Recette Sambar

Recette de sambar simplifiée grâce à la vidéo et aux photos étape par étape. Cette recette de sambar du sud de lInde est une méthode simple pour préparer un délicieux mélange de sambar aux légumes.

Quest-ce que le sambar

Le sambar est un ragoût de lentilles et de légumes du sud de lInde à base de lentilles de pois dAngole, de tamarin et dun mélange dépices unique appelé poudre de sambar. Cest un plat de base dans les maisons du sud de lInde. aussi populaire et aimé par beaucoup.

Une recette de sambar de base comprendra un mélange ou un ou deux types de légumes avec des lentilles, du tamarin, de la poudre de sambar et quelques épices.

Une bonne poudre de sambar donne toujours un bon et savoureux sambar. Donc, lorsque vous le faites, essayez davoir une bonne poudre de sambar aromatique.

Vous pouvez également utiliser votre marque préférée de poudre de sambar. Je fais de la poudre de sambar à la maison et je pense que la poudre de sambar faite maison donne le meilleur et parfait goût de sambar.

Si vous vivez en dehors de lInde et que vous êtes nouveau dans la cuisine indienne, vous pouvez trouver de la poudre de sambar en ligne sur amazon ou vous le trouvez même dans une épicerie indienne.

Il est sain et nutritif car il est riche en protéines et en autres nutriments comme les vitamines, les minéraux, etc. car il est fabriqué à la fois à partir de lentilles et de légumes. Le sambar servi avec du riz ou de lidli constitue un repas complet.

Je prépare généralement du sambar avec cette recette car cest une méthode infaillible – où les lentilles et les légumes sont cuits à la perfection. Ainsi, vous nobtenez pas de lentilles à moitié cuites ou de légumes pâteux pâteux. Cest aussi une méthode simple pour faire une recette de sambar.

Jajoute généralement un mélange de légumes de la liste mentionnée ci-dessus ou juste un légume dans le sambhar. Dans cette recette de sambar, jai ajouté des pilons, du gombo, de la citrouille, des carottes, des brinjals, des haricots verts et de petits oignons.

Comment il est fait

Une recette de base de sambar est faite en faisant cuire les légumes et les lentilles séparément. Les lentilles sont cuites jusquà ce quelles soient molles, puis écrasées.

Légumes cuits, purée de dal, pulpe de tamarin et poudre de sambar sont mélangés puis mijotés pendant quelques minutes.

Plus tard, un tempérage est fait de lhuile avec des graines de moutarde, des feuilles de curry, de lasafoetida et des piments rouges secs. Ce tempérage ou tadka est ajouté au sambar.

Type de lentilles ajoutées

• Traditionnellement, le sambar est toujours fait avec du tur dal (lentilles arhar dal ou pois dAngole).
• Même moong dal (lentilles mungo jaunes) ou masoor dal (lentilles orange) peuvent être utilisés pour faire du sambhar.
• Un mélange de tur dal et de masoor dal peut également être utilisé. À certaines occasions, je prépare également une recette de sambar avec uniquement du mung dal.
• Vous pouvez également utiliser une combinaison de tuvar dal et de moong dal.
• Dans certaines variantes, des haricots aux yeux noirs et du moong entier les haricots sont également utilisés.

Légumes à ajouter

Le sambar peut être préparé avec un seul légume ou un mélange de légumes. Les légumes qui peuvent être utilisés seuls ou en combinaison sont énumérés ci-dessous. Dans la liste ci-dessous, vous pouvez avoir une combinaison de légumes.

Si vous utilisez des légumes verts comme les épinards ou lamarante, ajoutez-les simplement et ne les mélangez pas avec dautres légumes. Vous pouvez également ajouter votre choix de légumes à la recette de sambar.

Comment faire du Sambar

Faire de la pulpe de tamarin

1.Avant de commencer à faire du sambar, il est toujours utile de faire tremper le tamarin plus tôt dans leau. Faites donc tremper 1 cuillère à soupe de tamarin dans ⅓ tasse deau chaude pendant 20 à 30 minutes.

