Trova fonti: “Gordita” – notizie · giornali · libri · studioso · JSTOR (marzo 2013) (Scopri come e quando rimuovere questo modello di messaggio)
Una gordita (pronuncia spagnola 🙂 nella cucina messicana è una pasta fatta con masa e farcita con formaggio, carne o altri ripieni. È simile allarepa colombiana e venezuelana. Gordita significa “paffuto” in spagnolo. Ci sono due varianti principali di questo piatto, uno che è tipicamente fritto in un comal profondo a forma di wok, consumato principalmente nel Messico centrale e meridionale, e un altro cotto su un comal regolare. La variante più comune e rappresentativa di questo piatto è la “gordita de chicharrón”, ripiena di chicharron (uno spezzatino speziato di cotenna) ampiamente consumata in tutto il Messico. Le gorditas vengono spesso consumate come piatto del pranzo e accompagnate da diversi tipi di salsa.
Colazione, pranzo, cena
Messico
Messico
Caldo, temperatura ambiente
Tortillas di mais, guisados (spezzatino di carne), salsa
Una gordita è tipicamente preparata come una spessa tortilla. Limpasto è più comunemente fatto di farina di mais nixtamalizzata, usata anche per le tortillas, ma può anche essere di farina di frumento, in particolare nel Messico settentrionale vicino al confine con gli Stati Uniti. Una vecchia variante della gorditas di mais utilizza masa quebrada (pasta spezzata) in cui la farina di mais viene macinata grossolanamente, lasciando pezzi di grano spezzato.
Nella versione fritta, una volta che la masa è stata preparata, viene divisa in piccole porzioni, poi ognuna viene riempita di carne, e ha la forma di un disco oblungo. La pasta frolla viene immersa in olio bollente fino a quando non diventa dorata e croccante allesterno. Dopo la cottura si lascia riposare la gordita per scolare lolio in eccesso, quindi si taglia una piccola fessura da un lato per far fuoriuscire il vapore e il calore eccessivo e si versano allinterno il succo di lime e la salsa, che conferisce alla gordita il suo caratteristico sapore. In alcune regioni del Messico, la fessura viene utilizzata anche per farcire ingredienti aggiuntivi, principalmente condimenti come formaggio fresco, insalata nopal, pomodori, guacamole, patate, fagioli o rajas (strisce di Cile saltate). Per tradizione, le gorditas sono ripiene di chicharron, ma esistono varianti locali che lo sostituiscono con stufato di pollo, manzo tagliuzzato, carne al pastor, uova con salsiccia chorizo, carnitas o picadillo.
La versione al forno è preparata in modo quasi identico alla preparazione di una comune tortilla, tranne che è più spessa. Quando la masa è pronta, il chicharrón viene mescolato direttamente nellimpasto, invece di essere aggiunto in seguito. A forma di cerchio piatto, viene poi posto in una comal fino a cottura, nella maggior parte dei casi senza aggiungere altro olio. Una volta tagliata e farcita, questa gordita sembra un panino fatto con tortillas al posto del pane. Questa variazione è nota come Gordita de migas.