Vin de Shaoxing – Vin de cuisine chinoise

Le vin de Shaoxing – également connu sous le nom de vin de cuisine chinoise ou de vin de Shaosing – est un élément essentiel de la cuisine chinoise, lingrédient secret qui donne vraiment le goût des recettes comme ce que vous obtenez dans les restaurants chinois. Les restaurants chinois lutilisent au gallon dans tout, des sauces pour sautés aux bouillons de soupe, aux marinades et aux wontons!

Le vin Shaoxing est utilisé dans pratiquement toutes les recettes chinoises que jai partagées – parce que cest lingrédient clé!

QUEST-CE QUE LE VIN DE SHAOXING?

Le vin de Shaoxing est également connu sous le nom de vin de cuisine chinois, Shao-hsing ou Shaohsing Wine. Je lappelle Chinese Cooking Wine dans presque toutes mes recettes.

Le vin de cuisine chinoise est un vin de riz spécialement conçu pour la cuisine. Il a une saveur alcoolisée salée et âpre et il nest pas destiné à être bu!

Avec la sauce soja, cest probablement lingrédient le plus important de la cuisine chinoise. Tout comme dans la cuisine occidentale, il est utilisé pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux sauces, aux bouillons et à tout ce à quoi il est ajouté.

Il est généralement utilisé en petites quantités – la plupart des sautés ne demandent quune ou deux cuillères à soupe de Vin de Shaoxing – et vous ne pouvez pas en distinguer le goût dans le plat fini. Vous savez juste que cest mieux! 🙂

SHAOXING WINE SUBSTITUTE

Les meilleurs substituts au Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine sont les suivants :

• Sherry sec – cest vrai, juste tous les jours du xherry sec bon marché et joyeux;
• Mirin – un vin de cuisine sucré japonais. Si vous lutilisez, omettez ou réduisez le sucre demandé dans la recette car le mirin est plus sucré que le vin de cuisine chinois. Sil ny a pas de sucre à omettre, cest très bien, sachez simplement que la sauce sera un peu plus sucrée;
• Saké de cuisine / Vin de riz japonais – cest un peu plus léger en saveur que le vin de cuisine chinois, mais cest un substitut acceptable.

Ils fonctionnent bien parce quils sont alcoolisés, comme le vin de cuisine chinois, ils apportent donc une profondeur et une complexité similaires aux sauces.

Attention: je comprends quil y en a certaines personnes qui ne peuvent pas ou ne peuvent pas consommer dalcool, que ce soit pour des raisons de santé ou religieuses. Mais parce que le vin de cuisine chinois est un ingrédient clé dans les sauces chinoises, je ne peux pas promettre le même résultat de recette sil est fait sans utiliser de substitut alcoolique.

Mais pour ceux qui peuvent consommer de lalcool, je vous exhorte vraiment dutiliser lun des substituts alcooliques ci-dessus. Vous me remercierez! 🙂

Sur la photo: Chop Suey / Poulet Sauté

À QUOI SERT LE VIN DE SHAOXING?

Chaque restaurant chinois utilise du vin de Shaoxing dans presque tous les plats salés. Vous auriez du mal à trouver un seul plat sur un menu de restaurant chinois qui nutilise pas de vin de cuisine chinoise!

Il est utilisé dans toutes les sauces pour sautés, des classiques Chop Suey / Chicken Stir Fries (photo ci-dessus) au poulet aux noix de cajou, au bœuf mongol au bœuf et au brocoli et au poulet Kung Pao.

Il est également utilisé dans les recettes de nouilles telles que le Chow Mein et les bouillons de soupe, comme la soupe wonton et la soupe de maïs chinoise. Et les garnitures pour les boulettes, comme les wontons et les potstickers.

Sur la photo: Kung Pao Chicken and Potstickers

CEST LINGRÉDIENT SECRET

Si vous avez déjà fait une recette chinoise et vous êtes demandé pourquoi elle navait pas aussi bon goût que ce que vous obtenez dans votre restaurant chinois préféré, alors le Chinese Cooking Wine est probablement celui qui manque ingrédient.

