Fusto

I fusti di birra sono realizzati in acciaio inossidabile o, meno comunemente, in alluminio. Un fusto ha ununica apertura su unestremità, chiamata “tappo”. Un tubo chiamato “lancia” si estende dallapertura allaltra estremità. Cè una valvola a chiusura automatica che viene aperta dal raccordo di accoppiamento che è attaccato quando il fusto viene toccato. Cè anche unapertura nella parte superiore della lancia che consente al gas (solitamente anidride carbonica) di far uscire la birra dal fusto. Il raccordo di accoppiamento ha una o due valvole che controllano il flusso di birra in uscita e gas nel fusto. Il fusto deve essere in posizione verticale, cioè con lapertura in alto, affinché la birra possa essere erogata. I barili possono essere contrapposti alle botti, che hanno due o più aperture e nessuna lancia. La maggior parte dei principali birrifici ora utilizza fusti con la lancia interna.

SizeEdit

Storicamente un barile di birra aveva una dimensione standard di 36 galloni USA (140 l; 30 imp gal), al contrario di un barile di vino da 32 galloni USA (120 l; 27 imp gal) o di un barile di petrolio da 42 galloni USA (160 l; 35 imp gal). Nel corso degli anni le dimensioni delle botti si sono evolute e le birrerie di tutto il mondo utilizzano contenitori di dimensioni diverse. Anche quando la capacità di contenuto di due fusti è uguale, ad es. metricizzato a 50 litri, la forma del fusto e il sistema di spillatura possono differire notevolmente.

Dimensioni dei fusti negli Stati UnitiModifica

La maggior parte dei produttori di birra statunitensi vende birra in 1⁄2 barili da 15,5 galloni, 1⁄ 4 barili da 7,75 galloni e 1⁄6 barili da 5,17 galloni.

Poiché le dimensioni del fusto non sono standardizzate, il fusto non può essere utilizzato come unità di misura standard per i volumi di liquidi. Nonostante ciò, un certo numero di persone si riferisce ancora ai fusti come se fossero ununità di misura. Questo standard di dimensioni varia da paese a paese e da birrificio a birrificio con molti paesi che utilizzano il sistema metrico anziché i galloni statunitensi.

Negli Stati Uniti i termini mezzo barile e quarto di barile sono derivato dal barile di birra statunitense, legalmente definito pari a 31 galloni statunitensi (questo non è lo stesso volume di alcune altre unità note anche come barili). Un fusto da 15,5 galloni USA equivale anche a:

Tuttavia, i fusti di birra possono essere di molte dimensioni:

Specifiche per un fusto da 1⁄2 barile USA Modifica

Le specifiche accettate per un fusto standard sono:

DIN-keg e Euro-kegEdit

In Europa, la dimensione del fusto più comune è di 50 litri. Questo include il Regno Unito, che utilizza un barile standard non metrico da 11 galloni imperiali, che è, per coincidenza, pari a 50,007 litri. Le norme tedesche DIN 6647-1 e DIN 6647-2 hanno anche definito fusti nelle dimensioni di 30 e 20 litri.

In alcune zone è comune riferirsi al formato non in litri ma in birre. In aree come la Germania, dove la dimensione standard della birra è di 0,5 litri, ciò significa che un fusto da 50 litri contiene 100 birre.

TapsEdit

I fusti sono sigillati per contenere il liquido e pressurizzati gas per stoccaggio e trasporto. La maggior parte della birra viene servita gassata e questo si ottiene più facilmente conservandola anche gassata. I fusti di birra sono progettati per mantenere la carbonatazione in una bevanda immagazzinandola con anidride carbonica pressurizzata nello spazio di testa sopra il liquido. Il liquido viene erogato anche utilizzando gas pressurizzato; la pressione del gas fornisce la forza meccanica per vincere lattrito e la gravità per spingere la birra verso il punto di erogazione.

Per servire la bevanda, è necessario spillare un fusto per aprire il contenitore in modo da poter aggiungere gas pressurizzato e il liquido può essere erogato. In origine, questo veniva fatto martellando una bacchetta attraverso un tappo di sughero, in modo simile a come una chiave di volta viene utilizzata ancora oggi per spillare birre in botte non pressurizzate. Colpire un barile in questo modo spesso sprecava un po di birra, che veniva spinta fuori sotto pressione fino a quando il rubinetto non fosse chiuso. Negli anni 50 e 60, quando i fusti di metallo avevano sostituito quelli di legno, i sistemi di spillatura comuni includevano i rubinetti Golden Gate, Hoff-Stevens e Peerless, che avevano tutti uno o due accoppiatori per la pressurizzazione e lerogazione della birra, ma conservavano un tappo separato per riempire il fusto che era sigillato con un tappo di legno. Questi rendevano più facile battere il fusto, ma avevano ancora problemi di igiene (dal tappo di legno e dagli attacchi che penetravano nel fusto, e dalle porte che erano sul fondo del fusto accanto al pavimento) e tendevano a lasciare un po di birra inaccessibile sul fondo del fusto.

