Akár egyszer-egyszer szeretnél visszarúgni egy libation-tal, szeret alkohollal sütni alapanyagként, vagy csak biztosra akar menni gluténmentes barátai számára, jó tudni a tényeket a gluténmentes sörről, a gluténmentes alkoholról, a gluténmentes italról, a gluténmentes borról és a gluténmentes almaborról .
A Glutenberg a természetesen gluténmentes sörök egyik márkája, amely ma már széles körben elérhető.
A gluténmentes sör viszonylag új a világunkban (szurkolj!), de sok más alkohol és bor gluténmentes volt mindazonáltal. Mindazonáltal sok zavar marad a “glutén eltávolítva” és a természetesen gluténmentes körül sörök és mítoszok örökítik meg a borban lévő glutént és az alkoholban lévő glutént.
Olvassa el a tényeket. (Ismerj meg többet a podcastomon)
A bor gluténmentes
Bár csak bizonyos sörök vannak gluténmentes, minden bor gluténmentes. A bor szőlőből készül, amely határozottan gluténmentes (a glutén egy fehérje, amely a búza, az árpa és a rozs szemében található).
A tölgyfahordók fejének búzapépet lehet használni, de még ha megteszik is, nem érinti a bort, és ha mégis, a glutén bármilyen áthelyezése a borhoz csekély mértékű lenne (jóval kevesebb, mint a < 20 rész per millió (ppm), amelyet az FDA engedélyezett a gluténmentes címkézésre). További információkért olvassa el ezt a cikket a Gluten Free Watchdog borteszteléséről. További részletekért olvassa el ezt a cikket a Decanter.com címen.
A glutént szintén nem szokták finomítani vagy bor finomítani. A vegánok sajnos a finomítószerek tipikusan tojásfehérje vagy halból származó üveg, de egyikük sem tartalmaz glutént.
HA egy borász glutént használ borának finomítására, akkor azt a részecskékkel lefejtik, amelyek megkapaszkodnak benne. bor felhős. Még ha maradt is némi glutén a folyamat után (megint nagyon valószínűtlen), az olyan kicsi, hogy elenyésző lenne a pohárban vagy egy üveg borban. Ha pedig maradna glutén ezek után a folyamatok után, a palack borában jóval kevesebb lenne, mint az FDA által előírt 20 ppm gluténszint.
Ha további részleteket szeretne hallani, hallgassa meg a podcastot rádióműsorom, A gluténmentes hang, ahol a borban található glutén volt a beszélgetés témája abban az epizódban.
Másik típus a bor – a „rizsbor” vagy a szaké – szintén gluténmentes, de valójában egyáltalán nem bor. Közelebbi unokatestvére a sörnek, mert a keményítő cukorrá alakításával és alkohollá erjesztésével jön létre. Itt a keményítő rizs (gluténmentes keményítő) és a végtermék neve Sake.
A szakét olcsóbban lehet alkohol hozzáadásával előállítani, vagy elő lehet állítani hagyományos rizst, vizet és kojit főző hagyományos módszerekkel ( rizs penész). Ez utóbbi módszer Junmai szakét állít elő, amelyet a címkén jelölnek. (lásd a fotót)
A szakét meleg (nem meleg) vagy hidegen is élvezhetjük, és nagyon sokféle párral ételek.
Egyes sütemények szárazabbak, mások édesebbek; a szaké címkén képesnek kell lennie arra, hogy azonosítsa az SMV számot -15 és +15 között. Minél nagyobb a szám, annál szárazabb a szaké. Kóstoljon meg néhányat különböző ételekkel, és nézze meg, melyiket részesíti előnyben, akkor mindig emlékezhet a preferált SMV-re. A SakeSocial oldalon talál további információt a szaké jellemzőiről.
(Nagyon köszönöm Marc Smookler-nek, a SakeSocial.com alapítójának és vezérigazgatójának, hogy megosztotta a szaké-gyártással kapcsolatos információkat.)
A desztillált alkohol gluténmentes.
Van gluténmentes alkohol? Igen! Az olyan alkoholos italok, mint a rum (cukornádból készült), a tequila (az agavé növényből készült) és a pálinka (desztillált bor), nem gluténnel készülnek, így biztonságosak a celiakók és a gluténérzékenyek számára.
