Tämän Vietnamin dippikastikkeen (nước chấm) valmistamisen ripaus on tärkeä askel ruoan valmistamiseksi oikein. Koska se on melkein kaikkialla vietnamilaisessa ruoanlaitossa, sitä kutsutaan yksinkertaisesti ”dippikastikkeeksi”.
Tämä on kastelukastike, jonka kanssa kasvoin lapsena, ja äiti ja isoäiti valmistivat tätä melko usein ruokia, jotka nimenomaan vaativat sitä, tai sokeriton versioita siitä vain kastelemaan keitetyt lehtivihannekset (rau muống tai vesipinaatti kukaan?). säännöllisiin aterioihin koko viikon ajan, mutta kun erityistä ruokaa valmistetaan, he tekisivät tuoreen erän ateriaan tai päivään, ja se maistuu varmasti paremmin.
Käytin Three Crabs -merkkiä kalakastike. Käyttämäsi tyypin mukaan joudut säätämään käytetyn määrän natriumpitoisuuden ja maun vuoksi, jotka voivat vaihdella tuotemerkeittäin. Tämä nước chấm- tai kalakastike resepti on kyse sen valmistamisesta makusi mukaan.
Mitä sen kanssa yleensä syödään
Vietnamin ihmiset käyttävät monenlaisia kastikkeita eri ruokiin, mutta tämä on tärkein kastike, pr maustettuna kalakastikkeella. Löydät yleensä kulhon tätä kastiketta monien vietnamilaisten ruokien vieressä. Esimerkiksi…
Pääruoat:
- bún thịt nướng (grillattua sianlihaa riisinuudelilla ja vihanneksilla)
- bánh xèo (suolaisia vietnamilaisia ohukaisia)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (grillattua sianlihaa, yksi suosikeistani)
- paistettua kalaa ja paljon muuta!
Salaatit ja sämpylät:
- Vihreä mangosalaatti katkarapuilla (Gỏi Xoài)
- kevät- tai kesäsämpylät
- chả giò (munarullat)
Eri ruokalajeissa n slightc chấm: ssä on pieniä muunnelmia, mutta käytämme tätä perusreseptinä, joka toimii hyvin useimmissa asioissa. Voit säätää sen omalle makullesi tarvittaessa riippuen siitä, mihin se menee.
Esimerkiksi paikalliset vietnamilaiset ravintolat, jotka myyvät paahdettua sianlihaa, antavat sinulle astioita tätä uppokastiketta styrox-kuppiin, joka ovat SUPER-makeaa, ainakin minun makuuni.
Se on siirapin valtakunnan puolella. Mutta ihmisten on rakastettava sitä, jotta se olisi yritysten tukipilari. Rakastan kastikkeitani, mutta on kohta, jossa se voi hävittää reseptisi muiden ainesosien maun. Tämä tarkoittaa sitä, että sinun tulisi kokeilla tätä reseptiä laskeutuaksesi haluamallesi suhteelle.
Huomautuksia ainesosista
Vesi – Muista, että noin puolet tämän kastikkeen tilavuudesta on vettä. Joten jos yrität säästää ainesosia tai et vain tee niin paljon, ettei sitä käytetä, tiedä, että aloittamasi vesimäärä on puolet siitä, mitä päädyt lopulliseen kastikkeeseen.
Sitrus – Aloita sekoittamalla vesi sokerin ja kalkin tai sitruunan kanssa. Tämä on pohjimmiltaan limonadi. Jos se on liian makeaa, lisää vettä. Lisää sitrushedelmiä, jos se ei ole tarpeeksi hapan. Sitruunan tai limetin maku ja happamuus voivat vaihdella hedelmistä hedelmiin, joten käytä makuhermojasi.
Tämän reseptin noudattaminen tarkasti joka kerta voi tuottaa erilaisia tuloksia, koska limetit tai sitruunat voivat vaihdella nesteen, massan, happamuuden mukaan. jne.
