Kirjoittaja: Matt Blitz
Vallitseva tarina perunalastun alkuperästä alkaa Saratoga Springsistä, New Yorkista, joka on historiallisesti varakas ja lomakeskusyhteisö. Se oli 1853, kahdeksan vuotta ennen sisällissodan alkua. Mineraalilähteistä ja niiden oletetuista nuorentamisominaisuuksista tunnettu Saratoga Springs oli juuri alkanut tulla matkailukohteeksi kaupungin läpi kulkevan rautatien avulla. Lomakeskukset, majatalot, ravintolat ja kylpylät olivat alkaneet kasvaa Saratoga-järven rannalla. Cary Moonin omistama Moons Lake House oli yksi hienoimmista ravintoloista. Lomailijat ja varakkaat kesäkotien omistajat kävivät ravintolassa usein. Ravintolassa kaksi ihmistä jakoi ruoanlaittovastuut: Catherine ”Kate-täti” Weeks ja hänen veljensä (tai vävynsä, riippuen siitä, kuka kertoo tarinan), George Crum.
George syntyi George Speck, hänen äitinsä oli intiaani ja hänen isänsä oli vapaa afrikkalainen amerikkalainen elantonsa hevoskiekkona. Kun George oli nuori mies, hän otti isänsä hevosurheilunimen – Crum. Aikaisemman uransa ansaana ja metsästäjänä Opas, hän matkusti Saratoga Springsiin, jossa hän aloitti ruoanlaittamisen, ja kaikesta syystä näytti siltä, että siinä oli melko hyvä. Niin hyvä, itse asiassa Cary Moon palkkasi hänet työskentelemään ravintolassaan.
Siihen saakka, käytettävissä olevien todisteiden perusteella, voimme olla melko varmoja, että kaikki tämä on totta. Mutta tässä voi olla, että legendaelementit piiloutuvat sisään. Tarina kertoo, että kyse oli illallisesta Moonin toisen kerran kesäkausi järvellä. Asiakas tuli sisään ja tilasi Kuun paistetut perunat, tunnetun talon erikoisuuden. erän ja toimitti sen asiakkaalle, joka valitti, että perunat leikattiin liian paksuksi. Joten hän lähetti kohteen takaisin uusittavaksi. Crum teki parhaansa saadakseen heidät ohuemmiksi, mutta kun arvostelukykyinen suojelija sai toisen tilauksensa, hän taas valitti, että perunoiden paksuus ei ollut hänen mielensä mukaista. Joten jälleen kerran asiakas käski Crumia yrittämään uudelleen.
Crum, kukaan ei ollut liian tyytyväinen siihen, että joku loukkaisi hänen ruoanlaittoa, leikkasi perunat paperin ohueksi, kaataa ne öljysäiliöön ja antoi heidän valmistaa niin kauan, että niistä tuli kovia ja rapeaa, ja sitten suolattiin voimakkaasti ajattelemalla, että nämä ”paistetut perunat” ovat nyt syömättömiä. Kun tuote tarjoillaan, asiakas otti pureman … ja sitten toisen … ja sitten toisen, ennen kuin julisti, että paistetut perunaviipaleet olivat herkullisia. Se tunnettiin nimellä ”Saratoga Chip”. Perunasiru syntyi.
Kuten voisi kuvitella, tarinasta on useita versioita, ja kaikki kiistetään. Ensinnäkin, jos tarina on totta, on kysymys siitä, kuka tämä asiakas todella oli. Vähemmän mielenkiintoinen oli se, että se oli yksinkertaisesti tavallinen (vaikkakin valittava) maanviljelijä, joka oli nälkäinen pitkästä päivästä pelloilla. Kuuluisampi tarina on, että asiakas oli kuljetus- ja rautamoguli Cornelius Vanderbilt.
Tämän tarinan osan omisti ainakin Snack Food Association 1970-luvun lopulla. Snack Food Association julkaisi yhteistyössä Cornelius Vanderbiltin pojanpojanpojan vaimon Mary Lou Whitneyn kanssa tilin (lähinnä mainoksena), joka lähinnä jättää Crumin pois alkuperätarinasta ja hyvittää osittain Vanderbiltille keksinnön. Sanoo mainoksen,
”Kokki, Vanderbiltistä huolimatta, viipaloi perunat hyvin ohuiksi, paisti ne rapeaksi ja suolasi voimakkaasti. Vanderbilt rakasti heitä ja perunalastut syntyivät. ”
Juuri tämä mainoskampanja vahvisti kansanperinnettä lujasti siitä, miten perunalastu keksittiin ja kuka sen keksi. Myöhemmin Saratoga Springsin historioitsija Violet Dunn väitti, ettei ollut mitään todisteita siitä, että Vanderbilt olisi asiakas, kirjoittamalla kirjeellä Snack Food Associationille.
