Frittura di pollo

La frittura di pollo è un modo semplice e veloce di cucinare il pollo in cui la cottura può essere eseguita utilizzando due diversi metodi, frittura in padella e frittura grassa. Entrambi i metodi si basano sul principio dellutilizzo di olio caldo per cuocere il pollo, producendo pollo con un marrone croccante allesterno e carne succosa e saporita allinterno. Il pollo è generalmente ricoperto da un sottile strato di farina, briciole o pastella. I pezzi di pollo vengono generalmente utilizzati per friggere, piuttosto che un pollo intero.

Frittura in padella: quando si frigge in padella, viene generalmente utilizzata una padella pesante con i lati profondi. I pezzi di pollo sono ricoperti di farina condita con sale, pepe e, a volte, paprika. Può anche essere condito con altre spezie, come peperoncino o curry in polvere, maggiorana, origano, basilico, timo e rosmarino per creare un sapore desiderato.

Per friggere, riscaldare 5 o 6 cucchiai di olio in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando lolio è molto caldo. Mettere i pezzi di pollo nellolio caldo, con la pelle rivolta verso il basso, un pezzo alla volta. Lascia uno spazio sufficiente tra i pezzi in modo che non siano affollati. Ciò consente ai pezzi di cuocere e dorarsi in modo più uniforme.

Continua a cuocere a fuoco medio, girando fino a quando tutti i lati non saranno dorati e la carne sarà ben cotta.

Quando i pezzi finiscono di cuocersi, devono essere rimossi dalla padella e posti su un tovagliolo di carta per consentire il drenaggio del grasso.

È possibile controllare la cottura corretta del pollo utilizzando uno dei tre metodi. Il modo migliore per verificare la cottura è utilizzare un termometro per carne. Il petto di pollo deve raggiungere i 170 ° F e gli altri pezzi dovrebbero essere 180 ° F. Se un termometro per carne non è disponibile, è possibile eseguire un test visivo perforando i pezzi con una forchetta. Se ben cotto, i succhi dovrebbero essere limpidi. La cottura può essere controllata anche tagliando la parte più spessa del pollo e assicurandosi che la carne sia completamente opaca.

Frittura di grasso: i pezzi di pollo per friggere sono generalmente ricoperti da una briciola o da una pastella. Se si utilizza un rivestimento a briciole, i pezzi devono essere messi da parte ad asciugare per 20-30 minuti dopo che sono stati rivestiti. Se si ricopre con una pastella, i pezzi di pollo possono essere ricoperti appena prima di friggerli. Quando friggi il grasso, assicurati che i singoli pezzi non siano troppo grandi. I pezzi di pollo di grandi dimensioni sono difficili da cucinare correttamente, il risultato è una crosta esterna troppo cotta o una parte interna non cotta completamente.

Per friggere, riempire una padella profonda per circa metà piena di olio e riscaldare a metà 350 ° F e 375 ° F. Per testare la temperatura, immergere un cubetto di pane, dovrebbe dorare in 50 secondi se lolio è di circa 365 ° F. Utilizzando una pinza o una spatola di metallo, mettere da tre a quattro pezzi di pollo nellolio caldo, facendo attenzione che non siano sovraffollati. Cuocere fino a doratura, da 6 a 10 minuti circa. Man mano che i pezzi di pollo sono cotti, rimuovili dallolio e mettili su un tovagliolo di carta per far defluire il grasso.

Quando usi entrambi i metodi di frittura, una parte importante del processo è mantenere il olio alla giusta temperatura. Una volta che il pollo è stato immerso nellolio caldo, la temperatura dellolio scenderà. Ma finché lolio continua a bollire in modo costante, cuocerà il pollo correttamente. Se la temperatura dellolio venisse riportata tra 350 ° F e 375 ° F, lesterno del pollo brucerebbe prima che linterno finisse la cottura. Per evitare che ciò accada, potrebbe essere necessario abbassare leggermente la temperatura una volta che il pollo inizia a rosolare, ma assicurati che lolio rimanga abbastanza caldo. Se lolio non è abbastanza caldo, il pollo sarà untuoso. Il controllo della temperatura dellolio è una parte importante della produzione di un delizioso pollo fritto. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti aggiuntivi per friggere il pollo.

• È meglio lasciare la pelle durante la cottura. Se lo si desidera, rimuovere prima di mangiare.
• Quando si frigge, coprire per i primi 5 minuti di cottura e poi scoprire per il resto del tempo di cottura.Coprire per un breve periodo di tempo aiuterà a cuocere a fondo il pollo.
• Usa una pinza o una spatola invece di una forchetta quando metti i pezzi di pollo nella padella o quando giri i pezzi. Forare il pollo con una forchetta permette al sugo di fuoriuscire.
• Assicurati che tutti gli utensili e le attrezzature siano asciutti prima che entrino in contatto con lolio. Lacqua farà schizzare lolio quando viene riscaldata.
• Luso dellolio di canola fornisce un gusto più delicato e contiene quantità più sane di grassi saturi e polinsaturi.
• Togli i pezzi di pollo dallolio non appena hanno terminato la cottura. Per mantenere il pollo al caldo durante la cottura degli altri pezzi, adagiare i pezzi che sono stati fatti su una teglia ricoperta di carta assorbente e infornare a bassa temperatura.
• Non coprire il pollo una volta terminata la cottura, perché coprendolo farà perdere la sua croccantezza al rivestimento.