2. Une fois que le tamarin est ramolli, pressez le tamarin dans leau elle-même. Jeter le tamarin filtré et conserver la pulpe de tamarin de côté.

Cuisson des lentilles

3. Rincez ½ tasse de tuvar dal (100 grammes) plusieurs fois dans leau.

4. Égouttez toute leau et ajoutez le dal dans un autocuiseur de 2 litres. Ajoutez également ¼ cuillère à café de poudre de curcuma.

5. Ajoutez 1,5 à 1,75 tasse deau et mélangez.

6. Couvrir et cuire le dal sous pression pendant 7 à 8 sifflets ou 10 à 12 minutes à feu moyen.

7. Lorsque la pression se stabilise delle-même, ouvrez le couvercle et vérifiez le dal. Le dal doit être complètement cuit et pâteux. écrasez le dal avec une cuillère ou un fouet filaire. Couvrir et garder de côté. Vous pouvez voir la cohérence de dal dans limage ci-dessous.

Cuisson des légumes

8. Lorsque le dal cuit sous pression – rincez, épluchez et hachez les légumes. Lors de la préparation du sambar, hachez les légumes qui cuisent plus rapidement dans de grandes tailles comme la citrouille, les brinjals (petites aubergines), le gombo, les pilons, etc. , pommes de terre, etc. Jai haché la citrouille en gros cubes et les carottes et pommes de terre en petits cubes.

Hachez les brinjals avant de les ajouter dans la poêle ou bien ils sassombrissent. Vous aurez besoin de 1 à 1,5 tasse de légumes hachés.

9. Prenez 1 à 1,5 tasse de légumes hachés dans une casserole ou une casserole. Ajoutez également 6 à 7 oignons perlés ou 1 oignon petit à moyen (tranché épais) et 1 tomate petite à moyenne (coupé en quartiers).

10. Saupoudrer ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire et le sel selon votre goût. Lajout de poudre de piment rouge du Cachemire est facultatif et peut être ignoré. Je lajoute pour une belle couleur vive dans le sambar.

11. Ajouter 1,5 à 2 tasses deau et remuer. Ajoutez suffisamment deau pour quils recouvrent les légumes.

12. Gardez la casserole sur une cuisinière et commencez à cuire les légumes à feu moyen-doux à moyen. entre les deux, vérifiez quand les légumes cuisent.

13. Faites cuire jusquà ce que les légumes soient presque cuits. Assurez-vous de ne pas trop cuire les légumes.

Faire du sambar

14. Ajoutez la pulpe de tamarin

15. Mélangez bien.

16. Ensuite, ajoutez 1 à 1,5 cuillères à soupe de poudre de sambar. À cette étape, vous pouvez également ajouter ½ à 1 cuillère à café de poudre de jaggery. Lajout de jaggery est facultatif.

17. Remuez et mélangez à nouveau.

18 . Ajoutez la purée de dal.

19. Mélangez très bien. Si la consistance semble très épaisse, vous pouvez ajouter de leau. Vous pouvez facilement ajuster la quantité deau et obtenir une consistance moyenne à fine du sambar.

20. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusquà ébullition. Remuer à intervalles. Vous verrez une couche mousseuse sur le dessus lorsque le sambar commence à bouillir.

À cette étape, éteignez le chauffage. Couvrir et garder de côté. Vérifiez le goût et ajoutez du sel si nécessaire.

Trempe

21. Dans une petite casserole ou une poêle à tadka, chauffer 2 cuillères à soupe dhuile de gingembre (huile à base de graines de sésame crues).

Vous pouvez même utiliser de lhuile de tournesol, du ghee ou de lhuile de noix de coco à la place. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde.

22 . Laissez les graines de moutarde crépiter.

23. Ajoutez ensuite 1 à 2 piments rouges secs (coupés en deux et épépinés).

24. Ajoutez immédiatement 10 à 12 feuilles de curry, 5 à 6 graines de fenugrec (graines de méthi) et 2 pincées dasafoetida (hing).

