Gnocchi avanzati di purè di patate (con video!)

• 1 tazza di purè di patate avanzato (freddo e appena tolto dal frigo va bene!)
• 1 uovo
• 1 un pizzico di sale
• 1-2 tazze di farina multiuso, divisa (potresti non aver bisogno di tutto)

Non dimenticare di leggere le note della ricetta prima di iniziare – ti aiuteranno a preparare i migliori gnocchi possibili!

Istruzioni

1. Aggiungi il purè di patate, luovo e un pizzico di sale in una grande ciotola.
2. Aggiungi 1/4 di tazza di farina nella ciotola e mescola delicatamente per amalgamare. La quantità di farina di cui hai bisogno varia in base alla tua ricetta di purè di patate: di solito ho bisogno di circa 1 tazza per ottenere una consistenza di gnocchi che mi piace. Consiglio di aggiungere 1/4 di tazza di farina alla volta finché limpasto non si sente bene. Puoi mescolare il primo pezzetto di farina con un cucchiaio o una spatola, ma dopo è utile usare le mani per finire di mescolare. Quando limpasto è pronto, dovrebbe essere morbido e flessibile, ma non appiccicoso.Evita di sovraccaricare limpasto: questo può causare gnocchi gommosi.
3. Infarinare leggermente un tagliere grande e una teglia o un piatto grande.
4. Usa un coltello per dividere limpasto degli gnocchi in 4 o 5 sezioni. Posizionare una sezione di pasta sul tagliere e utilizzare le mani per arrotolarla delicatamente in una lunga corda, poco meno di 1 ″ di spessore. Se limpasto diventa appiccicoso mentre lo arrotoli, spolveralo con un po di farina extra.
5. Usa un coltello per tagliare la corda dellimpasto in pezzi da 1 ″: questi sono i tuoi gnocchi! Trasferisci gli gnocchi tagliati nella teglia leggermente infarinata e ripeti il processo di arrotolamento e taglio con la pasta rimanente. Se lo desideri, puoi arrotolare ogni gnocco su una spianatoia o sui rebbi di una forchetta per formare delle creste (vedi note della ricetta).
6. Porta ad ebollizione una grande pentola dacqua e aggiungi una generosa un pizzico o due di sale.
7. Aggiungere con cura gli gnocchi allacqua bollente e mescolare delicatamente. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando gli gnocchi galleggiano in superficie. Scolatela e conditela con la vostra salsa preferita.

Per la salsa: per queste foto, ho sciolto 4 cucchiai di burro non salato in una padella con rosmarino fresco, basilico, sale e pepe, poi ho saltato con gli gnocchi e una spruzzata di acqua di cottura degli gnocchi. Gli gnocchi sono conditi con scaglie di parmigiano, una spolverata extra di pepe nero macinato fresco e basilico fresco. Adoro anche questi gnocchi con salsa di pomodoro, burro rosolato e salvia, Alfredo allaglio o la mia ricetta degli gnocchi di parmigiano e spinaci!

Una nota sulle patate: ho testato questi gnocchi con una varietà di purè di patate diversi: ha funzionato bene sia che le tue patate siano ridotte, schiacciate con pezzi, pelate o con un po di buccia . (Per ulteriori informazioni sulle tecniche di purè, dai unocchiata a Mashed Potatoes 101!)

La chiave sta nella tecnica qui: il tuo istinto conta molto di più dellelenco degli ingredienti. Alcuni suggerimenti generali per il successo:

• Lavorare le patate il meno possibile. Le patate troppo mescolate / troppo lavorate possono diventare gommose e collose, producendo gnocchi densi, quindi piega le cose insieme il più delicatamente possibile.
• Quando limpasto ha abbastanza farina, dovrebbe sembrare morbido ma non appiccicoso e relativamente leggero . Se limpasto inizia a diventare appiccicoso mentre lo stendi, spolveralo con un po più di farina.
• Inizia con un buon purè di patate. Se il purè di patate avanzato è denso o gommoso, lo saranno anche i tuoi gnocchi. Trovo di preferire questi gnocchi fatti con purè di patate leggero e soffice (piuttosto che patate spesse e più liquide). Per suggerimenti su come preparare il miglior purè di patate, inizia con Mashed Potatoes 101 e la mia ricetta Ultimate Mashed Potatoes.

Lascia fuori o riduci luovo se lo desideri: luovo può fare i tuoi gnocchi un po più denso, quindi sentiti libero di adattarti se temi che i tuoi gnocchi siano troppo pesanti. Mi piace usare un uovo intero perché è semplicemente più facile (odio avere un mezzo uovo avanzato da affrontare) ma puoi ridurre luovo. Usa solo un tuorlo duovo o sbatti un uovo e aggiungi solo metà agli gnocchi. Puoi lasciare luovo completamente fuori, ma trovo che sia un utile legante che aiuta limpasto a venire insieme con meno impastamento. Nessun uovo significa anche che avrai bisogno di meno farina, quindi tieni docchio il tuo impasto.

Per formare delle creste sugli gnocchi, arrotolare i cuscini degli gnocchi tagliati su una spianatoia o sui rebbi di una forchetta. Le creste aiutano gli gnocchi a raccogliere un sacco di salsa e danno loro un bel aspetto strutturato. Quando vado di fretta, non mi preoccupo di questo passaggio in più (gli gnocchi in queste foto sono stati appena srotolati, tagliati e bolliti!)

Gli autentici gnocchi italiani sono eccezionalmente leggeri e ariosi, di solito a base di patate risate. Poiché stiamo iniziando con il purè di patate preparato, questi gnocchi potrebbero essere naturalmente un po più pesanti (anche se trovo che con un po di pratica questi gnocchi siano ancora abbastanza leggeri). Se stai cercando unautentica ricetta di gnocchi italiani fatti proprio come la nonna, prova qualcosa del genere. Ma se hai solo un po di purè di patate avanzato che vuoi riutilizzare, penso che sarai più che felice della facilità e della consistenza di questa ricetta.

Per congelare questi gnocchi, fodera una teglia con una tappetino antiaderente (si potrebbe anche usare carta oleata) e stendere gli gnocchi in un unico strato. Congelare per 2-3 ore, quindi gettare gli gnocchi surgelati in un contenitore ermetico (io uso la mia Stasher Bag riutilizzabile!) Per un massimo di 3 mesi. Per cuocere, versare gli gnocchi congelati direttamente nellacqua bollente e cuocere per 4-5 minuti finché gli gnocchi non galleggiano in superficie.