Benvenuti a Its That Simple, una colonna in cui vi illustriamo il processo di preparazione dei piatti e delle bevande che possiamo preparare con il nostro occhi chiusi. Oggi: come fare il latte davena.
Quando un anno fa mi sono trasferita da tre donne, scherzavo dicendo che eravamo le regine di Alt Milk. Apri il nostro frigorifero in qualsiasi giorno e vedrai almeno quattro cartoni di bevande non casearie, dalla classica soia al latte di anacardi ricco di proteine. Non passò molto tempo, tuttavia, finché tutti noi convergemmo sul Sacro Graal delle alternative al latte: il latte davena.
Mia sorella minore mi presentò la bevanda, mandandomi un messaggio un pomeriggio: “Ok, hai mangiato il latte davena “, Immediatamente seguito da” È così buono. Ha il sapore di panna. “
Ho comprato un cartone il giorno successivo. La sua valutazione era nel segno: la consistenza del latte davena è cremosa e lussuosa, il suo sapore neutro, appena dolce. Sono un auto-identificato sperimentatore culinario con un gusto per i prodotti lattiero-caseari ricchi (latte al cioccolato liscio guarnito con panna, ricotta sognante piombata su toast con pomodoro, sontuosi strati di mascarpone che ricoprono savoiardi imbevuti di caffè), ma sono anche un vegetariano alla ricerca di ridurre la mia impronta di carbonio. Ho visto il latte davena come una scelta più sostenibile: tra i latti vegetali, richiede meno terra e acqua nella produzione e crea emissioni di carbonio minime. È diventata la mia perfetta alternativa ai latticini: versata nel caffè, subbing durante la cottura, inzuppando la mia farina davena mattutina (oh, lassurdità della mia colazione avena che si crogiola in un bagno dei loro fratelli).
limitai i miei viaggi a fare la spesa e rendevo la cucina la mia zona di produzione del latte davena. Il latte davena commerciale contiene addensanti e stabilizzanti aggiunti, ma ho setacciato la rete e armeggiato con la mia ricetta per ottenere un latte davena cremoso fatto in casa senza viscosità.
Il latte davena inizia con acqua ghiacciata (qualsiasi calore rischia di cuocere lavena , rovinando la consistenza). Per 4 tazze di latte davena, unisci 1 tazza di fiocchi davena secchi (ho usato Bobs Red Mill, ma qualsiasi avena rotolata andrà bene, non usare avena istantanea o a cottura rapida), 4 tazze di acqua fredda e un pizzico di sale e frulla per 20 secondi max. Non immergere lavena in anticipo o mescolarla troppo: ciò causa la disgregazione dellamido, aumentando il fattore di melma. Non ho un frullatore ad alta velocità, solo un vecchio Osterizer tramandato da mia madre. Se hai acquistato il tuo frullatore dopo gli anni 80, ti consiglio di frullare per meno tempo, solo 10-15 secondi.
Quindi, filtrare attraverso una maglietta pulita (un sacchetto di latte di noci consentirà il passaggio di troppi sedimenti) nel contenitore di conservazione preferito. Puoi spingere delicatamente la miscela di avena attraverso il panno con il dorso di un cucchiaio, ma non spingere troppo o spremere la polpa rimanente, che contiene i composti di amido colloso (anche se puoi aggiungere la polpa alla farina davena o ai biscotti se lo desideri ).
Anche se non ho mai trovato questa ricetta base viscida, non era cremosa come speravo. Così, nel tempo libero che mi è stato assegnato dalla quarantena, mi sono tuffato in un vortice di ricerche di ricette supportate dal frullatore e mi sono fatto strada attraverso una serie di aggiunte cremose. Le Alt Milk Queens del mio appartamento chiusero cortesemente gli occhi e assaggiarono i risultati.
Per prima cosa, ho aggiunto 1 cucchiaino di olio di canola (qualsiasi olio neutro avrebbe funzionato) al frullatore con lavena e lacqua. Tutti lhanno trovato meno granuloso della ricetta originale, ma non ancora vellutato.
Successivamente, al posto dellolio, ho provato ad aggiungere ¼ di tazza di noci (ammollate per tutta la notte), frullandole con 2 tazze di acqua per 30 secondi, quindi aggiungendo le restanti 2 tazze di acqua insieme a 1 tazza di avena secca e un pizzico di sale. Ho frullato lintera miscela per altri 20 secondi e ho filtrato.
Ecco la cremosità che avevamo mancante! Ho provato tre diverse combinazioni di noci: ¼ di tazza di macadamia, ¼ di tazza di anacardi e una combinazione 50-50. Il mio paziente latte davena, i coinquilini adoranti sorseggiavano diligentemente dai loro bicchieri da prova e provavano ogni combinazione. In un test alla cieca, il vincitore in termini di gusto e consistenza è stato per metà anacardi e metà noci di macadamia, setosi e ricchi, ma non nocciola. Sospetto che anche unaltra noce o combinazione (brasiliana, nocciola, pecan, lo chiami!) Funzionerebbe deliziosamente.
Conserva il tuo latte davena in frigorifero per un massimo di cinque giorni e agitalo energicamente prima berlo o usarlo per cucinare o cuocere in forno poiché una certa separazione è inevitabile (ma la viscosità non deve essere). Con un vortice del nostro frullatore, queste Alt Milk Queens ti chiamano Oat Milk Royalty. Ti consigliamo di sorseggiare un calice mentre indossi una corona.
Kate Raphael è una scrittrice che vive a Cambridge, nel Massachusetts. Puoi leggere altri suoi saggi sul cibo, la corsa e la vita in una pandemia qui.