Jos kahvilla on merkitystä sinulle, myös lämpötilan pitäisi olla.
Tämä johtuu siitä, että ylikuumenemisen tärkein syy on lämpötila. Lämmitetyssä tai ylikuumentuneessa kukaan papu ei voi saavuttaa makunsa täydellistä ilmaisua, jolloin kupillinen joe muistuttaa enemmän kupillista valitettavasti. , ei väliä papu. Se on jokaisen baristan onnekas numero – 205.
Täydellisen kahvinvalmistuslämpötila on…
205 astetta (se on Fahrenheit, tai 96 astetta) on ihanteellinen veden lämpötila kahvin valmistamiseksi. Tämä on itse asiassa alhaisempi kuin lämpötila, jolla vesi kiehuu, mikä on 212 astetta (100 astetta C). Voit tarkistaa lämpömittauksesi käyttämällä lämpömittaria tai voit arvioida sen. Suosittelemme kuitenkin käyttämään lämpömittaria ihanteellisen keittolämpötilan hallitsemiseksi ja ylläpitämiseksi.
Mitä tapahtuu, jos valmistat väärällä lämpötilalla?
Koska veden lämpötila voi tehdä tai rikkoa panimosi, on tärkeää ymmärtää, miksi liian kuuma tai liian kylmä keittäminen voi pilata kahvia.
Liian kuumana valmistettu kahvi voi uuttaa liikaa kahvijauhetta. Yliekstraktio tapahtuu, kun mausteen maut ja aromit vapautuvat liikaa liian nopeasti aiheuttaen katkeran, epämiellyttävän, heikkolaatuisen maun. Siksi kahvia keittäessäsi manuaalisesti, sinun pitäisi vain saattaa vesi kiehuvaksi äläkä kiehauta sitä.
Yli kiehuva vesi tarkoittaa sitä, että vettä keitetään pidempään kuin sen pitäisi olla, jolloin suuremmat happimäärät poistuvat. Siksi kahvi maistuu katkeralta ja mauttomalta.
Kylmemmät lämpötilat hidastavat melkein mitä tahansa prosessia. Samoin kahvin keittäminen liian kylmällä vedellä voi vaikuttaa myös sen makuun. Kahvipohjan makuja ja aromeja ei ole riittävästi uutettu, kun baristat hautuvat liian kylmällä vedellä. Tämä johtaa aliuutettuun kahviin, jonka maku on makea ja hapan.
Gadgetit työn tekemiseen
Perinteiset lämpömittarit ovat aina hyviä työkaluja. Jos haluat mielesi, voit ostaa myös helpomman (ja tarkemman) työkalun: lasermittarin. Näitä käteviä laitteita on saatavana missä tahansa rautakaupassa. Ne ovat hyödyllisiä, koska niiden avulla voit mitata lämpötilaa etäisyydeltä ja huvittaa myös kissasi jälkeenpäin.
Toinen kätevä työkalu on sähköinen hanhenkaula-kattila. Tässä vedenkeittimessä on elektroninen pohja, jonka avulla voit asettaa ja tarkkailla veden tarkkaa lämpötilaa. Täysin tarkat, nämä vedenkeittimet ovat ehdottoman välttämätön vaativille ja / tai vaarallisesti pakkomielteisille kahviloille.
Vinkki: Jos työskentelet tavallisen kattilan tai vedenkeittimen kanssa (älä koskaan molempia, jottei syytöksiä mustuudesta lentää kieltämättä keittiön läpi), voit aina käyttää aikamme testattua menetelmää, jota esi-isämme käyttivät Ye Olde Beane & Brewissa tai missä siirtomaa-hipsterit menivät: vain keitä se. Kun se on kiehunut, poista se 30 sekunnin ajan, mikä yleensä antaa sinulle jotain 199–205 asteen naapurustossa.
Ja vaikka puhumme vettä, muista: vesijohtovesi voi haitata vaikuttaa kahviin. Käytä aina suodatettua vettä parhaan mahdollisen suodatuksen varmistamiseksi.
Entä kylmä kahvi?
Kuumalle kahville kiehumisaika voi kestää 2–4 minuuttia ihanteellisen uuttamisen saavuttamiseksi. Kylmän kahvin keittämiseen on kaksi lämpötilamenetelmää: hautuminen huoneenlämmössä (noin 70 Fahrenheit-astetta) ja hauduttaminen ”tavallisen jääkaapin” lämpötilassa (noin 35 F).
Kun liotat huoneenlämmössä, voit keittää joko kylmällä vedellä tai huoneenlämmöllä (niin kauan kuin se ei kuumene). Koska lämpötila on lämpimämpi, liotusaika ei vie niin kauan, yleensä noin 8-12 tuntia (suosittelemme Noin 10). Koska lämpötila on lämpimämpi, kahvilla on taipumusta uuttua enemmän, jolloin kahvista tulee painavampi ja vankempi.
Mitä kylmempi veden lämpötila on, sitä kauemmin se kestää Tämä kylmäveden valmistusmenetelmä voi kestää 12-20 tuntia (suosittelemme noin 16). Liotusprosessin kylmänä pitämisen etuna on, että sen uuttaminen kestää kauemmin, mikä tekee siitä kevyemmän maun. korostaa makuja ja sävyjä enemmän ja tuottaa vähemmän hapan kahvia.
Jäähtyminen …
Voi olla pettymys, kun panimosi ei maistu niin toivotulla tavalla. Mutta hieno uutinen on, että melkein kaikki kohtaamasi komplikaatiot voidaan korjata, joten älä pelkää!
Lämpötila on yksi kahvin tärkeimmistä ominaisuuksista. Tarkan ja tasaisen lämpötilan pitäminen on vielä tärkeämpää. Jos sinulla on kuitenkin vielä ongelmia makuaineiden kanssa, ota hengitys, analysoi tilanne ja aloita ongelman diagnosointi pienellä askeleella kerrallaan.
Hyvää kofeiinia!