Az egyik leggyakoribb kérdés, amelyet az e-mailben kapok Az inbox az, hogy miként lehet elérni a „leesik a csontról” gyengéd bordákat, és míg néhány versenytársunk és bírónk ráncolja a homlokát, amelyek enyheek, ezt keresik sok bordakedvelő és barbecue-rajongó .. és én itt vagyok megmutatjuk, hogyan lehet ezt megvalósítani az úgynevezett 2-2-1 bordák felhasználásával a baba hátán. A tartalék bordaegyenértéket 3-2-1 bordának hívják.
A trükk az, hogy rendkívül gyengédek legyenek, kiszáradás nélkül, és van egy módszer, amellyel ezt megvalósítjuk. Megmutatom, hogy ebben a számban rengeteg képpel kiegészítve bemutatom, hogyan is sikerült.
Megmutatom, hogyan lehet „leesni a csontról” a bordák kerámia tűzhelyen a Big Green Egg nevet viseli, de ugyanezeket az utasításokat használhatja minden más dohányosnál, beleértve a gáz-, elektromos-, szén- és fadohányzókat is, ugyanazon hőmérsékleten és időben.
Nagyon ajánlom, hogy játsszon együtt az alábbi főzési lépések egyes időpontjait, és gondosan jegyezze fel a családja ízlésének tökéletes gyengédség és kérgeség kialakítása érdekében.
Amire szüksége lesz
- Baba Hátsó bordák (karaj hátsó bordái)
- francia fűszeres mustár vagy szokásos sárga mustár
- Jeff meztelen borda dörzsölési receptje (recepteket itt vásárolhat)
- Jeff barbecue szósz recept (opcionális)
- Nagy teherbírású fólia vagy nagyméretű fóliatálca
Hogyan készítsünk elő
A bordákat rendkívül egyszerűen elő lehet készíteni, így nagyszerűek ” pillanatnyi lendület ”főzni a dohányosra, ha a hangulat támad rád.
Ha olyan ember vagy, aki előre tervez, akkor előre is elvégezheted az előkészületeket idővel csomagoljon saran csomagolást, és tegye egy éjszakára a hűtőbe, hogy másnap főzzön.
Az első lépés az, hogy kivesszük őket a csomagolásból, és csontos oldallal felfelé tesszük a vágódeszkára vagy egy serpenyőbe. ahogy én tettem.
Távolítsa el a membrán vastag műanyagszerű bőrét a bordák csontos részén. ennek eltávolítása lehetővé teszi, hogy a füst jobban behatoljon a húsba.
Kést vagy más éles edényt felhúzza a membránra. Ezután ragadja meg a membránt egy papírtörlővel, és húzza le róla.
Használhat pár harcsabőr-fogót is, ha úgy tetszik.
Most a bordák készen állnak a dörzsölés használatára.
Egyszerűen töltsön fel egy adagot az eredeti dörzsölésemből (vásároljon recepteket itt), vagy ha kedvelsz engem, mindig készítek néhányat egy légmentesen lezárt edényben a fagyasztóban. Ezután egy könnyű bevonatot sárga hotdog mustárral viszek fel a csontra a bordák oldala, hogy a dörzsölés valóban jó maradjon. Ezúttal a francia fűszeres mustárt választottam a szokásos helyett, és nagyon jól sikerült.
Egyszer a bordák csontos vagy alsó oldalát mustárral bevonjuk és dörzsölöm, átfordítom őket, és ugyanezt teszem a felső oldalával is. könnyű mustárréteget szórok rá a dörzsölésre. Nem túl vastag, de elég ahhoz, hogy a bordák valóban jól eltakarják.
Megjegyzés: Nem használok annyit a dörzsölje a csontos oldalon, mint én a húsos oldalon, de akkor ez rajtad múlik. A dörzsölési receptjeim nagyon kevés sót igényelnek, és annyi ízesítőt adhatnak hozzá, amennyit csak akar, az ízektől való félelem nélkül.
Miután a bordákat mindkét oldalon dörzsöléssel és mustárral bevonjuk, I hagyja ott őket, hogy készen álljon a dohányosra.
A nagy zöld tojás vagy a kerámia tűzhely előkészítése a dohányzáshoz
Győződjön meg arról, hogy rengeteg egyösszegű szén van a tűztálban. Szeretném a tál tetejéig tartani, amely egy-két hüvelyk a léglyukak felett van.
Tegyen egy kis benyomást a közepére, és tegyen egy önindítót. Nem használom a Big Green Egg márkát, de bármit használhat, amit csak akar. Veszek egy márkát a helyi áruházban, és remekül működnek. Alapvetően viasz és fűrészpor, gyorsan meggyulladnak és elindítják a szenet néhány percen belül. Ügyeljen arra, hogy a barbecue-hoz tervezett fajtákat használja. Néhányan nem, és ezt a figyelmeztető címkén mondják.