25. Faites-les frire jusquà ce que les piments rouges changent de couleur et que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

26. Ajoutez immédiatement ce mélange tempérant dans le sambar chaud.

27. Couvrir la casserole avec son couvercle pendant 4 à 5 minutes, afin que larôme et les saveurs du mélange tempérant soient infusés avec le sambar.

28. Servir le sambar chaud. Garnissez de quelques feuilles de coriandre si vous préférez. Habituellement, il est cuit deux à trois heures plus tôt car son goût saméliore avec le temps.

Cependant, nous préférons que le sambar soit servi dès sa fabrication. Il peut également être servi avec du riz cuit à la vapeur, de lidli, du dosa, du medu vada ou de luttapam.

Suggestions de présentation

Le sambar est servi avec du riz cuit à la vapeur, de lidli, du dosa ou du medu vadai ou de luttapam. Vous pouvez varier la consistance du sambhar et le servir avec le plat que vous préparez comme lidli ou le dosa ou le riz.

Un sambhar légèrement fin est servi avec idli, dosa et medu vada. Le sambar de consistance moyenne à épaisse est servi avec du riz cuit à la vapeur.

Variations

Il existe de nombreuses variantes de sambhar. Chaque état du sud de lInde a quelques variantes comme lajout dune huile spécifique ou lajout de quelques ingrédients ou épices supplémentaires dans la poudre de sambar.

1. Dans le Tamil Nadu, lhuile de sésame, également appelée gingelly, est utilisée. Lhuile de gingembre est fabriquée à partir de graines de sésame crues et est très différente en saveurs et en goût de lhuile de sésame grillée asiatique. Au Kerala, lhuile de coco est souvent utilisée.
2. Certaines variantes de recettes de sambar proposent de préparer une pâte de sambar masala moulue avec ou sans noix de coco. Dans certaines variantes, la noix de coco est torréfiée jusquà ce quelle soit dorée, puis broyée en une pâte. Ainsi, selon les ingrédients utilisés, la recette de sambar aura un goût et une saveur différents.
3. Au Karnataka, un peu de jaggery est ajouté dans la poudre de sambar. Cela donne au sambar un léger goût sucré.
4. La plupart des lentilles de pois cajan (arhar dal, tur dal, tuvar dal) sont utilisées lors de la préparation de la recette de sambar. Mais dans certaines variantes, les lentilles rouges (masoor dal) et les lentilles jaunes moong (mung dal) peuvent également être utilisées. Une combinaison de ces trois lentilles peut également être ajoutée.

Conseils dexperts

Le sambar peut être rendu vraiment savoureux et savoureux si vous suivez certains de mes conseils pratiques énumérés ci-dessous.

• Poudre de sambar: La saveur et larôme principaux du sambar proviennent de lutilisation dune bonne et fraîche poudre de sambar. Utilisez donc toujours une poudre de sambar maison ou vous pouvez utiliser votre marque préférée de poudre de sambar.
• Type de légumes: Un autre élément de saveur et de goût dans la recette de sambar provient de lajout de légumes. Ainsi, selon le type de légumes utilisés, le sambhar aura un goût différent. Personnellement, je préfère un mélange de pilons, de brinjals, de citrouille ou de cendre, doignons perlés, de carottes et de gombo.
• Qualité des lentilles: utilisez toujours un tuvar dal frais et de bonne qualité. Plus le dal est frais, meilleur il goûte et cuit plus vite.
• Tamarin: Pour le tamarin, il est préférable dutiliser du tamarin frais. Si vous utilisez du tamarin vieilli, il sera de couleur plus foncée et plus acide. Ajoutez donc un peu moins de tamarin que ce qui est mentionné dans cette recette.
• Cuisson des légumes: Faites toujours cuire les légumes jusquà ce quils soient cuits mais entiers. Ils ne doivent pas casser ou devenir une bouillie dans le sambar. Alors lors de la cuisson, ajoutez dabord les légumes qui cuisent plus lentement et faites-les cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes qui cuisent plus vite.
• Huiles: Lhuile de gingembre (huile de sésame brute) et lhuile de coco comestible donnent un très bon goût au sambaar. Si vous ne disposez pas de ces huiles, vous pouvez même utiliser de lhuile de tournesol ou de lhuile darachide.
• Épices à frire: lorsque vous faites la trempe ou le tadka, faites toujours frire à feu doux et remuez régulièrement. Les épices et les herbes font frire rapidement, il faut donc être attentif. Si la trempe est brûlée, jetez-la et faites une nouvelle trempe. Najoutez jamais de trempe brûlée au sambar car cela gâcherait tout le goût.
• Cohérence: en ajoutant moins ou plus deau, vous pouvez modifier la consistance du sambar. Mais najoutez pas trop deau et amincissez-la car alors les saveurs et le goût se diluent. Pour servir avec du riz, vous pouvez faire un sambhar épais et pour servir avec de lidli ou du dosa, vous pouvez faire un sambar de consistance moyenne.
• Équilibrer lacidité: si vous trouvez le goût du sambar plus acide, vous pouvez toujours équilibrer le goût aigre en ajoutant un peu de jaggery.