Negli anni 60 e 70, in Europa e in America furono creati diversi stili simili di rubinetto che utilizzavano un unico foro per la pulizia, riempimento, pressurizzazione ed erogazione. Per la pulizia e il riempimento del fusto viene utilizzato un unico tappo nella parte superiore del fusto, dopo di che viene sigillato con un assieme metallico contenente un cuscinetto a sfere che funge da tappo, tenuto in posizione dalla pressione del gas allinterno del fusto.Il rubinetto viene ruotato o fatto scorrere in posizione sopra il fusto e una leva fornisce la forza meccanica necessaria per spingere il cuscinetto a sfera verso il basso, fornendo accesso al contenuto del fusto. Questi rubinetti, o “accoppiatori”, sono più igienici e facili da funzionano e sono stati adottati dalle principali birrerie statunitensi come Anheuser-Busch negli anni 70 e hanno rapidamente sostituito altri rubinetti per diventare lo standard del settore. Uno di questi sistemi è stato denominato Sankey dal nome del suo progettista (GKN Sankey Ltd., dal nome del fondatore Joseph Sankey) Il termine Sankey, spesso scritto in modo errato “Sanke”, è diventato un nome generico per tutti gli accoppiatori standard di settore simili.

Oggi ci sono sei accoppiatori standard di settore:

• Il sistema D è utilizzato dalla maggior parte dei birrifici americani.
• Il sistema S è utilizzato da molti birrifici in Europa. È simile al sistema D ma ha una sonda più lunga.
• Il sistema G (o Grundy) è meno comune ed è utilizzato da alcuni birrifici e birre britannici e irlandesi tra cui Tennent “s, Boddingtons e Fuller” s ESB.
• Il sistema U (o U / EC) è raro e viene utilizzato per alcune birre irlandesi (principalmente birre Guinness / Diageo: Guinness, Harp, Kilkenny e Smithwick “s) e Magners sidro.
• LA System (o Flat Top German) è utilizzato da molti grandi birrifici tedeschi. Scivola in posizione anziché ruotare.
• Il sistema M è molto raro ed è utilizzato solo da pochi birrifici in Germania e dintorni (principalmente per Aventinus Eisbock, Einbecker, Schneider, Veltins e Żywiec). Inoltre scorre in posizione.

Ci sono due diversi tipi di attrezzature per spillare disponibili per i fusti. Un “rubinetto da festa” o “rubinetto da picnic” è una pompa azionata manualmente che utilizza laria esterna, introducendo così ossigeno e batteri nel fusto. Questo fa ossidare la birra, alterando il gusto; anche la pressione parziale di CO2 diminuirà, provocando un piatto di birra. I fusti erogati con una pompa da festa devono essere utilizzati entro 18-24 ore in modo che la birra non diventi sgradevole. Gli impianti commerciali, così come alcune utenze domestiche, utilizzano gas puro pressurizzato; questi possono conservare un fusto fino a 120 giorni con una corretta refrigerazione. Nelle installazioni più semplici viene utilizzata solo CO2 per pressurizzare ed erogare la birra, ma in installazioni con linee molto lunghe tra il fusto e il punto di erogazione (bar con rubinetti azionati dal cliente su ciascun tavolo come esempio estremo), la pressione necessaria per pompare la birra perché lerogazione carbonizzerebbe eccessivamente la birra. In queste situazioni, viene utilizzato “gas di birra” o “gas misto” che combina la CO2 con un altro gas, solitamente lazoto. Lazoto è 80 volte meno solubile in acqua rispetto alla CO2, quindi può fornire ulteriore pressione senza alterare notevolmente il sapore. Il tipico gas di birra è 70-75% di azoto e 25-30% di CO2, ma il rapporto ideale dipende dalla birra servita e dallinstallazione; installazioni più avanzate miscelano il gas in loco in modo che possa essere regolato per ogni birra. Alcune birre come la Guinness devono essere pressurizzate e dispensate con gas misto; di solito richiedono anche luso di un rubinetto speciale che crea deliberatamente ulteriore attrito per forzare lazoto fuori dalla soluzione, creando una spessa schiuma schiumosa.

Come con qualsiasi contenitore pressurizzato, un fusto può causare lesioni, anche a pressione di esercizio normale, sia con aria compressa che anidride carbonica:

“Il sistema di prelievo e il regolatore di pressione devono essere entrambi dotati di un limitatore di pressione (blow off) dispositivo. Se non hai familiarità con lattrezzatura per spillare, consulta il tuo rivenditore … “(stampato sul tappo del fusto di Anheuser-Busch)

Commerciale , i fusti sono solitamente conservati in una stanza refrigerata per la conservazione e lerogazione, e le linee del liquido corrono da questa stanza a tutti i rubinetti del ristorante. I fusti sono troppo grandi per stare in un tipico frigorifero domestico. Un kegerator (appositamente progettato per i fusti, o convertito da un piccolo frigorifero adatto) possono essere utilizzati, ma poiché questi sono un po specializzati sono proibitivi f o il consumatore medio che ne fa solo un uso occasionale e che ovviamente non è pratico da portare in spiaggia o in campeggio. Invece, negli Stati Uniti e in Australia, i fusti vengono solitamente conservati in un secchio di ghiaccio e / o acqua per mantenere la birra fresca. In alternativa, il fusto può essere mantenuto a temperatura ambiente e servito utilizzando una “scatola jockey”, costituito da un dispositivo di raffreddamento con bobine di birra (linee di erogazione di metallo lunghe 50-120 piedi (20-40 m) disposte in una bobina) e riempito con ghiaccio, che funge da scambiatore di calore per raffreddare la birra fino alla temperatura di servizio quando raggiunge il rubinetto. I consumatori europei, quando non utilizzano una pompa per feste, utilizzano principalmente refrigeratori di birra in linea, essenzialmente lo stesso concetto di una scatola jockey ma utilizzando ununità di refrigerazione invece del ghiaccio. Questi refrigeratori di solito hanno anche il proprio compressore daria per la pressurizzazione del fusto.