Vous pouvez obtenir tous les autres ingrédients « correctement » dans une sauce pour sauté, mais si vous nutilisez pas de vin de cuisine chinois, il manquera ce quelque chose en plus – quelque chose qui lui donne vraiment le goût du restaurant qualité.

Mon conseil général est que si vous tombez sur une recette de sauté lors de vos voyages sur Internet qui ne nécessite pas de vin de cuisine chinoise, je procéderai avec prudence.

Ou si il a vraiment lair savoureux et vous voulez vraiment lessayer de toute façon, ajoutez un soupçon de vin de cuisine chinois et sachez que vous venez daméliorer la recette. (* Elle se dérobe comme des blogueurs culinaires partout en lui jetant des tomates pourries * 😉)

Sur la photo: Chow Mein

LA CONSOMMATION DES ENFANTS EST-ELLE SÉCURITAIRE?

Cuisine chinoise Le vin a généralement une teneur en alcool comprise entre 15 et 20%. Parce que les sautés sont cuits rapidement, la teneur en alcool ne cuit pas. Mais les recettes nutilisent quune petite quantité de vin de cuisine chinois – généralement seulement 1 ou 2 cuillères à soupe pour un sauté qui servira entre 3 et 4 personnes.

La quantité dalcool dans le plat cuisiné est donc très faible . Et vous ne pouvez certainement pas le goûter!

Mais si vous êtes préoccupé par la consommation dune petite quantité dalcool dans les aliments, alors je vous conseillerais de ne pas manger de plats chinois dans les restaurants chinois car le vin Shaoxing est un ingrédient clé de la cuisine chinoise, cest utilisé dans presque tout. Certainement dans tous les plats à emporter!

En fait, je vous déconseille de manger de la nourriture chinoise, japonaise, coréenne ou thaïlandaise dans nimporte quel restaurant car toutes ces cuisines utilisent la cuisson des vins de riz de la même manière. 🙂

LA MARQUE QUE JUTILISE

Jutilise une marque appelée Double Pheonix (bouteille rouge, ci-dessus à droite) que jobtiens dans les épiceries asiatiques qui coûte 2 dollars la bouteille et qui fera 40 ou 50 sautés.

Il y a beaucoup de marques différentes dans les magasins asiatiques et pour être honnête, je ne le suis pas furieusement fidèle à Double Pheonix, cest juste la marque la plus courante que je vois. Jen ai utilisé dautres et je nai pas remarqué de différence.

Le vin de cuisine chinois est également vendu dans les supermarchés ici en Australie. Une marque appelée Pandaroo (au-dessus de la bouteille à gauche) qui est parfaitement adéquate – bien que plus chère que les vraies marques chinoises!

Comment conserver le vin Shaoxing

Le vin Shaoxing na pas besoin dêtre réfrigéré une fois ouvert. Gardez-le simplement dans votre garde-manger – et il se conserve pendant des années! Vérifiez la date de péremption sur votre bouteille.

Sur la photo: riz frit aux œufs

Jespère que cela vous a aidé pour répondre à quelques questions que vous pourriez avoir sur Shaoxing Wine! Vous constaterez que jutilise du vin de cuisine chinois dans pratiquement toutes les recettes chinoises de mon site. Jai publié une liste de certains des plus populaires ci-dessous! – Nagi x

RECETTES POPULAIRES QUI UTILISENT DU VIN DE SHAOXING

Essayez ces recettes chinoises à emporter populaires à la maison:

POULET

• Poulet aux noix de cajou
• Poulet Kung Pao
• Chop Suey / Poulet Sauté

BOEUF

• Boeuf et Brocoli
• Bœuf mongol croustillant et collant
• Sauté de bœuf

NOODLES

• Chow Mein
• Nouilles de Singapour

DUMPLINGS & STARTERS

• Wontons
• Potstickers
• Rouleaux de printemps
• Wraps de laitue chinoise
• Riz frit