Mutta älä edes ajattele pullotetun mehun käyttöä. Se maistuu hieman vaimennetulta ja puuttuu hämmästyttävästä tuoreesta sitrusöljyn tuoksusta, joka ei tartu liian pitkään.
Kalakastike – Lisää kalakastike hitaasti kerrallaan, kunnes saavutat vähitellen reseptin edellyttämän, samalla sekoittaen kastiketta ja maistamalla sitä matkan varrella.
Kun olet tottunut tekemään tämän, voit alkaa kertoa kastikkeen väristä, kun olet lähellä.
Sokeri – Jos yritämme liuottaa sokeria kylmään veteen ja se on liian kylmää, sen liukeneminen kestää paljon kauemmin, etkä voi säätää ainesosia samalla tarkkuudella. Käytä joko pientä määrää kuumaa tai lämmintä vettä sokerin liuottamiseksi ja täytä loput kylmällä tai suodatetulla vesijohtovedellä.
Tai jos haluat miellyttää, tee yksinkertainen siirappi lämmittämällä yhtä suuri osat sokeria ja vettä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on täysin liuennut. Jos käytät 1 kuppi sokeria, 1 kuppi vettä, saat noin 1,5 kupillista yksinkertaista siirappia. Voit säästää loput cocktaileja varten!
Valinnaiset lisäykset – Lisää kastikkeeseen hienonnettua chiliä tai hienonnettua valkosipulia, jos haluat. Chiles on välttämätöntä minulle, ja myös valkosipuli on mukavaa. Valkosipulin hienoksi pilkkominen on erittäin aikaa vievä tehtävä, jos teet sen manuaalisesti.
Jos teen sen irtotavarana, heitän ne minikeittimeen, mutta jos se on vain muutama Rakastan valkosipulipuristinta, koska se on valtava aikaa säästävä ja helpompi pestä kuin monitoimikone.
Jos asut kotitaloudessa, jossa jokainen tulee olemaan nyrkkeä nước chmm -tuotteensa suhteen, täyteläinen kastelukastike on siihen ihanteellinen. He voivat säätää omissa kulhoissaan, jos he haluavat ylimääräistä kalakastiketta, kalkkia, sokeria, chilejä tai valkosipulia.
Voit pitää ilmatiiviissä purkissa jääkaapissa, kun työskentelet sen läpi, mutta mieluummin valmistan se tuore jokaiselle aterialle.
Muunnelmat
Joskus huomaat, että ihmiset panevat omat käänteensä tähän reseptiin. Kyse on siitä, että teet siitä oman. Olen nähnyt joitain reseptejä, jotka vaihtavat sokerin muihin mehuihin.
Ravintoloissa tämä tehdään suurina erinä. He käyttävät yleensä etikkaa puremiseen sitruunoiden sijaan, koska se on helpompaa ja halvempaa.
Ravintolat eivät myöskään aina halua vaivautua valkosipulin hienoksi pilkkomiseen kastelukastikkeellesi. Tämän voit helposti lisätä itsellesi kotona.
Jos haluat kokeilla tätä kastiketta, suosittelen kokeilemaan reseptiä vietnamilaisille grillatulle sianlihalle ja riisinuudelikulhoille. Kerro minulle, mitä mieltä olet kastikkeesta alla olevassa kommentissa, ja kiitos lukemisesta!
Muita yleisiä kysymyksiä kalakastikkeesta …
Mitä vietnamilainen kalakastike sisältää?
vietnamilainen kalakastike sen muokkaamaton muoto on valmistettu sardellista, merisuolasta ja vedestä. Tämän löydät tyypillisesti supermarketeissa myydyistä kalakastikkeista.
Vietnamin ravintoloissa ne tarjoavat myös kastikkakastiketta, joka on valmistettu kalakastikkeesta, vedestä, sokerista, sitrushedelmistä ja muista valinnaisista ainesosista, kuten valkosipuli tai thai-chilit (kuten tämän postin resepti!). Tämä tarjoillaan pienessä kulhossa sivussa. Jos näet pullon tätä tavaraa pöydän reunassa, se on todennäköisesti puhdasta kalakastiketta, jonka he jakoivat suuremmasta pullosta.
