Sebbene ci siano delle scelte da fare quando si acquistano gamberetti, quelli surgelati rispetto a quelli freschi sono raramente una di queste. Questo perché quasi tutti i gamberi venduti nei nostri mercati sono stati precedentemente congelati.
Ci sono due eccezioni: in primavera molti dei nostri mercati ittici della costa orientale hanno gamberetti freschi del Maine, una prelibatezza stagionale. Questi piccoli gamberetti freschi sono dolci e teneri e mentre le loro dimensioni li rendono un dolore da sbucciare, il loro sapore e il prezzo basso ne valgono la pena. E se hai accesso a un mercato di pesce davvero buono, del tipo che vende non solo ai cuochi casalinghi ma anche ai migliori ristoranti , di tanto in tanto puoi trovare gamberi selvatici freschi, spesso catturati al largo della costa della Georgia o della Louisiana. A New York, il negozio principale di The Lobster Place a Chelsea Market ha spesso gamberetti selvatici freschi, a volte dai golfi della Louisiana o della Florida, e altre volte catturato al largo della costa della Georgia. I gamberi selvatici freschi mai congelati sono più costosi di quelli una volta congelati, ma il loro sapore più grande li fa valere il prezzo.
Ma torniamo al congelato perché per la maggior parte di noi, questo è ciò che compriamo. Non importa se scegli medio o jumbo, di allevamento o selvatico, sbucciato e pulito o con la testa e la coda ancora – quando ti trovi al banco del pesce e indichi un mucchio di gamberetti per effettuare lordine, sappi che è stato congelato e poi scongelato. Il pescivendolo acquista gamberetti in grandi quantità e poi li scongela secondo necessità per la vendita. È probabile che i gamberi che acquisti siano stati scongelati quel giorno dopo essere stati raccolti e congelati circa tre mesi prima.
Non cè niente di sbagliato in questo. In effetti, è una chiave per il modo in cui lindustria dei gamberetti può raccogliere e portare sul mercato quello che è un fragile crostaceo.
Alcuni non mangiano gamberetti per motivi religiosi o allergie. Ma per quelli di noi che lo sanno, i gamberetti possono essere molto adatti alla cucina cittadina.
Acquisto di gamberetti surgelati
Molti dei nostri mercati più grandi, inclusa la maggior parte dei supermercati, vendono sacchi di gamberetti surgelati. Il sacchetto dovrebbe indicare chiaramente se il gambero è di allevamento o selvatico, nonché il paese di origine. Cerca “IQF” sulla borsa. Questo sta per “surgelato individualmente”, il che significa che i gamberetti non sono stati congelati in un grande blocco di ghiaccio e hanno maggiori probabilità di avere un sapore e una consistenza migliori. E lunico ingrediente elencato dovrebbe essere il gambero: senza conservanti, prodotti chimici o sale.
Il sacchetto indicherà anche se i gamberi sono stati pelati o puliti (di solito non lhanno fatto) e anche le dimensioni dei gamberetti. Cerco gamberetti selvatici che abbiano ancora il guscio e la coda perché questi involucri naturali forniscono una certa protezione durante il E compro grandi o jumbo perché quando i gamberetti sono più piccoli ci vuole molto più tempo per pulirli per averne abbastanza per qualunque cosa sto cucinando. I gamberetti si restringono anche quando cucinano, quindi quello che potrebbe iniziare come un gambero medio di dimensioni ragionevoli diventerà, beh, un gambero quando è cotto.
I gamberetti selvatici generalmente costano più dei gamberetti dallevamento. Se ti senti a tuo agio con il paese di origine (il 90% dei gamberetti dallevamento è importato da paesi come Thailandia, India e Indonesia), quindi vai avanti e acquista gamberetti dallevamento. Ma sono stato a lungo turbato da vari rapporti pubblici e studi della FDA sulla tossicità dei gamberetti dallevamento importati, oltre a tutti gli antibiotici che gli agricoltori aggiungono alle fosse dei gamberetti (sì, i gamberetti sono allevati in pozzi di sabbia). Quindi personalmente non compro mai altro che selvatico.
Altri due motivi per comprare gamberetti surgelati in sacchetto: di solito sono molto più economici. E tu puoi controllare quando vengono scongelati; chissà da quanto tempo quel mucchio di gamberetti al mercato potrebbe essere rimasto lì?
Scongelamento di gamberetti congelati
I gamberetti possono essere mangiati cotti e caldi, o cotti e poi raffreddati, come in uninsalata di gamberetti. Ma prima di iniziare a cucinare, prima i gamberi devono essere scongelati. E il modo in cui li scongeli può influire sulla loro consistenza finale.
Se hai acquistato un sacchetto di gamberetti surgelati da Costco o Whole Foods o Fairway, o qualsiasi altro grande mercato che conserva una scatola di frutti di mare congelati, ecco come scongelare loro:
- Rimuovi i gamberetti per la tua ricetta. Risigilla la busta e rimettila nel congelatore.
- Metti i gamberi in un colino o colino a maglia fine, che a sua volta metti in una grande ciotola di acqua fredda del rubinetto. In questo modo è facile sollevare i gamberi dentro e fuori dallacqua.
- Lasciarli immersi per 10 minuti. Solleva il colino e tutti i gamberetti fuori dallacqua. Cambia lacqua nella ciotola, usando ancora lacqua fredda del rubinetto, e immergi nuovamente i gamberetti.
- Lasciare agire per altri 10-20 minuti e i gamberi dovrebbero essere completamente scongelati e ancora freddi. Asciugali prima di cuocerli.
