Le maïs soufflé micro-ondes est-il mauvais pour vous?

Vous tirez sur les coins dun sac brûlant de pop-corn micro-ondes, et un panache de vapeur parfumée séchappe. Nous détestons le souligner, mais cette vapeur contient près de quatre douzaines de produits chimiques – les sources comprennent les arômes de beurre et lencre et la colle sur les sacs – selon un nouveau rapport de lAgence américaine de protection de lenvironnement. Bien que lon ne sache pas combien de produits chimiques peuvent être nocifs aux niveaux émis, lun est un fauteur de troubles connu.
Le diacétyle, la substance utilisée pour donner un goût de beurre à la collation du cinéma, a fait les gros titres lété dernier quand un Un homme du Colorado a contracté un «poumon de pop-corn» – une bronchiolite oblitérante – une maladie respiratoire grave liée à la respiration de grandes quantités de substance. (La condition a été un problème pour les travailleurs des usines de fabrication de pop-corn.) diacétyle, il est inoffensif lorsquil est mangé. Le hic, cest que lorsquil est chauffé à des températures élevées, comme celles utilisées pour cuire le pop-corn au micro-ondes, le diacétyle se vaporise et devient toxique.
Comme avec la plupart des toxines, le diable est dans le dosage. Il semblerait que lhomme ait mangé en moyenne deux sacs de maïs soufflé au micro-ondes à saveur de beurre supplémentaire par jour pendant plus de dix ans et (voici le kicker) plané au-dessus du sachet brûlant pour profiter pleinement de son bouquet de beurre. Cecile Rose, MD , directrice du programme de médecine du travail au National Jewish Medical and Research Center à Denver, Colorado, a traité lhomme. « Il ne sagit que dun seul cas », dit-elle, « mais je nécarterai pas cette inquiétude. »
Les fabricants ont pris cette préoccupation à cœur: les plus grands fabricants de maïs soufflé à micro-ondes du pays – ConAgra, General Mills, American Pop Corn Company et Pop Weaver – nutilisent plus de diacétyle dans leurs produits, qui incluent Act II, Orville Redenbacher , Pop Secret, Pop Weaver et Jolly Time.
En ce qui concerne les produits chimiques restants dans le pop-corn micro-ondes, vous pouvez jouer la sécurité en suivant quelques étapes décrites par David Michaels, PhD, directeur du projet sur les connaissances scientifiques et les politiques publiques à lÉcole de santé publique et de services de santé de lUniversité George Washington, un expert des fumées de maïs soufflé à micro-ondes: attendez que le sac soit froid au toucher avant de louvrir (la vapeur se condense), et ouvrez le sac sous un ventilateur de cuisinière.
La meilleure solution, dit Michaels, est de préparer votre pop-corn à lancienne: sur la cuisinière.