” Olen ärtynyt Mary Lou Whitneylle, kun hän väittää, että kommodori Vanderbilt oli mies, joka kieltäytyi hyväksymästä paistettuja perunoita. Tämän perustelemiseksi ei ole asiakirjoja. Se olisi voinut olla isoisäsi tai minun. ”
Et ehkä ole yllättynyt siitä, että tiedät, että George Crumilla ei myöskään ole ollut mitään tekemistä perunalastun kanssa, ainakin sen alkuperän suhteen. Kuten William Foxin ja Mae Bannerin vuonna 1983 kirjoittamassa artikkelissa Western Folklore Journal -lehdessä todetaan, kesti 70 vuotta siitä, kun sirun oletettiin keksitty, jotta Crum sai hyvityksen keksinnöstä. Itse asiassa, kun hän kuoli vuonna 1913, paikallislehden nekrologissa Crumissa ei ollut yhtään mainintaa ”perunalastusta”. Hän mainittiin ensimmäisen kerran perunalastun suhteen 1920-luvulla, kun paikallinen historioitsija kirjoitti, ”Crumin sanotaan olleen” Saratoga Chipsin ”todellinen keksijä, kun hän työskenteli Moonin vanhassa paikassa.”
Eräässä tarinan versiossa on mukana Crum ja hänen sisarensa (tai kättensä)” Kate-täti ”-viikot. Kaupungin tuolloin historioitsijan Jean McGregorin vuonna 1940 kirjoittamassa Saratogian-artikkelissa. , se väittää, että Weeks itse asiassa loi vahingossa perunalastun. Tässä tarinassa Weeks valmisti leivonnaisia, paisti niitä rasvamäärässä. Hän myös kuorii perunoita yrittäessään suorittaa monia tehtäviä. No, siivu peruna putosi rasvaan ja kun hän kalasi sen ulos, Crum näki rasvaisen perunan istuvan tiskillä ja otti pureman.Oli niin hyvä, että Crum sanoi heidän tarvitsevansa myydä niitä, mitä he tekivät kymmenen sentin pussiin.
Mikä on totta tässä kaikessa? On aina mahdollista, että Crum on voinut tarjoilla perunalastuja jossain vaiheessa joko Moons Lake Housessa tai myöhemmin omassa ravintolassaan, jonka hän avasi vuonna 1860. (Se oli suosittu kohde myöhemmin hänen elämässään; on väitetty, että hän tarjoili tavallisesti sirukoreja pöydissä alkupalana vieraille. keksi oman versionsa siitä, jopa tietämättä muista. Mutta tämä kaikki näyttää epätodennäköiseltä, koska jos hän olisi keksinyt sen, luulisi voivansa väittää tämän tosiasian jossakin vaiheessa auttaakseen mainostamaan ravintolaansa, kun otetaan huomioon ”Saratoga Chipsin” lopullinen suosio. Lisäksi New York Tribune kirjoitti vuonna 1891 Crumin ravintolaan, Crums Houseen, eikä maininnut mitään, joka muistuttaisi etäältä perunalastuja, mikä kyseenalaistaa myös väitteet, joiden mukaan hän tarjoili sirut alkupalana kaikille Vieraita. Ehkä kaikkein tuhoisinta on, että Crum tilasi elämäkerran kirjoittamisen vuonna 1893 – siinä ei mainita yhtäkään häntä keksimästä perunalastuja.
Mutta riippumatta siitä, kukaan ei Saratoga Springs voi todellakin väittää valmistaneensa perunalastuja ensimmäisinä, vaikka kaupungin kokit auttoivatkin sen suosimisessa. (”Saratoga Chips” oli jopa suhteellisen yleinen nimi perunalastut 1900-luvun puoliväliin saakka.) Mutta näyttää siltä, että perunalastu keksittiin aiemmin 1800-luvulla Euroopassa ja mahdollisesti ennen. Loppujen lopuksi perunat olivat hyvin yleinen ruoka (usein paistettuja) kaikkialla Yhdistyneessä kuningaskunnassa, Ranskassa ja Belgiassa. On vaikea uskoa, että niitä ei koskaan leikattu ohuina viipaleina, suolattuina ja paistettuina ennen vuotta 1853.
Ja todellakin englantilainen William Kitchinerin kuuluisassa vuoden 1822 keittokirjassa Cooks Oracle on resepti ”Peruna paistettu viipaleina tai lastuina”. ” Resepti on erittäin lähellä alkuperäistä Saratoga Chipiä, kun kokki leikkaa perunat ”pyöreiksi ja pyöreiksi … kuivaa ne hyvin puhtaalla liinalla ja paista ne sardissa tai tippuvassa … lähetä ne hyvin pienen suolan kanssa sirotellen niitä.” Tämä keittokirja oli bestseller sekä Isossa-Britanniassa että Amerikassa, ja se julkaistiin kuusi vuotta ennen George Crumin syntymää.
