Makkarat ovat monipuolinen ruoka, jota voidaan valmistaa monin tavoin. Tässä on yleiskatsaus suosituimmista menetelmistä.
Keittäminen
Keittäminen on yksi helpoimmista tavoista tehdä makkaralinkkejä kotona.
Makkaroiden kiehuttamiseksi laita ne yksitellen kiehuvaan vesipannuun ja anna niiden kiehua. Valmiiksi keitetyt makkarat kestävät noin 10 minuuttia, kun taas raakat makkarat voivat kestää jopa 30 minuuttia.
Muista, että keitetyt makkarat eivät ole ruskea ja rapea ulkopuolelta. Voit kuitenkin ruskistaa ne myöhemmin paistinpannussa, jossa on vähän öljyä.
Muista, että vain makkaralinkkejä – ei pihvejä – voidaan keittää. Pihvit valmistetaan paremmin käyttämällä joitain muita alla olevia menetelmiä.
Grillaaminen ja paistaminen
Grillaaminen ja paistaminen ovat molemmat korkean lämpötilan kypsennystapoja, joissa käytetään kuivaa lämpöä. Niiden tärkein ero on se, että lämmönlähde on grillattavan ruoan alapuolella, mutta grillattavan ruoan yläpuolella.
Makkaroiden grillattamiseksi aseta ne vain grillille ja keitä niitä 8–12 minuuttia kääntämällä niitä muutaman minuutin välein. kunnes ne ovat tasaisesti värillisiä.
Jos haluat paistaa, aseta ne broileri-astiaan uuniin ja aseta paistotoiminto. Keitä niitä 5 minuuttia ennen kääntämistä ja keittämistä vielä 5 minuuttia.
On syytä huomata, että sekä grillaamiseen että paistamiseen liittyvät korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa mahdollisesti haitallisten yhdisteiden, kuten heterosyklisten amiinien, polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen (PAH) ja edistyneiden glykaation lopputuotteiden, muodostumisen ( Ikä (1, 2, 3).
HA: t ja PAH: t on yhdistetty useiden syöpien suurempaan riskiin, kun taas AGE: hin liittyy suurempi riski sairauksien, kuten sydänsairauksien, diabeteksen ja ihosairauksien, suhteen (4, 5, 6, 7).
Paistinpannu ja paistinpannu
Pannulla ja sekoituksella paistamiseen kuuluu korkean lämpötilan paistaminen paistinpannussa, wokissa tai kattilassa. Vaikka paistaminen tarkoittaa makkaroiden jatkuvaa kääntämistä tai sekoittamista kypsennettäessä, pannulla paistaminen yleensä ei.
Jos haluat paistaa tai paistaa makkaroita, kypsennä niitä yksinkertaisesti liedellä pienellä öljyllä, kunnes ne ovat molemmin puolin ruskeat. Kokonsa mukaan tämä kestää 10–15 minuuttia.
Terveellisiä öljyvaihtoehtoja ovat kookos-, oliivi- ja avokadoöljyt sekä voi, koska ne kestävät hyvin kohtalaisessa tai korkeassa lämpötilassa ja sisältävät runsaasti hivenaineet.
Voit tarkistaa, onko makkara valmis, leikkaamalla yksi keskelle. Jos liha on kiinteää, se on valmis, mutta jos se on vaaleanpunaista ja juoksevaa, se tarvitsee enemmän aikaa. Makkaroiden viipalointi tai perhehtiminen voi lyhentää kypsennysaikaa.
Kuten grillaus ja paistaminen, makkaroiden paistaminen tai paistaminen liian kauan voi lisätä HA-, PAH- ja AGE-muodostumisen riskiä.
Syväpaistaminen
Syväpaistamiseen kuuluu ruoan upottaminen kokonaan rasvaan kypsennyksen aikana. Useimmissa tapauksissa makkarat pannaan etukäteen.
Voit paistaa makkaroita kastamalla ne munanpesuun – yhdistelmään lyötyjä munia ja joko vettä, kermaa tai maitoa – ja sitten päällystä ne leivänmuruseoksella tai taikinalla.
Kaada terveellinen öljy, kuten kookos-, oliivi- tai avokadoöljy, rasvakeittimeen ja kuumenna 190 ° C: seen. Paista makkaroita 5 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsyneet.
Yllä olevat öljyt ovat ihanteellisia paistamiseen, koska niillä on yleensä kohtalainen tai korkea savupiste ja ne ovat vähemmän jalostettuja kuin muut vaihtoehdot.
Vaikka paistetut makkarat ovat herkullisia, tämä Menetelmä lisää merkittävästi rasvan ja kaloreiden kokonaismäärää. Lisäksi syvä paistaminen voi lisätä HA: n, PAH: n ja ikän riskiä.
Jos siis tarkkailet painoasi, kalorien saantiasi tai yleistä terveydentilaa, sinun kannattaa välttää paistettuja makkaroita. .
Leivonta
Paistaminen on hieno tapa valmistaa rapeaa makkaraa, etenkin suurempina määrinä.
Esilämmitä ensin uuni 180 ° C: seen. C) ja aseta makkarat pannulle. Paista niitä 15–20 minuuttia pienempien makkaroiden kohdalla tai 30–40 minuuttia suurempien makkaroiden kohdalla, kääntämällä ne puoliväliin, jotta ne ruskistuvat tasaisesti ja kypsyvät perusteellisesti. yritä keittää ne etukäteen. Tämä voi auttaa heitä pysymään mehukkaina sisäpuolella kypsentämisen jälkeen.
Yhteenveto
Makkaroita voidaan valmistaa monella tapaa. Jotkut suosituimmista menetelmistä ovat kiehuminen, pannulla paistaminen, paistaminen, grillaus, paistaminen, paistaminen ja paistaminen.