Il Giappone non è noto solo per i suoi celestiali ramen e sushi, ma anche per il famoso Gyoza. In alcune parti del mondo, sono anche conosciuti come “potstickers”. Rendere questi potstickers giapponesi croccanti marrone dorato allesterno e super succosi allinterno è abbastanza facile e ovviamente molto meglio che portare via !! Continua a leggere per imparare tutti i segreti di cucinare il Gyoza perfetto.
Cosa è Gyoza?
Gyoza è un gnocco ripieno di carne macinata e verdure avvolte da una pelle sottile. 饺子 (jiǎo zi; la parola originale cinese per Gyoza 餃子) è stato adottato dalla cucina giapponese della Manciuria, che si trova nel nord Cina.
Differenza tra Gyoza & Jiaozi
Linvolucro giapponese è più sottile dello Jiaozi e anche i ripieni sono tagliati più fini. Inoltre, quando dicono i giapponesi Gyoza, si riferisce generalmente allo Yaki Gyoza in padella, mentre J Liaozi viene solitamente bollito. La versione giapponese è classificata in quattro tipi a seconda di come vengono cotti; Yaki Gyoza (fritto in padella), Sui Gyoza (bollito), Mushi Gyoza (al vapore) e Age Gyoza (fritto).
Ripieni di Gyoza
Maiale macinato e cavolo o Wombok sono tradizionalmente gli ingredienti principali, ma se decidi di utilizzare ingredienti diversi, cambierà anche il nome! Ad esempio, possono essere chiamati anche Ebi Gyoza (per i gamberetti) o Yasai Gyoza (per le verdure). La ricetta che condividerò è quella di base che solitamente i giapponesi preparano, con lingrediente principale del maiale macinato.
Cavolo vs Wombok (Hakusai)
Quale dovrebbe essere il prossimo ingrediente principale? Cavolo o Wombok (Hakusai)? Cè sempre un dibattito sullopportunità di usare cavolo o Wombok. Questa volta ho usato il cavolo cappuccio perché ormai è quasi estate e il Wombok è fuori stagione. A mio avviso, tutto dipende dalla freschezza e dalla disponibilità degli ingredienti, nonché dalle preferenze personali delle persone.
Nira Chive (erba cipollina cinese)
Qualche mese fa, unamica giapponese nel mio quartiere (fortunato me) mi ha dato dellerba cipollina cinese conosciuta anche come piantine di erba cipollina allaglio (Nira in giapponese). Dato che questa pianta è cresciuta così bene, ho deciso di usare anche un po di Nira nella mia ricetta. Usare lerba cipollina cinese o laglio e lo zenzero è un modo per eliminare lodore sgradevole di carne che potrebbe persistere. Se non puoi accedere a Nira, sostituiscilo con lerba cipollina.
Gyoza Wrapper
Come ho già detto, la pelle del potsticker giapponese è più sottile. Ma da dove prendo linvolucro prefabbricato? Li prendo dai negozi di alimentari giapponesi locali. Gli involucri di wonton cinesi sono prontamente disponibili nei supermercati, tuttavia, ho scoperto che sono più spessi e gommosi. Consiglio di procurarti involucri giapponesi, se possibile. Sono venduti congelati, quindi scongelarli in frigorifero prima delluso. Inoltre, puoi creare facilmente il tuo involucro fatto in casa.
Quanto dovrebbero essere sottili gli involucri Gyoza?
Per renderli con un fondo marrone dorato croccante e succoso allinterno, gli involucri dovrebbero essere di circa 0,04 pollici (1 mm). Se stai facendo da zero seguendo la mia ricetta, stendi la pasta il più sottile possibile vicino a 0,04 pollici o se acquisti dai negozi e se è spessa, stendili più sottili usando un mattarello.
Come ottenere il fondo marrone dorato croccante?
Attrezzatura
I professionisti usano una padella Gyoza che è di ferro e lo spessore del ferro è compreso tra 0,15 e 0,2 pollici (4-6 mm). Tuttavia, non è pratico per noi avere una padella speciale solo per cucinare perfettamente Gyoza a casa. Consiglio invece di usare una padella di ghisa a casa.
Il motivo per cui una padella di ferro è la migliore per cuocere i potstickers è che lolio penetri attraverso la superficie della padella in modo uniforme senza respingere lolio, a differenza di una padella antiaderente. Di conseguenza, questo conferisce al fondo Gyoza un marrone dorato ancora croccante. Inoltre, il calore viene trasferito uniformemente, quindi cuocendo tutti gli gnocchi in modo uniforme.
Ho una padella in ghisa (marchio lodge) e il suo spessore è di circa 3 mm (0,12 pollici). Se la padella utilizzata è sottile, la padella verrà riscaldata in modo non uniforme, a seconda di dove colpisce la fiamma e dove no.
Inoltre, la ghisa spessa accumula bene il calore e una volta che la padella è riscaldata, puoi cucinare a fuoco molto basso o medio. Ciò si traduce in un esterno croccante e succoso allinterno poiché il calore medio-basso cuoce delicatamente allinterno.
A volte uso una piastra di cottura elettrica perché un intero mazzo di Gyoza può essere cotto in una volta e rende facile anche il controllo della temperatura. Quando li avevamo in Giappone, usavamo sempre un piatto da cucina e lo cucinavamo sul tavolo, proprio come quando avevamo Teppanyaki o Sukiyaki.