Puoi anche scongelare i gamberi durante la notte in frigorifero. Basta metterli in una ciotola coperta. Il giorno successivo sciacquateli con acqua fredda e asciugateli con carta assorbente prima della cottura.
Resistere alluso di acqua calda perché i gamberetti si scongelano in modo non uniforme e questo può far sì che i gamberetti cuociano in modo non uniforme se lesterno sembra scongelato ma linterno non lo è. Inoltre, come la maggior parte dei frutti di mare, i gamberetti sono altamente deperibili e vuoi che lo facciano restano freddi fino al momento in cui li cucini.
Resistete anche al microonde. I gamberetti cuociono molto velocemente e con il microonde passerete rapidamente dal congelato allo scongelato al cotto, probabilmente facendo un pasticcio pastoso lungo il percorso .
Cucinare con gamberetti congelati
Dovrei solo dire, cucinare con gamberetti. Ma sto cercando di sottolineare il punto che puoi avere un sacchetto di gamberetti nel tuo congelatore, vieni a casa dal lavoro e togliere quello che ti serve per la cena, fare uno scongelamento veloce e poi cucinare. È un esempio di cucina nella dispensa quando pensi al tuo congelatore come parte di una dispensa cittadina.
I gamberetti sono una proteina di alta qualità, ricca anche di calcio, iodio e colesterolo buono (a meno che tu non li cucini con molto burro!). Hanno un sapore delicato e leggermente dolce e tendono ad assumere il gusto di qualunque cosa cucini o servi con loro. Ma questo li rende anche versatili.
La chiave per cucinare con successo i gamberetti è non cuocerli troppo. Indipendentemente dallebollizione, alla griglia, al forno o al soffritto, se cucini i gamberetti troppo a lungo diventeranno duri. Cucinano velocemente e non appena la polpa cambia da opalescente a opaca, “sono cotti”. Stiamo parlando di 2 o 3 minuti a seconda delle dimensioni.
Un ultimo punto sulla cottura dei gamberetti, che in realtà è una domanda: a sbucciare o non sbucciare? La maggior parte dei gamberetti che compriamo, sia in borsa che al mercato del pesce, arrivano nel guscio. Alcuni cuochi casalinghi e di ristoranti, compresi quelli in Europa, cucineranno e serviranno gamberetti ancora con il guscio. Ma i gamberetti hanno naturalmente una “vena” – in realtà è il tratto digerente del gambero. Non ti farà male mangiarlo ma non è molto allettante. La maggior parte dei cuochi casalinghi toglierà la vena prima o dopo la cottura, rimuovendo allo stesso tempo il guscio, la testa e la coda. Quando lo fai dipende da te, ma penso che sia più facile farlo prima che i gamberi siano cotti. Ogni volta che ho provato a farlo dopo, parte del guscio si attacca sempre e finisco per sprecare dei gamberetti.
Idee per ricette di gamberetti
Ecco alcuni dei modi più popolari per cucinare con i gamberetti, alcuni dei quali sono rapidi e facili, mentre altri richiedono più tempo e attenzione. Poiché i gamberetti vengono allevati in tutto il mondo, si trovano in molte cucine del mondo:
- Riso fritto con gamberetti: un ottimo modo per utilizzare riso e verdure rimanenti
- Gamberetti Scampi – ottimi con la pasta, questo piatto popolare spesso include molto burro e aglio
- Insalata di gamberetti – usa una buona maionese acquistata come Hellman o, meglio ancora, crea la tua; vedi il nostro link per sapere come. Aggiungi sedano tritato, scalogno e peperoncino o qualsiasi altro ortaggio preferito
- Cocktail di gamberetti – per i fan di Mad Men e per chiunque ami il sapore dolce dei gamberetti, esaltato da un cocktail piccante facile salsa
- Gamberetti Rémoulade – bollire, scolare e raffreddare i gamberetti e condirli con (preferibilmente fatta in casa) maionese a cui avete aggiunto senape e piccoli cetriolini sottaceto a dadini; questo è simile a céleri rémoulade >
- Paella con gamberetti e pollo: i gamberi vengono aggiunti per lultima coscia di cottura
- Gamberetti al cocco – fritti in una pastella spolverata di cocco
- Gamberetti Newburg – b condito con besciamella al pomodoro
- Gamberetti al forno con pasta, feta e pomodori – vedere la nostra ricetta
- Risotto ai gamberetti – abbiamo aggiunto un link a Barbara Kafka “s ottima versione per microonde
- Gamberetti Tikka Masala: ci sono tante versioni di questo piatto quanti sono i cuochi in India e la qualità dei tuoi risultati dipenderà dalla qualità del tuo garam masala
- Gamberetti Marsala – che differenza può fare una lettera? Questo piatto è italiano ed è aromatizzato con vino Marsala
- Frittura di gamberetti – usa verdure di stagione
- Bisque di gamberetti – una zuppa cremosa e gustosa
- Gamberetti su Grits – un classico del sud
- Shrimp Toast – un classico antipasto caldo
- Gamberetti alla griglia – usa la tua griglia come griglia e spennella con teriyaki o salsa barbecue
- Stock di gamberetti: cuocere a fuoco lento i gusci di gamberetti in acqua per creare un brodo saporito per zuppa di bisquit, risotti o frutti di mare
Il New York Times ha scritto un importante un pezzo sullindustria americana dei gamberetti, comprese alcune ricette molto accattivanti per cucinare i gamberetti. Vedi il nostro link.
Quindi la prossima volta che sei in un supermercato, compra un sacchetto di gamberetti e tienili nel congelatore. Renderà facile la cottura dellultimo minuto e potrebbe aiutare a dare una piccola spinta a una barca di gamberetti della Louisiana.