Les pommes de terre vertes sont-elles dangereuses à manger?

Lorsque les pommes de terre sont stockées dans un endroit chaud et lumineux, les tubercules détectent quils pourraient être dans un endroit approprié lieu de croissance et préparez-vous à germer. La production de chlorophylle augmente, ce qui teinte lentement la peau et éventuellement une partie de la chair en vert. Bien que la chlorophylle soit un produit chimique inoffensif, sa présence dans les pommes de terre indique que les tubercules ont également augmenté leur production dun glycoalcaloïde connu sous le nom de solanine. La solanine protège les pommes de terre et autres plantes de la famille des Solanacées contre les herbivores et sert à préserver la germe de germination des bouches danimaux affamés. La solanine est considérée comme une neurotoxine et lingestion par les humains peut provoquer des nausées et des maux de tête et peut entraîner de graves problèmes neurologiques et même la mort si une quantité suffisante est consommée. Une étude récente a suggéré quune pomme de terre entièrement verte de 16 oz (450 grammes) suffit à rendre un petit adulte malade. La cuisson ne détruit pas la toxine solanine, les parties vertes des pommes de terre doivent donc être entièrement éliminées. Les pommes de terre vertes ne doivent surtout pas être servies aux enfants, dont les corps plus petits les rendent plus vulnérables à lempoisonnement. Pour réduire les risques, les pommes de terre doivent être stockées dans des zones sombres et fraîches, et en cas de doute, jetez-les (ou plantez-les dans votre jardin!).