Desztillált a szemes alkoholok, beleértve a vodkát, a bourbon-t, a whiskyt, a skótot, a pálinkát és a gint, gluténmentesek, még akkor is, ha glutént tartalmazó szemekből készülnek. A desztillációs eljárás valóban eltávolítja a gluténfehérjét a végtermékből, így, hacsak a gyártó a desztillálás UTÁN nem ad hozzá glutént ízesítőként, ezek a folyadékok valóban nem tartalmaznak glutént. (Ugyanez vonatkozik egyébként minden ecetre, a malátaecet kivételével.)
Hadd ismételjem meg, ha ez nem volt világos: A TELJES Desztilláció eltávolítja a glutén fehérjéit. Ezért annak ellenére, hogy a gabonaalkoholok esetleg búzával, árpával vagy rozssal kezdődtek, desztillálás után – az eljárás folyadékká alakítja őket – már nem tartalmaznak glutént. Időszak.
Ezt tesztelték és újra tesztelték. Ez egy tény.
Forduljon közvetlenül a gyártótól, ha aggályosnak tartja, hogy az ízesítéshez glutént adhatnak le desztillálás után; sokan, például a Frangelico, proaktív módon nyilatkoznak a weboldalukon arról, hogy formuláik gluténmentesek.
Desztillált alkoholválaszték csak gluténmentes szemekből, például kukoricából vagy burgonyából készül, léteznek azoknak is, akiknek búza vagy árpa van allergia, vagy azok, akik természetesen gluténmentes italt akarnak inni.
A keresendő márkák közé tartozik a Titos® Handmade Vodka (kukoricából; tanúsított gluténmentes); Stoli® gluténmentes vodka (kukoricából és hajdinából desztillálva); Devotion® Vodka (kukoricából; cukormentes; nem GMO; tanúsított gluténmentes); Mély Eddy Vodka (kukorica); és a Texas Vodka ™ elvarázsolt szikla vodka (kukorica).
Kemény almaborok és malátás italok
Kemény az almabor szinte mindig gluténmentes, kivéve, ha a gyártó malátát tett hozzá (árpából).
több elérhető, beleértve az ízletes szezonális ízeket, mint a sütőtök).
Az 1993-ban megnyílt Ace California Cider Company az első családi tulajdonú almabor az Egyesült Államokban. A kaliforniai Sonoma székhelyű, és valóban a legegyedibb és legízesebb gluténmentes almabor lehetőségekkel rendelkezik, amelyeket találtam. Szeretem azt is, hogy vannak palackjaik és kannáik!
A valódi, gluténmentes almabortól eltérően a malátás italok és borhűtők NEM gluténmentes. A maláta glutént tartalmazó árpából származik, és ezeket az italokat nem desztillálják, így a glutén az üvegben marad.
A fenti képen látható: Bold Rock, Angry Orchard gluténmentes; A Henry kemény szódája (maláta) és a Wild Leaf kemény tea NEM gluténmentes. Tehát beláthatja, miért lehet bonyolult gluténmentes lehetőségeket vásárolni a vegyes polcokon! Vásárlás előtt mindig olvassa el a címkéket – ne a gluténmentes lehetőségeken kívül ne bízzon az üzletekben, hogy pontosan megsemmisítsenek gluténmentes termékeket. >
Jack kemény almabora gluténmentes; akárcsak az itt képen látható seltzerek. A Charm City Mead egy másik gluténmentes lehetőség.
A fenti felső polcon lévő Charm City Mead-hez hasonló gluténmentes. A réteget erjesztett gyümölcsökből és mézből készítik, gabona nélkül.
Egyes malátás italmárkák már azt állítják, hogy gluténmentesek. Kérjük, legyen óvatos az ilyen típusú italok kipróbálása során. Gluténnel készülnek, de állításuk szerint feldolgozzák a gluténmolekulák eltávolítására vagy szétbontására. Ezek a gyártók nem engedélyezhetik magukat gluténmentesnek, hanem valami olyasmit kell mondaniuk, hogy “a glutén eltávolítására lett kialakítva”. A szakértők NEM tartják biztonságosnak az enzimekkel kezelt söröket és almaborokat a csíkók számára.