Sen lisäksi on olemassa useita muita keittokirjoja, joissa oli pääosin sama asia ennen kuin Crum oletettavasti keksi ne Esimerkiksi Mary Randolphin (1824) The Virginia House-Wife ja muun muassa Alexis Soyerin Shilling Cookery for People (1845).
Kaikista monipuolisista versioista ja dokumentoitujen todisteiden puuttumisesta huolimatta ”Saratoga-siru” on edelleen suurelta osin osa kaupungin identiteettiä nykyään. Riippumatta siitä, keksitkö perunalastut alun perin Saratoga Springsissä vai ei, tämä kirjailija voi kokemuksensa perusteella todistaa mauttansa – se on todellakin yksi hieno perunalastu.
Bonustiedot:
Crum ei ollut ainoa mies, joka tunnetusti hyvitettiin keksimään jotain, jolla ei näennäisesti ollut mitään tekemistä. Kenraali Abner Doubleday, jonka väitetään usein olevan ollut baseballin keksijä, jopa baseball-komissaari Bud Selig, s joilla ei ole ollut mitään tekemistä ”hänen” keksintönsä kanssa. Itse asiassa koko Abner Doubledayn erittäin hyvin dokumentoidussa elämässä ainoa maininta hänestä urheilun suhteen oli hänen nekrologissaan: hän oli mies, ”joka ei välittänyt ulkoilusta”. Lisätietoja tästä: Kuka todella keksi baseballin
Perunasirujen suosio räjähti valtavan räjähdyksen ulkopuolella ravintoloissa entisen sairaanhoitajan ja asianajajan Laura Scudderin ansiosta. (Scudder oli myös ensimmäinen tunnettu nainen asianajaja Ukiahissa Kaliforniassa.) Scudder muutti lopulta Monterey Parkiin Kaliforniassa ja aloitti liiketoiminnan vuonna 1926 myymällä erilaisia elintarvikkeita, mukaan lukien perunalastut. Kuten voit odottaa päivämäärästä ja siitä, että hän oli nainen aikakaudella Kun naisia ei yleensä otettu vastaan yrityksen omistajina, hänen yrityksensä kamppailivat aluksi hieman suuren laman vuoksi ja siitä, että monet yritykset kieltäytyivät työskentelemästä hänen kanssaan; Jopa vakuutusten saaminen yrityksen kuorma-autoille oli ongelma, kunnes hän onnistui löytämään naisvakuutusasiamies. Tässä vaiheessa lastujen säilyvyysaika oli yleensä heikko tehokkaiden pakkausten puutteen vuoksi. Niitä myytiin yleensä irtotavarana keksejä tynnyreissä tai tölkeissä, joista kumpikaan ei ollut ihanteellinen. Huonon säilyvyyden lisäksi sirut Bo myös ttomilla oli taipumus murtua.Scudder sai hyvän idean saada työntekijänsä rautaa vahapaperia pusseihin, jotka he voisivat sitten laittaa sirut sisään ja sulkea. Tämä menetelmä toimi hämmästyttävän hyvin ja auttoi tekemään entisestä suositusta ravintolasta jotain, mitä kuluttajat voisivat ostaa ja tallentaa tehokkaasti kotona. Tarpeetonta sanoa, että hänellä oli pian koko kuorma-autokanta, joka tarvitsi vakuutettua, ja tietysti juuttui alueensa yksinäiseen vakuutusasiamieheen, joka halusi työskennellä tuolloin naisyrittäjän kanssa. Myöhemmin hän myi yrityksensä tänään 5 miljoonalla tai noin 43 miljoonalla dollarilla (vaikka hylkäsi 9 miljoonan dollarin tarjouksen, koska ostajat eivät takaa hänen työntekijänsä työpaikkoja). Huipussaan yrityksen liiketoiminta kasvaisi reilusti yli 100 miljoonaa dollaria vuodessa.
Toinen Scudderin innovaatio oli laittaa päivämäärä, jolloin tuote pakattiin sirupusseihin, jotta kuluttajat voisivat varmistaa, että he saimme tuoreita pusseja.
Nykyään sirut varastoidaan tyypillisesti typellä täytetyissä muovipusseissa, mikä auttaa samalla pitämään sirut murenemassa kuljetuksen aikana ja pitämään ne tuoreina vielä pidempään.
Artikkelin julkaisi alun perin Today I Find Out. Seuraa heitä heidän YouTube-kanavallaan.