Tecnica “Fritto a vapore”
Di solito, il gyoza giapponese viene cucinato in modo “fritto a vapore”, dove vengono prima fritte poi al vapore per finirle. Quando si utilizza questo metodo, lacqua deve essere molto calda perché se si aggiunge acqua fredda si abbassa la temperatura della padella. In questo modo linvolucro assorbirà lacqua e ti ritroverai semplicemente con un pasticcio inzuppato, invece di un gnocco croccante ben cotto.
Quando lacqua sarà completamente evaporata e linvolucro diventerà trasparente, aggiungere un po di olio di sesamo per insaporire e fare il fondo dello gnocco croccante marrone dorato. Se aggiungi amido di mais o farina semplice e miscela di acqua, puoi preparare Hanetsuki Gyoza (una ricetta che ho condiviso con te in precedenza). Assicurati di servirli immediatamente.
Salsa per immersione
La maggior parte dei giapponesi mangia questi potstickers con le seguenti salse:
- Solo salsa di soia
- Salsa di soia + aceto di riso
- Salsa di soia + olio al peperoncino chiamato Rayi
- Salsa di soia + aceto di riso + olio al peperoncino
Il rapporto aureo utilizzato in queste salse è cinque: quattro: uno. Ad esempio, cinque cucchiaini di salsa di soia, quattro cucchiaini di aceto di riso, un cucchiaino di olio di peperoncino rayu.
Come servire?
È meglio servire immediatamente con una ciotola di riso giapponese al vapore. Viene anche servito con Shoyu Ramen e Shio Ramen come contorno. Servo spesso con “Shiraganegi”, che è quello che chiamiamo la parte bianca dello scalogno verde, ma sono tagliati in modo da assomigliare a sottili ciocche di capelli grigi.
Compatibile con il congelatore
Se hai degli avanzi o vuoi fare una partita più grande e conservarli per dopo, congelali singolarmente e mettili in un sacchetto per congelatore. Conservati in congelatore si conservano per circa un mese. Puoi anche tenere gli involucri allo stesso modo. Metti la carta pergamena in mezzo e conservali in un sacchetto a chiusura lampo del congelatore. Manterrà circa un mese nel congelatore. Cuocere congelate a fuoco basso e cuocere a vapore nello stesso modo in cui cuocerle appena fatte.
Variazioni di Gyoza
Come ho già detto, ci sono molti tipi diversi a seconda di come vengono cucinati. Dai unocchiata alla zuppa Gyoza, alla rosa Gyoza, alla Gyoza con rivestimento a reticolo croccante e alla Gyoza fritta.
FAQ
R: No, gli involucri Gyoza contengono glutine, quindi se hai bisogno di renderli senza glutine, puoi preparare gli involucri da zero usando farina senza glutine.
R: Gli involucri sono vegani, ma i ripieni di solito non lo sono. Quindi, se vuoi renderlo vegano, scegli ingredienti per il ripieno adatti ai vegani.
R: Non contengono latte o ingredienti derivati dal latte.
R: No, questa ricetta non contiene arachidi.
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Gyoza giapponese
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Ingredienti
- ▢ 32 involucri Gyoza che ho usato in negozio acquistato
- ▢ 250 g di carne di maiale macinata
- ▢ 200 go 2 tazze di cavolo
- ▢ 20 go ¼ di tazza di erba cipollina cinese
- ▢ 20 go ¼ di tazza di cipollotto
- ▢ 10 go ½ cucchiaio. Zenzero grattugiato
- ▢ 1 chiodo di garofano 5 go 1 cucchiaino di aglio
- ▢ 1 cucchiaio di sake
- ▢ 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
- ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale per friggere
Istruzioni
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Tritare finemente cavolo, erba cipollina cinese e cipollotto e mettere da parte.
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Rimuovi la pelle dallo zenzero e grattugia finemente.
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Usando un tritacarne, trita laglio e mettilo da parte.
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Mescola la carne macinata di maiale, il cavolo tritato, il cipollotto, lo zenzero, laglio, la salsa di soia, il sake, lolio di sesamo, il sale e il pepe in una ciotola.
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Mescola bene finché non diventano ben combinati e hanno una consistenza appiccicosa.
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Versare circa un cucchiaio della miscela al centro di un involucro Gyoza e piegare stringendo i lati insieme per chiudere Gyoza. Usa i pollici per piegarlo e usa il dito indice destro per premere il riempimento del trito (guarda la foto o il mini video se non conosci questo metodo).
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Riscalda una padella a fuoco medio e metti il Gyoza nella padella e fai rosolare la parte inferiore del Gyoza.
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Una volta che il Gyoza è leggermente dorato sul fondo, versa ¼ di tazza di acqua calda nella padella per cuocere a vapore il Gyoza.
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Metti un coperchio sulla padella per cuocere a vapore il Gyoza e alza la fiamma al massimo. Cuocere a vapore per circa 3 minuti.
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Togli il coperchio e lascia evaporare lacqua. Versare con cautela un po di olio di semi di sesamo intorno al Gyoza per rendere la parte inferiore croccante e dorata.
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Spegni il fuoco e servi il Gyoza su un piatto con il basso verso lalto per una migliore presentazione .