Ez egy idézet Mike Hard Lemonade GYIK-oldaláról: “Arra ösztönözzük Önt, hogy konzultáljon orvosával, ha rendkívüli érzékenysége van. termék gluténnyomokat tartalmazhat. a mikes glutént tartalmazó szemekből erjed, és a glutén eltávolítására szolgál. A gluténtartalom nem ellenőrizhető, és ez a termék glutént tartalmazhat. ”
Ellenőrizze az italkeverőket is (például a Bloody Mary és a margarita keverékeket), mivel ezek néha tartalmaznak ( árpa) maláta vagy más hidrolizált búzafehérjék töltőanyagként.
Seltzers & Rúgással ellátott buborékok
Az egyik legújabb libut a szabadpiac a szeltzer víz egy rúgással. Ezek a pezsgő italok olyan üdítőek!
Tisztított vízből készült és természetes friss gyümölcsízekkel átitatott könnyű sör és bor alternatívája 6% citrusfélék és cukor erjesztéséből származó alkoholt tartalmaz. Önmagában csodálatosak lehűlni egy forró nyári napon, vagy keverőként használni bármilyen jellegű felszabadítás során. Ezek az italok palackokban vagy dobozokban is kaphatók.
További információkért és az értékesítés helyének megismeréséért látogasson el a SpikedSeltzer oldalra.
A kategória másik új belépője a White Claw Hard Seltzer. Ennek az alacsony kalóriatartalmú felszabadulásnak nincsenek mesterséges összetevői; az alkohol erjesztett nádcukorból származik.
5% ABV-vel és 110 kalóriával ez a három White Claw Hard Seltzer íz jelenleg dobozokban kapható: Természetes mész; Fekete cseresznye; és Ruby Grapefruit.
Ezeket édesebbnek találom, mint a SpikedSeltzer versenyt. Ez nem rossz vagy jó dolog: ha szereted az édeset, imádni fogod ezeket; válassza a SpikedSeltzert, ha finomabb ízt szeretne. Koktélok. Első ízük a Blackberry Mojito, a Margarita és a kemény eper limonádé.
A tipikus kemény limonádéktól (lásd fent) ellentétben ezek a 6 összetevőből álló libációk gluténmentesek! Sőt gluténmentességet is tanúsítanak a GFCO-tól (kudos).
Egy másik jó szolgáltatás a Cape Line-ról? Csak 120 kalória.Enyhén édesek és pezsgőek, 4,5 abv-osak. Élvezze őket hidegen a kannából vagy a kedvenc margarita pohárba jéggel. Sziasztok!
Egy másik márka, amelyet keresni kell, az Igazán Kemény Seltzer 4 bogyós ízben.
Mind A gluténmentes sörökről
A sör soha nem volt gluténmentes. Szerencsére sok kézműves sörfőzde, sőt olyan nagy sörfőzdék, mint az Anheuser-Busch (Redbridge), most különleges gluténmentes sört kínálnak. A legtöbbet alternatív szemekből, például cirokból és kölesből készítik, így természetesen gluténmentes sörnek számítanak.
Van még egy kategóriájú sör, amelyet „gluténmentesített” vagy „csökkentett gluténszintűnek” neveznek; ezek a sörök árpából készülnek a hagyományos sörkészítési stílusban, és az Egyesült Államokban nem engedélyezett a „gluténmentes” címkézés, bár a helyi államok törvényei eltérhetnek, ha a sörök nem lépik át az állami vonalakat.
A szakértők óvatosságra intenek a celiakók és a gluténérzékenyek ellen, akik ezt a sört fogyasztják, mivel nem világos, hogy valóban elég gluténmentesek-e ahhoz, hogy biztonságban lehessenek.
Az egyik cikkem a gluténmentes & További magazin a gluténmentes sörpiac legújabb belépőivel foglalkozott, egy másik pedig a” gluténmentesített “vagy a gluténmentes sörök kérdésében.
