egyik fajt, a Foeniculum vulgare-t gyógynövényként termesztik, és ilyenként használják. A másik faj, a Foeniculum vulgare var. A dulce-t, más néven firenzei édesköményt zöldségként termesztik.

Ánizs és csillagánizs

A csillagánizs nevét onnan kapta, hogy a szárított gyümölcs egy 8- pont csillag. Őrölve a csillagánizs (Illicium verum) összekeverhető az ánizssal (Pimpinella anisum). Bár hasonlóak, a kettő különböző botanikai családokból származik.

A kis ánizs bokorral ellentétben a csillagánizs egy nagy örökzöld fából származik, amely érett állapotában 65 láb magasságot érhet el. A csillagánizs Északkelet-Vietnamban és Délnyugat-Kínában őshonos, ahol a régió számos ételének hagyományos összetevője.

Míg a kettő íze nagyon hasonló, az ánizs sokkal csíptebbnek tekinthető, mint a csillagánizs. / p>

A kínai csillagánizs (Illicium verum) emberi fogyasztásra biztonságosnak tekinthető. A szorosan kapcsolódó japán csillagánizs (Illicium anisatum) azonban mérgező az emberre. A két növény gyümölcse hasonlónak tűnik, és a japán csillagánizs fogyasztása miatt többször is előfordult véletlen mérgezés.

Ánizsmag előnyei

Lehetséges:

Az ánizsot az ókortól kezdve vacsora utáni emésztőrendszerként használják. Az ókori Görögországban általános volt az ánizssal fűszerezett desszertek felszolgálása egy nagy étkezés vagy lakoma végén. A hagyományos közel-keleti orvoslásban az ánizsot emésztési segédeszközként használják, amely állítólag csökkenti a gázt és a puffadást.

Egy 107 betegből álló vizsgálat során az ánizspor (4 g naponta napi 9 g) szedése javította a funkcionális dyspepsia tüneteit. (emésztési zavarok) a placebóval összehasonlítva. Az ánizs minden tünetet javított, kivéve az émelygést és a hányást.

Patkányokban a vízalapú ánizs-kiegészítők védettek a gyomorfekély ellen.

Az anetol önmagában hatékony lehet a funkcionális dyspepsia néven ismert állapotban, ami túlzott teltséget, puffadást, gyomorégést és émelygést okoz étkezés után. Rágcsálóknál az anetol elősegíti az étel mozgását a gyomorból a vékonybélbe, ami csökkentheti a funkcionális dyspepsia gyakori tüneteit.

2) Irritábilis bél szindróma (IBS)

120 IBS-ben szenvedő beteg vizsgálata során az ánizsolaj (200 mg, naponta háromszor, 4 hétig) javította a tüneteket – például a hasi fájdalmat, a puffadást és a refluxot -, jobban, mint a borsmentaolajat és a placebót.

További kutatások indokolt az előzetes eredmények megerősítésére.

Elégtelen bizonyíték:

Nincs érvényes klinikai bizonyíték az ánizs használatára az ebben a szakaszban felsorolt állapotok egyikében sem. Az alábbiakban összefoglaljuk a naprakész állatkísérleteket, sejtalapú kutatásokat vagy alacsony minőségű klinikai vizsgálatokat, amelyek további vizsgálatokat indíthatnak el. Nem szabad azonban úgy értelmezni őket, hogy támogassák az egészséget.

3) A menopauza tünetei

Évente több mint 1,5 millió nő megy át menopauzán. Ezek közül a nők közül sok olyan problémás tünetről számol be, mint álmatlanság, hőhullámok, fáradtság, ízületi fájdalom, csökkent libidó és hüvelyi szárazság.

Egy klinikai vizsgálatban 72 menopauzás nő, akinek hőhullámai voltak, vagy ánizs-kiegészítést kapott vagy egy placebót naponta háromszor, 4 héten keresztül. Az ánizskiegészítőt szedő nők jelentős tünetjavulásokról számoltak be.

A menopauzás tünetek javulása az ánizs-kiegészítőkkel a növényben természetesen jelenlévő ösztrogén-szerű vegyületek következménye lehet. Valójában az anetolnak ösztrogén hatása van az állatokban.

Ennek ellenére sokkal több kutatásra van szükség, mielőtt a menopauza tüneteire hatásos anszét hirdetnénk.

4) Depresszió

A hagyományos perzsa orvoslásban úgy gondolják, hogy az ánizs melegíti a lelket és emeli a hangulatot.

Egy 120 IBS-ben szenvedő beteget vizsgáltak, akik 4 héten keresztül napi ánizsolaj-kiegészítőket kaptak, a depresszió tünetei javultak mindkét borsmentaolajhoz képest és a placebo. Ennek a vizsgálatnak a minősége azonban alacsony volt, és nem vonhatunk le megbízható következtetéseket.

