Ha a vörösbor fogyasztása fejfájást okoz, akkor valószínűleg valaki azt mondta már, hogy a szulfitok a valószínűleg bűnösök. Talán azt tanácsolta, hogy ragaszkodjon a fehérborhoz, az organikus borokhoz vagy az Európában gyártott borokhoz, azzal az indokkal, hogy ezekben alacsonyabb lesz a szulfit tartalom.
Tisztázzuk a legáltalánosabb mítoszokat és félreértéseket. szulfitok, bor és fejfájás.
Mik azok a szulfitok?
Először is, egy kis háttér: A kén-dioxid (vagy SO2) kémiai vegyület, amely kénből és oxigénből áll. Természetesen előfordul az élelmiszerekben, de laboratóriumban is előállítható.
A szulfitot a borászatban is évezredek óta használják, mióta az ókori rómaiak felfedezték, hogy ez megakadályozza boruk ecetté válását.
A szulfitot élelmiszerek és italok tartósítására használják, amelyet antioxidánsként és antimikrobiális szerként végez. Általában a szárított gyümölcsök színének és állagának megőrzésére használják őket. A szulfitot évezredek óta használják a borászatban is, mióta az ókori rómaiak felfedezték, hogy ez megakadályozza boruk ecetté válását. A borászok a mai napig kén-dioxidot használnak a borok ízének és frissességének megőrzésére.
Mi okozza a rossz reakciókat a szulfitra?
A szulfitok nem okoznak problémát az emberek túlnyomó többségének. , de minden száz emberből körülbelül egy érzékeny vagy allergiás rájuk. Ha asztmája van, akkor a szulfitérzékenység esélye valamivel magasabb, körülbelül egy a tizedikhez.
A szulfitokra gyakoribb reakció egyáltalán nem reagál, de azok számára, akik érzékenyek rájuk, fogyasztanak a szulfitok légzési nehézségeket okozhatnak.
A szulfitokra a leggyakoribb reakció az asztmás rohamhoz hasonló. Nos, a szulfitokra való leggyakoribb reakció egyáltalán nem reagál. De azok számára, akik érzékenyek rájuk, a szulfitok fogyasztása légzési nehézségeket, ritkábban csalánkiütést vagy más allergiás tüneteket okozhat. Ezek a reakciók olyan enyhék lehetnek, hogy észre sem veszi őket, egészen súlyosakig.
A szulfitok a borban
Azok számára, akik érzékenyek a szulfitokra, ajánlatos, hogy elkerüljék a bort. De rengeteg félreértés és mítosz létezik a bor szulfitjaival kapcsolatban. Lássuk, meg tudjuk-e tisztázni ezek egy részét.
1. mítosz: A szerves vagy biodinamikus borok szulfitmentesek
Szinte az összes borász szulfitokat ad a borhoz, hogy ellenőrizzék a baktériumok szaporodását. Az Egyesült Államokban a bio minősítésű borok nem tartalmazhatnak hozzáadott szulfitokat. A szulfitok azonban az erjedési folyamat során természetes módon keletkeznek, mint az élesztő anyagcseréjének melléktermékei. Valójában minden bor szulfitokat tartalmaz.
A törvény szerint a 10 ppm (millió per milliméter) szulfitot tartalmazó borokat fel kell tüntetni a „szulfitokat tartalmaz” felirattal. A bor szulfitmennyiségének felső határai is vannak, de az előírások régiónként változnak. Az Európai Unióban a bor legfeljebb 210 ppm szulfitot tartalmazhat. Az Egyesült Államokban a felső határ 350 ppm.
Minden bor szulfitokat tartalmaz.
Annak ellenére, hogy nincsenek szulfitok hozzáadva, az organikus bor 10–40 ppm szulfitokat tartalmazhat. Láthatja azokat a borokat is, amelyek bio szőlőből készültek, ami nem ugyanaz bioborként. A bio szőlőből készült bor legfeljebb 100 ppm szulfitot tartalmazhat.
Ha mégis szulfit nélkül készített bort kap, akkor nem javaslom, hogy nagyon hosszú ideig tartsa a pincében. szulfitok nélkül – különösen a fehérbor – sokkal hajlamosabb az oxidációra és a romlásra.
2. mítosz: A vörösbor magasabb szulfittartalmú, mint a fehérbor
Ironikus módon ennek éppen az ellenkezője valószínű hogy igaz legyen. A vörösborok általában magasabbak a tanninokban, mint a fehérborok. A tanninok a szőlő héjában, magjában és szárában található polifenolok. Antioxidánsként is működnek s tartósítószerek, így kevesebb szulfitra van szükség.