Ezt csak azért említem, mert annyi téves információ van odakint, különösen a “gluténmentes gluténmentes” sörök a celiakia számára való biztonságáról, hogy hangsúlyozni szeretném, hogy az ebben a cikkben szereplő információk nagyon kutatottak. Kérjük, ossza meg bátran másokkal, akik esetleg zavaros, hogy melyik sör valóban gluténmentes.
ezek közül a “gluténmentes” sörök közül melyik NEM hasonlít a másikhoz?
Görgessen le a “Gluténmentes sörök” szakaszig, hogy többet megtudhasson ezeknek a söröknek a kezeléséről a glutén csökkentése és az a vita, hogy vajon valóban biztonságosak-e a celiacsok számára.
Ezenkívül olvassa el ezt a cikket a sörfőzéshez használt élesztőkről, valamint néhány kérdést, amelyet érdemes feltennie a gluténmentes sörök főzőinek. és almabor, mielőtt kipróbálnád őket.
Megjegyzés: Néhány ilyen gluténmentes sört nehéz megtalálni, másokat meglehetősen drága, ezért lehet, hogy nem akarod használni őket a fish and chips receptemben, de Valószínűleg inni akarok egyet a fish and chips receptjével! Ha úgy tetszik, használjon mindenhol elérhető, olcsóbb sört, mint például a Redbridge, és mossa le új kedvenc, természetesen gluténmentes sörével, pilsnerjével vagy lagerjével!
Ne féljen megkérdezni helyi boltokban lehet szállítani ezeket a különleges söröket – sokukat országos forgalmazókon keresztül forgalmaznak, ezért képesnek kell lenniük az Ön számára megrendelésre.
A gluténmentes sörök világszerte rendkívül átfogó listájának megtekintéséhez olvassa el ezt a listát a The Brewing Network-től! Biztosan szívesen megkóstolnám a világot ezzel a listával!
Természetesen gluténmentes sörök
Annyi új lehetőség áll rendelkezésünkre, akik gluténmentesen esznek és isznak, és ezt meg kell ünnepelni!
Előnyben részesíted a sört? Esetleg egy igazi lager? A Greens Beers igazi belga stílusban készül, és egyszerűen nem lehet legyőzni. A Greens változatos gluténmentes söröket kínál Európában, és szerencsére úgy döntött, hogy megoszt velünk néhányat az Egyesült Államokban!
Blonde, Amber és Dubbel Dark Ales, valamint szárazon ugrott Lagerjük – minden és minden tökéletesek egy forró napra. Szeretek sütni a Sötéttel; Szőke és Borostyánjuk csodálatos, testes és könnyű ivó sörök, lagerjük pedig egy frissítő, könnyű sör, amely Pinot Grigio-szerű grapefruit-jegyekkel büszkélkedhet, így egészen egyedülálló főzet.
A Redbridge, a Bards Tale és a New Grist körvonalazza az egyszerű italfogyasztást és a földrajzilag elérhető gluténmentes söröket.
Ezek közül különösen örülök a New Grist-nek, amint az az alábbi fotón is látható.
Holidaily Brewing Company – Helyi eredetű malátás, természetesen gluténmentes szemek felhasználásával és Colorado egyetlen dedikált gluténmentes sörfőzdéjében történő főzéssel a Holidaily megemeli a valóban gluténmentes sör lécét.
Ez egy női tulajdonban lévő cég azzal a céllal indult, hogy nagyszerű GF söröket hozzon azokhoz, akiknek – alapítójának, Karen Hertznek – teljesen gluténmentes életmódot kell folytatniuk. A szőkék, az IPA-k és a stoutok széles választékával minden sörbarátnak van valami a Holidaily segítségével.
A Ghostfish Brewing az egyik új, természetesen gluténmentes sörfőzde, amelyért a legjobban lelkesedem.
A gluténmentes kínálatuk iránti izgalmuk fertőző, és az általuk létrehozott keverékek annyira különböznek másoktól, amelyeket kipróbáltam.
Witbierjük (belga fehér Ale) valóban az egyik legjobb sör, amit valaha is kaphattam.Valójában éppen most nyert aranyérmet a gluténmentes sör kategóriában a 2017-es Best of Craft Beer Awards díjátadóján.