Egerekben az ánizsmag kivonatok csökkentették a depresszióval kapcsolatos viselkedést. Összességében az alkoholos kivonat nagyobb antidepresszáns hatást fejtett ki, mint a víz kivonat. Az ánizs hatása összehasonlítható volt a szokásos antidepresszánsokkal, a fluoxetinnel és az imipraminnal.

5) Székrekedés

Egy klinikai vizsgálatban 20 betegnél placebót, vagy gyógynövényt tartalmazó teát kaptak. (ánizs, édeskömény, bodza és senna). A gyógynövény tea jelentős mellékhatások nélkül csökkentette a székrekedést. A senna azonban jól ismert természetes hashajtó, és valószínűleg hozzájárult ehhez a hatáshoz.

Állat- és sejtkutatás (bizonyíték hiánya)

Nincs klinikai bizonyíték az ánizs használatára az ebben a szakaszban felsorolt állapotok egyikében sem. Az alábbiakban összefoglaljuk a meglévő állat- és sejtalapú kutatásokat, amelyeknek irányítaniuk kell a további vizsgálati erőfeszítéseket. Az alábbiakban felsorolt tanulmányokat azonban nem szabad úgy értelmezni, hogy támogatnák az egészséget.

Drogtoxicitás

Szarkómás egerekben az anetol ciklofoszfamiddal történő injekciója (kemoterápia) csökkentette a immunrendszer, máj és vesék. Ami a legfontosabb, hogy az anetol nem csökkentette a ciklofoszfamid hatékonyságát.

A gyulladáscsökkentő acetaminofen (Tylenol) túlzott adagja súlyos májkárosodást okoz.

Az anetol csökkenti az általános májkárosodást és védi a májsejteket az egerekben, akik nagy acetaminofen dózist kapnak. Ezek a hatások valószínűleg annak a képességének köszönhetők, hogy csökkentik a gyulladásos anyagokat.

Bakteriális fertőzések

Az ánizs kivonatok megakadályozhatják a káros betegségeket okozó baktériumok (például Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, és Klebsiella Pneumoniae). Baktériumkultúrákban mind a víz, mind az alkohol ánizsmag kivonatai hatásosak voltak az összes vizsgált baktérium ellen.

Az Escherichia coli az emberi emésztőrendszerben általában jelen lévő baktérium, de egyes törzsek súlyos emberi betegségeket okozhatnak. Az ánizs-vegyület ösztragol önmagában képes megölni az Escherichia colit a kémcsövekben. Ezt úgy teszi, hogy blokkolja a baktériumok adenozin-trifoszfát (ATP) formájában történő energiatermelő képességét.

Érdekes módon az egész ánizs növényi kivonatok nem mutatnak antibakteriális hatást. Ez arra utal, hogy a legmagasabb koncentrációban aktív antibakteriális vegyületek vannak a magokban, különösen a belőlük kivont illóolajban.

Az élelmiszeriparban

A hagyományos antibiotikumokat széles körben használják a baromfiban. csökkenteni az állatokat és elősegíteni az állatok gyors növekedését. A túlzott használatuk ökológiai hatásaival kapcsolatos aggodalmak azonban egyre növekszenek, fokozva a természetes alternatívák iránti igényt. Az ánizs magja az egyik ilyen lehetséges alternatíva.

Az ánizsot a közelmúltban természetes barázdaipari antibiotikum növekedésserkentőként használták. A csirketakarmány-kilogrammonként 10 g ánizs növelheti az állat egészségét és növekedését.

Gombás fertőzések

Az ánizs hatékonyan képes elpusztítani számos Candida-fajt, amelyek emberi betegség. Megöli a dermatofiták néven ismert más fajta gombákat is.

Az ánizs illóolaj jobban elpusztítja a betegségeket okozó gombákat, mint a folyékony kivonatok, bár mindkettőnek van némi hatása.

Az anetol önmagában is megöli a káros gombák bizonyos fajait.

Az egyik penész (Aspergillus fumigatus) súlyos tüdőfertőzéseket okozhat az immunrendszer legyengültjeiben. A kémcsövekben a tisztított anetol megölte ezt a penészt. Valószínűleg úgy működik, hogy beprogramozott halálozási útvonalakat indít el a penészben (apoptózis).

Az ánizs mint természetes rovarölő szer

Az ánizs kivonatok hatékony rovarölő szerek, amelyek felhasználhatók a közönséges kereskedelmi élelmiszertermelő kártevők megölésére. .

A rovarokban az ánizsolaj egy légylárvák (Lycoriella ingenua) ellen volt aktív. Aktív vegyülete, a transz-anetol felelős a hatásért.

