Yksinkertaiset vaiheet erittäin happamille elintarvikkeille
Maukas runsaasti happoa sisältävä valikko sisältää vaihtoehtoja makeasta suolaiseen. Hedelmät, hedelmämehut, hillot, hyytelöt ja muut hedelmälevitteet, salsat, suurin osa tomaateista, suolakurkkua, herkkuja, chutneja, kastikkeita, etikoita ja mausteita ovat turvallisesti säilöttyjä vesihauteessa säilykemenetelmää. Koska nämä tavalliset elintarvikkeet sisältävät suuria määriä happoa tai resepti sisältää oikean happotasapainon, suositellaan vesihauteessa säilykkeitä.
Tarkista tarpeelliset tarvikkeet uudelleen:
- Kiehuva vesihauteekannu tai iso, syvä kattila, jossa on kansi ja teline
- Lasisäilytysastiat, kannet ja -nauhat (aloita aina uusilla kannilla)
- Yhteiset keittiövälineet , kuten puulusikka, kauha ja leikkoveitsi
- Laadukkaat ainesosat (tuoreet hedelmät ja vihannekset)
- Purkinostin
- Kotisäilytyssuppilo
- Bubble freer ja headspace -työkalu
Tarkista resepti ja ohjeet. Noudata valmistelun, purkin koon, säilöntämenetelmän ja käsittelyajan ohjeita.
Vesikylpyöljytysprosessi – Voit tehdä sen!
1. Täytä vesihauteekannu vähintään puoliksi täynnä vettä. Peitä ja pidä kiehua (180 ° F), kunnes purkit on täytetty ja asetettu tölkkiin.
2. Tarkista, että purkit, kannet ja nauhat toimivat oikein. Purkit, joissa on lovia, halkeamia, epätasaisia vanteita tai teräviä reunoja, voivat estää tiivistyksen tai aiheuttaa purkin rikkoutumisen. Kannen alaosassa ei saa olla naarmuja tai epätasaista tai epätäydellistä tiivisteainetta, koska se voi estää tiivistymisen. Nauhojen tulisi mahtua purkkeihin. Pese kaikki kuumassa, saippuavedessä ja kuivaa hyvin.
3. Esilämmitä Ball®-tölkkipurkit kuumassa (180 ° F) vedessä. Purkkien pitäminen kuumina estää niitä rikkoutumasta, kun ne täytetään kuumalla ruoalla. Jätä kannet ja nauhat huoneenlämpöisiksi, jotta niitä on helppo käsitellä.
VINKKI: Ei ole tarpeen ostaa erityisiä astioita vesihauteiden purkitukseen. Suuri, syvä kattila, joka on varustettu kannella ja telineellä, toimii hyvin. Niin kauan kuin se on riittävän suuri upottamaan purkit kokonaan veteen 1-2 tuumalla – ja veden annetaan kiehua nopeasti peitettynä – kattila on riittävä. Jos sinulla ei ole kodin säilyttämiseen tarkoitettua telinettä, käytä kakun jäähdytystelineä tai ylimääräisiä nauhoja, jotka on sidottu yhteen kattilan pohjan peittämiseksi.
4. Valmistele haluttu testattu korkeahappoinen säilöntäresepti. Selaa online-reseptikokoelmaamme, The Ball Blue Book tai jotain muuta reseptikirjaamme ideoita varten!
VINKKI: Yksinkertaisimmissa resepteissä käytä Ball®-elintarvikkeita (reseptit sisältyvät pakkaukseen)!
- Suolakurkkuseokset: Erityiset mausteseokset rapeille suolakurkkua varten. Saatavana leivänä & Voi- ja Kosher-tilli-lajikkeita.
- Fiesta Salsa Mix: Lisää tomaatteja ja tee siitä mietoa, keskisuurta tai kuumaa.
- RealFruit Pektiinit: Kotitekoisten hillojen ja hyytelöiden valmistamiseen. Saatavana klassisina, nestemäisinä, vähärasvaisina tai sokeritonta ja Instant No-Cook -lajikkeina.
5. Poista esilämmitetty purkki Jar Lifterillä. Täytä purkki yksi kerrallaan valmiilla ruoalla purkkisuppilolla, jättäen reseptissä suositellun tilan. Poista ilmakuplat, jos reseptissä mainitaan, liuuttamalla Bubble Remover & Headspace-työkalua tai kumilastaa purkin ja ruoan väliin vapauttamaan loukkuun jäänyttä ilmaa. Toista purkin ympärillä 2-3 kertaa. Jotta sinetöinti onnistuu, sinun on jätettävä oikea määrä tilaa ruoan ja purkin reunan väliin.
6. Pyyhi purkin reuna ja langat puhtaalla, kostealla liinalla ruokajäämien poistamiseksi. Keskikannu purkissa, jolloin tiivisteaine voi koskettaa purkin reunaa. Levitä nauhaa ja säädä, kunnes sovitus on sormenpäillä. Aseta purkki tölkkiin. Toista vaiheet 4 ja 5, kunnes kaikki purkit ovat täynnä. Varmista, että vesi peittää purkit 1-2 tuumaa.
7. Aseta kansi vesihauteeseen ja anna veden kiehua. Aloita käsittelyaika.
8. Käsittele kiehuvassa vedessä testatun säilöntäreseptin mukaisen ajan. Kun olet valmis, sulje lämpö ja poista kansi. Anna purkkien levätä tölkissä 5 minuuttia, jotta ne sopeutuvat ulkolämpötilaan.
9. Siirrä purkit tölkistä ja aseta pystyssä pyyhkeelle. Tämä estää astioiden rikkoutumisen, joka voi tapahtua lämpötilaeroista. Jätä purkit häiriintymättömäksi 12 – 24 tunniksi. ÄLÄ kiristä nauhoja, koska se voi häiritä tiivistystä.
10. Tarkista kannet tiivisteiden varalta. Keskusta painettaessa ei saa olla taipumista. Poista nauhat ja yritä nostaa kannet pois sormenpäilläsi. Oikein suljetut kannet pysyvät kiinni. Jos kansi ei sulkeudu 24 tunnin kuluessa, jäähdytä tuote välittömästi. Puhdista purkkipurkit ja kannet, merkitse ja säilytä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa jopa 18 kuukautta, kun käytät SureTight-kannet elintarvikkeiden säilyttämistä koskevien ohjeidemme mukaisesti.
VINKKI: Monien vuosien tutkimuksen jälkeen todettiin, että Ball®- ja Kerr®-kannen esilämmitys ei ole enää tarpeen. Kotisäilykkeiden kannessa käytetty tiiviste toimii yhtä hyvin huoneen lämpötilassa kuin esilämmitettynä kiehuvassa vedessä (180 ° F). Pese kannet vain kuumalla, saippuavedellä, kuivaa ja aseta sivuun, kunnes tarvitset vielä lämpöä.