A Stout és számos pale ale fajta szerepel a gyűjteményükben. Seattle-ben főzött, gluténmentes létesítményben. A Safeway Amber Lager az ezüstérmet is megszerezte a Best of Craft Beer Awards díjátadóján.
A Ghostfish honlapja kijelenti: “BARLEY HOSSZÁN UTÁN DOLGOZOTT A VESZŐ VILÁGON!” El kell fogadnom! Most hol kaphatom ezt lökhárító matricaként?
A Ground Breaker folyamatosan változtatja a felállást évszakonként vagy összetevőnként. Mindig kaland kóstolgatni a legfrissebb főzéseiket.
Túra a portlandi Groundbreaker Brewery egyik alapítójával.
A természetesen gluténmentes sörök másik sora a Groundbreaker Brewing (korábban Harvester Brewing) . A tanúsított gluténmentes sörök növekvő kínálatában megtalálható az Ales, a Dubbel, valamint számos egyedi tök és más ízesített sör. Ezenkívül egy “piros” és egy “sötét”, valamint szezonális sörök, mint például a “Raspberry” (szezonálisan szórakoztató ízeket produkálnak) mint a “Pumpkin Beer”). Néhány sörük más egyedi összetevőket is használ, amelyek megkülönböztetik őket ezen a piacon.
A Groundbreaker azt állítja, hogy ő az első amerikai dedikált gluténmentes sörfőzde – ami nagyon jó. egy öntőszoba / Gasztro kocsma és étterem, ha valaha szomjasnak találja magát Portlandben – nagyon ajánlom! Lehet, hogy az egyik alapító turnét is ad neked!
A Glutenberg sörök számos díjnyertes választást kínálnak gluténmentes sörökben … és jönnek lehet!
100% gluténmentes, olyan összetevőkből készül, mint a gesztenye, a hajdina és a köles, ezek egy üdítően másfajta sört jelentenek, amelyre a sörivók egy része esküszik.
Hambleton Ales – Nagy-Britanniából üdvözölve, ez az ale valójában az egyik első gluténmentes sör volt, amelyet valaha kóstoltam! Van egy halvány lagerjük is, és a sörfőzde azt állítja, hogy “a világon a legkeresettebb brit főzött gluténmentes sörök!” Hmm – érdemes megkóstolni, mondhatnám!
Szent Pétert is „megdicsérték” a 2010-es “Free From Food Awards” -on, szóval ha kézbe veheti az egyiket, érdemes egy győztest kóstolni! A “pilsner-stílusú lager kivitel” büszkélkedhet, amelynek ízét kissé karamellszerűnek találtam, de meglehetősen száraz és könnyű. És hé, a híres Szent Péter ovális palackot érdemes önmagában megvásárolni!
A New York-i Ramapo Valley Sörfőzdében külön létesítmény található különleges gluténmentes Honey sörükhöz, amely a húsvét számára is kóser! Ez a mézes-hop bor az édes oldalon áll, de frissítően különbözik egymástól, és csak az ízének felelhet meg.
Itt valami egészen más: Agave Sör. A Fiesta Latina® az első és jelenleg egyetlen sörgyártó, amely agave, komló és élesztő fermentált keverékét készíti, hogy sima és frissítő sört hozzon létre, enyhe borhűtővel (emlékszel ezekre?). Jó egy forró nyári délutánra.
A Coloradoból származó gluténmentes új bolygó sörök elég izgalmas kiegészítői a spektrumnak. Könnyű testű aljaik (Tread Lightly Ale, Off the Grid és 3R Raspberry Ales) erjesztett cirokból és kukoricából készülnek, a komló és az élesztő sok embert követel, hogy elkapják őket!
szerencsés ízelítőt szerezni, amikor utoljára Denverben jártam – keresse meg őket, hogy hamarosan még több piacra költözhessenek! (A 2012. januári Gluténmentes hangú rádióinterjúmban (igen, Hosszú ideje beszámolok a gluténmentes sörről!) Pedro Gonzalez vezérigazgató és tulajdonos elmondta, hogy 29 államban terjesztik őket; azóta nagymértékben kibővült, így képesnek kell lennie arra, hogy megtalálja ezeket a nagyszerű söröket maga közelében!)