Mikä on nước chấm -kastike?
Nước chấm on vietnamilainen kastike, joka on valmistettu kalakastikkeen, veden, sokerin ja sitrushedelmien sekoituksesta (jälleen sama, jonka näet tämän viestin reseptissä!). Sinulla on mahdollisuus lisätä valkosipulia tai thaimaalaisia chilejä makuvaihtoehtosi mukaan. Löydät tämän uppokastikkeen esimerkiksi chả giò (munarullat), kevät- tai kesärullat, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (grillattu sianliha riisinuudelilla ja kasviksilla) ja paljon muuta.
Kuinka teet kalakastiketta tyhjästä?
Kuinka alusta alkaen puhumme? 🙂
Viime aikoina vierailin Phu Quocissa Vietnamissa sijaitsevassa kalakastiketehtaassa, jossa tuotetaan suurin osa parhaista kalakastikkeista nähdäkseen, miten he valmistivat fermentoidun kastikkeen. Ainesosaluettelo on sardellit, vesi ja merisuola, mutta prosessia ja aikataulua tällaisen pistävän kastikkeen luomiseen kotiin kuukausia kestävälle projektille on vaikea saavuttaa. Jos haluat lisätietoja kalakastikkeesta, lue kalakastiketta koskeva viesti.
Vaikka ihmiset kysyvätkin, yrität todennäköisemmin valmistaa valmiin kastettavan kalakastikkeen – sellaisen, jolla minulla on alla oleva resepti. Pidän kuitenkin siitä, että valmistan Nước chấm -kastiketta kotona käyttämällä ostettua kalakastiketta.
Kuinka kauan nước chấm kestää?
Vaikka voit jäähtyä nước chấm: ssä noin viikon ajan, Suosittelen käyttämään sitä mahdollisimman pian tai tekemällä se tuoreeksi nauttimaan sitrushedelmien tuoreesta zingistä, joka ei kestä kauan. Maku heikentää sitä kauemmin, kun se jää jääkaapissa.
Onko hoisinikastike sama kuin kalakastike?
Ei, se on hyvin erilainen. Kalakastike on valmistettu sardellista, merisuolasta ja vedestä, kun taas hoisin on paksu kastike, joka on valmistettu fermentoidusta soijapaputahnasta, sokerista, valkosipulista ja muusta. Vaikka kalakastikkeella on voimakas pistävä maku, hoisinilla on sekoitus suolaisuutta ja makeutta.
vietnaminkastikastike (Nước Chấm) / Nước Mắm Chấm)
Ainesosat
- ▢ 6 rkl vettä
- ▢ 2 rkl sokeria
- ▢ 1.5 rkl tuoretta puristettua lime- tai sitruunamehua
- ▢ 2 rkl kalakastiketta
Valinnaiset ainesosat
- ▢ 1 valkosipulinkynsi jauhettu
- ▢ 1 linnun silmä / Thaimaan chile hienoksi viipaloitu
Käytetyt laitteet
- ▢
- ▢
Ohjeet
-
Yhdistä vesi ja sokeri kulhoon. Valinnainen: lämmitä 1/3 vedestä, sekoita sitten sokerin liuottamisen helpottamiseksi ja lisää loput vesi.
-
Lisää lime- tai sitruunamehua kerrallaan, kunnes pidät sen mausta. Hyvä opas on, että sen pitäisi maistua limonadilta / limeadelta.
-
Lisää kalakastiketta pienin välein, kunnes pidät sen mausta. Sen on oltava hieman voimakasta, koska se yhdistetään maustamattomaan ruokaan.
-
Yläosa valkosipulin ja chilien kanssa. Tarjoile sitten.
Ravintosisältö
Pidätkö tästä reseptistä? Tilaa uutiskirjeeni!
