Hominy è come il mais con i superpoteri

Estate, incontra Hominy

Hai mai ordinato qualcosa che pensavi di sapere cosa fosse, ma è venuto fuori che no? Durante il fine settimana mi sono ritrovato seduto in un caffè a Brooklyn, dopo aver ordinato lomino hash di maiale. Non sono nemmeno sicuro di quello che pensavo fosse hominy, ma non erano le cose gigantesche, bianchissime, dallaspetto di chicco di mais che erano mescolate con il mio maiale arrosto, patate e jalapeños sottaceto. Allora, cosè hominy? Hominy è il mais. Considerando che il mais, e tutto ciò che puoi ricavarne, è una delle mie cose preferite sul pianeta, mi piace molto hominy. Ma non ero ancora sicuro di cosa fosse in realtà se non una patata dallaspetto di mais. ingrediente di degustazione nel mio hashish grasso per il brunch.

Se vuoi essere tecnico, hominy è il mais, data la sua eredità messicana. Maize (o maíz) apparteneva agli indigeni centro e sudamericani prima che i nativi americani insegnassero ai coloni come piantarlo. Le ricette hominy e hominy, come il mais, sono comuni in molti piatti tradizionali messicani. Alcune fonti datano la produzione di hominy nellAmerica centrale intorno al 1500 AC La differenza tra mais e hominy è che hominy deve essere elaborato in un modo speciale per essere chiamato hom iny e per ottenere quella consistenza carnosa che è simile a un fagiolo, ma più dura. Hominy deve essere nixtamalizzato.

Nixtamalization non è una qualche modifica genetica spaventosa o un processo di tortura del mais. È una pratica culinaria comune che prevede di immergere i chicchi di mais essiccati in una soluzione alcalina di idrossido di calcio a base di calce spenta, liscivia o cenere di legno. La nixtamalizzazione allenta i gusci dei chicchi, li rende morbidi come un fagiolo e ne raddoppia le dimensioni, da cui il termine “mais gigante”. Di solito troverai hominy in lattina e gettato in stufati (come posole), ma può anche essere trovato essiccato. Hominy secco può essere reidratato e cotto come fagioli, ma è comunemente macinato e trasformato in semola, masa o atole— una bevanda messicana ricca e cremosa mescolata con latte, acqua e talvolta cioccolato.

Se non conosci , masa è ciò che rende le tortillas di mais, i tamales e le pupusas. Non scambiarlo per semplice farina di mais vecchia. A causa del processo di nixtamalizzazione, puoi fare un impasto solo con masa e acqua. Prova a farlo con farina di mais, e ha vinto Laltro aspetto interessante del masa, o dellhominy in generale, è che nixtamalizzando il mais, la niacina nutriente può essere assorbita nel corpo attraverso il tratto digestivo. Quindi, in pratica, hominy è giganti c chicchi di mais che sono deliziosi, più nutrienti e persino migliori. Proprio quando pensavi che il mais non potesse andare meglio.

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