HÍREK MEGJEGYZÉSE: Az New Planet két új “csökkentett glutén tartalmú” sört vezetett be a kínálatába, ezért körültekintően válasszon ennek a sörnek a sörét, hogy biztosan gluténmentes választást válasszon, ha orvosi igénye van gluténmentes életre.
Coors Peak – 2015-ben jelent meg a MillerCoors első gluténmentes sörajánlata. ciroktól mentes, a Coors ehelyett az árpát barna rizzsel, malátás barna rizzsel és borsó fehérjével cserélte ki. Könnyű, könnyen fogyasztható pizza és sörfajta sör, emlékeztetni fogja Önt egy igazi amerikai sörre. Nincs funky utóíz; nehéz mondd, hogy gluténmentes bármilyen módon. 2016-ban a Peak bevezette az könnyen iható Golden Lager-t is.
** Unfort 2016 őszétől a Coors már nem gyártja a Coors Peak-ot. Ha többet szeretne megtudni, hallgassa meg az ingyenes podcastot a Coors Peak segítségével a rádióműsoromban, a Gluténmentes hangon.
Egyéb regionális gluténmentes söröket érdemes keresni:
Az Auroch sörfőzdéje az egyik személyes kedvencem. Pittsburgh körzetéből főzték, de rajongói (és az igények) nőnek, ezért hamarosan szélesebb körű forgalmazásra számíthat!
A marylandi sörfőző csapokkal és dedikált gluténmentes sörfőzdével a BCBrewery. Jelenleg Maryland államban szállítanak, PA-ba és VA-ba is. Savanyú, Szőke, IPA, Stout és Pale Ales kölesből, hajdinából, quinoából és rizsből – természetesen gluténmentes. Még valami jó a BC Sörfőzdében? Emellett válogatott almabort, seltzert és egy ÚJ sör / bor hibridet is kínálnak (Ok, EZT kell kipróbálnom!), Amelyek szintén természetesen gluténmentesek, és csapokban, dobozokban, szárnyasokban vagy termelőkben kaphatók.
Az Oregonból származó Bierly Brewing Company IPA, Dubbel, Pilsner és Porter fajtákat, valamint szezonális ízeket gyárt. Szuper finom és természetesen természetesen gluténmentes. Gluténmentes szemekből, mint cirok, köles és rizs.
Melyek a kedvenc helyi gluténmentes főzetei?
Csökkentett gluténmentes sörök
Európában az ilyen típusú söröket “gluténmentes”, de az Egyesült Államokban “csökkentett glutén tartalmúnak” nevezik őket, és a törvény szerint nem lehet gluténmentesnek nevezni, mert gluténtartalmú árpával készülnek. A jelenlegi vizsgálati módszerek nem képes pontosan kimutatni a hidrolizált és erjesztett gluténfehérjéket, ezért sokan óvakodnak e sörök kipróbálásától, és a szakértők nem ajánlják ezt az italkategóriát a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a súlyos gluténérzékenységnek.
Bár ezek gyártói a sörök azt állítják, hogy 20 ppm glutén alatti értéket tesztelnek, még nem léteznek olyan tudományosan validált vizsgálatok, amelyek megfelelően tesztelhetnék az italokat, például az erjesztett söröket a glutén számára, ezért a gluténeredmények eredménytelen tesztelésére támaszkodva kissé di egyedülálló: “Az ELISA jelenlegi állapotában nem tudja megmérni a glutént. Hacsak nem férnek hozzá egy alternatív technológiához, amelyet nem tudhatnak meg ”- mondja Michelle Colgrave, a kormány által vezetett ausztráliai Nemzetközösségi Tudományos és Ipari Kutatási Szervezet (CSIRO) kutatója.
