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Stinco di maiale tedesco, noto anche come garretto arrosto o Schweinshaxe, è un piatto tradizionale bavarese apprezzato non solo durante lOktoberfest ma tutto lanno. Questa facile ricetta dello stinco di maiale richiede poche ore ma cuoce senza troppi sforzi da parte tua e ti premia con deliziosi scoppiettanti di maiale e carne tenera. Senza dubbio una delle mie ricette tedesche preferite!
Questo garretto di maiale arrosto è uno dei preferiti di mio marito da un po di tempo ormai . Quando penso a uno Schweinshaxe tedesco, è esattamente come voglio che sia: cotenna di maiale super croccante e carne tenera e saporita. Se sei mai stato a Monaco, sai di cosa sto parlando!
Puoi preparare lo Schweinshaxen in due modi diversi: arrostirlo o metterlo in acqua e poi arrostirlo. Il mio modo preferito, perché in casa fa sempre perfetti stinco di maiale arrosto, è quello di lasciarlo sobbollire prima in acqua e poi arrostirlo in forno alla perfezione. Questo metodo di cottura garantisce una pelle croccante, una carne tenera e un sapore eccezionale.
Cosè un garretto di maiale?
Un garretto di maiale è anche noto come garretto di maiale, stinco di maiale o stinco di maiale. È larticolazione nella parte inferiore del gambo del maiale tra la tibia / perone e la caviglia dove il piede era attaccato alla gamba del maiale ma non fa parte del prosciutto. Lo stinco di maiale contiene molto tessuto connettivo che quando si scioglie aggiunge sapore e consistenza alla carne. È un taglio di carne relativamente economico.
Per preparare lautentico Schweinshaxen tedesco (Schwein = maiale, Haxe = garretto) hai bisogno di uno stinco di maiale fresco, non stagionato e non affumicato. Gli schweinshaxen sono solitamente fatti dalle zampe posteriori perché hanno uno strato più spesso di grasso, ma possono essere utilizzati anche garretti di maiale dalle zampe anteriori. Una nocca serve circa due adulti a seconda delle dimensioni. (foto 1)
Come cucinare i garretti di prosciutto – Passo dopo passo
Portare a ebollizione lacqua in una pentola capiente, aggiungere sale, cipolle, pepe in grani, alloro e bacche di ginepro . Quindi immergere il garretto nellacqua e lasciar cuocere a bassa temperatura per 90 minuti. (foto 2)
Dopo 90 minuti usa le pinze per rimuovere lo stinco di maiale dallacqua e usa un coltello affilato per incidere la pelle in un motivo a rombi. Ciò consente alla pelle di croccarsi meglio e di mangiarla più facilmente dopo la tostatura. (foto 3 e 4)
Per quanto tempo cuocere i garretti di prosciutto in forno
Strofina lo stinco di maiale con semi di cumino e sale mentre preriscaldi il forno a 200 ° C ). Mettere il garretto su una griglia in una teglia e infornare per 90 minuti. (foto 5)
Come rendere croccante la pelle dello stinco di maiale
Per rendere croccante la pelle, accendi la griglia per gli ultimi 5-10 minuti. Tienilo docchio perché può bruciarsi abbastanza rapidamente. La pelle scoppietterà e diventerà super croccante. (foto 6)
Cosa servire con Schweinshaxe
Tradizionalmente Schweinshaxen (Stinco di maiale tedesco arrosto) sono serviti con insalata di patate (prova la mia ricetta per lautentica insalata di patate tedesca), gnocchi di patate o purè di patate e crauti. A volte vengono anche serviti con un sugo o un cavolo rosso.
Posso raddoppiare questa ricetta?
Sì, puoi raddoppiare questa ricetta se hai una pentola abbastanza grande o usi due pentole . Le cosce di maiale devono essere immerse nellacqua.
Un garretto di maiale è uguale a un garretto?
Un garretto e un garretto sono la stessa cosa. Possono provenire dalle zampe posteriori o anteriori di un maiale. A volte il garretto che proviene dalle zampe posteriori viene chiamato garretto da prosciutto, ma tu li tratti allo stesso modo.
Posso dare al mio cane un garretto di maiale?
No, puoi Non dare losso del garretto al tuo cane perché si scheggia facilmente e dopo la cottura è ancora più morbido.
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Strumenti utilizzati per preparare questa ricetta:
Teglia da forno con griglia:
Utilizzare una griglia per arrosti in modo che il garretto diventi croccante su tutti i lati. La padella cattura il gocciolamento e facilita la pulizia.
Semi di cumino: per questa ricetta servono semi di cumino interi.
Coltello da chef:Per tagliare la pelle a rombi è meglio usare un coltello affilato. La pelle è molto più facile da tagliare dopo essere stata immersa nellacqua per 90 minuti, ma è più facile se usi un buon coltello.
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Stinco di maiale tedesco (ricetta Schweinshaxe)
Autore: Julia Foerster
Ingredienti
- ▢ 2 stinco di maiale, freschi, non stagionati, non affumicati
- ▢ 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- ▢ 4 foglie di alloro
- ▢ 4 bacche di ginepro
- ▢ 1 cipolla grande, sbucciata e tagliata in quarti
- ▢ 1 cucchiaio di semi di cumino
- ▢ salt
Istruzioni
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Porta a ebollizione lacqua in una pentola capiente, aggiungi 2 cucchiaini di sale, cipolle tagliate in quattro, pepe in grani, alloro e bacche di ginepro. Abbassare la temperatura in modo che lacqua sia ancora calda ma non sobbollire e immergere i garretti. Dovrebbero essere coperti con acqua. Fateli cuocere a bassa temperatura per 90 minuti. Lacqua non deve bollire o sobbollire.
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Dopo 90 minuti usa le pinze per rimuovere gli stinchi di maiale dallacqua e usa un coltello affilato per incidere la pelle a rombi.
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Preriscalda cuocere in forno a 200 ° C e strofinare lo stinco di maiale con semi di cumino e sale. Mettere i garretti su una griglia in una teglia e infornare per circa 90 minuti al centro del forno. Gira i garretti di maiale dopo 45 minuti.
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Per rendere croccante la pelle, accendi la griglia per gli ultimi 5-10 minuti. Tienili docchio perché la pelle può scottarsi abbastanza rapidamente. Scoppietterà e diventerà super croccante.
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Servi immediatamente!