Gallo Pinto o” spotted rooster “in inglese. Ma dovè il gallo?”
Bene, non cè il gallo in questa ricetta del gallo pinto in quanto è completamente vegetariana. Lorigine della ricetta è tanto controversa quanto lo è la pavlova tra lAustralia e la Nuova Zelanda. Il gallo pinto è infatti il piatto nazionale di Nicaragua e Costa Rica, anche se i nicaraguensi lo scrivono in una parola (gallopinto). Laltra grande differenza (almeno per i ticos e nicos come si chiamano i residenti dei paesi), è luso dei fagioli neri per i costaricani mentre i nicaraguensi giurano di fagioli rossi.
“Más tico que el gallo pinto” (più autentico del gallo pinto) – detto costaricano
La battaglia infuriava così tanto tra i due paesi che f o anni, hanno combattuto per il record del più grande gallo pinto. Il Nicaragua detiene il record di Guinness dal 2007 con un gallo pinto che ha servito 22.000 pasti!
Qual è lorigine del gallo pinto?
La ricetta del gallo pinto ha diverse origini, tutte ugualmente contestato. Cominciamo con il nome “gallo maculato” che potrebbe derivare dallaspetto del piatto.
I fagioli danno al riso un aspetto maculato che sembra il piumaggio di un gallo. Gallo è anche il nome dato a gli ingredienti tipici di una tortilla. Gallo pinto e pico de gallo sono esempi di tali condimenti.
In letteratura, la parola è menzionata per la prima volta in un romanzo intitolato Mamita Yunai dello scrittore costaricano Carlos Luis Fallas dove i lavoratori di una piantagione di banane, sia costaricani che nicaraguensi iniziano a mangiare questo piatto. Tuttavia, le origini di questa ricetta sono molto più antiche del 1940, data di pubblicazione di questo romanzo.
Altri sostengono che il nome deriva dalla storia di un ricco paesano, Don Bernabé. Negli anni 30 ospitò un banchetto nella periferia di San Sebastián (Costa Rica). Per loccasione uccise il suo gallo maculato, e lo aggiunse al menu vantando circa le sue dimensioni.
Ma a causa del crescente numero di ospiti, chiese ai suoi servi di pr epare una ricetta con gli ingredienti che erano a disposizione, ovvero riso e fagioli. Questa versione è altrettanto dubbia storicamente perché gallo pinto è molto più antico. Troviamo le prime menzioni della ricetta nel 1800.
Unaltra possibile fonte è la tradizione del marito (casado). Questo piatto è spesso chiamato casado in Costa Rica, o casados (coppia sposata) in Guatemala o anche casamiento (matrimonio) in El Salvador, Honduras e Panama. Secondo la tradizione, il riso avanzato dalla cerimonia nuziale della sera prima, viene fritto con laggiunta di fagioli per mascherare la loro mancanza di freschezza.
Questo piatto veniva servito a colazione il giorno successivo quando gli ospiti lo desideravano. svegliati. Ha preso il nome di gallo pinto per via dei colori del gallo che svegliava gli invitati. Questa versione, sebbene controversa, è la più probabile, soprattutto perché aiuta a spiegare lubiquità della ricetta in America Centrale.
Ricette simili al gallo pinto sono conosciute in Spagna e Cuba come Moros y Cristianos (Moors e cristiani) o solo Moro. Nella Repubblica Dominicana e Porto Rico, altre varianti sono conosciute come Moro of Guandules o habichuelas rosadas.
I colombiani giurano per il calentado paisa mentre la versione peruviana è chiamata tacu tacu. La versione venezuelana si chiama pabellon criollo.
Tradizionalmente, il gallo pinto viene consumato a colazione, spesso servito con formaggio, uova strapazzate o con il lato soleggiato, platano fritto, avocado, tortillas, ecc.
In Costa Rica, il piatto nazionale si trova nei menu di catene di fast food come McDonalds o Burger King ma anche in prestigiosi ristoranti. Si può anche comprare il gallo pinto in scatola! Non cè davvero una ricetta perché ogni regione e anche ogni famiglia ha la sua. Tuttavia, ci sono alcuni ingredienti comuni essenziali come riso, fagioli e … salsa Lizano!
Cosè la salsa Lizano?
Il Lizano è un condimento tipico della Costa Rica. Sebbene la salsa Lizano sia onnipresente in Costa Rica come la senape in Francia, questa salsa è molto spesso associata al gallo pinto.
La composizione esatta di questa salsa è tenuta segreta come quella della Coca Cola. Oggi è veramente noto a un solo uomo sulla Terra: Claudio Rojas Araya.
Agli inizi del 1900, il ristoratore Prospero Jimenez ebbe lidea di offrire ai suoi clienti un condimento diverso da quello che esisteva allepoca. Prospero utilizzava verdure accuratamente selezionate marinate in una miscela di aceto e sale. Il successo con i suoi clienti era così importante che decise di produrre e distribuire grandi quantità di questa salsa.
E Prospero prosperò!Almeno fino al 1920, quando larrivo di una compagnia britannica, Lea & Perrins, minacciò i suoi affari. Lazienda vendeva da quasi un secolo la famosa e apprezzatissima salsa agrodolce chiamata Worcestershire.
Fiduciosa della sua esperienza nelle verdure marinate che componevano il Lizano (cipolle, cavolfiori, carote, cetrioli) gli avrebbe permesso di progettare una salsa simile, ma migliore, Prospero ha sviluppato un prodotto che ha tenuto segreto per tutta la vita. Questo nuovo prodotto, chiamato Salsa Lizano, è stato un successo immediato ed è diventato famoso quanto la salsa Worcestershire.
Donde hay un tico, hay lizano “(dove cè un costaricano, cè Lizano)
, dicono alcuni
Questa ricetta è stata convalidata dallo chef Randy Siles Leandro, per primo Ambasciatore del Piano nazionale per la gastronomia sostenibile e salutare del Costa Rica. Randy è il proprietario e creatore del ristorante OS, cofondatore di Autóktono e fondatore dellAcademia Artesanos de la Gastronomía in Costa Rica.
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Gallo Pinto (Fagioli e riso)
Ingredienti
- 2 tazze di riso cotto
- 2 (15 oz.) lattine di fagioli neri (con liquido)
- 1 peperone rosso a dadini
- 1 cipolla , tagliato a dadini
- 3 spicchi daglio, schiacciati
- ½ mazzetto di coriandolo tritato
- Salsa Lizano (o Wo salsa rcestershire)
Contorni
- Avocado
- Uova (strapazzate o con il lato soleggiato rivolto verso lalto)
- Tortillas
- Fritte platani
- formaggio (ad esempio Cacique Cotija)
Istruzioni
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In una padella con un filo dolio, rosola la campana rossa peperoni e cipolle a fuoco medio-alto.
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Quando le cipolle sono traslucide (dopo 8- 10 minuti), aggiungi laglio e continua a rosolare per 1-2 minuti.
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Aggiungi i fagioli neri con il loro liquido e 2 cucchiai di salsa Lizano (o più).
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Dopo 3 minuti, abbassare la fiamma e aggiungere il riso e mescolare delicatamente. Continua a cuocere per qualche minuto.
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Aggiungi il coriandolo tritato. Condisci con sale e pepe.
Mike è “il diavolo” del duo dei 196 sapori. Soprannominato come tale dai suoi amici, è costantemente ricerca di ricette e tecniche insolite con im possibile trovare gli ingredienti. Il diavolo spinge sempre oltre i limiti, sia con umorismo che con sorprese culinarie.