Valójában az FDA FALCPA ( Food Allergy Labeling Consumer Protection Act) Az útmutató dokumentumok kifejezetten megjegyzik, hogy
“Az FDA tisztában van azzal, hogy a szendvics ELISA módszerek nem fedezik fel megfelelően a glutént az erjesztett és hidrolizált élelmiszerekben. Mivel jelenleg nincsenek tudományosan megalapozott módszerek, amelyek ezt megtehetnék, javasolt szabályt fogunk kiadni erről a kérdésről. ”
Valójában a 2017-es ausztrál jelentés megállapította, hogy„ átlépik az enzim felhasználásával előállított kereskedelmi sörök körét, az enzim alkalmazása legyen következetlen. Voltak olyan sörök, amelyekben nagyon alacsony volt a gluténszint, alig volt kimutatható, míg másokban annyi volt, mint egy kezeletlen sör ”- mondja Colgrave. A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent cikkükben a tanulmány szerzői tucatnyi olyan sörben találtak glutént, amely ezzel az új teszttel csökkentett gluténszintet jelöl.
További bizonyíték arra, hogy ezek a csökkentett gluténszintű sörök nem biztonságosak a celiakok a Chicagói Egyetem 2017-es tanulmányával érkeztek, amelyet a Gluténintolerancia Csoporttal közösen végeztek, amely eredmények azt mutatták, hogy néhány celiakia valóban reagál a csökkentett gluténszintű sörökre.
“Az orvosi és tudományos közösség nem megerősítette vagy elfogadta, hogy ezek az alacsony gluténszintű vagy gluténmentesített sörök biztonságosak, mert a rendelkezésre álló glutén vizsgálati módszerek nem voltak elég pontosak az erjesztett és hidrolizált termékekkel. “- mondta Cynthia Kupper, a GIG vezérigazgatója.” Ezért hajtottuk végre ezt az első – ez a fajta tanulmány, mert még akkor is, ha egy lisztérzékenységben szenvedő személy reagál a gluténmentesített sörökre, ez azt mutatja, hogy nem lenne helyénvaló igazolni ezt a termékkategóriát szabványaink szerint. ”
A podcast interjú meghallgatása két autoróval A tanulmány tagjai: Cynthia Kupper, a Gluténintolerancia csoport vezérigazgatója és celiakia diagnosztizált regisztrált dietetikus, valamint Laura Allred, Ph.D. és a GIG Regulatory and Standards Manager, kattintson ide az ingyenes podcastért.
Ezenkívül új, folyadékkromatográfia-tömegspektrometria (LC-MS) nevű tesztet használó tesztek – a tudósok úgy vélik, hogy ez pontosabb módszer a glutén mérésére fermentált sörökben – kimutatták, hogy annak ellenére, hogy az összes tesztelt sört “a gyártók úgy ítélték meg, hogy a gluténszint 20 mg / kg alatt van, az ELISA szerint”, az új teszt “minden mintában kimutatható glutén töredékeket talált LC-MS alkalmazásával, és a legtöbbüknél jóval magasabb volt a gluténszint, mint az ELISA által kimutatott. ”
Ezt a sörosztályt az Egyesült Államokban a TTB (Alkohol és Dohány Adó- és Kereskedelmi Iroda) szabályozza, nem az FDA (Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal). ), mert árpából készített “igazi sörök”. Mivel a tudósok nem biztosak abban, hogy a tesztek pontosak-e ezekre a termékekre, a címkén sehol nem engedélyezett a “gluténmentes” hirdetése, de előfordulhat, hogy tévesen polcos a gluténmentes sör részben vagy a gluténmentes sör menüben. Használja ki ezt az alkalmat, és oktassa ki csaposát vagy helyi sörárusát a különbségekről.
Ha nem ért egyet abban, hogy mely sörök természetesen nem tartalmaznak glutént és melyek csökkentik a glutént, csak tápértékjelöléssel ellátott söröket válasszon, mivel ez azt jelzi, hogy az FDA szabályozza, és ezért nem tartalmaz árpát . (További információért hallgassa meg a podcast interjút a GFCO-val a tanulmányukkal kapcsolatban.)
A fent leírt malátás italokhoz hasonlóan ezek a gyártók is csak bizonyos kijelentéseket tehetnek arról, hogy sörüket feldolgozzák / kezelik / a glutén eltávolítására készült, valamint bizonyos minősítő nyilatkozatok, amelyek arra utalnak, hogy a gluténtartalom bizonytalan.