Megjegyzés: Használhat elektromos tűzindítót is, amely csak egy fűtőelem, amelyet a szenekbe temetsz és bedugaszolsz. Pirosan felforrósodik és néhány percen belül beindítja a szenet.
Miután a tűzindító ég, halmozzon néhány nagyobb széndarabot a lángok tetejére, ügyelve arra, hogy egy kevés levegő jusson hozzá.
A legtöbben azt javasolják, hogy az átázott faforgácsot spirálszerűen helyezzék el a szén tetején, de ez csak kevés füstöt jelent Nekem vásároltam erre a célra egy forgácsdobozos kasinót, amelyet egy kicsit a középpont mellé teszek, és véleményem szerint sokkal jobb füstöt biztosít. A chipeket szárazon hagyom áztatás helyett. Ez egy körte, cseresznye és cukor keveréke juhar.
Helyezze a lemezt állítsa a helyére úgy, hogy a lábai felfelé nézzenek, majd tegye rá az ételrostélyt.
Tipp: Ha aggódik a tányérbeállító csöpögéseiről elhelyezhet rajta egy csepegtető edényt, vagy valamilyen fóliát, amelyet könnyen el lehet dobni, amikor befejezi a főzést.
Miután a szén körülbelül 7 percig égett, csukja be a kerámia tűzhely fedelét, és hagyja teljesen nyitva az alsó és felső szellőzőnyílásokat, amíg a dohányos el nem éri a 230 fokot.
Míg a dohányos melegszik, menjen előre, szerezze be a bordákat, és helyezze őket a rostély csontjával lefelé.
Hogyan kell Füstölje el a bordákat a 2-2-1 módszerrel.
Ha a dohányos eléri a 230 fokot, állítsa be alul és felül a szellőzőnyílást, hogy tartsa ezt a hőmérsékletet. Számomra ez azt jelenti, hogy a tetején lévő százszorszép kerék csak kissé repedezett, kb. 20% -ban nyitva, és az alsó szellőzőnyílás körülbelül 3/4 hüvelyknyire nyitva van, ahogy a képen látható.
Itt kezdődik igazán a bordák gyengéd elkészítésének 2-2-1. Indítson el egy időzítőt, vagy csak jegyezze fel az időt, mert a bordák csak 2 órán át maradnak ebben a jelenlegi konfigurációban.
Ha 2 óra lejárt, a bordákat nehéz fóliába vagy egyszerűbb módszerbe kell csomagolni. egy nagy fóliatartóba kell helyezni őket, amelynek fóliája szorosan lefedi a tetejét. Néhány ember almalevet tesz le a serpenyőbe, hogy még több gőzt és ízt teremtsen, de az utóbbi időben azt tapasztaltam, hogy sokkal jobban szeretem szárazon hagyni a serpenyőt vagy a fóliát, és hagyni, hogy a természetes gyümölcslevek elvégezzék a munkát. Ez a gőzölgő akció szuperíti a bordákat.
Ez a 2-2-1 módszer 2. lépése, és az első lépéshez hasonlóan 2 órán át tart.
2 óra elteltével a bordák fóliában vagy a fedett helyen serpenyőben, vegye ki őket a serpenyőből vagy a fóliából, és tegye ismét 1 órán át közvetlenül a rácsokra.
Nehéz látni a képeken, de észreveszed, amikor kijönnek a fóliából vagy a serpenyőből, hogy nedvesnek tűnnek, és nincs kéreg a beszédhez Az utolsó óra a rácsokon, kissé megszárítja a tetejét, és kívülről kialakul a kéreg, amelyre általában szükség van.
Ez az utolsó lépés, és amikor az óra lejárt, a bordák készen állnak szeletelj és egyél.
Saját eredeti dörzsölés (vásároljon recepteket itt) a füsttel együtt a legjobban kinéző bordákat eredményezi s a legtöbb ember valaha látta!
Néhány szó a 2-2-1 módszerről
Javaslom, hogy pontosan ugyanúgy végezze el őket, mint ahogyan az első alkalommal tettem, de ha úgy találja, hogy túl gyengék vagy sokkal többet végeznek, mint amire vágyik, beállíthatja a serpenyőben vagy a fóliában töltött időt ennek kompenzálására. / p>
A kezdeti 2 órás lépésben a füstíz kerül a húsba, a középső 2 órás lépés a szuperhatás. Az utolsó 1 órás lépés az, ahol a kéreg kifelé fejlődik.
Ennek a középső lépésnek körülbelül 30 perccel történő csökkentése nagyon jót tesz, ha úgy találja, hogy egy kicsit kevésbé akarja őket. Emellett bátran növelheti az utolsó lépést, hogy elősegítse a kéreg jobb fejlődését.