Az ánizsolaj spray (aeroszolos) halálos a felnőtt pók atkák és pamut levéltetvek számára.

Az olaj használható hogy elpusztítsák a trópusi szúnyogokat. Az illóolaj és a tisztított transz-anetol egyaránt hatékonyan megöli a kifejlett szúnyogokat és azok lárváit.

Ánizs tea

Számos hagyományos ánizskészítmény a mag forró vízzel történő kivonására támaszkodik. Az állított ánizsmag tea állítólag enyhíti a gázt és a puffadást; ezeket az állításokat azonban tudományos vizsgálatok nem igazolták.

Mivel az ánizs magjai tápanyagokban és antioxidánsokban gazdagok, forró vízzel átitathatja őket, és a magokat a teával együtt elfogyaszthatja. Alternatív megoldásként a magok összezúzása felszabadíthatja a hasznos olajat.

Hogyan készítsünk ánizs teát?

Egy egyszerű ánizsmag teához használhat őrölt vagy egész magot. A magok őrlésével vagy összetörésével több olaj szabadul fel. Körülbelül 2 teáskanálnyit szeretne hozzáadni 8 uncia forró vízhez. Hagyja a teát 10 percig meredezni, majd szűrje le az italt.

Az egyszerű ánizsteához tetszés szerint más gyógynövényeket is adhatunk. A gyömbérgyökér, a méz és a citrom népszerűek, és szépen párosulnak az ánizs édesgyökér-ízével.

Ánizs illóolaj & Kivonatok

Sok Az ánizs jelentett hatásainak az olajvegyületekkel, nevezetesen a transz-anetollal vannak összefüggésben.

Élelmiszeripari ánizs illóolaj közvetlenül adható az élelmiszerekhez.

Mint minden esszenciális olaj, tegye meg a megfelelő óvintézkedéseket, amikor helyileg használja. Számos illóolaj, köztük az ánizs, hígítatlanul irritálhatja a bőrt.

Az ánizskivonatokat viszont általában mind a levelekből, mind a magokból készítik.Gyakran használják sütéshez, ízesítő kiegészítésként sütikhez, desszertekhez és más receptekhez.

Vásárolhat használatra kész kivonatot, de ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon szintetikus adalékanyagokat.

Ánizs kivonat recept

Nagyon egyszerű elkészíteni saját alkoholos kivonatát csak ánizsmagvak felhasználásával. A legtöbb felhasználó a következő eljárást javasolja:

1. 1 teáskanálnyi maghoz tegyen egy csésze alkoholt (pl. Vodkát) egy üvegbe.
2. Zárja le az üveget és tárolja hűvös, sötét helyen.
3. Időnként rázza meg a tartalmát (1-2 hét alatt egyszer)
4. Használat előtt hagyja 2-3 hónapig állni.
5. Egyszer kész, szűrje le a kivonatot egy cheesecloth-en egy tiszta üvegbe.

Tudni fogja, hogy készen áll, ha a folyadék erős aromát képez. Minél tovább hagyja állni, annál aromásabb lesz. Néhányan inkább várnak akár 6 hónapot is, de ez a kívánt intenzitástól függ.

Ánizsmag helyettesítő

Lehetséges más hasonló ízű magvak, például a csillag helyettesítése ánizs, édesköménymag vagy köménymag a receptekben.

További ánizs receptek

Ánizs süteményekben

Az ánizs finoman édes íze jól működik édes sültekben áruk. Kipróbálhat őrölt ánizsmagot (vagy ánizsmagkivonatot) sütikben, süteményekben és kenyérben.

Ánizsital-italok

Az ánizs sok népszerű likőrben népszerű ízesítőszer. Ouzo (Görögország), Sambuca (Olaszország), Jagermeister (Németország) és Raki (Törökország) gyártására szolgál. Bár sok házi szakács elzárkózhat attól, hogy ezeket a szeszeket a semmiből készítse, könnyen keverhetők koktélba, és egyenesen élvezhetők.

Ánizs más gyógynövényekkel

édesgyökér

Az édesgyökér cukorkát hagyományosan az édesgyökér (Glycyrrhiza glabra) gyökeréből készítik. Az Egyesült Államokban a legtöbb fekete édesgyökér cukorka valójában más biztonságosabb, de hasonló ízű növényekből készül, beleértve az ánizsot is. Ez a vegyület felelős az édesgyökér édes jellegzetes ízéért. Noha a glicirrizin bizonyos egészségügyi előnyökkel jár, számos súlyos mellékhatással függ össze, különösen a szívbetegségben szenvedőknél. p>

kakukkfű

Az ánizsolaj antimikrobiális aktivitását fokozza a kerti kakukkfű (Thymus vulgaris) olaj hozzáadása. Kombinációban a két olaj hatékony volt a tesztelt káros baktériumok többségével szemben.