A vörösborok általában magasabbak a tanninokban, mint a fehérborok.
Valójában, míg az európai szabályozás 210 ppm szulfitokat engedélyez a fehérborban , a vörösbor határértéke csak 160 ppm.
További tényezők, amelyek befolyásolják a szulfit szükségességét, a maradék cukor és a bor savtartalma. A több savat tartalmazó szárazabb borok általában alacsonyabbak lesznek a szulfitokban. Az édes borokban és a desszertborokban viszont meglehetősen magas a szulfittartalom.
3. mítosz: A borban lévő szulfitok fejfájást okoznak
Az úgynevezett “vörösboros fejfájás” “Határozottan valóságos dolog. De valószínűleg nem a szulfitoknak köszönhető. Egyrészt a fehérbor magasabb szulfittartalmú, mint a vörösbor, de kevésbé valószínű, hogy fejfájást okoz.
Bár a vörösborban található valami úgy tűnik, hogy bizonyos embereknél fejfájást okozzon, valószínűleg nem a szulfitok.
Bár a vörösborban lévő valami valóban úgy tűnik, hogy bizonyos embereknél fejfájást okoz, valószínűleg nem a szulfitok. (Ha így lenne, a fehérbor legyen ugyanolyan rossz.).Ez arra utal, hogy valószínűleg valami más a vörösborban felelős a hírhedt vörösboros fejfájásért. További jelöltek a hisztaminok, a tiramin, a tanninok, nem beszélve magáról az alkoholról!
KAPCSOLÓDÓ:
- Mi a hisztamin intolerancia?
- Táplálkozási tippek Fejfájás megelőzése
4. mítosz: Az európai borok szulfitszegényebbek, mint az USA-ban gyártott borok
Az Egyesült Államokban és Ausztráliában értékesített borok figyelmeztetést tartalmaznak a szulfitokra. Egészen a közelmúltig az Európában értékesített borok nem, így sok fogyasztó arra a következtetésre jutott, hogy az európai borok szulfitok nélkül készülnek. Valójában az európai borok átlagos szulfitszintje megegyezik az USA borainak
Európában és az Egyesült Államokban is az átlagos pohár bor körülbelül 10 mg szulfitot tartalmaz.
Európában és az Egyesült Államokban az átlagos pohár bor körülbelül 10 mg szulfitot tartalmaz – körülbelül ugyanannyit, mint egy marék szárított barackban. És íme egy érdekes apróság: a saját sejtjei ennek százszorosát termelik csak normális anyagcsere-tevékenységük során. Még ha szulfitérzékenysége is van, a saját sejtjeiben termelődő szulfitok nem váltanak ki reakciót.
Mely ételek tartalmaznak szulfitokat?
Ha érzékeny a szulfitokra, el kell kerülnie a szódát, az édességet, az elkészített leveseket, a fagyasztott gyümölcsleveket, a feldolgozott húsokat, a burgonya chipset, a sült krumplit és az aszalt gyümölcsöket, amelyek mindegyike sokkal nagyobb koncentrációban tartalmaz szulfitokat, mint a bor. És ha nagyon érzékeny, akkor előfordulhat, hogy kerülnie kell az olyan ételeket is, mint a garnélarák, juharszirup és gomba, amelyek csak mérsékelt mennyiségű szulfitot tartalmaznak.
Ha nem vagy allergiás vagy érzékeny rájuk, akkor valószínűleg nem okoznak kárt a szulfitok.
Az új szabályozások kissé megkönnyítették a szulfitok elkerülését. Például az éttermek salátabárokban használt nyers zöldségeket szulfitokkal kezelték, hogy frissek legyenek. Semmi sem figyelmeztetné a szulfitérzékeny étkezőket; és a szerverek, ha megkérdezték, nem mindig voltak megbízható információforrások. Az éttermek és az élelmiszerboltok már nem adhatnak szulfitokat a friss élelmiszerekhez. Azoknál a csomagolt élelmiszereknél, amelyek szulfitokat tartalmaznak egy bizonyos alacsony küszöb felett, fel kell tüntetni ezeket az információkat a címkén.
Ha azonban nincs érzékenysége, úgy tűnik, nincs sok oka aggódni a szulfitok miatt. ételek vagy borok. Az FDA szerint a szulfitok “nem teratogének, mutagének vagy rákkeltők”. Ez azt jelenti, hogy nem okoznak rákot vagy születési rendellenességeket. Ha nem vagy allergiás vagy érzékeny rájuk, nem valószínű, hogy kárt okozna neked. Tehát, ha a szárított barackod merev és barna helyett puha és narancssárga, akkor meg!