Turkki 911: Kuinka valmistaa pakastettua kalkkunaa
Jos huomaat pakastetun kalkkunan kanssa kiitospäivän aamuna, rentoudu. Sinulla voi silti olla kaunis, aromikas, mehukas lintu lomajuhlaasi … todella! Meillä on tarvitsemasi aika- ja lämpötilavinkit kuvan täydelliseen kalkkunaan suoraan pakastetusta, kun olet hyppysissä.
Ylimääräisiä illallisvieraita ilmestyy odottamatta? Unohdatko vetää kalkkunan pakastimesta? Riippumatta siitä, miksi kalkkuna on edelleen jäätynyt kiinteä, älä tuskaile. Älä koskaan keitä osittain jäädytettyä kalkkunaa, koska kalkkunan ulkokerroksista tulee aavikko, kun jäädytetty keskiosa sulaa ja saavuttaa turvallisen lämpötilan, mutta jos sulattaminen ei ole vaihtoehto, täysin jäädytetty kalkkuna voi silti olla sinun loma-ateria.
Pakastetun kalkkunan ruoanlaittamisen edut
Eikö valkoinen liha ylikypsennä? Itse asiassa, kun kypsennät täysin pakastettua kalkkunaa, rinnat ovat kalkkunan suurimmat lihakset, ja niiden sulaminen, kypsentäminen ja vetolämpötilan saavuttaminen vievät eniten aikaa. Suhteellisen pienet jalat ja reidet sulavat ja kypsyvät nopeammin pakastetusta tilastaan, jolloin heille jää enemmän aikaa sidekudoksen liukenemiseen. Valkoinen ja tumma liha kypsyvät kunnolla ja saatat huomata, että kalkkunassasi on vähemmän todennäköistä kuivaa rintalihaa kuin sulatettua kalkkunaa keitettäessä.
Jääkaappi Avaruus: Ei sulatusta tarkoittaa, ettei kalkkuna vie tilaa jääkaapissasi, eikä stressaavaa sulatusprosessia.
Jäädytettyjen kalkkunoiden haasteet ja näkökohdat
Pidempi kypsennysaika: Aivan kuten voit odottaa, pakastetun kalkkunan kesto kestää kauemmin kokki kuin sulatettu ennen uuniin asettamista. Suunnittele, että täydellisen ruoan valmistamiseen kuluu noin 50% enemmän aikaa – joten muista, että illallinen voidaan tarjoilla myöhemmin kuin alun perin oli suunniteltu. Esimerkiksi 14 kilon kalkkunamme kypsennettiin 5-3 / 4 tunnissa.
Uunin lämpötilan asettaminen? Aseta uunin lämpötila liian matalaksi ja ulompi liha ylikuumenee. Aseta se liian korkealle ja saat saman ongelman osittain pakastettua kalkkunaa kypsennettäessä (kuiva, ylikypsennetty ulompi rintaliha, kun lämpökeskus saavuttaa lopuksi vetolämpötilan). Kohtuullinen uunin lämpötila, 323 ° F (163 ° C), on makea paikka.
Paahtaminen on parasta
K: Voinko polttaa pakastettua kalkkunaa?
V: Ei. Muista, että USDA suosittelee, että kalkkuna on poistettava vaara-alueelta 4 tunnin kuluessa siitä, kun kalkkuna on otettu pakastimesta tai jääkaapista. Tupakoinnin lämpötilat (225–275 ° F) ovat liian matalat pakastetun kalkkunan kypsentämiseksi elintarvikkeille turvalliseen lämpötilaan 4 tunnin kuluessa.
K: Voinko paistaa pakastettua kalkkunaa syvällä?
V: EI! EI KOSKAAN. Kuuma öljyn ja pakastetun kalkkunan dramaattinen lämpötilaero aiheuttaa kiivaita kiehumispisteitä. Ruukun yläreunan yli valunut öljy voi syttyä alla olevan polttimen liekillä. Pakastetun kalkkunan paistaminen yrittää aiheuttaa räjähdyksiä. Kalkkuna on sulatettava kokonaan ja taputtele kuivaksi ennen paistamista. Lue artikkeli Deep Fried Turkey Made Safe and Delicious saadaksesi lisätietoja kalkkunan turvallisesta paistamisesta.
Pakastetun kalkkunan keittäminen vaiheittain
Kuinka ottaa kalkkuna jääpalasta kuvan täydelliseksi keskipisteeksi:
1. Kuumenna uuni 163 ° C: een. 2. Poista kalkkuna kääreestä ja aseta se v-muotoiselle telineelle, joka on asetettu levypannun päälle. V-muotoisen telineen käyttö on tärkeää, jotta pakastettu kalkkuna ei pääse pyörimään.