40 min

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Recette Sambar

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Par Dassana Amit

Recette de sambar facile et délicieuse avec du riz cuit à la vapeur, de lidli, du dosa ou du vada. Ce ragoût de lentilles et de légumes du sud de lInde est à la fois sain et nutritif.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 45 minutes

Cuisine du sud de lInde, Tamil Nadu

Plat: Plat principal

Régime: végétalien

Niveau de difficulté: modéré

Portions 4

Unités

US CustomaryMetric

Ingrédients

Pour la pulpe de tamarin

• ▢ 1 cuillère à soupe de tamarin
• ▢ ⅓ tasse deau chaude

Pour la cuisson du dal

• ▢ ½ tasse de tur dal ou darhar dal (lentilles de pois dAngole), 100 grammes
• ▢ ¼ cuillère à café de curcuma
• ▢ 1,5 à 1,75 tasse deau ou ajouter au besoin

Pour la cuisson des légumes

• ▢ 1 à 1,5 tasse de légumes nettoyés et hachés comme le gombo, les haricots verts, les pommes de terre, les petits brinjals ronds, la citrouille
• ▢ 1 à 2 pilons, grattés et hachés en bâtonnets de 3 à 4 pouces.
• ▢ 6 à 7 oignons perlés (oignons sambar) ou 1 oignon petit à moyen, tranché épais
• ▢ 1 tomate petite à moyenne, coupée en quartiers ou en dés
• ▢ ¼ cuillère à café de curcuma en poudre
• ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire – facultatif
• ▢ sel au besoin
• ▢ 1,5 à 2 tasses deau ou ajouter si nécessaire

Ingrédient important

• ▢ 1 à 1,5 cuillères à soupe de poudre de sambar

Pour le tempérage

• ▢ 2 cuillères à soupe dhuile de sésame (huile de gingembre), peut également utilisez de lhuile de coco ou de lhuile de tournesol ou du ghee
• ▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde
• ▢ 1 à 2 sèches piments rouges – coupés en deux et épépinés
• ▢ 10 à 12 feuilles de curry
• ▢ 2 pincées dasafoetida (hing)
• ▢ 5 à 6 graines de fenugrec (graines de méthi) – facultatif

Pour la garniture

• ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées (feuilles de coriandre) – facultatif

Instructions

Fabrication de la pulpe de tamarin

• Faites tremper 1 cuillère à soupe de tamarin dans ⅓ tasse deau chaude pendant 20 à 30 minutes.
• Une fois le tamarin ramolli , puis pressez le tamarin dans leau elle-même. Jeter le tamarin filtré et garder la pulpe de tamarin de côté.