Itt egy példa egy ilyen „gluténmentesített” vagy „gluténmentesített” sörre, amely nem tartja be az előírásokat. Egyértelműen állítják, hogy sörük nem tartalmaz glutént (kevesebb mint 5 ppm), mert enzimekkel kezelték. Mivel azonban tudjuk, hogy az általuk használt ELISA-teszt nem pontosan érzékeli a megmaradt glutént, minden ilyen állítás minősítés nélküli.
2017-es riasztás: A GlutenDude beszámolt egy csökkentett gluténszintű sörgyártó cégről (Hepworth), amely bejelentette, hogy visszavonják a “túl sok glutént” tartalmazó tételt.
Estrella Damm Daura A szalma színű, csökkentett gluténszintű Eurolager Spanyolországból, árpával és komlóval készül.
Nem ajánlott lisztérzékenységben szenvedőknek vagy gluténmentes étrendet igénylő egészségi állapotban szenvedőknek.
Egy másik csökkentett gluténszintű sör az Omission Beer out Oregonból. Hagyományos söralapanyagokból készül. Jelenleg lager és amerikai Pale Ale-t kínál. (Tudjon meg többet a Gluténmentes Voice Radio Show podcastomról).
Mint az Estrella Damm Daura sör, az Omission is „de gluténozott sör ”, alacsony fehérjetartalmú árpából. Az Omission közzétette szabadalmaztatott folyamatának részleteit, hogy tovább magyarázza, hogyan gondolják, hogy az árpa (glutén) fehérje eltávolításra kerül a sörükben. Azt is kínálják, hogy minden sör gluténtartalmát ellenőrizzék az üvegre pecsételt dátumkód beírásával, hogy láthassák az adott tétel R5 versenyképes ELISA-tesztjének eredményeit (a szakértők megint nem hiszik, hogy ez a teszt pontos az erjesztett italokon).
Nem ajánlott lisztérzékenységben szenvedőknek vagy gluténmentes étrendet igénylő egészségi állapotban szenvedőknek. 
A Brunehaut egy másik gluténmentes sör, amelyet egy igazi belga sör stílusa. Ezek a belga ales (Blond and Amber) jégeső származik a belgiumi Brunehaut sörfőzdéből, amelyet 1890-ben alapítottak.
Nem ajánlott cöliákiában szenvedőknek vagy gluténmentes étrendet igénylő egészségi állapotnak.
Sütés gluténmentes sörrel
Függetlenül attól, hogy a sörfogyasztás izgat-e vagy sem, nagyon meg kell örülni, hogy végre gluténmentes sörök állnak rendelkezésünkre főzési alapanyagként! Így van – sörkenyér, tempura, sör torta, és a mindig népszerű, sör által ütött hal és chips! Mi lenne ezek sör nélkül? Nem ugyanaz, biztosíthatlak!
Fedezze fel a sörkenyér, a tempura, a sörtorta, a sózott karamellás cupcakes, a sörrel készített puha perec és a hamburger sör kenyér zsemle receptjeit, vagy nézze meg a legújabb receptjeimet könyv, ingyenes az összes főzéshez!
Az Elisabeth Hasselbeck születésnapjára készített étcsokoládé sörtortát a Greens Dark sörrel készítettem.
Ne felejtse el meghallgatni az ingyenes podcastomat is Coors Peak-szel a rádióműsoromban, a Gluténmentes Hangon. Valamint olyan epizódok, mint például a spanyol Estrella Damm sörfőzde (a “gluténmentesített” árpa sör Daura sörfőzői), az Omission (“gluténmentesített sör” sörök), valamint a coloradói New Planet sör és a Greens Gluten importáló importőrei – interjúi. -Ingyen sörök Belgiumból. Beszélünk a gluténszint teszteléséről, a gluténmentes sörök főzési módszereiről és összetevőiről, a keresletről, az elosztásról és a címkézésről, valamint néhány más érdekes sör tényről! Bármikor letöltheti és meghallgathatja a podcastokat!
Fogja meg a kezét egy-két üvegben, és keresse meg saját kedvenceit italokhoz vagy receptekhez.
Egészségére!