➤ Aloita osittaisella kokilla: Pakastettu ja kiinteä kalkkuna on läpäisemätön. Mausteet eivät tartu kiinni, silmukat ja niska eivät mene mihinkään, eikä lämpömittariantureita voida sijoittaa. Kalkkuna on osittain sulatettava, ennen kuin jatkat reseptin laatimista.
3. Keitä kalkkunaa 163 ° C: n lämpötilassa noin 2 – 2-1 / 2 tuntia.
4. Kun ensimmäinen kypsennysaika on kulunut, ota muutama lämpötila kalkkunassa välittömästi luettavalla lämpömittarilla, kuten Thermapen® Mk4. Tässä vaiheessa kalkkunalla on dramaattiset lämpötilagradientit, jotka ovat edelleen osittain jäätyneet joillakin alueilla. Reiden lämpötila on todennäköisesti välillä 80-100 ° F (27-38 ° C), kun taas rintojen lämpötila on matalampi. Jos rintalihan lämpökeskus on edelleen jäätynyt kiinteänä, palauta kalkkuna uuniin kypsentämään sitä vielä kauemmin, kunnes se on sulanut tarpeeksi anturin asettamiseksi oikein.
5. Kun rintaliha on sulanut tarpeeksi koettimen sijoittamiseksi, poista sisäosat ja niska – niska voi silti olla jääkiteiden ympäröimä.
6. Mausta kalkkuna haluamallasi tavalla.Harjaimme kalkkunan öljyllä, maustettiin suolalla ja pippurilla ja täytimme ontelon aromaattisilla vihanneksilla ja yrtteillä.
7. Aseta ChefAlarm®-koetin (käytimme Pro-Series® High Temp Cooking Probe) rinnan syvimpään osaan sivusuunnassa niskaontelon sivulta, välttäen luita. Aseta ChefAlarmin korkea hälytys arvoon 157 ° F (69 ° C). (Katso viestiä koettimen oikeasta sijoittamisesta.)
➤ Valinnainen: Kaksoislämpötilan seuranta Smoke ™ -toiminnon avulla: Kun rintalihan koetin on kiinnitetty ja hälytys asetettu, aseta vesitiivis neulamittapää laitteen paksimpaan osaan. reiteen sivusuunnassa ja aseta sen korkea hälytys 170 ° F: een (77 ° C). (Katso viesti Valkoinen vs. tumma kalkkuna -keittomenetelmistä)
8. Keitä, kunnes rintalihan sisäinen lämpötila saavuttaa 69 ° C (noin 3–3–1 / 2 tuntia kauemmin). Vedä kalkkuna uunista, kun ChefAlarmin (tai savun) korkea hälytys soi, ja tarkista rinnat ja reidet (tumman lihan tulisi olla noin 170 ° F) useilla alueilla Thermapenilla.
Turkin lämpötilan tarkka paikalla tarkistus
Kun pistetarkistus tehdään pikalukemalla Thermapenin kaltaisella pikalukemalla, koe liha ylhäältä lämpökeskuksen ohi ja vedä sitten hitaasti ylöspäin . Voit nähdä lämpötilan kaltevuudet lihasta reunasta reunaan. Useimpien pistetarkastusten jälkeen havaittu alin lämpötila on etsimäsi.
Jos lämpötila on alle 157 ° F (69 ° C), vaihda ChefAlarm-anturi lukemaan alin lämpötila-alue ja palaa uuniin kypsentämään, kunnes lämpötila on 157 ° F (69 ° C).
9. Kun kalkkunan alin lämpötila on varmistettu lämpötilassa 157 ° F (69 ° C), vedä uunista ja anna sen olla lepotilassa 30 minuuttia.
➤ Seuraa kuljetusta: Loput kalkkunan sisäinen lämpötila nousee edelleen (kypsennyskeitto).
Tämän lämpötilan nousun seuraamiseksi jätä ChefAlarm- tai Smoke-anturi rintalihaan lepoaikana ja aseta ajastin 30 minuutiksi (ChefAlarmissa on sisäänrakennettu ajastin).
Kun ajastimen hälytys soi, lepoajan aikana saavutetut korkeimmat ja matalimmat lämpötilat tallennetaan ChefAlarm- tai Smokes Max / Min -arvona, ja voit olla varma, että kalkkuna on saavuttanut turvallisen lämpötilan.
Sisäinen lämpötila nousee noin 5 ° C (10 ° F) loppuosan aikana (saavuttaessa elintarvikkeille turvallisen lämpötilan, joka on vähintään 165 ° F).
10. Veistä, palvele ja nauti.
Voit varmasti kypsentää pakastetun kokonaisen kalkkunan, mutta kuinka se maistuu? Jotkut halukkaista makua testaavista aiheistamme sanoivat, että se oli paras heidän kalkkunansa! Se oli kostea ja maukas, kauniisti kullanruskea iho. Voitokas menetelmä, jonka haluat jopa suunnitella!
Täysin pakastetun kokonaisen kalkkunan keittäminen näyttää syylliseltä, mutta se todella toimii.