Cuisson des lentilles

• Rincez ½ tasse de tuvar dal (100 grammes) quelques fois dans leau.
• Égouttez toute leau et ajoutez le dal dans un autocuiseur de 2 litres. Ajoutez également ¼ cuillère à café de poudre de curcuma.
• Ajoutez 1,5 à 1,75 tasse deau et mélangez. Couvrir et cuire le dal pendant 7 à 8 sifflets ou 10 à 12 minutes à feu moyen.
• Lorsque la pression se stabilise delle-même , ouvrez le couvercle et vérifiez le dal. Le dal doit être complètement cuit et pâteux.
• Écrasez le dal avec une cuillère ou un fouet filaire. Couvrir et garder de côté. Vous pouvez voir la cohérence du dal dans la photo ci-dessous.

Cuisson des légumes

• Lorsque le dal cuit sous pression – rincez, épluchez et hachez les légumes.
• Prendre 1 à 1,5 tasses de légumes hachés dans une casserole ou une casserole. Ajoutez également 6 à 7 oignons perlés ou 1 oignon petit à moyen (tranché épais) et 1 tomate petite à moyenne (coupée en quartiers).
• Saupoudrer ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire et sel selon votre goût. Lajout de poudre de piment rouge du Cachemire est facultatif et peut être ignoré.
• Ajoutez 1,5 à 2 tasses deau et remuez.
• Gardez la casserole sur une cuisinière et commencez à cuire les légumes à feu moyen-doux à moyen. Entre les deux, vérifiez quand les légumes cuisent.
• Faites cuire jusquà ce que les légumes soient presque cuits. Assurez-vous de ne pas trop cuire les légumes.

Faire du sambar

• Une fois les légumes presque cuits, ajoutez la pulpe de tamarin et 1 à 1,5 cuillère à soupe de poudre de sambar. bien mélanger.
• Ajoutez le dal écrasé. mélanger à nouveau très bien.
• Laisser mijoter à feu moyen-doux jusquà ébullition.
• Vous verrez une couche mousseuse sur le dessus lorsque le sambar commence à bouillir. À cette étape, éteignez la flamme. Couvrir et garder de côté.

Tempérage

• Dans une petite casserole ou une poêle à tadka, chauffer 2 cuillères à soupe dhuile de gingembre. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde.
• Laissez les graines de moutarde craqueler.
• Ajoutez ensuite 1 à 2 piments rouges secs (coupés en deux et épépinés).
• Ajoutez immédiatement 10 à 12 feuilles de curry, 5 à 6 graines de méthi et 2 pincées dasafoetida (hing).
• Faites-les frire jusquà ce que les piments rouges changent de couleur et les feuilles de curry deviennent croustillantes.
• Ajoutez immédiatement ce mélange tempérant dans le sambar chaud.
• Couvrir la casserole avec son couvercle pendant 4 à 5 minutes, de sorte que larôme et les saveurs du mélange tempérant soient infusés avec le sambar.
• Servez du sambar chaud. Vous pouvez le garnir de quelques feuilles de coriandre si vous préférez. Il peut également être servi avec du riz cuit à la vapeur, de lidli, du dosa, du medu vada ou de luttapam.

Vidéo

Remarques

1. Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez faire tremper les lentilles dans leau pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire.
2. Les légumes peuvent également être cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur.
3. Les lentilles peuvent être cuites dans un Instant Pot.
4. Quelques gousses dail écrasées peuvent également être ajoutées au tempérage. Cela donne une saveur différente au sambar.
5. Un peu de jaggery peut également être ajouté.

Informations nutritionnelles Valeurs approximatives

Valeur nutritive

Recette de Sambar

Quantité par Portion

Calories 265 Calories provenant des lipides 72

% de la valeur quotidienne *

Lipides 8g12%

Gras saturés 1g6%

Sodium 60mg3%

Potassium 700mg20%

Glucides 38g13%

Fibre 13g54%

Sucre 8g9%

Protéine 11g22%

Vitamine A 4125IU83%

Vitamine C 108,7mg132%

Calcium 81 mg8%

Fer 4,1 mg23%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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