Szeretne tartalék bordákat csinálni helyette?
Ez könnyű, csak adjon hozzá egy további órát az első lépéshez 3-2-1 arányban. Még egyszer nyugodtan állítsa be a középső és az utolsó lépést, ha kevesebb érzékenységet vagy több kérget szeretne.
Kupola hőmérséklete a rácshőmérsékleten a nagy zöld tojáson
Általában a dohányosok többségében különbség van a fedél hőmérsékletének és az étel vagy a rostély szintjének, tehát csak kíváncsiságból figyeltem. Meglepő módon a két hőmérséklet nagyon-nagyon közel áll a + – 5 fokos dallamhoz, amint a hőmérséklet rendeződik.
Amint az alábbi képemen látható, a digitális 241-et olvasott, a kupolafedél pedig hőmérő 243 körül volt .. nagyon közel. Észrevettem ezt az enyémen, és azt kell mondanom, hogy nem számítottam erre. Mindkét hőmérőt kalibrálták és pontosak.
Összegzés
- Vegye ki a bordákat a csomagolásból, és tegye a csontot felfelé
- Távolítsa el a membránt
- Könnyű mustárréteg, majd Jeff eredeti dörzsölése (vásároljon recepteket itt) mindkét oldalon
- Készüljön fel a dohányosra a főzéshez 230 fokon
- Helyezze a bordákat 2 órán át közvetlenül a rostélyos boney oldalával lefelé.
- Tekerje a bordákat fóliába, vagy tegye fóliába, és főzze 2 órán át.
- Távolítsa el a bordákat a fóliából, és tegye a csont oldalát 1 órán át rácson
- Szeletelje és tálalja
Megjegyzések / tippek
- Ezeket ugyanúgy meg lehet csinálni a BÁRMILYEN dohányos, sőt, akár a grill is, ha úgy tetszik. Tartson fenn kb. 230 fokot közvetett hő hatására, és kövesse a 3 lépést.
- Ha csökkenteni szeretné a gyengédséget, csökkentse a serpenyőben vagy a fóliában töltött időt.
- A tartalék bordákat pontosan ugyanúgy végezzük, hogy 1 órát adunk hozzá a kezdeti lépéshez, így 3-2-1 borda lesz.
- Ha úgy tetszik a ragadós bordák, mint sokan, akkor ecsetelje szósz a bordákra együtt sokszor az elmúlt órában, attól függően, hogy mennyire “nedvesnek” akarja őket.
*** Megjegyzés: megrendelésével ingyen kapja a texasi stílusú dörzsölési receptet!
Ha el tudnám adni ezeket a recepteket, megtenném. Nagyon szeretném, ha nálad lennének! De akkor így támogatom a hírlevelet, a weboldalt és az összes egyéb dolgot, amelyet itt teszünk a húsfüstölés művészetének népszerűsítése érdekében.
Olvassa el ezeket a legújabb tanúvallomásokat:
Látja a tomboló tanúvallomásokat, és azon gondolkodik: “Valóban ilyen jók lehetnek-e a receptek?”
Semmi gond! Töltsön fel egy adagot, és ha nem olyan jó, mint ahogy hallotta .. egyszerűen kérjen visszatérítést. Most “alku és tudod. Nézzük át:
- Úgy döntesz, hogy nem szereted a recepteket .. nem fizetsz!
- A a receptek csodálatosak!
- Miután megrendelte, a hírlevél e-mail változatában már nem lesz több recepthirdetés
Nos .. mire vár .. kattintson az alábbi nagy narancssárga gombra a receptek megrendeléséhez.
Nagyon, nagyon köszönöm a hírleveles barátaim támogatását, és feltétlenül engedje meg, hogy tudom, van-e kérdése ezzel kapcsolatban.
A könyv tele van receptekkel, és rengeteg hasznos információt tartalmaz. Néhányan azt mondták, hogy “a dohányosoknak nem szabad nélkülözniük ezt a könyvet”!
Az Amazon.com-on több mint 800 vélemény és az 5 csillagból 4,7-es besorolás miatt nagyon ajánlott.
Ez egy legnépszerűbb grillező & Könyv grillezése az Amazon-on.
Amazon | Barnes & Nemes | Német nyelvű kiadás
Digitális verziók elérhetőek a Nook-on keresztül iTunes | Kindle
Ha tetszik a hírlevél, és valami hasznosat szeretnél csinálni, akkor ..
Amikor legközelebb úgy dönt, hogy megrendel valamit az Amazon.com-on, használja ezt a linket, hogy eljuthasson, és mi kis jutalékot kapunk a vásárolt termékekből.
Előre is köszönöm speciális linkünk használatával: http://www.smoking-meat.com/amazon